Korisna svojstva i hemijski sastav artičoke. Kontraindikacije za njegovu upotrebu i moguće štete. Recepti za najukusnija prva i druga jela, priloge i pića sa ovim povrćem. Vlakna artičoke također su vrlo popularna, sprečavaju Alzheimerovu bolest, infarkt miokarda, kolitis. Sam korijen održava tonus mišića i sprječava oštećenje sluha, neophodan je za proizvodnju hormona štitnjače kako bi se izbjegla pojava hipertireoze i guše. Redovito ih uvrštavajući u prehranu, možete ublažiti tijek gihta, tuberkuloze, cistitisa, urolitijaze, pankreatitisa.
Bitan! Za žgaravicu, povraćanje, mučninu, kronični zatvor povezan s kolitisom i gastritisom koriste se sok od artičoke, infuzije i dekocije.
Šteta i kontraindikacije za upotrebu jeruzalemske artičoke
Navodeći kontraindikacije jeruzalemske artičoke, ne može se reći da se ne preporučuje uključivanje u jelovnik za nadutost, teške nadutosti, kolitis u akutnoj fazi, jer povećava stvaranje plinova. Sirovi korijen neprihvatljiv je za upotrebu kod čira na želucu i dvanaesniku, jer sadrži puno dijetalnih vlakana koja iritiraju stijenke ovih organa.
Vrlo pažljivo, trebate unijeti zemljanu krušku u prehranu djece mlađe od 3 godine zbog činjenice da često pate od alergija. Nije dopuštena njegova upotreba osobama sa preosjetljivošću na tvari u sastavu i njihovom individualnom netolerancijom.
Ali čak i ako je s ovim sve u redu, ne biste trebali zloupotrijebiti jeruzalemsku artičoku, jer njen sok ima vrlo aktivan učinak na želudac i crijeva.
Recepti jeruzalemske artičoke
Gomolji se mogu koristiti u bilo kojem obliku - prženi, dinstani, sir, ukiseljeni. Praktično ne gube svoja korisna svojstva nakon toplinske obrade. Prave ukusne tople i hladne salate, prva i druga jela, sendviče. U liječenju se široko koriste i sok i voćna pulpa. Glavna stvar je da povrće uvijek temeljito operete i ogulite prije upotrebe.
Evo nekoliko recepata za najukusnija jela:
- Hladna salata … Prije svega, pozabavite se gomoljima koje je potrebno oguliti i naribati na krupno rende, trebat će im 2-3 kom. Zatim obavite isti posao sa mrkvom (1 kom.) I korijenom đumbira (1 kom.). Nakon toga nasjeckajte što sitnije pola gomile kopra, pomiješajte sve sastojke, posolite ih, začinite limunovim sokom (10-20 kapi) i jabukovim octom (5 kapi).
- Vruća salata … Isperite 3 grančice rukole i 0,5 šolje radiča, osušite ih na peškiru i prelijte sa 0,5 litara ključale vode. Zatim istu stvar treba učiniti s mangom, za koji će trebati 2 komada. Kad se voće ohladi, ogulite ga i narežite na trakice. Prelijte ga sjeckanom rukolom i radičem. Zatim 200 g lignji skuhajte u slanoj vodi i izrežite 3 kriške bijele pogače na kockice. Zatim nasjeckajte luk, opet s trakama, pomiješajte sve sastojke, dodajte 2-3 žlice. l. pavlaka, biber i so po ukusu. Gotovu salatu možete poslužiti i zasebno i kao sendviče, namazanu na kruh.
- Sendviči … Trebat će vam jedan srednji bijeli luk, 50 g domaće teške pavlake, 8 tankih kriški bijele pogače i 2 velika gomolja jeruzalemske artičoke. Potonji se mora oguliti i naribati ili uviti u mlin za meso. Isto morate učiniti s lukom, a zatim sjedinite svo povrće. Zatim kriške štruce namažite tankim slojem kreme i pospite ih prethodno posoljenom pulpom. Kod gastritisa, masa se može kuhati pod poklopcem na laganoj vatri.
- Krem supa … Prelijte kipućom vodom i očistite korijenje biljke, bit će dovoljno 1-2 komada. Luk i šargarepu narežite na kockice 1 kom.i pržiti u biljnom ulju. Zatim usitnite jedno voće celera, sve promiješajte i prelijte prokuhanom vodom (1,5 l). Zatim smjesu stavite na laganu vatru i kuhajte pola sata. Dodajte naribani krem sir 1-2 minute prije isključivanja. Na kraju supu umutite u blenderu, pretvarajući je u homogenu kašu. Prije posluživanja dodajte nekoliko žlica kisele pavlake i grančicu peršina.
