Kakav je sastav vrijedne gljive maitake, koja korisna svojstva ima, postoje li kontraindikacije za upotrebu, kako kuhati ovnovu gljivu.
Šteta i kontraindikacije za upotrebu maitakea
Ovčja gljiva smatra se ne samo korisnom, već i sigurnom. Međutim, postoje neka manja ograničenja u njegovoj upotrebi.
Lista kontraindikacija za maitake nije brojna. Uključuje individualnu netoleranciju koja se izražava razvojem alergijske reakcije. Također, postoje određena ograničenja za neke kategorije ljudi.
Ovo uključuje:
- Trudnice i dojilje … Vrijedi odbiti jesti polipil hrastovog drveta u periodu gestacije i tokom dojenja, jer Učinak proizvoda nije u potpunosti shvaćen.
- Pacijenti sa dijabetes melitusom … Potreban je oprez pri rukovanju jelima od maitake u prisutnosti hipoglikemije, jer snižavaju sadržaj šećera. Također je opasno kombinirati ga s uzimanjem lijekova za snižavanje šećera, jer se učinak višestruko povećava, a postoji i velika vjerojatnost nepovratnih posljedica, sve do smrti.
- Hipotonično … Opisana gljiva poznata je po svojoj sposobnosti snižavanja krvnog tlaka, što je neprihvatljivo u prisutnosti hipotenzije.
- Deca mlađa od 12 godina … Nema potkrijepljenih podataka o sigurnosti korištenja maitakea od strane djece.
Vrlo je nepoželjno jesti ovčije gljive najmanje dvije sedmice prije planirane kirurške intervencije, jer postoji opasnost od otežane kontrole razine šećera u krvi.
Također, nemojte zloupotrebljavati ovu ljekovitu gljivu, jer u velikim količinama može dovesti do probavnih smetnji.
Izbjegavajte jesti hrastove polipile sakupljene u blizini autoputeva i velikih gradova, jer bilo koja gljiva ima sposobnost upijanja štetnih tvari.
Maitake recepti
Ovnova gljiva je rado viđen gost na stolu, iako je prilično rijetka. Široko ga traže kulinarski stručnjaci iz različitih zemalja zbog svoje osebujne arome i ugodnog okusa. Pržen, kuhan i sušen, dodaje se u juhe, salate, umake. Odlično se slaže s mesom, ribom i povrćem. Ponekad se koristi kao začin. Važno je napomenuti da sušene gljive imaju najizraženije karakteristike okusa.
Recepti s maitakeom su vrlo jednostavni. Nudimo nekoliko mogućnosti za kuhanje ovih čudesnih gljiva:
- Kuvane maitake pečurke … Obično se koriste kao sastojak u drugim jelima. Iako se povremeno koriste kao prilog. Treba jesti samo mlade gljive. Nije ih teško razlikovati - mlado voće je svijetle boje i male veličine. Nakon temeljitog čišćenja tla, lišća i drugih zagađivača, kovrčavo voće se reže na komade željene veličine. Stavite u lonac i prelijte dvostrukom količinom vode. Pustite da proključa na umjerenoj vatri, a zatim smanjite vatru na minimum. U procesu kuhanja dodajte sol, lovorov list, crni grašak i papar. Trajanje kuvanja od trenutka ključanja je 8 minuta. Tada se voda potpuno isprazni. Za preljev možete koristiti kremasti soja sos.
- Miso supa … Ovo je tradicionalno japansko jelo. Priprema se vrlo brzo. Prvo se pripremaju gljive. Prema receptu, dozvoljeno je koristiti maitake u bilo kojem obliku. Osušeni se prethodno reduciraju u toploj vodi, prženi se kuhaju u tavi s malo ulja, a kuhani kuhani uz dodatak sojinog umaka u velikoj količini vode. Voda (2 L) se sipa u mali lonac i dovede do ključanja, dodaje se miso pasta (3-4 kašike) i soja sos (2 kašike). Pripremljene gljive (300-400 g), dijagonalno sjeckani praziluk (1-2 komada), zeleni luk (8-10 stabljika), tofu narezan na kockice i mali komadići norija dodaju se u lonac i kuhaju 2 minute. Rižino vino (2-3 žlice) može poslužiti kao izvrstan dodatak.
- Pržena pileća prsa sa umakom od maitakea i vina … Pileća prsa (600-800 g) se natrljaju solju i biberom, a zatim prže u maloj količini ulja 6-8 minuta sa strane gdje se nalazi koža. Prebacite na lim za pečenje. Umočite kovrčavu gljivu (500 g) u preostalo ulje i rasporedite pored grudi. Pecite 25 minuta. Ovo je dovoljno vremena da se potpuno skuhaju grudi i omekšaju gljive. U međuvremenu rastopite maslac (1 žlica) u tavi, dodajte brašno (1 žlica), ulijte pileću juhu (120 ml), prokuhajte. Zatim dodajte crno suho vino (200-250 ml), šećer (3 g), sol (1 g). Kuhajte dok se volumen ne prepolovi 10 minuta, posolite, pobiberite po ukusu. Prije posluživanja, na posudu se sipa mala količina umaka, na nju se stavljaju prsa i ovnova gljiva.
- Goveđe pečenje s maitakeom i kremastim soja sosom … Komad govedine (200 g) narezan na vrlo tanke kriške, zdrobite solju i paprom. Dok se meso marinira, pripremaju se gljive (150 g) - operu se, podijele na kovrčave elemente. Biljno ulje (2 žlice) dodaje se u zagrijanu posudu, zatim se meso na njemu prži 3-4 minute i izvadi na zaseban tanjur. Zasebno, u tavi, zagrijte maslac (10 g) i pržite gljive oko 10 minuta, a zatim im dodajte meso i zajedno pržite dok se ne skuha 8-10 minuta. Za to vrijeme govedina upije sok. Na kraju dodajte soja sos i crni biber.
Zanimljive činjenice o maitakeu
Maitake se naziva plesna gljiva. Povijest opisuje nekoliko mogućih razloga zašto je dobila takvo ime. Prema nekim izvorima, postoji vjerovanje da su berači prije žetve žetve izvodili poseban ritualni ples koji je omogućio očuvanje svih njegovih ljekovitih svojstava. Drugi izvori izvještavaju da su u doba feudalizma siromašni ljudi plesali od radosti kada su pronašli ovu slasnu vrijednu gljivu.
Maitake je zbog svog izgleda dobila ime "ovnovska gljiva". Pseudokapete su vrlo slične ovnovskim rogovima.
Kovrčavi grifon je tako rijetka vrsta gljiva na nekim teritorijama planete da je uvršten u Crvenu knjigu Ruske Federacije. S tim u vezi, cijene ovog proizvoda, kao i lijekova na njegovoj osnovi, prilično su visoke.
U Kini postoje posebne plantaže voćaka na kojima se uzgaja ovnova gljiva za kasniju upotrebu u kozmetologiji.
Većina japanskih ljekara uvjerena je da ne postoji vrijedniji i efikasniji lijek u liječenju mnogih bolesti u svijetu od ovnove gljive.
Pogledajte video o maitakeu:
Maitake je nepoznat ogromnom broju ljudi. Njegova ljekovita svojstva i nutritivna vrijednost nisu poznati. Neki ga čak smatraju opasnim i nejestivim. No, provedene studije dokazale su njegovu sigurnost i korist za ljudsko tijelo, kao i njegovu vrijednost u kuhanju. Stoga, kad ga sretnete u listopadnoj šumi, znajte da je to veliki uspjeh.