Leća je pasulj ljutog okusa, začinske arome i zdravstvene koristi. Biljka sadrži mnoge vitamine, mikro i makroelemente, pa se stoga koristila za hranu još od prapovijesti. Sadrži cijeli protein potreban vegetarijancima i sportašima. Leća je mali, ravni pasulj koji raste na jednogodišnjim, niskim grmovima. Jedna je od najstarijih kultura. Od prapovijesti su ga jeli stari Egipćani, Grci i Rimljani. Osim toga, korišten je i kao lijek.
Svojstva i koristi leće
Obilna bjelančevina u ovom proizvodu je visoko probavljiva. Stoga se arapsko jelo od majadara, koje se sastoji od leće i riže, čak naziva i meso za siromašne. Ovaj grah preporučuju stanovnici sjevernih regija, jer se smatraju zagrijavajućim, posebno u kombinaciji s raznim začinima.
Prednosti sočiva
U starom Rimu ova se biljka koristila ne samo za kuhanje, već i u medicini. Leća ima pozitivan učinak na ljudsko tijelo:
- Poboljšava metabolizam;
- Normalizira aktivnost gastrointestinalnog trakta;
- Čisti crijeva;
- Bori se protiv malignih tumora;
- Ublažava bol tijekom menstruacije;
- Povećava vaskularni tonus;
- Sprječava razvoj bolesti jetre i bubrega;
- Potiče regeneraciju kože;
- Usporava starenje.
Osim toga, nutricionisti preporučuju ovaj proizvod uključiti u vašu prehranu. Kada se pravilno konzumira, pokazalo se da ovaj pasulj potiče mršavljenje.
Oštećenje sočiva
Kao i svaki proizvod, ove mahunarke imaju kontraindikacije za konzumaciju. Osobe koje pate od gihta, bolesti zglobova i dijateze urinarne kiseline trebale bi isključiti leću iz prehrane. Kontraindikacije za upotrebu mogu biti i bolesti želuca, crijeva, gušterače, žučnog mjehura, srca, krvnih žila, kože. Zbog mogućnosti razvoja procesa fermentacije u želucu, ove mahunarke ne biste trebali koristiti za hemoroide.
Hemijski sastav i kalorijski sadržaj leće
Sadržaj proteina u grahu je vrlo visok, dok je kalorijski sadržaj leće na 100 grama samo 295 kcal, od čega:
- Di- i monosaharidi - 2,9 g;
- Dijetalna vlakna - 11,5 g;
- Skrob - 43,4 g;
- Ugljeni hidrati - 46, 3 g;
- Proteini - 24 g;
- Voda - 14 g;
- Pepeo - 2,7 g;
- Masti - 1,5 g;
- Zasićene masne kiseline - 0,5 g.
Proizvod ne sadrži holesterol i alkohol, ali je leća bogata vitaminima:
- PP (ekvivalent niacina) - 5,5 mg;
- PP - 1,8 mg;
- B1 - 0,5 mg;
- E - 0,5 mg;
- B2 - 0,21 mg;
- A - 5 mcg.
Grah sadrži makro i mikroelemente:
- Kalijum - 672 mg;
- Silicijum - 80 mg;
- Sumpor - 163 mg;
- Kalcijum - 83 mg;
- Magnezijum - 80 mg;
- Hlor - 75 mg;
- Natrijum - 55 mg;
- Gvožđe - 11,8 mg;
- Fosfor - 390 mg;
- Cink - 2, 42 mg;
- Mangan - 1, 19 mg;
- Bakar - 660 mcg;
- Bor - 610 mcg;
- Titan - 300 mcg;
- Aluminij - 170 mcg;
- Nikal - 161 mcg;
- Molibden - 77,5 mcg;
- Fluor - 25 mcg;
- Selen - 19,6 mcg;
- Kobalt - 11,6 mcg;
- Hrom - 10, 8 mcg;
- Jod - 3,5 mcg.
Zahvaljujući ovom sastavu, leća je uvrštena u prehranu sirovoljubaca i vegetarijanaca, jer ima nutritivna svojstva kruha, žitarica i donekle mesa.
Korisna svojstva proklijale leće
Proklijali pasulj ima pozitivan učinak na organizam. Konkretno, promiču zdravlje i gubitak težine, normaliziraju živčani sustav i smanjuju rizik od razvoja malignih tumora raka.
Za klijanje leće kod kuće slijedite ove upute:
- Grah isperemo i napunimo toplom vodom dok potpuno ne uroni.
- Sljedećeg dana, ponovno lagano isperite i posudu prekrijte lećom gustim prirodnim materijalom. U ove svrhe možete koristiti lan ili pamuk.
- Spremnik stavljamo na hladno mjesto pod raspršenim svjetlom (na primjer, na prozorsku dasku).
- Nakon nekoliko sati prskamo platno toplom vodom i ponavljamo postupak tijekom dana svaka dva do tri sata.
- Ostavite leću u vodi dok klice ne dobiju željenu dužinu. Povremeno ih isperite i prskajte.
Prilikom klijanja u leći, nivo antioksidansa se povećava nekoliko puta. Stoga je konzumiranje ovog proizvoda korisno za ljude bilo koje dobi. Ovo zrno se čuva u frižideru.
Vrste leće
Postoji nekoliko sorti ove biljke. Svaka vrsta graha razlikuje se po svom ukusu i metodama obrade. Stoga, ako se odlučite skuhati jelo od leće, najprije morate saznati koja će se vrsta optimalno kombinirati s drugim proizvodima.
Ružičasta ili crvena leća
Zovu ga i egipatskim i odlično se slaže sa začinima. Ovaj grah se brzo skuha, pa se koristi za izradu raznih žitarica, pašteta i pire supa. Ova vrsta stekla je veliku popularnost u Indiji i Turskoj, gdje se jela od nje smatraju delikatesom. Crvena leća, dovedena u stanje pripravnosti, postaje zlatna.
Nezrela zelena leća
Ovom pasulju treba duže vremena da se skuha i zadrži svoj oblik kada se skuha. Ne moraju se prethodno namočiti. Odlično se slažu s mesom, ribom i koriste se za pripremu salata. Ova leća ima zanimljivu aromu, meku ljusku i mramornu nijansu.
Smeđa kontinentalna leća
Najčešći u kuhanju. Grah se brzo kuha i stoga se prvenstveno koristi za juhe. Prije kuhanja, poželjno ih je namočiti u vodi na sobnoj temperaturi pola sata. Gotova smeđa leća ima izvornu aromu gljive ili oraha.
Crna mala leća
Ova vrsta se naziva i beluga zbog male veličine graha koji podsjeća na jaja. Takva leća može se koristiti za pripremu juha i priloga. Kuha se brzo, ima specifičan miris i okus.
Kuvanje leće
Povijest upotrebe ovog proizvoda u kuhanju seže u davna vremena. Danas se leća koristi u različitim kuhinjama svijeta. Najčešći od svih sorti su crveni, zeleni i smeđi pasulj.
Karakteristike kuhanja jela od leće
Obilje postojećih biljnih vrsta i recepata omogućuje vam raznolikost svakodnevnog i prazničnog menija. Leća se kuva, suši, konzervira. Odlično se slaže s mesom, ribom, rižom, raznim začinima i začinskim biljem.
Metoda termičke obrade za svaku vrstu leće je različita. Neke sorte je potrebno namočiti prije kuhanja, a neke ne. Neki grah se skuha nakon 15 minuta, dok se drugi smatra spremnim tek nakon pola sata.
Mahunarke vegetarijanci vrlo često uključuju u svoju prehranu. Iako leća nije jako popularna u ruskoj nacionalnoj kuhinji, vegetarijanci i sirovinari znaju za nju već duže vrijeme. A sve zahvaljujući jedinstvenom sastavu i originalnom ukusu.
Sve više domaćica u posljednje vrijeme više voli kuhati leću u aparatima za kuhanje. To vam omogućuje da brzo i ukusno stvorite prava kulinarska remek -djela. Od leće u sporo kuhaču možete napraviti razne priloge, kotlete i juhe.
Kako se pravi supa od sočiva
Za pripremu čorbe od pire od crvenog sočiva potrebno nam je: 300 grama crvene leće, 900 ml pileće čorbe, jedan srednji luk, nekoliko režnjeva češnjaka, pavlaka, slanina, začini i začinsko bilje.
Kuhajte ovim redoslijedom:
- Leću napunite juhom.
- Češnjak i luk sitno nasjeckajte, dodajte u juhu.
- Pustite da provri, izvadite i umutite blenderom.
- Dobivenu smjesu posolite i ponovo prokuhajte.
- Posebno ispržite slaninu sa začinima.
- Kiselu pavlaku pomešajte sa ljutom paprikom.
- Nakon što je supa spremna, dodajte slaninu i pavlaku.
Preporučuje se posluživanje ovog jela samo vruće. Tanjur možete ukrasiti s puno zelenila.
Zelena leća sa povrćem
Ovo jelo je vrlo hranljivo i zasitno. Za njegovu pripremu potrebno vam je: 300 grama tikvica i zelene leće, mali luk, srednje mrkve, rajčica, začini i začinsko bilje.
Tehnologija kuhanja je sljedeća:
- Grah namočite u toploj vodi 35-40 minuta.
- Luk i šargarepu utrljajte na krupnije rende.
- Tikvice i paradajz isecite na kockice.
- Luk propržite do zlatno smeđe boje i u njega pošaljite svo povrće.
- Miješajući, pržite 5-7 minuta na umjerenoj vatri.
- Dodajte sočivo i prelijte s 0,5 l vode.
- Dodajte začine i pirjajte još 15-20 minuta.
Na kraju kuhanja jelo se može obilno posuti sjeckanim začinskim biljem i pomiješati.
Kako napraviti hamburgere od sočiva
Ovo jelo se pravi od smeđe leće, luka, šargarepe, paradajz paste.
Karakteristike kuhanja:
- Leću prethodno namočenu u vodi prokuhajte dok ne skuha.
- Nasjeckajte luk i mrkvu, dinstajte ih u tavi.
