Sastav i kalorijski sadržaj žutika. Korisna svojstva, moguće štete i kontraindikacije na proizvod. U kojim posudama koristiti?
Šteta i kontraindikacije za uporabu žutika
Kao i svaka bobica, žutika ima svoje kontraindikacije i može biti štetna ako se konzumira.
Kome se ne preporučuje upotreba žutike i proizvoda sa sadržajem:
- Trudnice, tokom krvarenja … Ne preporučuje se uzimanje lijekova s ovom biljkom, kao i bobicama tokom trudnoće i krvarenja s nepotpunim odvajanjem posteljice od stijenki maternice, s krvarenjem tokom menopauze.
- Pacijenti s holelitijazom, cirozom jetre i složenim hepatitisom … Decocije i tinkture od žutike, sa snažnim koleretičkim učinkom, mogu uzrokovati pogoršanja ovih bolesti.
- Pacijenti sa krvnim ugrušcima … Pripravci od žutike i bobičastog voća povećavaju zgrušavanje krvi i sužavaju krvne žile, pa se ne preporučuju za takve zdravstvene probleme.
- Osobi sa individualnom netolerancijom … Žutika obično izaziva neželjene reakcije kod ljudi sklonih alergijama.
- Pacijenti sa niskim krvnim pritiskom … Bobice žutike i njeni pripravci snižavaju krvni tlak, pa su kontraindicirane za hipotenzivne bolesnike.
- Deca mlađa od 12 godina … Zbog količine aktivnih tvari u žutiku, plodove ove biljke ne treba davati maloj djeci.
Recepti sa žutikom
Svi poznajemo slatkiše od žutike kao slatkiše napravljene od bobica žutike. Ali ovo nije jedini proizvod ove biljke. Imajući širok spektar ljekovitih učinaka na naš organizam, koristi se i za pravljenje džema, želea, sokova, sirupa. Dodaje se u sos od mesa. Vrlo je popularan u azijskoj i kavkaskoj kuhinji, gdje se pilav i jela od mesa ne kuhaju bez žutika. Suhe bobice se koriste za izradu praha za začine za roštilj, lula-kebab.
Recepti sa žutikom:
- Marmelada od rubina … Za ovaj recept potrebno nam je 1 kg bobica. Prvo napunite plodove žutike toplom vodom 8-10 sati. Zatim ocijedimo tekućinu, uklonimo kosti. Zatim pripremamo sirup od 1,5 kg šećera i 0,5 litara vode. Napunite ih bobicama i kuhajte džem dok ne omekša. Uživajte u čaju!
- Žele od žutika … Sastav: 1 kg bobica, 1 čaša vode, 1-1,5 kg šećera. Prvo napunite plodove žutika vodom i zagrijte ih dok ne omekšaju. Zatim ih filtriramo kroz sito. Dobivenoj masi dodajte šećer i kuhajte do željene gustoće. Sipati u sterilisane tegle i zatvoriti limenim poklopcima.
- Marmelada od žutika … Prvo morate isprati s 1 kg žutika. Zatim kuhajte bobice 5-10 minuta i ocijedite tekućinu. Sada uklanjamo sjemenke, dodamo 750 g šećera i ponovo stavimo na vatru. Stalno miješajući, kuhajte našu marmeladu dok se ne zgusne. Zatim masu rasporedimo na dasku, osušimo, posipamo šećerom i narežemo na komade. Takav domaći desert po ukusu nije inferioran u bilo kojoj trgovini, a da ne govorimo o prednostima, jer je ova delicija potpuno prirodna.
