U našem ćemo članku govoriti o prednostima i opasnostima povrća koje sadrži nitrate i nitrite. Naučit ćete i kako ih se riješiti. I voće i povrće jednostavno su vitalni za ljudsko tijelo za normalno funkcioniranje i obogaćivanje korisnim mikroelementima, vlaknima i kompleksima vitamina. Uzmite u obzir vegetarijance, nema ih tako malo na planeti Zemlji. Ako ne uzmete u obzir činjenicu da su mesni proizvodi za neke ljude preskupi, u ovom slučaju namjerno biraju vegetarijanstvo. U osnovi, ovaj sloj populacije bira takve proizvode ili zbog ljubavi prema životinjskom svijetu, ili zbog želje da što prije smršavi, ili da potpuno i potpuno poboljša tijelo.
No, osim zdravstvenih koristi, voće i povrće često nosi i mnoge opasnosti. To je zbog različitih kemikalija i različitih spojeva koje beskrupulozni proizvođači vrlo velikodušno koriste u uzgoju usjeva kako bi postigli maksimalne koristi u svojoj proizvodnji. Nikada ne razmišljaju o tome koliko će štete njihovo voće ili povrće nanijeti ljudima, glavni cilj je više rasti i tako da prezentacija proizvoda ostane što je dulje moguće.
Za bilo koju biljku, posebno njenu produktivnost i vitalnu aktivnost, potreban je kemijski element poput dušika. Ovaj kemijski element ulazi u biljku iz tla pod krinkom mineralnih soli. Sljedeći korak dušika pretrpjet će nekoliko kemijskih transformacija, što će rezultirati stvaranjem amonijaka. Nitrati i nitriti su osnovne soli dušične kiseline. Izravno nitriti i nitrati su posredne tvari transformacije iz dušikovih soli, dušika, a zatim, na kraju, amonijaka. Studije su pokazale da biljke rastu mnogo bolje i brže tamo gdje je tlo bogato dušikovim solima. Sve je to bio razlog za korištenje ove vrste odobrenja u poljoprivredi, bez obzira radi li se o žitu ili povrću.
Koja je razlika između nitrita i nitrata?
- Nitrite su posredni korak u redukciji nitrata u dušik i amonijak, ili lanac bakterijskih procesa oksidacije amonijaka u nitrate. Nitritima je vrlo teško ući u ljudsko tijelo u čistom obliku; mnogo je lakše to učiniti pod krinkom nitrata. Ali čim nitrati uđu u tijelo (prvenstveno u usta), oni se odmah pretvaraju u nitrite pod utjecajem nitrat reduktaze, pa se kao rezultat toga u krvi stvaraju nitrozil ioni. Ioni ove vrste postaju opasan otrov za živi organizam jer uzrokuju methemoglobinemiju. Kao rezultat crvene boje, hemoglobin će dobiti tamnosmeđu boju, a sposobnost prenošenja kisika iz pluća u sva tkiva tijela se gubi.
- Nitrati - to su soli dušične kiseline koje se mogu akumulirati u hrani i vodi, zbog činjenice da u zemlji postoji previše viška dušikovih gnojiva. U osnovi, nitrati se koriste izravno za gnojidbu, ali nitriti se koriste za fiksiranje i duže zadržavanje određenog nitrata u ljudskom tijelu. Mnogo je lakše uzgajati veliko voće na nitratima nego malo, njihove veličine se sustižu zbog stalnog hranjenja.
Ako je sadržaj nitrata u tijelu vrlo visok, može doći do akutnog trovanja, koje u nekim slučajevima dovodi do smrti tijela. Danas se sve češće stručnjaci moraju nositi s akutnim trovanjem nitratima i nitritima, kao i s kroničnim. Naučnici su došli do zaključka da odgovornost za većinu hroničnih bolesti leži direktno na azotnim solima, koje su jednostavno ogromne količine u hrani.
Kao rezultat brojnih studija, postalo je poznato da nitriti i nitrati mogu uzrokovati cijanozu, rak želuca, mogu negativno utjecati na kardiovaskularni sistem, nervni sistem, a također doprinose i nepovratnim promjenama u djetetovom tijelu tokom njegovog intrauterinog razvoja. Ove soli nisu ništa manje opasne za dojenčad, kod koje je reprodukcija hemoglobina i dalje vrlo spora, tijelo je još uvijek vrlo slabo, a sve to doprinosi njihovoj velikoj ranjivosti. Stoga za odrasle dnevna doza nitrata nije veća od 0,2 mg / kg, a za djecu uopće nije utvrđena.
Najefikasniji načini čišćenja povrća od nitrata
- Kuhanje povrća je najefikasniji način neutraliziranja nitrata i nitrita. Ako više volite kuhati povrće, prvo ga morate oguliti, pa tek onda staviti u kipuću vodu bez soli i tako da ga tekućina potpuno pokrije. Kad prođe 15-20 minuta. prilikom kuhanja potrebno je ispustiti vodu i napuniti novu. Sada možete kuhati povrće dok ne omekša, bolje je soliti na samom kraju ili čak nakon uklanjanja juhe. I još jedna stvar, nikako ne ostavljajte gotovo povrće u vodi, inače će se dio nitrata definitivno vratiti. Ovaj, na prvi pogled, jednostavan način pomoći će povrću da se oslobodi nitrata i nitrita za 40-80%.
- Potapanje povrća. Ako imate vremena i kuhanje povrća može malo pričekati, tada možete namakati nitratno povrće u dvije vode, po 15 minuta. u svakom. Ako imate više vremena, neće naštetiti namakanje nitratnog povrća nekoliko sati, već u blago posoljenoj vodi. Takvi namaci mogu smanjiti koncentraciju nitrata sa 25-40%. Povrće temeljito ogulite i operite nakon toga. Ovdje je najvažnije zapamtiti u kojim dijelovima određenog povrća postoji najveća količina elemenata štetnih po tijelo, i svakako ga uklonite prije kuhanja. Na primjer: lišće peršina ili kopra ima 2 puta manje nitrata od stabljika. Beli kupus je najviše skupljao nitrate i nitrite u gornjim listovima, kao i žile i panjeve. Šargarepa i repa su najbogatije štetnim solima na njihovim krajevima, s jedne i s druge strane, odsjecite ih bez žaljenja. Također je potrebno potpuno odrezati zeleni dio krumpira, mrkve, repe, zbog činjenice da se tamo skriva najveća količina nitrata.
- Askorbinska kiselina ili voćni sok u borbi protiv nitrata i nitrita. Prije nego što konzumirate bilo koje povrće sa nitratima, uzmite askorbinsku kiselinu ili čašu soka s visokim sadržajem vitamina C. Jednostavno vitamin C može ne samo spriječiti stvaranje nitrozamina u ljudskom tijelu, već i zaštititi od raznih bolesti, prvenstveno zaraznih.
Teško da postoji osoba koja neće biti zainteresirana za pitanje ima li priliku, bez ikakvih uređaja ili razdjelnica, utvrditi koliko nitrata i nitrita ima u određenom povrću ili voću, ili ih uopće nema. Nažalost, nitrate i nitrite nije moguće odrediti po izgledu, pa čak i ako ga okusite, nećete osjetiti nikakvu razliku. Najpouzdaniji način za određivanje količine nitrata u povrću je kupovina mjerača nitrata. Samo on može 100% dati odgovor na pitanje koje kvalitetne proizvode, šta konzumirate vi i vaša porodica.
Namirnice koje mogu sadržavati nitrite i nitrate
- Dinje i lubenice. Ne morate kupovati lubenice ili dinje čim počne njihova sezona, jer su prvi plodovi najopasniji za ljudski organizam. Zapamtite da se voće poput dinja i lubenica ne smije jesti u blizini kore jer tamo ima najviše nitrata. Prilikom odabira dinje ne birajte jarko žutu i glatku bez vanjskih mrlja. Uvijek dajte prednost grubom voću i bolovima prirodne boje, po mogućnosti s vanjskim nedostacima, upravo to voće ima najmanje nitrata i nitrita u svom sastavu.
- Salate i zelje. Prvo, stabljike nikada nemojte koristiti u kuhanju jer sadrže najviše kemikalija. Zelje se mora držati na direktnom suncu pola sata prije upotrebe, a zatim neko vrijeme ostaviti u hladnoj, blago posoljenoj vodi.
- Tikvice. Prvi znakovi visokog sadržaja nitrata i nitrita u ovom povrću su tamnozeleni vrhovi. Potrebno je ukloniti koru s tikvica, ne štedeći rezati repove s obje strane.
- Kupus. Najranjivija mjesta ovog povrća za dušične soli su panj, lišće i žilice. Kao i većina drugog povrća, kupus se prije upotrebe mora namočiti nekoliko sati u hladnoj, blago posoljenoj vodi.
- Rotkvice, repa i mrkva. Uvijek obratite pažnju na veličinu korijena, jer samo pod utjecajem velike količine nitrata i nitrita plodovi mogu narasti divovski. Srednja šargarepa trebala bi biti oko 20 cm, rotkvice bi trebale imati 4-5 cm u promjeru, a idealna veličina repe trebala bi biti 6-7 cm. u prečniku. Prilikom odabira ovog povrća obratite pažnju na vrhove, ako postoji takva prilika, ako je predugačka, to znači da su plodovi dobili mnogo nitrata i nitrita;
- Krompir. Ako se prethodno oguljeni krompir namoči u vodi neko vrijeme i ostavi u hladnjaku preko noći, to će spriječiti pretvaranje nitrata u nitrite. Nemojte požaliti, izrežite koru krompira, posebno ona mjesta gdje voće ima zelenu boju.
- krastavci i paradajz. Nitratni krastavac će dati svoju boju, trebao bi biti biljni, a ne tamnozelen. Paradajz, čija boja nije crvena, već svjetlija, blizu "prozirnog", nitratno je povrće. Nitratni paradajz takođe proizvodi žute pruge koje su lako vidljive pri sečenju. Gnojiva ulaze u krastavce kroz stabljiku, i, naravno, većina tih tvari se nakuplja u njegovoj blizini - odrežite je uz dobru zalihu.
Dogodilo se da je u današnje vrijeme nemoguće živjeti bez kemijskih dodataka, kako u hrani, tako i u tlu na kojem rastu sve žitarice, povrće i bobice. Ali moramo naučiti živjeti u takvim uvjetima i prilagoditi se svemu tome, ako želimo sačuvati ne samo zdravlje i ljepotu, već i mladost na duže vrijeme. A ako cijenite svoje zdravlje, slijedite savjete stručnjaka kako biste zaštitili svoje tijelo od štetnih tvari, toksina, nitrata i nitrita. Još jedan savjet koji ne treba zanemariti: ukiseljeno povrće "daje" sve nitrate u salamuru, pa je bolje odabrati ovaj način berbe povrća.
Saznajte više o nitratima, nitritima i kako testirati povrće u ovom videu:
