Suho mljeveno đumbir: značajke i korisna svojstva začina, kojima je upotreba začina kontraindicirana. Kakva će jela začin učiniti posebno ukusnim. Đumbir se preporučuje trudnicama s toksikozom, savršeno ublažava mučninu i pomaže u uspostavljanju probave buduće majke. Osim toga, začin je potpuno siguran za voće. Također, začin spašava od morske bolesti i bolesti kretanja u transportu.
Šteta i kontraindikacije za suhi mljeveni đumbir
Đumbir je pravo skladište korisnih tvari, a ipak postoje brojne kontraindikacije u vezi s upotrebom ovog začina:
- Začin je zabranjen za osobe koje pate od teških bolesti probavnog sistema - čira na želucu, gastritisa, ciroze jetre, žučne žlijezde.
- Začin je kontraindiciran kod bolesti kardiovaskularnog sistema. Strogo je zabranjeno koristiti đumbir u predinfarktnim i pre moždanim udarima, kao i osobama koje pate od koronarne bolesti srca i hipertenzivnim bolesnicima, koje karakteriziraju previsoke vrijednosti tlaka.
- Đumbir je zabranjen zbog groznice praćene kritično visokom temperaturom.
- Ako patite od bolesti za koje je tipično krvarenje, na primjer, često imate krvarenje iz nosa ili hemoroide u teškom stadiju, đumbir je također kontraindiciran jer smanjuje zgrušavanje krvi.
Kao što vidite, unatoč činjenici da je začin koristan za liječenje gastrointestinalnih poremećaja i prevenciju srčanih bolesti, u prisustvu ozbiljne bolesti ovih sistema, začin, naprotiv, može naštetiti. Ako se nakon konzumiranja začina u hrani osjećate loše u nedostatku preduvjeta u obliku gore navedenih kontraindikacija, najvjerojatnije ćete se suočiti s takvim problemom kao što je individualna netolerancija na komponente. Niko nije imun na ovu vrstu problema, zbog čega đumbir treba davati s oprezom djeci ako ranije nisu probala začin.
Recepti sa mlevenim đumbirom
Đumbir se smatra orijentalnim začinom, ali je našao svoje mjesto u kuhinjama svih zemalja svijeta. Korištenje suhog mljevenog đumbira u receptima pomaže u potpunosti otkriti okus jela ili pića.
U evropskoj i američkoj kuhinji začini se koriste u umacima za meso. Britanci prave poznato pivo i pivo od đumbira. Azijci koriste suhi đumbir kao začin za konzerviranje mesa i peradi, uključuju ga u neke čajeve, a koriste ga i kao sastavni dio začina za curry. U Indiji se začin dodaje mnogim jelima, pa se čak i nekoliko vrsta brašna od đumbira priprema s različitim postocima začina.
U današnjoj Rusiji začin se ne koristi tako često. Iako se ranije aktivno dodavao pecivima - lepinjama, kolačima, medenjacima, kolačićima; kao i alkoholna i bezalkoholna pića - kvas, sbiten, medovina, razni likeri i tinkture. Možda je vrijeme da vratimo đumbir u naše kuhinje?
Evo nekoliko recepata u kojima začin "zvuči" posebno dobro
- Pileća krilca u marinadi od đumbira i meda … Pripremite marinadu: kombinirajte med (2 žlice), soja sos (3 žlice), biljno ili maslinovo ulje (2 žlice), dodajte češnjak, mljeven pod presom (2-4 češnja). Pileća krilca (500-700 grama) stavite u marinadu. Meso je bolje marinirati cijelu noć, barem sat vremena. Povremeno je potrebno miješati krila radi ravnomjernije impregnacije. Zagrijte pećnicu na 200 stepeni, obložite lim za pečenje papirom za pečenje ili folijom, raširite krila i prelijte marinadom. Meso pecite 30-40 minuta, 5-10 minuta prije kuhanja, prelijte marinadu na krilima kako biste formirali ukusnu koricu.
- Krem juha od bundeve s đumbirom … Uzmite malu bundevu (1-1, 2 kg), ogulite kožicu i sjemenke, narežite pulpu na male kockice. Bundevu prelijte vodom tako da prekrije centimetar povrća, prokuhajte i kuhajte 7-10 minuta. U međuvremenu nasjeckajte luk (2 glavice), češnjak (2-4 češnja), dinstajte povrće u tavi dok luk ne postane proziran, a zatim dodajte bundevi i kuhajte još 10 minuta. Nakon što se uvjerite da je bundeva spremna, maknite juhu s vatre. Dodajte mlijeko (200 ml), đumbir (1 kašičica), prstohvat muškatnog oraščića, soja sos, biber i so po ukusu, supu umutite mikserom. Ako se pokaže da je gusto, dodajte još mlijeka. Ovo prvo jelo najbolje je poslužiti sa svježim začinskim biljem i krutonima.
- Topla salata od cvekle sa đumbirom … Repu pecite (1 komad težine 300-350 grama) u pećnici, za to je umotajte u foliju bez ljuštenja i pecite sat vremena na 180 stepeni. Dok se repa malo ohladila, naribajte oguljene jabuke i sjemenke (1 komad, po mogućnosti od zelenih sorti). Sada naribajte repu na krupnije rende, pomiješajte s jabukom, dodajte đumbir (1 žličica), balzamiko sirće (1 žličica), posolite i začinite maslinovim ili biljnim uljem. Preporučuje se jesti salatu dok je repa još topla.
- Škampi sa čili sosom … Prvo pripremite sos. Nasjeckajte sitno čili papričice (2-3 komada). Zakuhajte vodu (100 ml), u nju stavite čili, dodajte smeđi, zbog nedostatka običnog bijelog šećera (80 grama), đumbir (1 žličica), soja sos (120 ml), bijelo vino ili rižino ocat (80 ml)), kuhajte 2 minute. Skrob, po mogućnosti kukuruzni skrob (2 kašičice), razblažen vodom (1 kašika), dodati u sos. Kuhajte još 1 minutu, a zatim isključite vatru. Dok se umak hladi, skuhajte škampe. Jednostavno se mogu skuhati u slanoj vodi, ali najbolje je ispeći na žaru. Kad su škampi gotovi, poslužite ih s umakom.
- Medenjaci … Otopite maslac (250 grama) u loncu, pomiješajte ga sa šećerom (250 grama) i medom (3 žlice). Maknite smjesu s vatre, a kad postane mlaka, dodajte mlijeko (300 ml), a zatim prethodno umućena jaja (2 komada). Zatim dodajte prosijano brašno (400 grama), sodu (2 žličice), đumbir (1 žličica). Stavite testo u kalup i pošaljite da se peče sat vremena na 160 stepeni. Sipajte šećer (5 kašika) sa vodom (3 kašike), dobro promiješajte. Izvadite muffin, ostavite da se malo ohladi i prelijte šećerom u prahu.
- Piće od đumbira … Skuhajte zeleni čaj, dodajte med po ukusu, krišku limuna i trećinu žličice suhog đumbira. Po želji dodajte i nanu - svježe ili sušeno, mlijeko. Ovo piće nije samo nevjerojatno ukusno, već je i nevjerojatno zdravo - bolje ga je piti toplo, ali se može i ohladiti.
Kao što vidite, đumbir savršeno nadopunjuje svako jelo, bilo da je to supa, glavno jelo, salata, desert ili piće. Zapravo, u istočnim zemljama ovaj se začin dodaje doslovno svim jelima kao zaseban začin i kao komponenta mješavine začina. "Smirite se" i vi ovaj zdravi začin u vašoj kuhinji.
Zanimljive činjenice o đumbiru
U Indiji se đumbir naziva složenom riječju "visvabhesaj", što se prevodi kao "univerzalni lijek". Naučno ime začina Zingiber (lat.) Potječe od sanskrtske riječi Singabera, što znači "rogati korijen".
U drevnoj kineskoj kulturi postojalo je vjerovanje da začin pomaže u putovanju u zagrobni život. Vreća mljevenog začina uvijek se stavljala u mrtvački kovčeg. Vjerovalo se da će začin zaštititi dušu i spasiti je od zlih duhova koji čekaju na putu u drugi svijet.
U doba trgovaca i pomoraca, kada se putovanje iz Evrope na istok smatralo najopasnijim poduzećem, đumbir je bio visoko cijenjen, pa čak i korišten kao sredstvo plaćanja. U Evropi su bogati bili spremni dati bogatstvo za mrvicu začina. Snalažljivi trgovci dodali su uzbuđenje, uvjeravajući da biljka raste na rubu zemlje i da je čuvaju strašna čudovišta. Međutim, ove su priče opravdale činjenicu da je europskom trgovcu bilo jako teško nabaviti đumbir. Pomorci stare Grčke prvi su došli na ideju da ih đumbir spasi od morske bolesti. Dodavali su mljeveni začin hrani i jednostavno žvakali korijen kada su se simptomi pogoršali.
Danas se đumbir ne koristi često u ruskoj kuhinji, ali u carskoj Rusiji imao je neviđenu popularnost. Začin se aktivno koristio u pripremi jela za kraljevski stol. Poznato je da je Elizabeta I voljela kruh s đumbirom.
Danas se uzgajaju mnoge sorte đumbira, svaka s jedinstvenim oblikom korijena. Postoje korijeni u obliku rogova, šaka, ruku.
Pogledajte video o suhom mljevenom đumbiru:
Đumbir je jedinstven začin koji kombinira mnoštvo korisnih svojstava i skladno nadopunjuje okus svakog jela. U drevnoj Rusiji i carskoj Rusiji jedinstvena svojstva začina bila su visoko cijenjena i redovno su se dodavala hrani. Trenutno u našoj zemlji đumbir nije toliko popularan i uzalud. Nadamo se da ćete, nakon što ste se uvjerili u korisnost začina, sigurno kupiti vrećicu s njim pri sljedećoj posjeti supermarketu.
