Karakteristike kuvanja. TOP -4 najbolja recepta za svježi sir od kozjeg mlijeka - klasičan, na raznim starter kulturama, u štednjaku za kuhanje. Video recepti.
Kozja skuta je proizvod napravljen od kozjeg mlijeka. Smatra se dijetalnijom od klasične kravlje skute. Bolje se apsorbira i sadrži više korisnih komponenti. Posebno se preporučuje za prehranu djece, pa bi je svaka majka trebala moći skuhati sama, jer nije uvijek moguće kupiti sir od kozjeg mlijeka u trgovini - mnogo je rjeđi od kravljeg. Općenito, u ovom procesu nema ništa teško, glavni zadatak je pronaći visokokvalitetno mlijeko. Gotov svježi sir možete jesti ovakav kakav jeste, a od njega možete napraviti tepsije, kolače sa sirom i druga ukusna jela.
Značajke pripreme svježeg sira od kozjeg mlijeka
Kuhanje kozje skute jednostavan je postupak. Važno je napomenuti da ako se svježi sir od kravljeg mlijeka ne može pripremiti bez kiselog tijesta, onda u slučaju kozjeg mlijeka postoji recept koji ne zahtijeva upotrebu ove komponente. U tom se slučaju proces zgrušavanja (odvajanje mlijeka u skutu i surutku) aktivira običnom solju.
I skuta sa kiselim tijestom, i bez nje, priprema se po istoj tehnologiji. Mlijeko (sa soli ili kiselim tijestom) se zagrijava, ostavlja nekoliko dana na toplom mjestu da se ukiseli, a zatim se stavi u čvor od gaze i objesi kako bi se odvojila surutka. Općenito, nakon ovoga, proizvod je spreman, ali neki ga radije stavljaju pod prešu nekoliko sati kako bi dobili gušću strukturu.
Kozja skuta kod kuće može se pripremiti i od kuhanog i od sirovog mlijeka, ali u ovom drugom slučaju morate biti potpuno sigurni u njenu kvalitetu. U najmanjoj sumnji prokuhajte kako biste izbjegli trovanje.
"Sterilnost" je važna u pripremi proizvoda, svi predmeti koji se koriste u procesu pravljenja svježeg sira od kozjeg mlijeka moraju biti čisti, jer u protivnom možete izazvati rast patogenih bakterija, a ne korisnih bakterija.
Također je važno jesti skuhanu skutu na vrijeme - svježi domaći proizvod prikladan je ne više od 3 dana. Imajte to na umu pri mjerenju mlijeka za novu porciju.
Usput, imajte na umu da je svježi sir mnogo manji od količine mlijeka uzete za kuhanje. Da biste dobili oko 500 g svježeg sira, potrebno vam je oko 3 litre mlijeka.
TOP 4 recepta od svježeg sira od kozjeg mlijeka
Svaki recept za kozju skutu u moći je svake domaćice - nije ga teško pripremiti, ali, ipak, proizvod se ne može brzo nabaviti, jer zgrušavanje može potrajati nekoliko dana. Međutim, krajnji rezultat - svježi ukusni domaći svježi sir bez štetnih dodataka - vrijedi.
Klasična kozja skuta bez kiselog tijesta
Klasični recept za domaću kozju skutu pretpostavlja odsustvo kiselog tijesta i korištenje samo dvije komponente - mlijeka i soli.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 156 kcal.
- Porcije - 2
- Vrijeme kuhanja - aktivno - 30 minuta, pasivno - 3 dana
Sastojci:
- Mleko - 1 l
- Sol - prstohvat
Korak po korak priprema klasične kozje skute bez kiselog tijesta:
- Sipajte mlijeko u lonac, odmah dodajte malo soli, pustite da zavrije.
- Nakon što proključa, mora se odmah maknuti s vatre.
- Sljedeći zadatak kako napraviti klasični svježi sir od kozjeg mlijeka je postizanje pravilne skute. Za to masa mora stajati nekoliko dana na toplom mjestu. Budući sir možete ostaviti i samo na sobnoj temperaturi, ali u ovom slučaju postoji rizik da će temperatura biti vrlo niska i da će se mlijeko jednostavno pokvariti, umjesto da se skisne. Da biste izbjegli takvu situaciju, pobrinite se da temperatura bude najmanje 23 ° C.
- Nakon 2-3 dana, masu je potrebno malo zagrijati, a zatim prenijeti u gazu, napraviti "čvor" i objesiti je tako da se serum ocijedi.
