TOP-3 recepta sa fotografijama za izradu kroasana kod kuće. Tajne kuhara simbola pariškog peciva. Video recepti.
Croissant je najpoznatije francusko pecivo. Mnogi Parižani započinju dan šoljicom aromatične kave i pravim francuskim kroasanom ujutro. Budući da je upravo u ovoj zemlji nastalo ovo popularno pecivo. Sve suptilnosti i tajne izrade tijesta, mogućnosti punjenja i TOP-3 najukusnijih recepata za izradu kroasana mogu se pronaći u ovom pregledu.
Tajne pariških kuhara
- Kroasani se proizvode od lisnatog tijesta od kvasca, koje se mijesi od pšeničnog brašna, mlijeka, šećera i soli. Za kuhanje se uzimaju samo svježi, visokokvalitetni proizvodi.
- Brašno treba prethodno prosijati 2 puta da se zasiti kisikom.
- Glavna tajna slojevitog tijesta je temperatura maslaca i tijesta, koja bi trebala biti ista (oko 24 ° C).
- Ne mijesite tijesto previše aktivno: višak kisika negativno će utjecati na rezultat.
- Jednako strogo pravilo za tijesto - provjeravanje treba biti na temperaturi od 25 ° C.
- Debljina tijesta tokom valjanja ne smije biti veća od 3 mm.
- Prije pečenja, proizvodi se smotaju cijevi, polože na lim za pečenje i ostave da narastu.
- Praznine se namažu umućenim jajetom, stavljaju u pećnicu i vade nakon što dobiju zlatnu boju.
- Prema mišljenju francuskih slastičara, kroasan treba konzumirati samo svjež, jer nakon 3-4 sata gubi izvanredan okus.
Punjenje kroasanom
Klasični francuski kroasani pripremaju se bez preliva. Neki kuhari vjeruju da je ovo već sam sebi dovoljan desert. No, ipak, danas se ovo pecivo može probati sa sljedećim nadjevima:
- Čokolada ili nuttela
- Voće (jabuke, banane, kajsije, kruške, breskve, agrumi).
- Bobice (trešnje, ribizle, ogrozdi, jagode).
- Gusti pekmez, konzerve, konzerve.
- Marmelada.
- Suvo voće (grožđice, suve kajsije, suve šljive).
- Skuta, sir, feta.
- Slana riba.
- Kobasice, šunka, piletina, prsa.
- Povrće, gljive, riba, plodovi mora.
- Orašasti plodovi s medom ili karamelom.
Glavni zahtjev za sve nadjeve je da ne smiju biti tekući, inače će se tijesto tijekom pečenja dignuti i zamijeniti. Kroasani sa slanim filom poslužuju se kao predjelo, a sa slatkim punjenjem kao desert.
Klasični kroasani bez punjenja
Klasični kroasani izrađeni su od lisnatog tijesta od kvasca od najboljih prirodnih proizvoda. Naravno, možete ih ispeći iz poluproizvoda iz trgovine, ali bolje je zamijesiti podlogu sami. Tek tada možete jamčiti kvalitetu svojih pekarskih proizvoda.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 465 kcal.
- Porcije - 24
- Vrijeme kuhanja - 5 sati (od toga 25 minuta za pečenje i 4 sata za držanje tijesta)
Sastojci:
- Maslac 82% masti - 350 g
- Brašno najvišeg kvaliteta - 500 g
- Mleko - 200 ml
- Šećer u prahu - 30 g
- Biljno ulje - 30 ml
- Kvasac - 40 g svježeg ili 13 g suhog
- Sol - 8 g
- Jaja - 2 kom.
- Prašak za pecivo - 2 g
Pravljenje klasičnih kroasana bez punjenja:
- Maslac lagano odmrznite da ostane čvrst, ali ne i čvrst. Posuti prozirnu foliju brašnom, odozgo staviti komad maslaca, posuti brašnom, pokriti folijom i istući tako da se dobije pravokutnik 10 × 12,5 cm. Uklonite maslac iz folije u zamrzivač na 10 minuta.
- Za test, otopite kvasac u mlijeku. U brašno dodajte prašak za pecivo i prosijte 2 puta. Umutite jaja, dodajte šećer u prahu sa soli, dodajte biljno ulje i mlijeko sa otopljenim kvascem. Brzo, doslovno za 3 minute, zamijesite tijesto.
- Od testa formirajte pravokutni sloj 20 × 12,5 cm, umotajte ga u prozirnu foliju i ostavite u hladnjaku 30 minuta.
- Zatim ga stavite na stol i na jednu polovicu stavite maslac, prekrijte drugim dijelom tijesta na vrhu i uštipnite rubove. Oklagijom posipanom brašnom razvaljajte tijesto u jednom smjeru da napravite sloj debljine 1 cm. Dobiveni pravokutnik preklopite 3 puta i pošaljite u zamrzivač na 15 minuta, a zatim u hladnjak na 15 minuta. Ponovite ciklus valjanja i zamrzavanja 6 puta, stavljajući testo u frižider na sat vremena.
- Ohlađeno testo razvaljajte u pravougaonik 3x5 mm. Izrežite ga na 2 dijela s dugim pravokutnikom i svaki izrežite u obliku cik -caka kako biste napravili trokute. Tijesto možete razvaljati u krug i podijeliti na 6 trokuta.
- Na sredini osnove trokuta napravite rez 1-2 cm kako biste lakše presavili pogačicu.
- Počevši od najšireg dijela, razvaljajte tijesto u obliku polumjeseca.
- Stavite pogačice na podmazan lim za pečenje, udaljene 2 cm. Ostavite predmete pola sata, pokrivajući ih ručnikom, tako da postanu pahuljasti.
- Premažite kroasane žumanjkom i stavite u zagrijanu pećnicu na 200 ° C i pecite 25 minuta dok ne porumene.
Bilješka:
- Ulja trebaju sadržavati najmanje 1/3 mase brašna, a najbolje u omjeru 1: 1.
- Prilikom prvog razvaljanja tijesta, oklagiju pomaknite u jednom smjeru okrećući sloj za 90 ° C. Kad ga sljedeći put nakon hlađenja valjate, okrećite ga na drugu stranu.
Kroasani - brzi način
Praviti ukusne kroasane po klasičnom receptu je problematično, iako je rezultat vrijedan toga. Ali možete napraviti male proizvode od lisnatog kvasca koristeći pojednostavljenu verziju. Lepinje su takođe nežne, prozračne i hrskave.
Sastojci:
- Svježi kvasac - 1 žličica (nije kompletno)
- Voda - 50 ml
- Mleko - 170 ml
- Sol - prstohvat
- Šećer - 2,5 kašike
- Jaja - 1 kom.
- Brašno - 400-450 g
- Maslac - 100 g
- Žumance - 1 kom.
- Vanilin šećer - 10 g
- Bilo kakvo punjenje
Brzi način pravljenja kroasana:
- Otopite kvasac u vodi, ostavite da odstoji 10 minuta i umutite jaja.
- Zatim sipajte mlijeko, posolite, dodajte šećer i promiješajte.
- Sipajte brašno u dijelovima i umijesite mekano tijesto, koje ostavite da se diže 25 minuta.
- Razvaljajte tijesto i premažite ga omekšanim maslacem.
- Presavijte ga na pola i prignječite rubove. Ostavite da malo naraste 15 minuta i razvaljajte ga u sloj. Ostavite ponovo 15 minuta i ponovo razvaljajte u tanki sloj od 3 mm.
- Zatim isecite testo na trouglove.
- Ako radite punjene kroasane, stavite nadjev na široki dio trokuta, malo odstupajući od ruba, i umotajte tijesto u pecivo.
- Stavite proizvode na lim za pečenje, ostavite da se dižu 25 minuta i premažite žumanjkom pomiješanim sa vanilin šećerom.
- Kroasane pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 165 ° C do zlatno smeđe boje oko 20-25 minuta.
Kroasani od tijesta u trgovini kupljeni s čokoladom i orasima
Najlakši recept je napraviti kroasane od tijesta kupljenog u trgovini s punjenjem kod kuće. Ispadaju mali konditorski proizvodi napravljeni od dizanog kvasnog tijesta u obliku polumjeseca, vrlo ukusni, hrskavi i nježni.
Sastojci:
- Lisnato testo od kvasca - 500 g
- Maslac - 30 g
- Crna čokolada - 100 g za punjenje, 100 g za ukrašavanje
- Orasi - 50 g za punjenje, 0,25 kašike. za dekoraciju
- Mleko - 1 kašika
- Konjak - 1 kašika
Pravljenje kroasana od kupljenog tijesta sa čokoladom i orasima:
- Odmrznite tijesto prirodnim putem bez upotrebe mikrovalne pećnice. Pospite ga brašnom i razvaljajte u tanki okrugli oblik debljine oko 5 mm. Isecite ga oštrim nožem na 8 jednakih delova.
- Za čokoladni fil otopite čokoladu (100 g) u vodenom kupatilu. Dodajte mu mlijeko, maslac i rakiju. Mešajte dok ne postane glatko. Malo ohladite i dodajte pečene i zdrobljene orahe.
- Široki dio svakog trokuta lagano izrežite i rasporedite nadjev. Tijesto razvaljajte u rolice i stavite na lim za pečenje obložen pergamentom. Stavite ga na proofer tako da se proizvodi povećaju 3-4 puta.
- Namažite proizvode umućenim jajetom i pošaljite ih da se peku u prethodno zagrijanoj pećnici na 220 stepeni 20-25 minuta.
- Za ukrašavanje kroasana otopite čokoladu u bain-marieu i umočite rub kroasana u čokoladu. Odozgo pospite sitno sjeckanim orasima.
