Sadržaj kalorija i sastav kornišona. Korisna svojstva, posljedice zloupotrebe i kontraindikacije povrća. Kako pravilno kuhati i koja jela koristiti. Apsolutne kontraindikacije za upotrebu kornišona:
- Bolesti jetre. Kalijum negativno utiče na tok bolesti i njeno lečenje.
- Trudnoća. Trebate se suzdržati od konzumiranja sirovih kornišona jer mogu izazvati želudac.
- Dojenje. Do kraja dojenja bolje je odbiti francuske krastavce.
Kako ukiseliti kornišone
Prije nego što kupite kornišone, morate znati nekoliko vanjskih znakova kvalitetnog proizvoda:
- Rep … Kornišon koji je pravilno uskladišten ima tvrdi i zeleni rep.
- Boja … Ne bi trebalo biti žućkastih mrlja: ukazuju na to da kornišon nije pravilno uzgojen, možda je dugo ležao na vlažnoj zemlji. Također, bijele mrlje mogu ukazivati na prezrelo voće.
- Dosljednost … Plod mora biti čvrst, bez mlohavih ili mekih mrlja.
- Skin … Koža dobrog kornišona obilno je prekrivena bubuljicama, što ukazuje na visoku hrskavost.
- Veličina … Dužina ploda ne smije biti veća od osam centimetara. Ako su kornišoni veći, najvjerovatnije nemarni prodavač pokušava im izdati obične krastavce.
Sirovi kornišon odličan je za sve što koristi krastavce. Razlikuju se od ovih posljednjih po nježnijoj koži i elastičnom mesu. Ali u kuharicama često možete pronaći hrskave kornišone iz konzerve, koji su cijenjeni zbog činjenice da nakon obrade zadržavaju konzistenciju i savršeno zadržavaju oblik.
Predstavljamo vašoj recepturi kisele kornišone:
- Francuski kornišon … Pomiješajte skoro žlicu bijelog vinskog octa s istom količinom vode, dodajte 5 grančica estragona i 5 grančica timijana, marinadu prokuhajte, ohladite. Ako je potrebno, napravite još marinade udvostručivši sastojke. Kornišone (1 kg) isperite u hladnoj vodi, prelijte krupnom soli tako da svaki krastavac bude potpuno prekriven njima, ostavite u zatvorenoj posudi u hladnjaku jedan dan. Nakon soljenja svaki krastavac isperite u otopini octa (oko 2 žlice octa na 500 ml vode). Istrljajte krastavce papirnim ubrusom, skupljajući višak vlage. Stavite nekoliko oguljenih bijelih lukova zajedno s kornišonima u steriliziranu staklenku. Dodajte mu, po želji, par lovorovih listova i 5-6 osušenih klinčića. Kornišone prelijte marinadom, dobro zatvorite staklenku, čuvajte u hladnjaku 10 dana dok se potpuno ne skuhaju.
- Instant ukiseljeni kornišon … Potopite 30 kornišona u hladnu vodu, veličine 4-5 centimetara. Stavite ih u sterilisanu teglu od 500 grama. Između krastavaca rasporedite listove hrena, oguljene režnjeve češnjaka, grašak paprike, nekoliko grančica kopra. Dva puta sipati kipuću vodu na par sekundi, odmah sipati. Treći put ostavite u kipućoj vodi 4 minute, pokriveno poklopcem. Iscedite vodu u šerpu, dodajte kašičicu šećera, kašičicu soli, malo vode i pustite da proključa. Sipajte žlicu octa u staklenku, ulijte kipuću salamuru tako da su kornišonima potpuno prekriveni. Čvrsto zatvorite staklenku poklopcem, ostavite u šolji na sobnoj temperaturi dok se potpuno ne ohladi, čuvajte u frižideru.
Recepti za kornišone
Ako nemate vremena za mariniranje francuskih krastavaca, u trgovinama uvijek možete pronaći željenu staklenku po pristupačnoj cijeni za svoje buduće jelo.