- Paprikaš … Za pripremu 4 obroka trebat ćete oguliti i naribati treći dio male bundeve, nasjeckati 1 papriku i 2-3 stabljike celera. Zatim se patlidžan (2-3 kom.) Opere i uvija kroz mlin za meso. Zatim iseckajte jedan luk i 2 režnja belog luka. Nakon toga se masa posoli po ukusu, doda se papar, prstohvat kurkume i osušeni bosiljak. Posljednji korak je uliti hladno prešano maslinovo ulje (0,2 l) u posudu i uliti sve sastojke. Prže se do zlatno smeđe boje, preliju kipućom vodom (0,4 l) i paradajzom (5 kašika L.). Sve se ovo prokuha, prebaci u duboki emajlirani lonac i pirja na laganoj vatri oko 30 minuta. Po želji, gotovo jelo ukrašava se sjeckanim koprom i peršinom na tanjuru.
- Souffle … Naribajte slani tvrdi sir (250 g) i šlag sa 35% masti (80 ml). Zatim morate isto učiniti sa 3 žumanca i oguliti 2-3 gomolja. Zatim ih morate uvrnuti kroz mlin za meso ili usitniti u blenderu i pržiti na ulju. Nakon toga se svi sastojci sjedine, posole i polože u posudu za pečenje (sir je na kraju), koja se stavlja u pećnicu na 30 minuta. Za to vrijeme, sufle bi se trebao dobro ispeći i dobiti zlatnu koru. Gotovo jelo možete preliti kiselim vrhnjem i posipati sjeckanim koprom.
- Jeruzalemska artičoka u konzervi … Korijen operite (2-3 kom.) I ogulite, narežite na kockice i prebacite u steriliziranu staklenku od 3 litre. Zatim dodajte 3 režnja češnjaka, pola crvene paprike, 3 lovorova lista, kišobran sušenog kopra i malu grančicu ribizle. Zatim napunite staklenke kipućom vodom do vrha, dodajte 1 žlicu. l. posolite i zarolajte. Stavite ih naopako i pokrijte ćebetom koje ćete morati ukloniti nakon 2-3 dana.
- Kafa … Gomolji (2 kom.) Se oljušte, izrežu na trake i prže 2-3 minute. Zatim se preliju kipućom vodom (0,8 l) i ostave 20 minuta. Nakon toga se tekućina ocijedi, a infuzija se koristi za pripremu - razrijedi se 50% vodom.
- Kvass … To je jednostavno odlično ljetno piće! Da biste ga pripremili, morate gomolje dobro oprati, narezati na kriške, dodati vode i ostaviti da fermentira 2-3 dana pod poklopcem. Nakon određenog vremena, tekućina se ispušta i konzumira po volji.
Bilješka! Jeruzalemska artičoka može se čuvati izvan hladnjaka duže od 2-3 mjeseca, a optimalni uvjeti za nju su niska vlažnost, nedostatak prirodnog svjetla i temperature od 10 do 20 stepeni Celzijusa. Za zimu možete povrće sigurno zamrznuti tako što ćete ga narezati na kockice - u njemu su sačuvane sve hranjive tvari.
Zanimljive činjenice o artičoki iz Jeruzalema
Ovo povrće koristi se ne samo za liječenje ljudi, već i za poboljšanje prinosa u vrtu. Da biste to učinili, sadi se u blizini kreveta, nakon čega se počinje aktivno i neovisno dalje širiti. Zahvaljujući dugim stabljikama biljke, može se sigurno koristiti kao živa ograda. Zbog dubokog korijena sprječava rast korova. Gomolji jeruzalemske artičoke također su korisni za piliće, koriste se kao hrana za ubrzanje proizvodnje jaja.
Do 18. stoljeća ovo korjenasto povrće miješalo se s krumpirom, jer je slično po svom kemijskom sastavu. Potrošnja mu je opala upravo nakon što je njen kolega stekao popularnost. U carskoj Rusiji uopće nije bila poznata kao povrće, već kao ljekovita biljka, koja se koristila za liječenje srčanih bolesti.
U medicini, artičoka iz Jeruzalema služi kao izvor inulina, koji je neophodan onima koji boluju od dijabetes melitusa. Prženo voće ima vrlo sličan čips, zbog čega se u SAD -u često priprema od ovog proizvoda. Amerikanci su otišli još dalje i već nude dijetalnu kafu na bazi ovog korjenastog povrća.
Proučavajući kozmetičke recepte jeruzalemske artičoke potrebno je zabilježiti ljekovite dekocije, maske, infuzije i tinkture. Za pravljenje lica naribajte 1 povrće, dodajte 3 žlice maslinovog ulja i smjesu rasporedite po koži. Nakon 15 minuta izvadite ga i operite hladnom vodom. Ponovite postupak jednom sedmično, a zatim nanesite hidratantnu kremu.
Za liječenje šećerne bolesti i drugih bolesti koriste sok od korjenastog povrća, koji se može dobiti okretanjem u mlincu za meso i cijeđenjem tekućine kroz gazu.
Kako kuhati jeruzalemsku artičoku - pogledajte video:
S obzirom na to koliko je bogat sastav jeruzalemske artičoke, odabirom ove vrste definitivno nećete požaliti. Jela kuhana s njim ispadnu vrlo nježna, mekana i ugodnog okusa. Da budem iskren, nije sasvim jasno zašto su ga počeli ignorirati u prostranstvima ZND -a, masovno prelazeći na krumpir.