To je sve, općenito, svježi sir je spreman, možete ga izvaditi iz zavežljaja i pojesti tamo, miješajući ga, na primjer, s bobicama, ili možete napraviti najsvježije kolače od sira.
Bilješka! Ako vam se, nakon što se sirutka ocijedi, svježi sir izgleda previše mekan i vodenast, stavite ga pod prešu i stavite u hladnjak na jedan dan.
Sirutka od kozje surutke
Surutka koja je ostala iz prethodnog recepta ne mora se izlijevati, od nje možete napraviti palačinke, palačinke ili je možete koristiti za izradu nove porcije svježeg sira od kozjeg mlijeka kod kuće. Obično pomaže ubrzati proces zgrušavanja i brži je i bolji od dodavanja soli.
Sastojci:
- Mleko - 3 l
- Serum - 100 ml
Korak po korak priprema kozje skute sa surutkom:
- Ako ste sigurni u kvalitetu mlijeka, onda u ovom receptu ne morate kuhati, inače počnite kuhanjem.
- Zatim sirutku sipajte u sirovo ili prokuhano mlijeko.
- Stavite masu na vatru, ovdje vam je, opet, kao u prethodnom receptu, potrebna temperatura najmanje 23 ° C. Ako je vrijeme toplo, možete samo staviti posudu na prozorsku dasku pod suncem, ako je hladno, morat ćete potražiti bateriju ili zamotati mlijeko surutkom.
- Nakon jednog dana možete početi provjeravati kako dobro napreduje proces sirenja, ako je cijela masa komadići svježeg sira koji plutaju u surutki, tada već možete prijeći na sljedeću fazu, u protivnom ostavite da masa odstoji još neko vrijeme.
- Nakon zgrušavanja, masu, prema receptu za pripremu kozje skute, morate staviti u vodeno kupatilo i zagrijati 20 minuta, zatim ohladiti i presaviti na gazu kako bi se ocijedila sirutka. Svježi sir sa surutkom je spreman - možete jesti!
Kozja skuta sa kiselom pavlakom
Drugi način korištenja kiselog tijesta je recept za skutu od kozjeg mlijeka sa vrhnjem. Tehnologija kuhanja ista je kao i u prethodnim receptima, ali mi koristimo kiselo vrhnje za aktiviranje sirenja. Istovremeno, to može biti i kravlje i kozje.
Sastojci:
- Mleko - 1 l
- Kisela pavlaka - 2 kašike
Korak po korak kuhanje kozje skute sa kiselim tijestom od kisele pavlake:
- Skuhajte mlijeko ili, ako ste sigurni u kvalitetu i svježinu, sipajte ga direktno u staklenku i stavite u visoku šerpu napunjenu vodom - na ovaj način organizujemo vodeno kupatilo.
- Kad se mlijeko malo zagrije, dodajte kiselo vrhnje, dobro promiješajte, odmah skinite masu s vatre i premjestite na toplo mjesto.
- Ostaje sačekati trenutak kad se mlijeko zgruša, a dobivenu masu poslati u gazu tako da višak tekućine postane staklo.
Ne zaboravite, prije nego napravite svježi sir od kozjeg mlijeka, ako želite dobiti gušću masu, nakon što sirutka nestane, proizvod se može staviti pod prešu i staviti u hladnjak na neko vrijeme.
Kozja skuta u sporom šporetu
Recept domaće kozje skute u sporom štednjaku odlična je prilika za domaćicu da uštedi još više vremena. Ako imate takvu tehniku kod kuće, svakako probajte pripremiti proizvod prema ovom receptu.
Sastojci:
- Mleko - 3 l
- Kefir - 1 kašika.
Korak po korak kuhajte kozju skutu u sporom štednjaku:
- Kombinujte mleko i kefir, sklonite na toplo mesto da se zgnječi.
- Prije nego napravite svježi sir od kozjeg mlijeka, sipajte rezultirajuću masu u posudu za kuhanje, uključite način grijanja i ostavite 3-4 sata.
- Masu presavijte u gazu, ostavite višak seruma da stakne.
Što se tiče ukusa, svježi sir iz multivarke ne razlikuje se od proizvoda pripremljenog na tradicionalan način. Ako želite dobiti lijep zrnati svježi sir u multivarku, pokušajte vrlo pažljivo uliti masu od sira u multivarku i nemojte ga miješati.
