Danas će vam tutknow.ru reći kako ispeći francuski baget kod kuće. Podijelit će i male trikove koji će vam omogućiti da dobijete jedinstven okus, aromu i boju po kojima je ova vrsta kruha toliko poznata.
Sadržaj recepta:
- Baget - tajne kuhanja
- Recept za testo od bageta
- Recept za domaći baget
- Baget - korak po korak recept
- Video recepti
Francuski baget pravi je nacionalni izduženi kruh francuske kuhinje s ukusnom kapicom i nevjerojatno hrskavom tankom korom. Kad se lagano pritisne, ispušta neopisiv zvuk, a unutra se skriva mirisna prozračna mrvica. Ako ga ispečete, poštujući sva pravila, moći ćete dobiti nevjerojatan okus svježe lepinje. Vjeruje se da se pravi francuski baget može kušati isključivo u Francuskoj, ali obrtnici ga već duže vrijeme pripremaju kod kuće. Budući da za njegovu pripremu nisu potrebni egzotični proizvodi, sve je jednostavno i pristupačno. Poslužuje se s puno tjestenine, krumpira ili tjestenine, prave se sendviči i kanapei.
Baget - tajne kuhanja
- Ako znate određene suptilnosti pečenja ukusnog bageta, tada možete ujutro za doručak ispeći svježi kruh. Jer ovo je instant hljeb.
- Standardni sastojci za baget: brašno, sol, voda, kvasac. U klasičnom receptu ne bi trebalo biti ulja. Ponekad se voda zamjenjuje surutkom ili mlijekom.
- Francuski pekar uči prosijano brašno da se samelje sa mokrim kvascem.
- Kad se grudvice kvasca samelju s brašnom, proizvodima se dodaje topla voda i mijesi se tijesto uz dodatak soli.
- Brašno za pečenje treba da bude dobro, vrhunsko i sa visokim sadržajem glutena (proteina).
- Tijesto se mijesi na sljedeći način: uzima se odozdo, diže se i rasteže kako bi ubacio zrak unutra. Postupak se ponavlja 15 minuta, dok se tijesto ne počne ljuštiti s ruku.
- Zamiješeno tijesto pospite brašnom, prekrijte ručnikom i ostavite da se diže 2-3 sata i poveća volumen za oko 2 puta.
- Za formiranje bageta, tijesto se na površinu stola položi prašnjavim brašnom, razvuče u pravokutnik i razvalja u roladu.
- Klasična veličina bageta: dužina - 65-70 cm, širina - 5-6 cm, visina - 3-4 cm, težina - 250 g. Presavijena u kovertu.
- Rubovi tijesta su zapečaćeni kako se rolat ne bi rasklopio tokom pečenja.
- Na površini kruha oštrim nožem po dijagonali vrlo brzo se napravi 5-7 zareza na istoj udaljenosti jedan od drugog, tako da se tijesto ne lijepi za oštricu.
- Gotov baget ostavlja se 1 sat da odstoji.
- Hleb se obično peče 10 minuta na 250 ° C. Vrata pećnice se neće otvoriti jer kruh se boji hladnoće.
- U industrijskoj proizvodnji, prije pečenja, zidovi pećnice prskaju se vodom iz boce s raspršivačem; u domaćoj kuhinji zdjela vode stavlja se pod lim za pečenje s kruhom.
- Klasična peciva od kvasnog tijesta prije pečenja namažu se jajetom. Ali to se nikad ne radi s bagetom. Može se posipati samo brašnom ili semenkama.
- Spremnost kruha određuje se kucanjem - trebalo bi da ispušta šuplji zvuk.
- Vekne se čuvaju u platnenim vrećama, pa sporije ustajaju.
Recept za testo od bageta
Jednostavan baget poznat je po hrskavoj kori i slojevitoj strukturi koja ga razlikuje od običnog hljeba. Za očuvanje slojevitosti postoji posebna metoda rada s tijestom.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 262 kcal.
- Porcije - 4
- Vreme kuvanja - 10 minuta mešenja testa, oko 2 sata za testo, 10 minuta pečenja
Sastojci:
- Brašno - 500 g
- Voda - 300 ml (može se zamijeniti mliječnom surutkom)
- Morska sol - 1,5 kašičice
- Šećer - 2 kašičice
- Suhi kvasac - 20 g (2 kesice)
- Biljno ulje - 50 ml
- Sjemenke sezama ili suncokreta - za posipanje kruha
Kuhanje korak po korak:
- Pomiješajte brašno s kvascem i promiješajte.
- Dodajte sol, šećer i ponovo promiješajte.
- Ulijte vodu i zamijesite tijesto dok ne postane elastično i ne izlazi iz ruke. Ostavite pod peškirom 2 sata.
- Zatim ponovo zamijesite tijesto i razvucite ga rukama u pravokutni sloj.
- Zarolajte testo u rolat i napravite nekoliko zareza.
- Namažite lim za pečenje biljnim uljem i stavite šav za kruh sa stranom prema dolje.
- Ostavite da odstoji pola sata.
- Nakon tog vremena pospite ga brašnom i pospite susamom.
- Zagrijte pećnicu na 230 ° C i pošaljite kruh da se peče 10 minuta.
Recept za domaći baget
Kulinarski simbol Francuske je baget. Lako ga je nabaviti u gotovo svakom supermarketu, ali je mnogo bolje, ukusnije i zanimljivije kod kuće.
Sastojci:
- Brašno - 500 g
- Suhi kvasac - 10 g
- Sol - 2 kašičice
- Šećer - 2 kašičice
- Topla voda - 400 ml
- Biljno ulje - 1 kašika
Kuhanje korak po korak:
- U šerpu sipajte 200 ml tople vode, dodajte šećer, kvasac i par kašika brašna.
- Promiješajte hranu, pokrijte ručnikom i ostavite 15 minuta dok se ne pojavi bijela pjena.
- U testo dodajte preostalu vodu, posolite i pobrašnite. Ulijte biljno ulje i zamijesite elastično tijesto. Što se manje zgužva, baget će postati porozniji.
- Formirajte dugačke i uske punđe s više kosih paralelnih zareza.
- Baget stavite šavom prema dolje na lim za pečenje posut brašnom, prekrijte ručnikom i ostavite da se diže na toplom mjestu 30 minuta. Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva i stavite posudu vode na donju policu za stvaranje pare.
- Na vrh stavite baget koji se peče 10 minuta na 250 ° C dok ne porumeni.
Baget - korak po korak recept
Nevjerovatno pecivo, najdelikatnija i hrskava kora, mrvica bez težine - francuski baget u pećnici. Uz šolju svježe skuhane kave i maslaca nevjerojatno je ukusno …
Sastojci:
- Brašno - 1 kg
- Topla voda za piće - 650 ml
- Brzi kvasac - 21 g (3 kesice)
- Sol - 1-2 kašike
- Šećer - 2 kašike
Kuhanje korak po korak:
- Brašno na čistom stolu prosijte kroz sito i napravite malu udubinu na sredini stakalca.
- Pola tople vode sipajte u brašno u bunar.
- Dodajte kvasac, šećer i sol.
- Promiješajte sadržaj žlicom, ne dodirujući stijenke stakla. Učinite to nježno dok sadržaj ne dobije kašastu konzistenciju.
- Počnite mijesiti hranu, postupno ulijevajući preostalu toplu vodu.
- Nastavite mijesiti dok tijesto ne postane elastično i više se ne lijepi za ruke.
- Od testa formirajte kuglu. Da biste to učinili, rukama razvucite tijesto u sloj i zarolajte rubove do sredine. Okrenite grumen šavom prema dolje.
- Veknu pospite brašnom, pokrijte ručnikom i ostavite sat vremena na toplom mjestu.
- Kad tijesto udvostruči volumen, ponovo ga zgnječite i formirajte istu kuglu, koju stavite na lim za pečenje i napravite što je moguće više plitkih rezova.
- Pokrijte ga ručnikom i ostavite da odstoji pola sata.
- Zagrijte pećnicu na 230 ° C i pošaljite baget da se peče u sredini pećnice 10 minuta.
- Kad hljeb postane hrskav i zlatno smeđe, prebacite ga na rešetku i ostavite da se ohladi.
Video recepti:
