Drevna hrana sa turskim korijenima. Sorte jela, nacionalne i regionalne karakteristike. TOP 5 recepata za janjeću šurpu. Mali kulinarski trikovi. Video recepti.
Shurpu morate poslužiti vruću, stavljajući dio mesa, povrća u svaki tanjir (zdjelu, kese), prelijte juhom i pospite začinskim biljem. Pažljivo izvadite ljutu papričicu na tanjurić, žlicom izvadite pulpu sa sjemenkama i stavite je direktno na tanjur za ljubitelje začinjene hrane.
Ova verzija šurpe može se smatrati prilično laganom, s visokim udjelom masti sadrži puno povrća i bilja.
Jagnjeća šurpa - "brzi" recept sa pečenjem
Obično se šurpa kuha od početka do kraja u jednom loncu, ali ako pripremu podijelite u dvije faze i uzmete još jednu dodatnu posudu, vrijeme kuhanja će se skratiti, a okus će postati još svjetliji i intenzivniji.
Sastojci:
- Janjetina (pulpa i kosti) - 1,5 kg
- Biljno ulje ili masna repna mast - 100 g
- Luk - 2 kom.
- Šargarepa - 2 kom.
- Krompir - 6 kom.
- Bugarski biber - 2 kom.
- Paradajz - 2-3 kom.
- Beli luk - 2-3 režnja
- Bilje, začini, sol - po ukusu
Korak po korak kuhanje janjeće šurpe s pečenjem:
- Operite janjetinu, pažljivo odvojite pulpu od kostiju, hrskavice i ligamenata.
- Prelijte kosti vodom (u dodatni lonac), prokuhajte i kuhajte na laganoj vatri dok juha ne omekša (40-60 minuta).
- Janjeću pulpu narežite na komade s orasima, osušite na papirnom ubrusu.
- U kotlu ili multicookeru (glavno jelo) topimo masnu repnu mast ili zagrijavamo biljno ulje. Zatim radimo vrlo brzo: očistimo sve sastojke, narežemo ih i dosljedno ih bacamo u kotao za prženje.
- Stavite janjetinu u mast (u dijelovima kako se ulje ne bi imalo vremena ohladiti), pržite dok ne počne stvarati zlatno smeđu boju.
- Sljedeća kartica je mrkva, koso narezana na ploške od 1 cm.
- Zatim - luk u debelim polu -prstenovima.
- Mali mladi krompir samo operemo i osušimo, veliki narežemo na veliku kocku ili na pola četvrtine. S vremena na vrijeme širimo, pržimo, miješamo.
- Papriki uklonite jezgre, prepolovite je, a zatim je širokim perjem pošaljite u pečenje.
- Kad paprika uhvati, položite krupno sjeckani paradajz. Kora se može ostaviti. Dajemo mješavini mesa i povrća da se malo dinsta i napuni janjećom juhom procijeđenom od kostiju. Pustite da proključa, kuvajte sa zatvorenim poklopcem na tihoj vatri 25-40 minuta (u zavisnosti od mladosti i mekoće jagnjetine).
- 5 minuta prije spremnosti, prema receptu od janjeće šurpe, posolite, dodajte začine isjeckane u mužaru (korijander, kim, mješavina papra), slatku papriku, lovorov list, hrpu začinskog bilja.
- Češnjak nasjeckan nožem stavite u gotovu šurpu, uklonite kuhano zelje, isključite vatru i ostavite da se gotovo jelo kuha nekoliko minuta.
Ako vam se šurpa tijekom kuhanja činila pregusta, možete je popraviti dodavanjem kipuće vode.
Uzbekistanska šurpa sa jagnjetinom sa slanutkom
U republikama Centralne Azije i Turskoj, šurpi se često dodaje azijski grašak - slanutak. Proces kuhanja trajat će duže, ali jelo će postati puno zadovoljnije i poprimit će izvrstan orašast okus.
Sastojci:
- Janjetina (slabine na kostima) - 1-1, 5 kg
- Suhi slanutak - 100 g
- Kurdyuk - 300 g
- Luk - 300 g
- Šargarepa - 200 g
- Krompir - 400 g
- Slatka paprika - 200 g
- Paradajz - 300 g
- Beli luk - 2-3 režnja
- Sol, začini, začinsko bilje - po ukusu
Kuhanje šurpe od janjetine korak po korak na uzbečkom sa slanutkom:
- Dan ranije slanutak sortiramo, operemo i potopimo u hladnu vodu. Vrlo je dobro 2-3 puta promijeniti vodu u svježu.
- Narežite janjetinu na porcije, isperite. Debeli rep narežite na kockice. Sve stavimo u kotao (tavu), napunimo hladnom vodom i stavimo na vatru.
- Kad voda proključa, stavite slanutak, stavite na laganu vatru, poklopite i kuhajte dok slanutak ne omekša.
- Izrežite i stavite u juhu: mrkvu, papriku, luk - debelim kolutovima, rajčicu - na kriške. Kuhajte 10-15 minuta.
- Dodati krompir, isečen na srednje kockice, kuvati još 10-15 minuta. U kiselom okruženju (nakon dodavanja rajčice) krumpir se ne kuha, bit će donekle tvrde konzistencije, ali će juha ostati prozirna.
- Na samom kraju posolite, dodajte začine, češnjak, začinsko bilje.
Cilantro i raikhon (ili regan), koje poznajemo kao ljubičasti bosiljak, najbolje odgovaraju ovoj vrsti šurpe kao zelje. Ima svjetliju i oštriju aromu od europskog zelenog i savršeno naglašava originalnost orijentalnih jela.
Kazahstanska sorpa sa repom i knedlama
Krumpir, rajčica i paprika pojavili su se u Starom svijetu relativno nedavno, zamjenjujući poznatije i tradicionalne sastojke: repu, rotkvice, različito kiselo voće i suho voće (šljive, dunje, jabuke, suhe marelice), brašno i proizvode od tijesta. Većina ovih autentičnih recepata sačuvana je u kazahstanskoj kuhinji.
Sastojci:
- Janjeća rebra - 500 g
- Jagnjeća mast - 50 g
- Začinjeni luk - 300 g
- Slatki luk - 200 g
- Šargarepa - 300 g
- Repa - 300 g
- Šljive ili suhe marelice - šaka
- Dunja ili kisela jabuka - 1 kom.
- Ljuta paprika - 1 kom.
- Brašno, voda, sol - za tijesto
- Zira, korijander, so, šećer - po ukusu
- Cilantro, peršun, bosiljak - po ukusu
Korak po korak priprema kazahstanske sorpe od janjetine s repom i knedlama:
- Janjetinu narežite na velike komade, isperite, stavite u kotao, prelijte hladnom vodom, prokuhajte, uklonite pjenu.
- Utrljajte korijander i kumin (prstohvat po malo) između dlanova i sipajte u juhu.
- Šljive ili suhe kajsije operite, narežite na trakice, dodajte mesu.
- Janjeću mast, repu narežite na kockice, mrkvu i začinski luk narežite na kolutiće, spustite u kotao, kuhajte na laganom vrenju 1-1,5 sati.
- Zamijesite gusto beskvasno tijesto od brašna, vode i soli. Tijesto se može razvaljati u sloj i izrezati na dijamante, ili možete prstima odcijepiti male komade i malo ih spljoštiti prstima. Knedle se mogu sipati izravno u šurpu ili skuhati zasebno kuhanjem u slanoj vodi i hvatati ih žlicom s prorezima nakon što plutaju.
- Dunje ili jabuku narežite na velike kriške, stavite u šurpu zajedno s lovorovim lišćem, ljutom paprikom i hrpom začinskog bilja.
- Posolite, popaprite, po potrebi dodajte šećer i ocat (limunov sok) po ukusu.
- Na kraju ulovimo prokuhano začinsko bilje i u šurpu ulijemo slatki luk narezan na tanke prstenove. Odmah sklonite s vatre i ostavite gotovo jelo da se kuha nekoliko minuta ispod poklopca.
- Meso, kuhane okruglice, povrće stavite u duboke zdjele, napunite juhom i pospite sitno sjeckanim svježim začinskim biljem.
