Lagan, nježan i prozračan souffle u čokoladnoj glazuri zasluženo je dobio naziv "Ptičje mlijeko". Bijeli i crni slatkiši klasični su deserti koje vole djeca i odrasli.
Sadržaj recepta:
- Savjeti za kuhanje kolača
- Recepti
- Kolač od ptičjeg mleka korak po korak
- Klasičan recept
- Recept za tortu od griza
- Kako se pravi kolač od ptičjeg mleka
- Recept bez pečenja
- Video recept
Kolač od ptičjeg mlijeka decenijama se smatra jednim od najtraženijih delicija. Ovaj konditorski proizvod poznat je po tehnologiji pripreme na bazi umućenih jaja glaziranih čokoladom. Ovo je prva torta koja je dobila patent u SSSR -u. Autori poslastice deserta su kuvari najstarije radionice moskovskog restorana "Praga". Međutim, popularnost slatkiša još nije nestala, već je naprotiv, godinama samo rasla. Istovremeno, ne zna svaka domaćica kako ga ispeći, jer ili kolač izgori, sufle se ne smrzne, tada se glazura uzima u grudicama. Pomoći ćemo u rješavanju ovih problema, dati neke savjete i ponuditi neke mogućnosti za pripremu proizvoda. Pošto se kolač od ptičjeg mleka lako pravi kod kuće.
Savjeti za kuhanje kolača
- Želatin se ne smije zagrijati, inače će njegova svojstva želiranja nestati.
- Jaja je poželjno podijeliti na žumanjke i bjelanjke, te ih ohladiti 2 dana prije pripreme kolača. Tada će se brzo umutiti u gustu pjenu.
- Brašno prosijte nekoliko puta kroz sito, tada će tijesto biti mekše i prozračnije.
- Ako je donji kolač natopljen likerom ili rumom, kolač će biti ukusniji i sočniji.
- Optimalna temperatura za čuvanje kolača je + 18 ° C. Ako je prekršen temperaturni režim, slatkoća će biti prekrivena bijelim cvjetom.
- Za pripremu suflea agar-agar se može napraviti u soku ili kompotu, tada će okus proizvoda biti sve bogatiji.
- Za više pikantnosti i nježnosti, stavite malo griza u tortu. Tada će izaći s iznenađujućim i neočekivanim okusom.
- Bolje je pripremiti tijesto za muffine za slojeve kolača.
- Glazuru od čokolade skuhajte neposredno prije polivanja.
- Prema sovjetskim vremenima GOST -a, pri kuhanju suflea treba se pridržavati temperaturnog režima - ne više od 117 ° C.
Kolač od ptičjeg mlijeka: 5 recepata korak po korak
Kolač od ptičjeg mlijeka divan je biser sovjetske konditorske industrije. Složenost tehnologije pripreme leži u stvaranju suflea na bazi proizvoda "agar-agar". Naravno, možete skuhati poslasticu od želatine ili škroba. Međutim, zaista ispravan kolač uključuje upravo agar-agar. Daje kulinarskom remek -djelu nenadmašan okus i nježnost.
Kolač od ptičjeg mleka korak po korak
Da bi "ispravna" torta bila privlačna i apetitna, mora imati savršeno ravnu, glatku i sjajnu površinu koja je potpuno prekrivena glazurom. Ovaj recept za kolače opisat ćemo u nastavku.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 230 kcal.
- Porcije - 1 kolač
- Vrijeme kuhanja - 3 sata za pripremu agar -agara, 1 sat za sufle, 30 minuta za kolače, plus vrijeme za stvrdnjavanje
Sastojci:
- Jaje - 2 kom.
- Pšenično brašno - 140 g
- Šećer - 500 g
- Ekstrakt vanile - 6-10 kapi
- Maslac - 420 g
- Agar -agar ili želatina - 2 žličice
- Kondenzirano mlijeko - 120 g
- Gorka čokolada - 200 g
- Bjelanjke - 3 proteina
- Voda za piće - 140 g
- Limunska kiselina ili sok od limuna - 1/2 žličice
Kuhanje korak po korak:
Poluproizvod izmućen maslacem:
- Umutite maslac i šećer.
- U kremastu masu dodajte jaja i brašno. Umesiti testo. Njegova će dosljednost biti žilava.
- Lopaticom rasporedite tijesto na okrugli lim za pečenje i pecite na 200 ° C 10 minuta. Trebalo bi izaći 2 kolača.
Souffle:
- Umutite omekšali puter na sobnoj temperaturi mikserom ili blenderom sa kondenzovanim mlijekom i ostavite 20 minuta.