Razmotrite recepte za jela s kornišonima:
- Rezanci sa šampinjonima i kornišonima … Skuvajte 200 grama pirinčanih rezanci, isperite ih pod hladnom vodom u cediljci. Kiseljene kornišone i šampinjone (150 grama) nasjeckajte u jednakim omjerima. Gljive dinstajte s biljnim uljem dok tekućina potpuno ne ispari. Stavite gljive u cjediljku, ostavite da se ulje ocijedi. Na istom ulju ispržite male komade svinjetine (200 grama). U tavu dodajte kornišone, pečurke, sitno sjeckani spanać (100 grama). Razrijedite 1 žličicu škroba s 1 žličicom vode, sipajte u dobivenu smjesu. Dodajte 3 žličice crnog vina, pola žličice soli, prstohvat šećera, pirjajte dok ne skuha. Stavite prženje na rezance i poslužite toplo.
- Salata sa tunjevinom i kiselim kornišonima … Isperite zelenu salatu (1 mala gomila), rukama rastrgajte lišće. Zeleni luk i kopar sitno nasjeckajte, dodajte u salatu. Tamo dodajte ukiseljene kornišone (500 grama) narezane na tanke krugove. Tunjevinu iz konzerve (po želji možete zamijeniti drugom konzerviranom ili prženom ribom), oguliti s grebena i peraja, narezati na komade srednje veličine, staviti u salatu. Začinite solju, začinite maslinovim uljem i limunovim sokom. Skuhajte 1 pileće jaje tvrdo kuhano, sitno nasjeckajte, pospite salatu po vrhu.
- Vegetarijanska mješavina … Kiseli kupus (2 kg) isperite pod tekućom vodom, stavite u cjedilo, sitno nasjeckajte, stavite u lonac, ulijte malo vode, 50 grama biljnog ulja, pirjajte 15 minuta. Dodajte 100 grama paste od rajčice, 200 grama ukiseljenih kornišona u krugovima … Sol, šećer, lovorov list i zrna papra po ukusu, dodajte kipuće vode do željene konzistencije. 1 kilogram bilo koje gljive prelijte vodom 5 minuta, ogulite, isperite. Kuhajte u kipućoj slanoj vodi 15 minuta, ocijedite u cjedilo, ohladite, narežite na komade, pržite u tavi na biljnom ulju sa sitno sjeckanim lukom (100 grama). Stavite gljive i luk u mješalicu. Po želji možete dodati krompir, kuvati dok ne bude kuvan.
Zanimljive činjenice o kornišonima
Uzgoj prethodnika francuskih krastavaca trajao je više od 3000 godina i veliki dio svijeta kulinarstva u obliku kiselih krastavaca. U 19. stoljeću prvi put su se pojavili kornišoni, koji su izvorno nosili naziv "kornišon", ali su se onda malo promijenili u ono što nam je poznato. Vjeruje se da je do ove promjene došlo zbog francuske mode u to vrijeme na eufonična imena.
Kornišon po biološkom porijeklu je "lažna bobica" iz porodice usjeva bundeve.
Površina sjetve krastavaca mnogo je veća od sjetve kornišona, što je dovelo do toga da se svi mali krastavci imenuju kornišonima. Razlika nije samo u sortama, već i u cijeni: tegla pravih hrskavih kornišona mnogo je skuplja.
Ako naiđete na tromo ukiseljeno voće, to ukazuje ili na smanjenje soli iz ispravnog recepta, ili to uopće nisu kornišoni. Također, francuski krastavci odlikuju se nježnim, mekim, ali hrskavim sjemenkama, koje daju osjećaj da se plod u potpunosti sastoji od pulpe.
Kako ukiseliti kornišone - pogledajte video:
Kornišone daju slobodu mašti u ukrašavanju jela, mali cijeli krastavci odlično izgledaju u salatama od povrća, a sadržaj tvari i vitamina omogućuje nam da ovo jelo nazovemo zdravim. Svakako biste trebali probati ove francuske krastavce i cijeniti njihov ukus i estetske kvalitete.