Šurpa sa balkanskom jagnjetinom - chorba serbska
Na Balkanu i u Turskoj šurpa se obično priprema bez krompira, ali sa dodatkom žitarica (pirinač, kukuruz), mahunarki (grašak, pasulj, sočivo), kiselog kvasa ili limunovog soka i začinjena je nekim fermentisanim mlečnim proizvodom (pavlaka), jogurt).
Sastojci:
- Jagnjetina - 400 g
- Biljno ulje - 100 g
- Šargarepa - 1 kom.
- Lukovski luk - 1 kom.
- Paradajz - 1 kom.
- Celer (korijen) - 100 g
- Pšenično brašno - 2 kašike
- Lovorov list - 2-3 kom.
- Crvena gorka mljevena paprika - po ukusu
- Sirovo žumance - 1 kom.
- Sol po ukusu
- Limun - 1 kom.
- Kisela pavlaka - po ukusu
- Peršun, cilantro - po ukusu
Korak po korak priprema balkanske janjeće chorbe:
- Jagnjetinu isperite, isecite na komade.
- Luk ogulite, narežite na pola prstena, mrkvu, celer na trakice ili naribajte na krupnijem rende.
- Zagrijte ulje u kotlu, pržite janjetinu dok ne dobije koricu.
- Dodajte luk, pržite dok ne porumeni.
- Dodajte mrkvu i celer, pržite dok ne omekšaju uz stalno miješanje dok tekućina ne ispari.
- Dodajte brašno, sve dobro promiješajte, još malo propržite, dodajte sjeckani paradajz, crvenu papriku (ljutu ili slatku - po izboru).
- Ulijte 1-1,5 litara. vode, prokuhajte, začinite solju, smanjite vatru i pirjajte dok janjetina ne omekša.
- Pomiješajte kiselo vrhnje sa žumanjkom, razrijedite limunovim sokom i malom količinom malo ohlađene juhe. Smjesu sipajte u kotao sa chorbom, dobro promiješajte.
Prilikom posluživanja chorba je velikodušno posuta svježim začinskim biljem, ukrašena kriškom limuna.
Kulinarski trikovi za pripremu janjeće šurpe
Pripremljeni dijelovi janjetine mogu se položiti na lim za pečenje malo podmazan biljnim uljem i peći u pećnici u režimu roštilja. Ovo će učiniti šurpu manje masnom, ali transparentnijom i ukusnijom.
Od začina za šurpu koriste se crna i crvena paprika, korijander i kim (sjemenke kima) i grašak. Mogu se položiti cijele s mesom ili usitniti pred kraj kuhanja.
Neki kuhari pri pripremi janjeće šurpe kod kuće uspješno koriste "europski kulinarski trik": u sirovom luku punkcije se rade uskim nožem ili iglom, grašak pimenta čvrsto se zabija u rupe i "aromatični rudnik" "šalje se za kuhanje s ovčetinom. Kuhani luk i paprika koji su ostavili aromu mogu se lako i potpuno ukloniti žlicom s prorezima. Kopar se ne slaže sa šurpom, ali peršun, cilantro, sve vrste bosiljka, estragon (estragon), slani, zeleni luk uveliko će ukrasiti ovo jelo, malo nadoknaditi sadržaj masti.
Na istoku, na praznike ili pri susretu s dragim gostima, ponekad se prakticira pretenciozniji stari način posluživanja šurpe: meso s povrćem i drugim sastojcima (poput knedli ili prženih baursaka) polaže se na zajedničko jelo, a juha s začinskim biljem poslužuje se u porcijskim zdjelama. Ova vrsta posluživanja prakticirala se u antici, čak i prije širenja žlica među nomadima, kada su se iz posude ručno vadili tvrdi komadi, a juha iz zdjele se ispirala. Sada se to radi samo s jelima od govedine, konjskog mesa ili mesa deve, gdje nema brzo skrutne masti. U slučaju janjeće šurpe, bolje je upotrijebiti porcije koje ne dopuštaju da se juha ohladi, a mast smrzne.
