Kako napraviti domaći kolač od talijanske piadine? Suptilnosti i tajne kuhanja. TOP 4 recepta sa fotografijama. Video recepti.
Italija je poznata po živopisnoj prirodi, umjetničkim djelima, bogatoj kulturi i, naravno, ukusnoj hrani. Osim popularne tjestenine, rižota, raviola, lazanja … postoje i mnoga druga tradicionalna jela i grickalice ove zemlje. Jedno od gastronomskih kulinarskih blaga je tradicionalna talijanska piadina. To je ukusno oličenje istorije regije Emilia-Romagna, gdje se tortilja već dugi niz godina smatra hranom seljaka i zamjenjuje hljeb u siromašnim porodicama. Danas je to popularna brza hrana koja je vodeća na jelovnicima u lokalnim kafićima i uličnim štandovima.
To je talijanski piadina tanko pržen somun u pećnici ili na roštilju. Priprema se na bazi proizvoda koji brzo i trajno utažuju glad. Unutar piadine može biti svega što odgovara vašem ukusu. U kolač se obično stavljaju različiti nadevi i presavijaju na pola na način meksičke quessadille. Međutim, pizza se često pravi s talijanskim hljebom, koji će se svidjeti ljubiteljima tankog tijesta.
Suptilnosti i tajne kuhanja
- Klasični somun sadrži brašno, otopljenu svinjsku mast (mast), mlijeko, šećer i sol. Međutim, ovisno o regiji u kojoj se priprema, sastav može varirati. Negdje mast se zamjenjuje maslinovim uljem, netko dodaje prstohvat sode u tijesto kako bi kolač bio mekši. U svakom slučaju, okus će ostati odličan.
- Tijesto se temeljito mijesi dok vam se ne zalijepi za ruke.
- Gotovo testo se obično drži 30-40 minuta.
- Pržite tortu sa obe strane do zlatno smeđe i hrskave kore. U industrijskom okruženju na širokoj kamenoj ploči, a kod kuće u suhoj tavi.
- Najtanja piadina u Riminiju (2-3 mm). U Forliju i Raveni je deblji (4-8 mm).
- Odmah nakon vađenja kolača iz kalupa u njega se umotava unaprijed pripremljeni fil.
- Piadina se odlično slaže sa bilo kojim nadjevom: pršutom, pancetom, bresaolom, salamom, mekim i tvrdim sirevima, rukolom, bosiljkom, šunkom, kobasicom, začinskim biljem.
- Piadinu pijte toplu ili toplu. Brza hrana upotpunjena je lokalnim crnim vinom.
Italijanski somun poslužuje se u tri verzije:
- Polukružno: fil stavite na polovinu kolača i prekrijte drugim slobodnim dijelom. U talijanskim objektima ova se vrsta poslužuje svježe pečena s prženim komadima slanine.
- Roll (rotolli): tanku piadinu prekrijte filom i zarolajte. Tortilja se ne peče dok se potpuno ne skuha, već se samo malo prepeče s obje strane.
- U obliku pite (kreschone): "zatvorena" piadina sastoji se od dva ravna kolača sa filom u sredini. Rubovi kolača povezani su vilicom ili rukom. Kreschon se peče u pećnici i poslužuje vruće.
Piadina tortilja - klasičan recept
Otkrijte jednostavno i ukusno jelo i napravite piadinu tortilju, otmjeno tijesto. Iako postoji mnogo recepata za tijesto od tortilje od piadina: s gheejem, maslinovim uljem, kvascem, sodom, vodom, mlijekom, jogurtom itd. Stoga, svladavši klasični recept, možete eksperimentirati.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 259 kcal.
- Porcije - 4
- Vreme kuvanja - 30 minuta
Sastojci:
- Brašno - 2 kašike.
- Maslinovo ulje - 1 kašika
- Sol - prstohvat
- Voda - koliko će trebati
- Prašak za pecivo - prstohvat
Pravljenje tijesta za kolač od piadine prema klasičnom receptu:
- U dubokoj zdjeli pomiješajte brašno, sol i prašak za pecivo prosijano kroz sitno sito.
- U suhu smjesu ulijte maslinovo ulje i dodajte malo po malo vode.
- Umesiti mekano elastično testo i odmarati 20-30 minuta.
- Zatim podijelite tijesto na 4-6 komada, ovisno o veličini kalupa, i svaki komad tanko razvaljajte.
- Dobro zagrejte tiganj i na njega stavite kolač. Izbušite ga vilicom i pržite piadinu na umjerenoj vatri dok ne porumeni s obje strane.
- Gotovoj piadini dodajte fil po ukusu i poslužite.
Piadina sa mesnim filom
Piadina, recept sa mesnim punjenjem svidjet će se svima koji jedu, a posebno muškarcima. Kolač je izdašan i hranjivog punjenja. Svaka domaćica može to skuhati, ne samo u Italiji, već i u našoj zemlji.
Sastojci:
- Brašno - 250 g
- Suhi kvasac - 3 g
- Maslinovo ulje - 2 kašike
- Serum - 100 ml
- Morska sol - 0,3 kašičice
- Kuvana šunka - 100 g
- Bugarski biber - 0, 5 kom.
- Majonez - 1 kašika
- Crne masline - 7 kom.
- Plavi sir - po ukusu
- Zeleni luk - hrpa
- Začini po ukusu
Kuhanje piadina s mesnim punjenjem:
- U brašno uspite kvasac i promiješajte.
- Surutku lagano zagrijte i promiješajte s maslinovim uljem.
- Sipati surutku u suvu smesu, posoliti i umesiti testo.
- Pokrijte ga ručnikom i ostavite da odstoji sat vremena na toplom mestu da testo naraste.
- Podelite testo na 4 dela i svaki tanko razvaljajte.
- Prenesite radni predmet u vruću tavu bez ulja i pržite s jedne strane. Tijesto će mjehurići rasti.
- Okrenite tortilju na drugu stranu i pritisnite lopaticom prema dolje da porumeni dno.
- Gotov kolač prebacite u jelo i premažite majonezom.
- Na polovinu piadine iseckajte plavi sir, stavite nasjeckani zeleni luk, dodajte štapiće šunke i polovice maslina.
- Pokrijte fil slobodnom ivicom somuna i poslužite piadinu do stola.
Italijanska piadina
Talijanska piadina jedna je od prvih vrsta kruha koja sama po sebi ima dobar okus. No, nadopunjen filom, koji se može mijenjati, ispada da je izdašno i ukusno predjelo.
Sastojci:
- Brašno - 3,5 kašike.
- Soda - 0,5 kašičice
- Sol - 1 kašika
- Maslac - 110 g
- Maslinovo ulje - 2 kašike
- Rikota od punomasnog mlijeka - 450 g
- Fontin sir - 200 g
- Sušena pršuta - 150 g
- Korica limuna - 2 kašičice
- Bosiljak - 1 kašika
Kuhanje talijanske piadine:
- U zdjeli pomiješajte brašno, sodu bikarbonu i sol.
- Suvoj hrani dodajte maslac narezan na 1,5 cm i promiješajte.
- Malo po malo ulijte vodu i miješajte dok se ne stvori ljepljivo, glatko tijesto.
- Isecite testo na 4 dela, oblikujte ih u "grudvice", umotajte u plastičnu foliju i ostavite u frižideru na pola sata.
- Na pobrašnjenoj radnoj površini razvaljajte krugove promjera 20-25 cm i debljine 0,3 cm.
- Namažite pogačice maslinovim uljem i stavite u zagrijanu grill tavu.
- Tortilje prepecite sa svake strane i malo ohladite.
- U zdjeli pomiješajte narezanu ricottu s koricom limuna, začinite solju i paprom i premažite piadinom.
- Po vrhu pospite naribanim fontin sirom i stavite u dvije kriške pršuta.
- Svaku tortu od piadina narežite na 8 komada, stavite na posudu i pospite sjeckanim listovima bosiljka.
Italijanski piadina somun sa filom od ribe
Talijanska piadina, punjena tortilja, popularna je ulična hrana koju je prilično lako ispeći kod kuće. Iako kao tortilju možete koristiti kupljeni tanki pita kruh ili tortilju, piadino tijesto je malo drugačije.
Sastojci:
- Pšenično brašno - 200 g
- Maslinovo ulje - 40 ml
- Voda - 80-85 ml
- Sol - 1/3 kašičice
- Tuna iz konzerve - 1 limenka
- Pileća jaja - 2 kom.
- Majonez - 1 kašika
- Crne masline - 5 kom.
- Crveni luk - 0, 5 kom.
- Jabukovo sirće - 1 kašika
- Cherry rajčice - 4 kom.
- Zeleni luk - nekoliko pera
Pravljenje italijanske torte od piadine sa filom od ribe:
- U zdjeli pomiješajte brašno s maslinovim uljem, vodom i solju.
- Mijesite tijesto dok ne postane glatko i elastično: ručno 10-15 minuta, mikserom 6-7 minuta.
- Gotovo testo podelite na 6 delova, svaki razvaljajte u loptice i ostavite pola sata pod peškirom.
- Razvaljajte tijesto u tanke kolače i probodite ih vilicom na nekoliko mjesta.
- Pecite kolače od piadine u suhoj tavi bez ulja sa obe strane. Nemojte sušiti tortu jer trebalo bi da ostane mekano, a ne hrskavo.
- Za fil crveni luk sitno iseckajte i marinirajte u jabukovom sirćetu.
- Tunjevinu iscijedite od viška ulja, pomiješajte s majonezom i nanesite smjesu na jednu stranu gotovog kolača. Po vrhu rasporedite luk iscijeđen od octa.
- Tvrdo kuvana jaja podelite na kriške i naduvajte na vrhu fila zajedno sa polovinama maslina.
- Zatim sve pospite nasjeckanim zelenim lukom, stavite polovice cherry rajčice i prekrijte drugom polovicom tortilje.
