Ghee je sveti proizvod indijske kuhinje. Karakteristike pripreme, sadržaj kalorija i hemijski sastav. Prednosti i štete, recepti i zanimljive činjenice o drevnom jelu.
Ghee ili ghee ulje je nacionalni proizvod indijske kuhinje, koji se koristi u kuhanju, tijekom rituala i kao lijek. Proizvedeno i naširoko korišteno u Indiji, Bangladešu, Nepalu i Šri Lanki. Ghee izgleda vrlo ukusno - bogate boje meda, arome karamele i oraha, slatkastog okusa. Kao sirovina koristi se svježi maslac, koji je tijekom procesa transformacije obogaćen korisnim tvarima.
Kako se pravi ghee?
Nemoguće je pripremiti proizvod u industrijskim razmjerima zbog potrebe za stvaranjem posebnih tehnoloških uvjeta. Međutim, potražnja je toliko velika da je problem načina proizvodnje ghee ulja riješen na "državnom nivou" dodjelom patenta malim farmama.
Za proizvodnju 1 litre ghee -a potrebno vam je 30 litara sirovine - obrano mlijeko. Nakon primarne obrade, ukloni se 1,7 litara vrhnja, koje se zatim umuti u maslac u konvencionalnoj uljari.
Ulje se ne topi u pećnicama, inače će okus patiti, već u kacama, na drvetu, na vrlo laganoj vatri. Izbjegava se vrenje. Čestice se ručno uklanjaju posebnim skimerima.
Proizvod je potpuno očišćen od suhih ostataka mlijeka - kazeina i karameliziran. Zatim se pakuje u zatvorene posude, gdje sazrijeva. Kada je izložen svjetlu i zraku, ghee može oksidirati i tako se pogoršati.
Kako napraviti ghee kod kuće:
- U multivarku … 3 pakovanja "Farmerskoy" sa 82% masti stavljaju se u lonac. Uključite način "Pečenje" 20 minuta, otvorite poklopac. Zatim prelaze na "gašenje", ostavljaju još 1,5 sati. Bijeli cvjetovi i pjena stalno se uklanjaju silikonskom žlicom s prorezom. Treba se fokusirati na boju. Gotov proizvod je proziran, sličan tekućem jantaru.
- U običnoj šerpi … Domaći maslac, 750 g, nareže se na približno 50 g i pusti da se odmrzne na sobnoj temperaturi. Zatim se polažu u već zagrijanu duboku tavu s debelim zidovima instaliranu na plameniku s prigušenim plamenom na minimum. Neprestano miješajte kako bi se kocke ravnomjerno otopile. Površina mješavine ulja trebala bi se lagano njihati, nisu dopušteni mjehurići. Na površini se stvara pjena. Isprva tanka i nježna, a zatim čvrsta. U fazi zbijanja mora se potpuno ukloniti. Kad tekućina dobije bogatu boju jantara, posuda se isključuje, a sadržaj se filtrira kroz gazu. Sipajte u staklene tegle.
Domaći ghee će se sljedećeg dana zgusnuti i zgusnuti. Sada se razlikuje od uobičajenog gheeja samo bojom i mirisom.
U Indiji rok trajanja nije označen na pakovanju, što znači da je upotreba neograničena. Međutim, vlastito pripremljeni ghee treba hladiti i pojesti u roku od 3 mjeseca.
Sastav i kalorijski sadržaj ghee ulja
Budući da je u ajurvedskoj medicini mliječni proizvod proglašen gotovo lijekom za sve bolesti. Istrage hemijskog sastava u potpunosti su provedene u "maloj domovini" i u Rusiji. Hranjiva vrijednost mliječnog proizvoda ovisi o receptu.
Kalorijski sadržaj ghee ulja je 885,5 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 0,3 g;
- Masti - 98 g;
- Ugljeni hidrati - 0,6 g;
- Voda - 0,7 g;
- Pepeo - 0,1 g.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin A, RE - 600 mcg
- Retinol - 0,6 mcg;
- Beta karoten - 0,4 mcg;
- Vitamin D, kalciferol - 1,8 mcg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 1,5 mg;
- Vitamin PP - 0,049 mg.
Makronutrijenti na 100 g:
- Kalijum, K - 20 mg;
- Kalcijum, Ca - 18 mg;
- Magnezijum, Mg - 0,6 mg;
- Natrijum, Na - 10 mg;
- Sumpor, S - 2 mg;
- Fosfor, P - 24 mg.
Od elemenata u tragovima, ghee ulje sadrži željezo u količini od 0,3 g na 100 g.
Masne kiseline na 100 g:
- Omega-3-0,6-3,7 g;
- Omega-6-1,8-4,7 g.
Zasićene masne kiseline na 100 g - 64,3 g, od čega:
- Maslac - 1,01 g;
- Najlon - 1,57 g;
- Kapril - 1,2 g;
- Jarac - 2,95 g;
- Lauric - 2,23 g;
- Mirist - 9,49 g;
- Palmitic - 25,99 g;
- Stearinska kiselina - 9,03 g;
- Arahidno - 0,92 g.
Mononezasićene masne kiseline - 28,85 g na 100 g, od čega:
- Miristolejski - 1,47 g;
- Palmitoleic - 2,21 g;
- Oleic - 22,3 g;
- Gadoleic - 0,83 g.
Polinezasićene masne kiseline - 3,04 g na 100 g:
- Linolna kiselina - 1,66 g;
- Linolenski - 0,55 g;
- Arahidonski - 0,09 g.
U 2 žlice ghee ulja potreban je dnevni unos zasićene masti kako bi se zadovoljile potrebe tijela. Međutim, treba imati na umu da je i to 270 kcal.
Prednosti ghee ulja
Kao što je spomenuto, proizvod ima ljekovita svojstva. Koristi se u ljekovite i profilaktičke svrhe. Pristalice ajurvede vjeruju da zbog svog prirodnog sastava ghee ulje, čak i s povećanjem doze, ne nosi nikakvu štetu tijelu.
Proizvod se najaktivnije koristi u svrhe protiv starenja. Koristi se za poboljšanje tena, sprječavanje stvaranja i uklanjanje bora te protiv ljuštenja. Kada se primjenjuje izvana i oralno, poboljšava se kvaliteta kože, noktiju i kose, te se ubrzava regeneracija na staničnoj razini.
No, prednosti ghee-a nisu ograničene na sprječavanje promjena povezanih sa starenjem. Kada se uvede u prehranu i koristi kao terapijsko sredstvo, proizvod:
- Povećava odbranu tijela, ima snažan antioksidativni učinak, izolira slobodne radikale koji cirkuliraju u crijevima i krvotoku.
- Vraća tjelesni tonus, potiče aktivnost mozga.
- Normalizira funkciju jetre, produžava životni ciklus hepatocita.
- Poboljšava rad centralnog nervnog sistema, može zamijeniti jake antidepresive.
- Povećava brzinu peristaltike, sprječava razvoj zatvora. Toksini i toksini u crijevima nemaju vremena za akumulaciju redovitom upotrebom.
- Potiče proizvodnju probavnih enzima i žučnih kiselina.
- Sprječava malignitet na staničnoj razini, zaustavlja sazrijevanje atipičnih stanica i stvaranje neoplazmi.
- Smanjuje oslobađanje histamina i zaustavlja razvoj alergijskih reakcija, uključujući sezonsku peludnu groznicu.
- Smanjuje zgrušavanje krvi, a time i rizik od stvaranja krvnih ugrušaka.
- Uklanja glavobolju, ublažava napade migrene.
- Jača učinak lijekova koji se koriste u kompleksu.
Može se uvesti u prehranu osoba koje pate od intolerancije na mliječne proteine i imale su teške i iscrpljujuće bolesti. Kod male djece takav dodatak dnevnom jelovniku ubrzava rast i sprječava razvoj rahitisa.
Kontraindikacije i štetnost ghee ulja
Postoji medicinska izreka: "Postoji lijek u žlici, otrov u šalici", koji upozorava da čak i najbolji lijek, ako ne poštujete dozu, može biti opasan za tijelo.
Prilikom korištenja ghee ulja, šteta se može očitovati žučnom kamenom, kroničnim pankreatitisom i sklonošću dijareji. Opasno je prejedati s početkom pretilosti i pretilosti, s bolestima jetre različitih vrsta, metaboličkim poremećajima. Ne biste trebali unositi proizvod u čistom obliku u prehranu djece mlađe od 1, 5 godina, kako ne biste izazvali kršenje metaboličkih procesa.
Prednosti ghee -a su pretjerane. Zaista ima korisna svojstva, ali nije u stanju postati lijek za sve bolesti i ne može se smatrati eliksirom "mladosti". Znanstveno je dokazano da će, ako se prekorače preporučena doza i učestalost upotrebe, rezultat biti bol u zglobovima i mišićima, uporna mučnina i proljev.
Ghee recepti
Ovaj proizvod se može koristiti samostalno, može se koristiti kao zamjena za ghee u raznim jelima, a tokom prženja (omjer 1: 3), na njegovoj osnovi je moguće kuhati i nacionalna jela.
Recepti za ghee maslac:
- Tamatar paneer malajski (paradajz sa sirom) … Indijski sir, ako je potrebno, zamjenjuje se Adyghe sirom. Mesnati paradajz, 2-3 komada, potopi se u kipuću vodu i oguli, a zatim se izreže na male kockice. Prženo u gheeju s prstohvatom senfa i kima. Čim se pojavi orašasta aroma, ulijte rajčice, nakon 3 minute sir, izgnječen vilicom, a nakon još 2 - zeleni grašak. Pospite kurkumom i pirjajte 2 minute. Poslužuje se sa pavlakom.
- Tikka masala (piletina sa začinima i povrćem) … Pripremite pileći file, oko 500 g. Uklonite kosti i filmove, narežite na jednake dijelove, po mogućnosti na 10 komada. Stavite u pećnicu zagrijanu na 180 ° C 20 minuta, ne morate je dovoditi u stanje pripravnosti. Nasjeckajte luk - 4 kom. Na ghee -ju propržite 3 zrna crnog i zelenog kardamoma, 3 klinčića i štapić cimeta, žličicu kima, sjeckani lovorov list, a zatim dodajte narezani luk. Kad luk dobije ugodnu zlatnu nijansu, dodajte nasjeckane režnjeve češnjaka - 4 kom., Kao i 3 sjeckana oguljena paradajza. Dodajte još začina: mljeveni korijander, kurkuma, čili u prahu. Sameljite zelenu mahunu svježeg čilija i pošaljite je u tavu zajedno s komadima fileta. Dinstajte 5 minuta, neprestano miješajući, ulijte četvrtinu šalice 33% vrhnja. Začinite s 1 žličicom. Indijski začin garam masala, meso dovedite do spremnosti ispod poklopca. Poslužite vruće, s uklonjenim velikim začinima, s ravnim kolačima.
- Chapati … Zamijesite tijesto u vodi od mješavine brašna (čaša s toboganom, u jednakim količinama uzimaju grubo mljevenje i vrhunsko), 2 žlice. l. ghee ulje. Smjesa je ostavljena da se kuha 15 minuta, formiraju se kolači, prženi s obje strane. Čaša basmati se skuha, začini se prže na ghiju, dodajući naizmjence: cimet - 1 štapić, sjeckani lovorov list, 3 pupoljka klinčića, 3 žličice. gorušičino zrno i 1 kašičica. kurkuma. U tavu sipajte gotov pirinač, dobro promiješajte. Prije posluživanja ostavite da se skuha ispod poklopca.