- Namočite agar-agar 3 sata u 140 g vode. Kad se otopi, prokuhajte, kuhajte 1 minutu i dodajte šećer. Sirup kuhajte dok ne postane mekana kuglica.
- Bjelanjke umutiti sa limunskom kiselinom do stabilnih vrhova i sipati u sirup.
- Umutiti sirup.
- Proteinskoj masi dodajte ekstrakt vanilije, kondenzirano mlijeko i maslac. Sve izmiksajte mikserom.
Oblikovanje kolača i glazura:
- Stavite kolač u kalup i prelijte polovicom suflea. Stavite drugi kolač i ponovo prelijte sufle. Učinite sve brzo jer se sufle od agar-agara trenutno smrzne.
- Tortu stavite u frižider.
- Kad se sufle stvrdne, tortu prelijte glazurom. Otopiti čokoladu, pomiješati s maslacem i preliti preko proizvoda.
Klasičan recept
Želite li skuhati klasično "ptičje mlijeko" u skladu s GOST -om i uživati u njegovom izvrsnom okusu? Zatim nudimo recept za proizvod koji je pripremila svaka sovjetska tvornica konditorskih proizvoda.
Sastojci:
Kolači:
- Jaja - 2 kom.
- Pšenično brašno - 150 g
- Granulirani šećer - 0,5 kašike.
- Vanilija (ekstrakt) - 5 kapi
- Maslac - 150 g
Souffle:
- Proteini - od 2 jaja
- Agar -agar - 30 g
- Granulirani šećer - 450 g
- Maslac - 220 g
- Limun - 1/6 kašičice
- Kondenzirano mlijeko - pola limenke
- Vanilin - 1 kašika
Glazura:
- Crna čokolada - 100 g
- Maslac - 50 g
Priprema:
Tijesto:
- Omekšali maslac sjedinite sa šećerom i umutite mikserom.
- U maslac od maslaca postepeno dodajte jaja, vanilin i nastavite tući masu tako da se šećer potpuno otopi.
- Brašno umiješajte u postojeću smjesu u malim obrocima, zamijesite tijesto i podijelite ga na jednaka 2 dijela.
- Stavite tijesto na okruglo dno kalupa i pecite na 230 ° C. Vreme pečenja kolača nije duže od 7-10 minuta.
Souffle:
- Potopite agar-agar u 150 ml vode 4 sata. Nakon toga prokuhajte na vatri, dodajte šećer i kuhajte 1 minutu. Ponovo prokuhajte juhu, a kad sirup smanji volumen i pojavi se bijela pjena, maknite masu s vatre. Sirup bi se trebao rastezati kao konac. Ostavite da se ohladi na 80 ° C.
- Umutite puter i kondenzovano mleko (sobne temperature) u kremu i dodajte vanilu.
- Belanca umutiti mikserom. Dodati kremu zgusnutu na maslacu, agar-agar i umutiti mikserom.
Glazura:
Otopite čokoladu s maslacem u parnom kupatilu. Nemojte da proključate
Sklapanje torte:
- Prvi kolač stavite u kalup sa stranicama i prelijte dijelom suflea. Ponovite isti postupak.
- Pošaljite tortu u frižider da se zamrzne.
- Kad se sufle stvrdne, prelijte kolač pripremljenom glazurom i vratite proizvod u frižider.
Kod kuće, kolač od ptičjeg mlijeka sa grizom
Budući da se agar-agar ne može pronaći u svim trgovinama, a i nije baš jeftin, a želite napraviti ukusnu tortu, prilažemo recept za proizvod s grizom. Krema za ovu poslasticu bit će napravljena od griza, a ne od skupog egzotičnog proizvoda. U isto vrijeme, "ptičje mlijeko" bit će jednako nježno i ukusno.
Sastojci:
- Kondenzirano mlijeko - 1 limenka
- Griz - 4,5 kašike
- Mleko - 500 ml (za kremu), 3 kašike. (u glazuri)
- Šećer u prahu - 4 kašike (u kremi), 3 kašike. (za glazuru)
- Maslac - 300 g (za kremu), 50 g (za glazuru)
- Kakao - 3,5 kašike (za glazuru)
Priprema:
- Skuvajte mleko i dodajte griz. Griz kašu kuhajte, neprestano miješajući, dok se ne zgusne. Na kraju kuhanja dodajte šećer. Dobro promiješajte dok se potpuno ne otopi.
- Ohladite kašu, dodajte omekšali maslac i miješajte masu mikserom dok se ne formira pjenasta homogena masa.
- Sipajte kondenzirano mlijeko u malim porcijama, miješajući mikserom.
- Kremu izlijte u kalup sa visokim stranicama koje se mogu ukloniti i ostavite da se ohladi u frižideru.
- Kad se sufle stvrdne, izvadite ga iz kalupa, stavite na tanjir i prelijte čokoladnom glazurom.
- Za pripremu glazure zagrijte sve sastojke na umjerenoj vatri, ali ne dopustite da smjesa proključa.
- Vratite tortu u frižider da se stegne.
Kako se pravi kolač od ptičjeg mleka
Predlažemo da se upoznate s još jednom opcijom za izradu najpoznatijeg deserta od našeg djetinjstva. Ali za promjenu, napravit ćemo ptičje mlijeko ne u klasičnoj bijeloj boji, već u ružičastoj.
Sastojci:
Biskvit:
- Pšenično brašno - 80 g
- Vanilin šećer - 1 kesica
- Šećer u prahu - 50 g
- Omekšali maslac - 55 g
- Žumanca - 3 jaja
- Prašak za pecivo ili soda bikarbona - 1 kašika.
Souffle:
- Proteini - 6 kom.
- Sok od repe - 250 ml
- Šećer u prahu - 400 g
- Agar -agar - 5 kašika
- Omekšali maslac - 220 g
- Sok od limuna - nekoliko kapi
- Kondenzirano mlijeko - 150 g
- Sol - prstohvat
Glazura:
- Gorka čokolada (70%) - 110 g
- Maslac - 50 g
Priprema:
Biskvit:
- Mekani maslac umutite mikserom sa vanilom i šećerom. Kad masa postane svjetlija, dodajte jedno po jedno žumance, nastavljajući tući.
- Brašno prosijte s praškom za pecivo i dodajte u kremastu smjesu. Zamesite testo i ostavite da odstoji pola sata.
- Na papiru za pečenje olovkom nacrtajte krug promjera 22 cm. Okrenite list tinte stražnjom stranom i lopaticom nanesite tijesto oblikujući ga u okrugli kolač.
- Kolač pecite 8 minuta na 210 ° C dok lagano ne porumeni.
- Gotov kolač vruće izvadite iz papira i ohladite.
Souffle:
- Umutite omekšali maslac sa kondenzovanim mlijekom na sobnoj temperaturi mikserom dok ne dobijete pahuljastu bijelu masu.
- Prelijte agar-agar sokom od cvekle i potpuno otopite na umjerenoj vatri uz stalno miješanje. Trebalo bi da se iz zamućene tečnosti pretvori u providnu.
- Sipajte šećer u agar-agar i promiješajte da se otopi. Ne dopustite da tečnost proključa. Zagrijte masu na 112 ° C tako da ima teksturu istezanja. I minutu nakon ključanja ulijte limunov sok.
- Bjelanjke umutite sa soli u čvrstu pjenu, i bez prestanka miješanja tankim mlazom dodajte vrući sirup od repe. Dovedite masu do guste konzistencije.
- Sirup od repe dodajte masi od umućenog maslaca i dobro promiješajte žlicom. Masa treba da bude gusta. Djelujte brzo bez odlaganja, oko 2 minute, jer agar se brzo učvršćuje.
Kolač:
- Biskvit stavite u kalup sa stranicama koje se mogu ukloniti i na njega sipajte sufle. Poravnajte površinu i kolač pošaljite u frižider.
- Pripremite glazuru. Kombinirajte čokoladu s maslacem i zagrijte u vodenoj kupelji.
- Tortu staviti na tanjir i preliti čokoladom.
Bez pečene torte od ptičjeg mleka
Kolač bez pečenja pravo je otkriće, koje se ne voli dugo mučiti s pripremom slatkih poslastica. Okus ptičjeg mlijeka je nježan i jednostavno se topi na jeziku.
Sastojci:
- Bjelanca - 3 kom.
- Sok od limuna - 1 kašika
- Kondenzirano mlijeko - 1 limenka
- Maslac - 200 g
- Voda - 100 ml
- Želatina - 3 g
- Čokolada - 100 g
- Šljive - 200 g
- Kolačići - 100 g
Priprema:
- Kolačiće od šljiva sameljite mikserom i utisnite u kalup. Tortu pošaljite u frižider.
- Želatin razrijedite vodom prema uputama na pakiranju.
- Bjelanjke umutite sa limunovim sokom u stabilnu pjenu.
- Istucite puter sa kondenzovanim mlekom dok ne postane glatko.
- Kombinujte belanca, mešavinu maslaca i želatinu.
- Stavite sufle na tortu i pošaljite u frižider.
- Otopite čokoladu i maslac (nemojte kuhati) i prelijte preko smrznutog kolača.
Video recepti:
