Korak po korak recept za pravljenje začinske adjike od paprike, paradajza, jabuka, šargarepe i bijelog luka. Ukusna adjika i začinjena - opći cilj moje pripreme za zimu!
Mnogi su navikli da adjika bude samo začinjena, ali zaboravljaju na neke sastojke kako bi je učinili ukusnijom, tako da se želja za stavljanjem vrućeg začina u usta javlja iznova i iznova.
Ako pogledate povijest ovog umaka, valja napomenuti da je adjika abhaški začin, na maternjem jeziku - abh. "Akyka" - doslovno prevedeno kao "sol". Uostalom, prava (klasična adjika) priprema se bez dodavanja rajčice, paprike, jabuke, šljive, mrkve, tikvica i drugih sastojaka. Sadrži samo crvenu papriku, češnjak, sol i razne zelene i suhe začine (cilantro, hmelj-suneli itd.). No evolucijom su se adjiki počeli dodavati različiti sastojci, posebno ono što sam gore napisao, rezultat je vrlo ukusan začinski umak. Premažu piletinu pre pečenja … najukusnije.
Predlažem da pripremim recept za adjiku za zimu prema njenom sastavu. Iz moje porcije izlazi više od 3,5 litara. Ispada začinjeno, ali umjereno, ako želite napraviti jako ljutu adjiku tako da možete uzeti u usta ne više od vrha žličice, a zatim na moju porciju stavite crvenu papriku do 300 g. Ali onda nema potrebe činiti toliko, jer ćete 5 godina jesti 3,5 litra umaka. Za one koji vole umjereno začinjenu adjiku, tada će 100 g biti sasvim u redu.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 66 kcal.
- Porcije - 3,5 l
- Vreme kuvanja - 1 sat
Sastojci:
- Ljuta paprika - 200 g (~ 5 mahuna)
- Paradajz - 2,5 kg
- Slatka paprika - 1 kg
- Šargarepa - 1 kg
- Jabuke - 1 kg
- Beli luk - 200 g (8 glavica)
- Biljno ulje - 1 čaša
- Šećer - 2/3 šolje
- Sol - 1, 5-2 kašike. l. (bez klizača) ~ 35 g
- Peršin - 15 g
- Kopar - 15 g
Kuhanje začinjene adjike od rajčice s jabukama:
1. Koper operite peršunom, osušite i odrežite po 15 grama lišća sa štapića.
2. Beli luk u količini od 200 g (dobio sam tačno 8 glavica), oguliti i staviti u poseban tanjir.
3. Operite ljute papričice i odrežite zelenu stabljiku. Nema potrebe vaditi sjeme!
4. Operimo i očistimo šargarepu. Imam 4 ogromne mrkve za jedan kilogram.
5. Operite bugarski biber i uklonite unutrašnjost.
6. Paradajz operite i ogulite. Napravio sam križni rez na vrhu svakog paradajza i umočio 4 komada u prokuhanu vodu na 20-30 sekundi. Izvadio je paradajz iz vode i rukama brzo uklonio kožicu. Vruće, ali efikasno! Zatim narežite na 2-4 komada i uklonite peteljku.
7. Jabuke ogulite za adjiku, prepolovite ih i ogulite. Bolje je odabrati kiselu i gustu sortu jabuka.
8. Pripremite biljno ulje (1 kašika), šećer (2/3 kašike), sol (ne više od 2 kašike. L. bez klizača).
9. Nadalje, vrlo važna tačka i odgovor na pitanje: "Koji je najbolji način za pravljenje adjike - samljeti u blenderu ili preskočiti kroz mlin za meso?" Odgovor je nedvosmislen - kroz mlin za meso! Tada će biti gušći i ukusniji zbog malih grudvica povrća. U blenderu dobijete homogenu kašu. Ovo nije samo moja potvrda stvarnosti, jer mnogi odgovaraju i ne preporučuju to u blenderu.
Listajte kroz mlin za meso: slatke paprike, paradajz, jabuke i šargarepu. Ocijedite sve u lonac od nehrđajućeg čelika ili kotlić od lijevanog željeza. Pustite da provri i kuhajte 60-70 minuta bez pokrivanja. Buduću domaću adžiku potrebno je malo prokuhati i pustiti da višak tečnosti ispari.
10. Zasebno u činiji prvo iseckajte peršun sa koprom, zatim ljutu papriku i beli luk.
11. Nakon sat vremena u prokuhanu smjesu dodajte šećer, sol, suncokretovo ulje, a također dodajte i posebno pomicane - ljutu papričicu, češnjak i začinsko bilje. Adjiku dobro promešajte, prokuhajte i maknite s vatre. Na samom kraju morate staviti ove sastojke kako biber i češnjak ne bi isparili i dali željeni rezultat.
12. Operite limenke, sterilizirajte ih poklopcima i zamotajte adjiku od rajčice i jabuke za zimu, a ne samo jednu, jer se može čuvati na hladnom mjestu (podrum) do 2 godine!
Prijatno! A za one koji žele skuhati začinjenu adjiku prema tradicionalnom abhaškom receptu, pogledajte video ispod.
Video: kako kuhati adjiku na abhazijskom:
[media =