- Supa … Čaša raznih mahunarki (mung, grašak, mahune bilo koje vrste, leća) kuha se s lovorovim listom dok ne omekša. Sol i papar. Morate uzeti dovoljno vode kako bi kasnije bila dovoljna za povrće. Povrće (100 g pulpe od bundeve, 1 šargarepa i stabljika celera) se seče i prži u ghi -ju, obilno zalijevajući tiganj. Supa je začinjena povrćem i poslužena sa pavlakom.
- Fondant od oraha … Stavili su mleko da provri - 2/3 šolje, dodali mlevene orahe ili lešnike (lešnike), sipali 2 kašike. l. ghee i 150 g šećera. Kuhajte na jakoj vatri dok ne postane gusto. Smjesa se polaže na lim za pečenje, oblikuju se figure, ohlade prvo na sobnoj temperaturi, a zatim u hladnjaku.
Indijska jela imaju osebujan okus, sadrže puno začina. Ako imate probavnih problema, trebali biste smanjiti količinu začina za pola ili se ograničiti na jednu ili dvije.
Zanimljive činjenice o ghee ulju
U indijskim rukopisima reference na sveti proizvod nalaze se u 4. stoljeću prije nove ere. doba. Nije se koristio samo u prehrambene svrhe. Stari Židovi koristili su ga za punjenje svjetiljki plemenitih ljudi i u hramovima, Indijanci - u ritualima.
Znajući za „magična svojstva“ghe -a, burjatske lame su čuvale njihova tijela od propadanja. Oni su cijeli život konzumirali proizvod, a pripremajući se za smrt, velikodušno su im pomazali kožu. "Neraspadljivi" budist Daši Dorzho Itigelov umro je 1927. Njegov kovčeg od kedra otvoren je prvo 1957., a zatim 1975. Ostaci su izgledali kao da je lama umro tek jučer.
U modernoj ajurvedi gi je cijenjen kao zdrav prehrambeni proizvod koji blagotvorno djeluje na ljudski organizam. Dodaje se u gotovo sva jela. Uobičajeno je da se stariji proizvod uvodi u lijekove koji se infuziraju više od 10 godina. Vjeruje se da se neurološki problemi mogu riješiti samo uljem starim najmanje 100 godina. U profilaktičke svrhe, kako bi se spriječio ARVI, ghee podmazuje nosne prolaze, grlo, pa čak i kapa u kutove očiju.
Recepti tradicionalne medicine s ghee uljem za liječenje raznih bolesti:
- Bronhitis … Pomiješajte u jednakim dijelovima sok od aloe i kakao maslac. Uzmite 1 žlicu. l. ujutro.
- Prevencija sinusitisa … 2 kapi u svaku nosnicu 3 puta dnevno od prvog dana prehlade.
- Tuberkuloza … Kombinujte u omjeru 1: 1: 1: 1 svježeg pirea od mrkve i repe, kaše od aloe i originalnog proizvoda. Pirjajte 2 sata u pećnici, a zatim sjedinite s votkom i tekućim medom. Dobro izmešajte, stavite u frižider. Uzimajte 3-4 kašike pre spavanja.
- Angina … Uvaljajte ghee i medene kuglice u omjeru 1: 1 i zamrznite. Rastopiti uz jaku bol.
Ghee ulje se široko koristi u kućnoj kozmetici. Kako bi se poboljšala struktura kose, nanosi se po cijeloj dužini, a za omekšavanje kože i usporavanje promjena povezanih sa starenjem - na lice, dodavanjem eteričnih ulja za pojačavanje učinka: kleka, breskva i lavanda (3 kapi po 1 kašika).
Pogledajte video o ghee ulju:
Jedna od glavnih prednosti ghee-a je dugotrajno skladištenje. Čak i na sobnoj temperaturi, u hermetički zatvorenoj ambalaži, neće se pogoršati 2-3 mjeseca. Nakon što ste jednom napravili ulje, možete spriječiti razvoj ARVI -a u sezoni epidemija i dugo nećete nadopunjavati zalihe kozmetike.