- Džem od žutike … Treba nam 1 kg bobica, 1,5-2 kg šećera i čaša vode. Prvo kuhamo sirup, ali za njegovu pripremu uzimamo samo 600 g šećera. Bobice operemo, stavimo u emajliranu posudu. Zatim ga treba preliti ohlađenim sirupom. Inzistiramo jedan dan, zatim se tekućina mora ocijediti. Nakon toga bobicama ponovo dodajte vodu i ostavite ih 24 sata. Ponovo ocijedite sirup, prokuhajte, dodajte šećer i ulijte bobice. Sada ćemo pekmez kuhati dok ne omekša - dok bobice ne postanu prozirne. Uživajte u čaju dugih zimskih večeri!
- Pilaf sa žutikom … Sastojci: 2 šolje pirinča, 3 šargarepe srednje veličine, ista količina luka, 1 paprika, 0,5 šolje žutika, 500 g mesa. Sol, lovorov list i suncokretovo ulje također su bitni sastojci za pripremu našeg jela. Skuhat ćemo 4 porcije. Prvo meso sitno nasjeckajte i ispržite. Zatim isperemo, ogulimo i iseckamo papriku, luk i šargarepu. Zatim ih i pržimo, ali ne zajedno s mesom, već odvojeno. Sada isperemo pirinač i žutiku i dodamo ih povrću. Krupice pripremamo tako da budu zlatno smeđe. Pomiješajte sve pripremljene proizvode za pilav, sol, papar i dodajte lovorovo lišće. Nakon toga napunite vodom tako da prekrije pirinač. Jelo pirjajte na laganoj vatri, u posudi sa poklopcem. Tečnost je isparila - pilaf je spreman. Prijatno!
- Umak od žutike … Treba nam 1 kg bobica žutike, kao i 250 g šećera i začina: cimet, đumbir i klinčići. Prvo operite voće i kuhajte dok ne omekša. Zatim ga obrišemo kroz sito. Zatim dodajte šećer i začine, promiješajte i ponovo na vatri. U toku kuvanja promešajte da naš sos ne zagori. Masa se smanjila za tri četvrtine - jelo je spremno. Imajući odličan i istovremeno neobičan slatko -kiseli okus, umak će upotpuniti mesna jela.
- Usoljena žutika … Izuzetno pogodan kao prilog mesnim jelima. Oprane bobice žutike stavljamo na grančice u pripremljene staklenke. Pripremite salamuru od 3 šolje vode i 1/4 šolje soli. Ohladite i napunite voće. Zatvaramo najlonskim kapicama. Ako se pojavi plijesan, morate promijeniti salamuru.
- Ukiseljeni žutika … Ovo jelo se poslužuje na isti način kao i prethodno. Bobice operemo, osušimo i stavimo u staklenke. Zatim pripremamo marinadu: za 1,5 kg plodova žutike - 900 ml octa, 800 g šećera, 50 graška papra, prstohvat cimeta, 50 komada klinčića i 1 žlica. kašika soli. Bobice prelijte ohlađenom marinadom, zatvorite staklenke.
- Barberry pastila … Ovaj kiseli okus i zdrava poslastica pripremit će se od 300 g žutike, 200 g šećera i 50-100 g šećera u prahu. Prvo skuhajte bobice. Zatim ih protrljamo kroz sito, dobivenu masu pomiješamo sa šećerom, a zatim istučemo mikserom i stavimo u kalupe, podmazane uljem. Nakon toga sljez osušite u pećnici, lijepo ga narežite i pospite šećerom u prahu.
- Kompot od raznih vrsta … Zbog vrlo velike koncentracije aktivnih tvari, preporučljivo je da se ovo piće ne priprema od same žutike, pa ćemo pripremiti asortiman. Najbolja kombinacija proizvoda za kompot je žutika, jabuke i kruške, ili same kruške. Sastav: 1 litar vode, 1 kg jabuka, 200 g žutika i 300-500 g šećera (to zavisi od kiselosti jabuka). Prvo skuhajte sirup. Zatim operemo jabuke i žutika. U plodovima uklonite jezgru i peteljke, a zatim ih prerežite na četiri dijela. Nakon toga hranu za kompot položite u slojeve u staklenke i napunite sirupom. Sada pasterizirajte 25-30 minuta. Zatvaramo poklopcima.
- Tinktura od žutike sa rumom … Potrebni su nam sljedeći proizvodi: 500 g žutike, 1 litra votke ili mjesečine, 50 ml ruma, 250 ml vode. Da li je to sve? Naravno da ne. Ne možemo bez 200 g šećera, 0,5 limuna (kora) i 2 cm štapića cimeta. Najprije operite bobice žutike, stavite ih u staklenku od 2 litre i dodajte koricu i cimet. Zatim sve napunimo votkom i rumom. Čvrsto zatvorite posudu i ostavite 3 nedelje na hladnom i tamnom mestu. Zatim ocijedimo tekućinu i bobice dobro iscijedimo. Pravimo sirup od vode i šećera i dodajemo ga ocijeđenoj infuziji. Dobro promiješajte i filtrirajte, najprihvatljiviji način je kroz vatu. Zatim ga flaširamo. Nakon 4 mjeseca možete uživati u božanskom okusu tinkture.
- Liker od žutike sa đumbirom … Uzmite 1 kg žutika, tačnije bobičasto voće, pola kilograma šećera, alkoholu će trebati 1 litra. Osim toga, potreban vam je 1 mahuna vanilije (može se zamijeniti vanilin šećerom) i komad suhog đumbira. Opramo i osušimo plodove, prebacimo ih u dvolitarsku teglu. Dodajte 1 mahunu vanilije ili 8 g vanilin šećera, đumbir i šećer. Napunite votkom. Nakon toga napitak treba ostaviti na hladnom tamnom mjestu i držati ga 4 sedmice. Povremeno protresite posudu. Zatim ocijedimo tekućinu i iscijedimo bobice. Filtriramo kroz vatu i bocu. Ovo piće ne treba zloupotrebljavati, pije se u ljekovite svrhe. Koristite približno 20 ml žestokog pića dnevno. Odobreno za upotrebu mjesec dana nakon što smo ga napunili u boce.
Zanimljive činjenice o žutiku
Žutika je jedna od najboljih medonosnih biljaka. Njegova blagotvorna svojstva poznata su čovječanstvu jako dugo, još od vremena stare Indije i starog Babilona.
Ova biljka je dugo bila u fokusu pažnje naučnika sa Univerziteta u Göttingenu i Centra za nauku o životnoj sredini. Helmholtz u Nemačkoj. Saznali su da je žutika vrlo nezavisna biljka, tj. sam odlučuje kada će odbaciti oštećene plodove, zahvaljujući dobrom strukturnom pamćenju.
Karl Linnaeus vjerovao je da su Berberi ovu biljku donijeli na sjevernu mediteransku obalu iz Libije i Tunisa. I zato ga je nazvao Berberis, što znači "žutika". Osim toga, monah Konstantin Afrikanac opisao je biljke ovog područja i upotrijebio ovo ime u svojoj knjizi u 11. stoljeću. Uprkos ovim istorijskim činjenicama, u naše vrijeme naučnici su skloni vjerovati da je žutika dobila ime po riječi "barbarin", po germanskim plemenima koja su nazvali stari Rimljani. Ovi varvari napali su carstvo prije mnogo, mnogo godina. Berberry bobice beru se u rujnu. Kad su svježe, brzo se kvare, pa ih je potrebno odmah obraditi.
Danas se od kore žutika dobija žuta boja. Drvo se koristi za tokarenje, a ponekad i za umetke. Himalajske vrste ove biljke koriste se i za mozaičke radove.
Pogledajte video o žutiku:
S velikom količinom hranjivih tvari, žutika zaslužuje da bobice ili pripravci s njihovom upotrebom zauzmu mjesto u vašim kompletima prve pomoći i podrumima. Želio bih napomenuti da se sada sve ovo može kupiti, ali je zdravije i ukusnije kuhati vlastitim rukama.