- Pirjano povrće pomiješajte s lećom.
- Smesi dodajte paradajz pastu.
- Formiramo male kotlete.
- Pečemo u rerni oko 30 minuta na 180 stepeni.
Ove kotlete možete poslužiti sa bilo kojim prilogom.
Pravljenje leće Dhansak
Ovo je tradicionalno jelo u indijskoj kuhinji. Za njegovu pripremu upotrijebite piletinu, janjetinu ili škampe, crvenu leću, rajčice, zelenu čili papričicu, češnjak, ananas, luk, kardamom u kutijama, sjemenke gorušice, čili u prahu, kurkumu, papar, cimet, sol, đumbir, cilantro - po ukusu …
Upute za pripremu jela u multivarku:
- Grah isperite u toploj vodi i stavite ga na dno posude.
- Posolite, popaprite, napunite ih vodom u omjeru jedan prema dva.
- U načinu "Pečenje", prokuhajte, promijenite u "Varivo" i pirjajte dok pasulj ne omekša.
- Pirjanu leću stavite u zasebnu posudu.
- Zagrijavamo biljno ulje u zdjeli i miješajući zagrijavamo sve začine na njemu dvije minute.
- Začinima dodajte sitno sjeckani luk i čili.
- Meso narežite na kockice i pošaljite ga povrću.
- Kuhanje u načinu "Pečenje" 10-15 minuta.
- U smjesu dodajte ananas narezan na kockice, kuhanu leću, naribani paradajz i malo kipuće vode.
- Pirjamo pet do sedam minuta.
Jelo poslužite toplo. Ukrasite sa dosta cilantra.
Recept Lentil Harira
Ova egzotična marokanska juha može se pripremiti u multivarkeru. Za to su potrebni sljedeći sastojci: crvena leća, janjetina, slanutak, rajčica, maslac, luk, ljutika, domaći rezanci, limun, cimet, kurkuma, sol, cilantro, papar, peršun - po ukusu.
Postupak kuhanja:
- Pelate narežite na male kockice.
- Meso sitno nasjeckajte, pomiješajte s lukom i začinima, stavite u zdjelu.
- Kuhamo pet minuta u načinu "Pečenje".
- Dodajte paradajz, promiješajte i kuhajte još 10 minuta.
- Opramo leću i pošaljemo je mesu.
- Dodajte slanutak, 400 ml vode, papar, sol i pustite da zavrije.
- U načinu "Gašenje" kuhamo sat vremena.
- Dodajte ljutiku i kuhajte još pola sata.
- Stavite rezance u juhu i nastavite kuhati dok se potpuno ne skuha.
Jelo će izgledati egzotičnije ako ga ukrasite limunom, cimetom i svježim začinskim biljem.
Parmigiana recept s tikvicama i lećom
Za pripremu ovog izuzetnog jela trebat će vam: par malih tikvica, 100 grama leće, tvrdi sir, četiri rajčice, pola luka, začini po ukusu.
Kuhamo po ovom receptu:
- Sitno sjeckani luk propržite do zlatno smeđe boje.
- Nasjeckajte paradajz i pirjajte s lukom 5-7 minuta.
- Dodajte prokuhanu leću, posolite i nastavite pirjati 15 minuta.
- Prvi sloj sosa od sočiva stavite u zasebnu posudu.
- Poredamo drugi sloj naribanog tvrdog sira.
- Nanesite treći sloj od tikvica na žaru.
- Ponovite slojeve nekoliko puta, pospite sirom po vrhu.
- Šaljemo u rernu na 15 minuta i pečemo na 180 stepeni.
Jelo se može poslužiti toplo ili hladno. Možete ga poslužiti s maslinama, umakom od vrhnja i češnjaka, salatom od povrća.
Recept za kuskus od sočiva
Ovaj grah savršeno nadopunjuje kus -kus i daje mu blagi okus. Za njegovu pripremu potrebno vam je: 200 grama sočiva, paradajz iz konzerve, čorba od povrća, polovine paprike, šargarepa i luk, češanj belog luka, kuvani kus -kus, jabukovo sirće, mažuran, mleveni crni biber i drugi začini po ukusu.
Kuhajte ovim redoslijedom:
- Zagrijte ulje u tavi i propržite sitno sjeckani luk.
- Režemo i šaljemo mrkvu, papriku, celer, češnjak, paradajz.
- Pomiješajte, pošaljite sočivo svim sastojcima i prelijte 300 ml vode.
- Pustite da provri na najvećoj vatri i dodajte začine.
- Pokrijte poklopcem i kuhajte na minimalnoj vatri šest do sedam sati.
- Kuhanoj smjesi dodajte ulje i ocat.
- Prije posluživanja pomiješajte s kuskusom i ukrasite svježim celerom.
Kako kuhati leću - pogledajte video:
Leća je zdrav proizvod s originalnom, začinskom aromom, izuzetnim okusom i lakoćom pripreme. Ovaj se pasulj može koristiti za pripremu svečanih i posnih jela, a jedinstven sastav i sadržaj cjelovitih proteina pretvara ukusnu hranu u najkorisniju za vaše tijelo.