Karakteristike i značajke proizvodnje jodirane soli. Hemijski sastav, efekti na organizam. Kulinarska upotreba, povijest proizvoda i neki mitovi o tome.
Jodirana sol je kuhinjska (kuhinjska ili prehrambena) sol obogaćena kalijevim jodidnim solima, joditom ili jodatima. Funkcija je poboljšati okus glavnog jela. Tekstura - kristalna, može biti gruba ili fina; površina zrna je mat, sa sjajem; boja - mliječno bijela; ukus - slan, blago gorak. Proizvod je proizveden za prevenciju poremećaja štitnjače.
Kako nastaje jodirana sol?
Mineralna tvar, sirovina, vadi se na nekoliko načina: iz površinskih kopova i rudnika, iz podzemnih izvora soli, iz slanih jezera i morske vode.
Rezultat je natrijum hlorid sljedeće vrste
- suho kamenje (vlažnost ne veća od 98%), čisto, troškovi obrade su minimalni;
- isparen - ispumpao je salamuru iz zemlje i ispario je;
- sedlarski proizvodi - izvučeni iz umjetnih bazena, ugrađeni u prirodne izvore soli, također isparavanjem;
- samotaložene - sakupljene sa dna prirodnih slanih vodnih tijela.
Proizvodnja jodirane soli može se provesti na sljedeće načine:
- Suha metoda … Prethodno se priprema koncentrat koji uključuje pročišćeni natrij klorid, natrij tiosulfat i kalijev jodid. Zatim se osuši i distribuira u određenu količinu pročišćenog proizvoda. Proporcije - 40-50 g sredstva po 1 toni.
- Mokra metoda … Kalijev jodid se otapa u vodi, a natrij klorid se refluksira direktno u koraku prerade. Sušenje se ne vrši.
Druga metoda zahtijeva velike materijalne troškove, a tijekom nje se uvodi nekoliko sredstava za obogaćivanje. Koncentrat se dodaje u umjetni rezervoar s morskom vodom, gdje kristali sazrijevaju na dnu.
U Japanu, Kini i Koreji, pročišćeni i osušeni natrijum hlorid se miješa sa sušenim prahom algi - algama ili fukusom. No, ovaj proizvod, unatoč posebnom okusu i prednostima, stječu samo pristaše zdrave prehrane. Uprkos relativnoj jeftinosti, pokazalo se da su velike serije neprofitabilne. Nedostatak potražnje je posljedica učestalih alergija na plodove mora.
GOST jodirane soli isporučene šalterima je 51575-2000. Za obogaćivanje se ne koristi jodid, već kalijev jodid (40 mg / 1 kg), stabilniji spoj koji produžava rok trajanja proizvoda do nekoliko mjeseci. Glavna stvar je držati ga u hermetički zatvorenoj posudi dalje od sunčeve svjetlosti kako bi se izbjeglo povećanje vlažnosti i oksidacija joda.
Sastav i kalorijski sadržaj jodirane soli
Na fotografiji jodirana sol
Prilikom sastavljanja prehrane ne uzima se u obzir količina poboljšivača okusa, jer ima nulti sadržaj kalorija. Međutim, to ne znači da natrij klorid nema učinka na ljudski organizam. Jodirana sol ne sadrži vitamine, ali sadrži bogat mineralni kompleks.
Makronutrijenata na 100 g
- Kalijum, K - 9 mg;
- Kalcijum, Ca - 368 mg;
- Magnezijum, Mg - 22 mg;
- Natrijum, Na - 38710 mg;
- Sumpor, S - 180 mg;
- Fosfor, P - 75 mg;
- Klor, Cl - 59690 mg.
Mikroelementi po 100 g
- Gvožđe, Fe - 2,9 mg;
- Jod, I - 4000 mcg;
- Kobalt, Co - 15 μg;
- Mangan, Mn - 0,25 mg;
- Bakar, Cu - 271 μg;
- Cink, Zn - 0,6 mg.
Bez soli normalan život tijela je nemoguć. Zdrava odrasla osoba mora jesti 1 žličicu ovog proizvoda dnevno. Uz fizički i psihički stres, doza se može povećati za 3 puta. Ali to ne znači da morate jesti natrij klorid u čistom obliku, jer ga sadrže mnogi prehrambeni proizvodi: suho voće, kikiriki, suhe kajsije, plodovi mora i riječna riba, mahunarke i mekinje. Usput, jod, koji mu je toliko potreban, ulazi u tijelo iz njih.
Prednosti jodirane soli
Nedostatak joda dovodi do mentalne retardacije, potiče razvoj disfunkcije štitnjače - hipotireozu, Hashimotov tiroiditis ili onkološke organske procese. No, prednosti jodirane soli nisu ograničene na nadopunjavanje rezervi elemenata u tragovima neophodnih za normalan život.
Redovita upotreba pojačanog natrijum hlorida za kuvanje
- Sprječava gubitak tekućine, normalizira ravnotežu vode i elektrolita u tijelu.
- Zaustavlja rane promjene povezane sa starenjem, pomaže u izbjegavanju opuštene kože i stvaranja ranih bora.
- Smiruje nervni sistem, pomaže u suočavanju s nesanicom.
- Ima antimikrobno djelovanje, inhibira razvoj patogenih gljivica, virusa i bakterija koje koloniziraju crijevni lumen. Kod upalnih procesa krajnika ili usne šupljine sluznica se ispire ili navodnjava slabom slanom vodom.
- Povećava sintezu klorovodične kiseline, ubrzava probavu hrane, zaustavlja razvoj truležnih crijevnih procesa.
- Poboljšava okus, omogućava vam da uživate u sitosti, potiče proizvodnju hormona sreće - serotonina i norepinefrina.
Jodirana kuhinjska sol, ulazeći u tijelo, pojačava lučenje sluzi i olakšava njegovo izlučivanje iz bronhijalnih grana, ubrzava razgradnju proteina, potiče uklanjanje radioaktivnog joda, poboljšava proizvodnju hemoglobina i normalizira zgrušavanje krvi.
Vanjska upotreba jodirane soli dezinficira rane, ubrzava sazrijevanje i zacjeljivanje upalnih žarišta (čireva, flegmona, akni).
Jodirani proizvod stabilizira metaboličke procese, sudjeluje u izgradnji staničnih membrana, održava koloidno stanje fizioloških tekućina i smanjuje kontraktilnost stijenki tankog crijeva.
Rok trajanja jodirane soli, kako je već spomenuto, ograničen je na godinu dana od datuma proizvodnje, a njegova upotreba za nadopunjavanje organske zalihe elementa u tragovima nakon isteka je beskorisna. Kada period implementacije istekne, pretvara se u uobičajeno sredstvo za poboljšanje ukusa i neće nadoknaditi nedostatak joda u tijelu. No, korisna svojstva očituju se samo redovitom, a ne jednokratnom upotrebom. Da biste povećali vrijeme skladištenja, morate sipati proizvod u hermetički zatvorenu staklenku.
