Jedinstven recept sa fotografijom pasti na choux pecivu sa sočnim filom. "Vizit karta" krimsko -tatarske kuhinje.
Sadržaj recepta sa fotografijom:
- Sastojci
- Korak po korak kuhajte tijesto na choux tijestu
- Video recepti
Krimske pastete od choux peciva su ravne polukružne pite punjene mesom i začinskim biljem, pržene u dubokom prženju. Njihova karakteristika je da punjenje mora biti polutečno, a tokom obroka iz njih mora iscuriti mesni sok. Ovo jelo često se priprema na beskvasnom tijestu, ali na kremi, kao što to rade krimske domaćice, paštete su hrskavije, sočne i lakše se pripremaju. Janjetina se obično koristi za punjenje, ali se može koristiti i drugo meso - govedina, svinjetina, piletina sa svinjetinom.
Čebureci su jelo koje je u naš život ušlo od turskih naroda. Bilo je to tako davno da se tačno porijeklo ne može utvrditi. Ljudi kažu da su ih izmislili ratnici Džingis -kana. U dugim i teškim nomadskim prolazima ljudima je bila potrebna obilna hrana koja brzo utažuje glad i daje snagu za daljnje putovanje. A onda su nomadi okrenuli štit nad vatrom, ulili ulje i u njemu skuhali prve paštete od ovčetine i tankog tijesta, čiji recept je došao do nas.
Sama riječ "čeburek" ima krimsko -tatarske korijene i u prijevodu znači "mesna pita". Upravo ćemo ove tanke, sočne, hrskave "pite" kuhati s vama danas!
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 290 kcal.
- Porcije - 6
- Vreme kuvanja - 1 sat
Sastojci:
- Kipuća voda - 200 ml (za testo)
- Biljno ulje - 2 kašike (za test)
- Sol -1,5 kašičice (za test)
- Brašno - 2 kašike. (za test)
- Vodka ili bilo koji drugi jak alkohol - 1 žlica. (za test)
- Svinjetina - 500 g (za punjenje)
- Luk - 3-4 kom. (Za punjenje)
- Zeleni - 50-70 g (za punjenje)
- Uvarak vode ili lovorovog lista - 70-100 g (za punjenje)
- Sol i začini po ukusu (za punjenje)
- Biljno ulje - oko 200 g (za prženje)
Korak po korak kuhajte tijesto na choux tijestu
1. Počnimo kuhati tatarske tijesto s choux tijestom. 1, 5 kašičice stavite u duboku činiju. soli i 2 žlice. biljno ulje. Napunite čašom kipuće vode i promiješajte.
2. U zdjelu odmah dodajte brašno i brzo promiješajte. Gluten iz njega spojit će se s kipućom vodom i učiniti naše tijesto ljepljivijim, viskoznijim. Prvo će se brašno skuhati u pahuljicama, a zatim će tijesto uz miješanje postati glatko. Dodamo žlicu votke, preporučujem dodavanje alkohola u bilo koje tijesto za prženje, tada će postati prozračnije i hrskavije, na površini će se pojaviti mjehurići.
3. Imajte na umu da ćete sami morati odrediti tačnu količinu brašna, jer je ono uvijek različito, s različitim količinama glutena. Pratimo konzistenciju tijesta: ne smije se lijepiti za ruke, ali u isto vrijeme treba ostati mekano i podatno.
4. Gotovo testo stavite u vreću, dobro izbacujući vazduh, i stavite ga u frižider na oko pola sata. Treba mu vremena da skuha.
5. Prijeđimo na pripremu punjenja. Tajna pravih slastica je u tome, mora biti prilično tekuća tako da tijekom kuhanja sav sok ostane unutra. Luk ogulite i narežite na ploške, stavite u zdjelu blendera. Luku dodajte zelenilo - svježe, smrznuto, po mogućnosti više peršina, daje vrlo ugodnu aromu nadjevu. Ako nemate blender, luk i začinsko bilje možete usitniti u mlincu za meso, a možete i usitniti meso ako ga imate u obliku cijelog komada.
6. Luk i začinsko bilje nasjeckajte i pomiješajte s mljevenim mesom. Zapamtite: ogulite i nasjeckajte luk neposredno prije kuhanja i pomiješajte s ostalim sastojcima! To je zbog činjenice da sadrži tvari koje pri rezanju i dodiru sa zrakom vrlo brzo isparavaju, uz to brzo gube aromu i korisna svojstva. Meso možete i samljeti u blenderu, ako volite naići na male komadiće, ostavite mljeveno meso takvo kakvo je.
7. Temeljito izmešajte fil, nakon što ste dodali tečnost - vodu, ili bolje uvarak od lovorovog lista. Konzistencija punjenja trebala bi biti prilično tekuća da nakon kuhanja postane sočna, ali dovoljno viskozna da ne iscuri tijekom oblikovanja. Fil dodati soli i začina, ja sam za mljevenje koristila crni mljeveni papar i začine. Sve dobro izmešajte. Vrlo važna stvar je da možemo pažljivo zatvoriti paštete, inače će punjenje iscuriti i cijelo jelo će izgorjeti.
8. Nakon postizanja potrebne konzistencije punjenja, možemo započeti direktno pripremanje jela. Od ove količine tijesta dobio sam 7 peciva. Podelite testo na 6 delova i od ostataka oblikujte sedmi kolač. Da bih to učinio, koristim silikonsku prostirku, tijesto na njoj razvaljamo vrlo tanko. Trebao bi biti vrlo elastičan, mekan i savitljiv, ne poderan ili previše zategnut. Debljina valjanog sloja trebala bi biti oko milimetar ili dva. Što je tanje, to je ukusnije.
9. Izrežite parni krug. Radimo to na ovaj način: odabiremo tanjur jednakog promjera s tavom u kojem ćete pržiti pecivo. Izrežite razvaljano tijesto na veličinu tanjura.
10. Zatim uzmemo drugu ploču - s udubljenjem u sredini. To će nam olakšati: punjenje ćemo staviti u utor, a rubove ćemo zapečatiti točno na ploči.
11. Na krug tijesta stavite nadjev u obliku polukruga, pažljivo ga izravnajte tako da sloj bude ravnomjeran. Mljeveno meso dobro promiješajte prije kuhanja svakog čebureka kako se vlaga ne bi odvojila od mesa. Obično u njih stavljaju manje punjenja, ali volim kad ga ima mnogo više od tijesta. Pokrijte drugom polovinom tijesta i dobro pritisnite vilicom po rubu.
12. Sam čeburek malo poravnajte, ali pažljivo kako ne biste oštetili tijesto. Izrežemo duž konture posebnim kotačem ili samo nožem. To će omogućiti dodatno lijepljenje rubova. Ako je ostalo malo brašna na pripremi za čeburek, otresite je da ne zagori u kipućem ulju.
13. Drugi čeburek zaslijepite i stavite u tavu na vrelo ulje tako da ih prekrije. Pržite na umerenoj vatri sa obe strane dok ne porumeni. Budite oprezni i oprezni: ako koristite mokre aparate ili tijekom prženja uđe vlaga, ključalo ulje će prskati, što je opasno. Gotove rumene tijesto rasporedimo na papirni ubrus i pustimo da se ocijedi višak masnoće. Jedenje je najukusnije odmah, direktno iz tave. Sve domaće dolaze na miris čebureka, provjereno je!
Ovaj recept za čebureke sa čuk pecivom dobio je moju porodicu od našeg susjeda - Tatara po nacionalnosti, dok smo živjeli na Krimu. Njegova je posebnost u tijestu, češće se pripremaju od beskvasnih tijesta za knedle, koje opet često iznevjere domaćicu: lomi se, ne lijepi se i, zbog velike količine brašna tokom valjanja, izgori. Korištenje choux tijesta u potpunosti uklanja ove probleme i zadovoljstvo je raditi s njima. Isto se odnosi i na pripremu drugih punjenih jela - knedle, knedle, kolači, manti, kanum. Također je vrlo prikladno koristiti choux tijesto. Punjenje je zanimljivo po sočnosti i aromi, tečnoj konzistenciji.
Video recepti za chebureke na choux tijestu
1. Kako skuhati tijesto na choux tijestu:
2. Recept za choux tijesto za tijesto korak po korak:
