Koje vitamine, kiseline, mikro i makroelemente sadrži bukovača? Koliko je koristan za zdravlje i kakav učinak ima na organizam. Ko to ne bi trebao jesti i zašto. Kako skuhati ukusnu gljivu. Bitan! Bukovača je samo skladište enzima neophodnih za razgradnju glikogena i masti. Time se sprječava njihovo taloženje pod kožom i pojava prekomjerne težine.
Šteta i kontraindikacije za uporabu bukovača
Kontraindikacije za bukovače su rijetke. Ako zloupotrebljavate sirove gljive, nećete čekati nadutost, mučninu, žgaravicu i nadutost. To je zbog činjenice da sadrže hitin, koji tijelo teško apsorbira. Ova tvar se uklanja tek nakon toplinske obrade. U rijetkim slučajevima, proizvod se može otrovati. Ovo prijeti samo onima koji su jeli bukovaču uzgojenu upotrebom opasnih kemikalija ili u neodgovarajućim uvjetima.
Ne biste se trebali zanositi ovim gljivama sa sljedećim problemima:
- Alergija … Ovdje je apsolutno nevažno na čemu se tačno pojavljuje. Kada spore bukovače uđu u pluća, moguć je jak kašalj, oslobađanje sputuma i curenje iz nosa. Najčešće se ovaj problem javlja kod astme, tuberkuloze, bronhitisa, aktivnog pušenja.
- Bolesti srca i krvnih sudova … Zbog visokog sadržaja vode, štetno je jesti proizvod u slučaju zatajenja srca, aritmije, ishemije, hipertenzije, tromboflebitisa. Ako prekršite ovo pravilo, sljedećeg jutra možete se probuditi s vrećicama ispod očiju i oteklinama na nogama.
- Dijabetes … Uz takvu bolest, ugljikohidrati su štetni, od kojih ima dosta bukovača. Najopasniji su šećeri koji podižu razinu glukoze u krvi.
- Poremećaj funkcije bubrega … Govorimo o pijelonefritisu, žadu, solima, pijesku i kamenju u ovom organu, njegovom izostanku.
Bitan! Ne biste trebali davati mnogo bukovača djeci mlađoj od 12 godina, trudnicama i starijim osobama, jer je preteška za njihov želudac.
Recepti od bukovače
Gljiva se može koristiti u bilo kojem obliku, uspješno nadopunjujući povrće, meso i mliječne proizvode. Od njega se prave odlična i druga jela, prilozi koji se mogu poslužiti na stolu i radnim danima i praznicima. Vrlo je važno da nema izraženu aromu, zbog čega ne prekida okus ostalih sastojaka. Bukovača se priprema brzo i jednostavno, bez ikakvog prethodnog namakanja i produžene toplinske obrade.
Treba obratiti pažnju na sljedeće recepte:
- Krompir u saksijama … Ogulite ga (1 kg), narežite na kockice, posolite i popaprite. Zatim operite, ogulite i nasjeckajte gljive (300 g) i slaninu (100 g). Pirjajte jednu šargarepu i jedan luk odvojeno. Zatim sjedinite sve sastojke, dobro izmešajte masu. Zatim ga samo trebate posipati naribanim tvrdim sirom, preliti kiselim vrhnjem, staviti u lonce i staviti u pećnicu na 25 minuta. Jelo se može izvaditi kada se pojavi zlatna kora i krompir više nije tvrd.
- Supa … Za njegovu pripremu operite, ogulite i ispržite 400 g gljiva. Zatim ih stavite kuhati, držite na vatri oko 20 minuta, pa ponovo zapecite, ali ovaj put zajedno s lukom (1 kom.), Mrkvom (1 kom.), Češnjakom (2 režnja). U međuvremenu ogulite 2 krumpira, narežite ih na kockice i ubacite u juhu. Sada dodajte preostale sastojke, posolite i popaprite juhu, pospite koprom.
- Ukiseljenje … Pripremite posudu od 3 litre s poklopcem. Ogulite i nasjeckajte 5 režnjeva češnjaka, 1 luk, 10 zrna crnog papra. Sve to stavite u čistu staklenku, prelijte 0,5 žlice na vrh. l. šećera i 3 kašičice. soli, dodajte 1, 5 žlice. l. sirće. Sada dodajte vodu (prokuhanu, ohlađenu, ne više od 1,5 litara), poklopite i ostavite u hladnjaku 2-3 dana. Kao rezultat toga, dobit ćete izvrsnu salatu za pire krumpir, tjesteninu, bilo koje žitarice.
- Pilaf … Operite glavni sastojak (350 g), nasjeckajte ga uklanjanjem i odbacivanjem nogu. Zatim namočite dugi pirinač, za koji će vam trebati oko 200 g. Ostavite ga 1 sat, a zatim isperite i prokuhajte. Dok se kuha, ogulite 1 mrkvu i jedan luk, ispržite ih u velikoj količini biljnog ulja, po mogućnosti sirovog, aromatičnog i dodajte u pirinač. Zatim odvojeno zapecite gljive na laganoj vatri i dodajte ih u masu. Zatim smjesu posolite i popaprite, prelijte s 0,5 šalice biljnog ulja i kuhajte u emajliranoj posudi pod poklopcem oko 20 minuta. Gotovom jelu možete dodati zeleni grašak iz konzerve, doslovno 2 žlice. l.
- Konzervacija … Prije svega, pripremite limenke koje vam trebaju 3-4 - operite ih, osušite i sterilizirajte. Isto bi trebalo učiniti i s metalnim poklopcima. Zatim ogulite i nasjeckajte jedan luk i 3 režnja češnjaka. Sve to stavite na dno posude (0,5 litara), kao i lovorov list (3 kom.) I zrna crnog bibera (8 kom.). Zatim skuhajte gljive (1,5 kg) u slanoj vodi, uklonite ih cjedilo, ocijedite i posložite u staklenke. Na vrh sipajte 2,5 kašičice. soli i 1 kašičica. šećera, sipajte 1 žlicu. l. sirće i ohlađena prokuvana voda (do vrha). Zatim samo smotajte i spustite limenke u podrum. Ovo je odlično jelo za zimu!
Bitan! Bukovača ima prilično ukočene noge, pa ih je preporučljivo odrezati i baciti prije kuhanja.
Zanimljive činjenice o bukovači
Bukovača se aktivno komercijalno uzgaja. To je druga najpopularnija gljiva nakon suparničkog šampinjona. U 2016. godini činilo je 32% svih gljiva koje se uzgajaju u ZND -u. Više od polovine ih je izvezeno u inostranstvo. To objašnjava zašto se ne nalazi često na tržištu, uglavnom samo u proljeće i ljeto.
Uzgoj bukovače je jednostavan, ali vrlo nezdrav. Činjenica je da se tijekom rasta micelija izlučuje veliki broj spora koje su opasne za ljudski respiratorni trakt, pa se uvijek skupljaju u maskama. Košta skoro isto kao i šampinjon.
U prvoj berbi nakon sadnje bukovače možete dobiti najviše 1-2 kg žetve. Nakon 2-3 vala micelija potrebno je promijeniti. Uzgaja se uglavnom u podrumima. Lider u ovoj niši je Njemačka, gdje je sve počelo 1940 -ih, neposredno nakon rata. U vrijeme gladi, ta je gljiva pomogla Nijemcima da pobjegnu, budući da je bila vrlo hranjiva. Vrijedno je zapamtiti da brzo vrije, pa se ne može dugo držati na štednjaku.
Bukovača se ne smije predugo čuvati - može se držati u hladnjaku najviše 5-7 dana, nakon čega postaje gorka i žilava. Najbolje je umotati ga u papir ili sipati u lonac, plastična folija uopće nije prikladna opcija za to.
Po svom sastavu ova gljiva je bliska mesu, smatra se trećom najvrjednijom nakon vrganja i tartufa.
Pogledajte video o bukovačama:
Ovo je savršena gljiva ako se bojite trovanja šumskih stanovnika, ali ne želite odustati od ovog sastojka za juhe i glavna jela. Vrlo je ukusno, zadovoljavajuće, zdravo i jednostavno za pripremu, glavna stvar je odabrati dobre recepte od bukovača i pravilno ih koristiti.
