Dunja: sastav, koristi, šteta, recepti

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 14:29

Sastav i kalorijski sadržaj dunje, korisna svojstva, kontraindikacije. Kako odabrati dunju u trgovini, šta se od nje može pripremiti?

Dunja je drevna voćna kultura, koja se, prema povijesnim dokazima, uzgajala više od 4 tisuće godina. Domovina biljke je Kavkaz, odakle se proširio prvo u Malu Aziju, zatim u staru Grčku i Rim. Danas se uzgaja u mnogim regijama svijeta - Europi, Americi, afričkim i australskim kontinentima. Dunja raste, naravno, u svom rodnom kraju. Smatra se nepretencioznim - nalazi se u šumama, na obalama rijeka i na planinskim padinama, ali je najplodniji na teškim ilovačama. Kultura je malo drvo ili grm, visina se kreće od 1,5 do 5 m. Plodovi dunje su sferičnog ili kruškolikog oblika, žute boje - nijanse mogu varirati od svijetlo limuna do tamno žute. U kultivisanim uslovima plod dostiže prečnik 15 cm, u divljim uslovima samo 2-3 cm. Okus takođe u velikoj meri zavisi od uslova: na vlažnom tlu plod je posebno sočan i sladak, ali u bilo kom kućište, u njemu zvuče opori tonovi. Kultura ima visoku nutritivnu vrijednost: plodovi su ukusni, zdravi, bogatog kemijskog sastava i, zahvaljujući potonjoj činjenici, koriste se ne samo u prehrambenoj industriji, već i u farmaceutskoj industriji.

Sastav i kalorijski sadržaj dunje

Na fotografiji je plod dunje

Dunja je odličan prehrambeni proizvod, slatko voće sa niskim sadržajem kalorija, koje sadrži mnoge važne biološki aktivne komponente.

Kalorijski sadržaj dunje je 48 kcal na 100 g, od čega:

• Proteini - 0,6 g;
• Masti - 0,5 g;
• Ugljeni hidrati - 9,6 g;
• Organske kiseline - 0,9 g;
• Dijetalna vlakna - 3, 6 g;
• Pepeo - 0,8 g;
• Voda - 84 g.

Vitamini na 100 g:

• Vitamin A, RE - 167 mcg;
• Beta karoten - 0,4 mg;
• Vitamin B1, tiamin - 0,02 mg;
• Vitamin B2, riboflavin - 0,04 mg;
• Vitamin B4, holin - 8,7 mg;
• Vitamin B5, pantotenska kiselina - 0,081 mg;
• Vitamin B6, piridoksin - 0,04 mcg;
• Vitamin B9, folati - 3 mcg;
• Vitamin C, askorbinska kiselina - 23 mg;
• Vitamin E, alfa -tokoferol - 0,4 mg;
• Vitamin PP, NE - 0,2 mg;
• Niacin - 0,1 mg

Makronutrijenti na 100 g:

• Kalijum - 144 mg;
• Kalcijum - 23 mg;
• Silicijum - 3,4 mg;
• Magnezijum - 14 mg;
• Natrijum - 14 mg;
• Sumpor - 4 mg;
• Fosfor - 24 mg;
• Klor - 12,9 mg.

Mikroelementi na 100 g:

• Aluminij - 534,7 mcg;
• Bor - 174,4 mcg;
• Vanadijum - 20 mcg;
• Gvožđe - 3 mg;
• Jod - 9,7 mcg;
• Kobalt - 2,9 mcg;
• Litijum - 3 mcg;
• Mangan - 0,093 mg;
• Bakar - 130 mcg;
• Molibden - 1,5 mcg;
• Nikal - 9,3 mcg;
• Rubidijum - 44 mcg;
• Selen - 0,6 mcg;
• Stroncij - 171,2 mcg;
• Fluor - 44,7 mcg;
• Hrom - 19,5 mcg;
• Cink - 0,04 mg.

Masne kiseline na 100 g:

• Zasićene - 0,1 g;
• Omega -3 - 0,04 g;
• Omega -6 - 0,049 g.

Što se tiče ugljikohidratne komponente dunje, od 9,6 g ugljikohidrata, 2 g je složeno (škrobovi i dekstrini), preostalih 7,6 g su jednostavni šećeri (mono- i disaharidi).

Posebno vrijedi istaknuti prisutnost specifičnih komponenti u sastavu dunje - eterična ulja, korisne organske kiseline (vinska, jabučna, limunska), polifenoli, glikozidi, sluz, tanini, gliceridi, protopektini.

Korisna svojstva dunje

Jedinstven sastav voća pruža brojne zdravstvene prednosti dunje. Voće u cjelini daje značajan doprinos ukupnoj ravnoteži vitamina i minerala, ali je posebno vrijedno za vitamin A, koji je neophodan za zdravlje očiju, sluznica i kože; vitamin C - važna komponenta za normalno funkcioniranje imunološkog sistema i sintezu kolagena; kao i gvožđe koje sprečava anemiju. Važno je reći da određene komponente voća imaju i mnoge blagotvorne učinke, uključujući jačanje, diuretik, adstrigentno, protuupalno, što dovodi do upotrebe dunje u medicinskoj industriji. Međutim, ovo voće ima i preventivno značenje: kada se uvede u prehranu, ne samo da ga možete učiniti ugodnijim, raznovrsnijim i ukusnijim, već se i spasiti od mnogih bolesti.

Prednosti dunje za muškarce

Vitamin C učestvuje u sintezi kolagena, koji je neophodan za zdravo stanje ne samo kože, već i zglobova, što je posebno važno očuvati muškarcima s obzirom na činjenicu da često moraju naporno raditi fizički. Osim toga, potrebna je zajednička podrška kod treninga snage.

Choleretic svojstvo proizvoda je dobra zaštita od visokog nivoa holesterola, što opet ima veliki smisao za snažnu polovinu čovječanstva. Prehrana muškaraca, u pravilu, sadrži puno zasićenih masti, koje imaju veliki učinak na razinu kolesterola i povećavaju vjerojatnost razvoja vaskularnih patologija. Normalna proizvodnja žuči određuje pravilnu apsorpciju ovih masti.

Također je važno napomenuti da voće povoljno utječe na rad srca, normalizira krvni tlak.

Prednosti dunje za žene

Dunja je idealna dijetalna komponenta, niskokalorično ukusno voće koje pomaže da ishranu učini ugodnijom i raznovrsnijom, da nadoknadi neravnotežu vitamina i minerala tipičnu za dijete, ali ne ometa gubitak težine. Osim toga, voće sadrži veliku količinu vlakana koja normaliziraju probavni trakt, a to je također plus za mršavljenje.

Prednosti dunje za žene su i u sprječavanju ranog starenja: proizvod sadrži polifenole i vitamin C, te komponente imaju snažna antioksidativna svojstva. Antioksidansi djeluju protiv slobodnih radikala i na taj način sprječavaju starenje stanica.

Plodovi, zbog hemostatskih svojstava, pomažu u normalizaciji ciklusa. Tokom menstruacije, tradicionalna medicina savjetuje stavljanje komadića voća u čaj ili pravljenje dekocija od njega.

Koliko je dunja korisna za djecu?

Protuupalna svojstva dunje pomažu u borbi protiv bakterija, virusa i određenih vrsta parazita. Ova je činjenica posebno važna za djecu - imunitet im još nije razvijen, pa mu je potrebna pomoć u obliku prave hrane. Osim toga, djeca imaju naviku povlačiti u usta stvari koje za to nisu predviđene, pa su stoga uvijek u opasnosti od zaraze parazitima, raznim infekcijama i virusima.

Usput, s obzirom na razne prehlade, voće se može koristiti ne samo u preventivne svrhe, već i kao lijek, budući da ima ekspektorantno djelovanje.

Također, plod pozitivno utječe na svojstva krvi i pomaže u bržem zacjeljivanju rana, posjekotina - za djecu koja, dok se igraju, ne primjećuju kako si nanose različite ozljede, ovo je vrlo važno.

Korisna svojstva dunje za trudnice

Diuretičko svojstvo proizvoda pomaže trudnicama da se riješe edema i zadržavanja tekućine, koji su tipični za kasne menstruacije. Osim toga, bilježi se blagotvoran učinak na živčani sustav, pomaže u ublažavanju razdražljivosti, umora, stresa - svi su ti simptomi osobito tipični za posljednje tromjesečje trudnoće.

Ono što je još dunja korisno za trudnice je njeno antiemetičko svojstvo - njeno uvođenje u prehranu u prvom tromjesečju jako se preporučuje za toksikozu. Ne zaboravite da je voće dobar izvor željeza, koje je važno unositi u dovoljnim količinama kako bi buduće majke izbjegle razvoj anemije.

Kontraindikacije i štetnost dunje

Dok je voće zdravo, potrebno je pratiti količinu koju jedete. Posebno tanka linija između koristi i štete dunje u tom pogledu postoji za dijabetičare ili u prisustvu predispozicije za bolest. U tom slučaju potrebno je razgovarati s ljekarom o tome koliko se proizvoda može pojesti dnevno kako se ne bi pogoršalo stanje i izazvalo skokovi inzulina.

Osim toga, dunja može naštetiti onima koji:

• Boluje od raznih bolesti i poremećaja probavnog sistema - posebno čirevi, gastritis, enterokolitis - eterična ulja sadržana u proizvodu mogu nadražiti sluznicu i izazvati pogoršanje bolesti.
• Ima individualnu netoleranciju na proizvod - Alergije na voće su prilično rijetke, ali, ipak, ako probate prvi put, ne morate jesti puno odjednom, probajte nekoliko kriški i pratite svoje stanje.
• Boluje od urolitijaze i bolesti žučne kese - u ovom slučaju diuretička i koleretička svojstva proizvoda mogu imati negativan učinak, izazivajući kretanje kamenja i izazivajući napad.
• Javno govoreći - dunja može imati negativan učinak na ligamente i grkljan ako se prekomjerno konzumira, pa bi voditelji, pjevači i drugi ljudi čija je profesija povezana s potrebom za javnim nastupom trebali biti oprezniji s ovim voćem.

Dunja je strogo zabranjena kod pleuritisa. Također treba reći da je u slučaju bilo koje bolesti koja uključuje dijetu, obavezno provjeriti s liječnikom je li proizvod prisutan u prehrani.

Imajte na umu da se, uprkos sadržaju vlakana u dunji, ne bi trebalo jesti u velikim količinama zbog zatvora, jer plodovi sadrže i tanine. Međutim, ako ih jedete s medom, na primjer, pečeni, tada takav proizvod ne samo da neće naštetiti, nego će čak koristiti ljudima s problematičnom stolicom.

Bilješka! Nikada nemojte zagristi u sjemenke dunje, imaju amigdalin, predoziranje ovom komponentom može uzrokovati trovanja, uključujući i smrtonosna. Ako pravite ljekoviti uvarak na bazi sjemenki ploda, pazite da nisu oštećeni i ni u kojem slučaju ih nemojte samljeti.

Kako odabrati pravu dunju?

Dunje bi trebalo kupiti krajem ljeta, tokom cijele jeseni i zime. U jednom ili drugom trenutku sazrijeva određena sorta. Ako nađete voće na pultu u proljeće ili rano ljeto, najvjerojatnije je doneseno izdaleka ili je uzgojeno u umjetnim uvjetima.

Da biste odabrali pravo voće, morate shvatiti da postoji mnogo sorti, što znači da je njihov izgled dvosmislen.

Najstarija sorta dunje smatra se portugalskom, postoje dokazi da je uzgajana u starom Rimu. Danas postoji velika raznolikost sorti, od kojih se sve mogu podijeliti u nekoliko kategorija, od kojih su najznačajnije srednjeazijske, kavkaske i berbanske. Najveći - kavkaski, berbanski plodovi - manji su, ali dobro podnose sve vremenske uvjete - i sušu i mraz, i sazrijevaju vrlo brzo. Srednjeazijsko voće je najmanje, ali ima i najveća svojstva okusa.

Trenutno uzgajivači pokušavaju razviti sve bolje sorte kako bi bile izdržljive, produktivne i ukusne. Evo nekoliko zanimljivih vrsta dunja koje zaslužuju pažnju:

• Anzherskaya - razlikuje se u ranoj zrelosti. Plodovi su limunske boje, okrugli. Svestran - dobar i svjež, i kao sastojak određenog jela.
• Aurora - otporna sorta, podnosi svaku sušu i hladnoću i neranjiva je na tipične štetočine. Plodovi su svetlo žuti.
• Kolektivno - ima dvije prednosti, a to su otpornost na hladno vrijeme i visok prinos. Plod je krupan, pulpa je veoma tvrda.
• Kaunchi-10 - sorta se ističe po plodovima u obliku kruške i visokom ukusu. Kaunchi-10 je sladak, sočan, savršen za konzumiranje u svježem stanju.
• Golden - vrsta dunje s velikim plodovima, koji dostižu težinu od 400 g. Plodovi ove sorte jako podsjećaju na jabuke, slatkastog su okusa s blagom kiselošću.
• Teplovskaya - plodovi su otporni na skladištenje i ostaju svježi 4 mjeseca.

Kao što vidite, na pultu možete pronaći i velike i male plodove različitih oblika i nijansi. Na šta se osloniti pri odabiru? Preporučujemo da obratite pažnju na sljedeće znakove:

• Integritet … Plod ne smije oštetiti koru.
• Boja … Žuta boja jedne ili druge nijanse znak je zrelog voća, ako vidite zelenu "bačvu" - to je znak nezrelosti, malo je vjerojatno da će takvo voće imati visok ukus. Tamne mrlje, s druge strane, ukazuju na to da je plod već prezreo i počeo propadati.
• Miris … Dunja je vrlo mirisno voće pa mora nužno imati miris, ako je nema, to znači da se uzgaja umjetno ili nezrelo.

Imajte na umu da na policama možete pronaći i krmno voće, koje obično ima snažan opor okus, ali je jeftinije. Takvo se voće može kupiti ako ga ne planirate jesti u čistom obliku; toplinska obrada uklanja opor okus.

Kako napraviti džem od dunje?

Međutim, čak i sočne sorte dunje su tvrde i guste, pa stoga malo ljudi voli jesti svježe voće, čak i kad su u pitanju najsočnije i mekane sorte. Ali džem od dunja je odličan.

Recept za džem od dunje:

1. Dunje (4 velika ploda) temeljito operite, ogulite, uklonite kriške i pregrade.
2. Voće narežite na kriške, stavite u lonac ili metalnu zdjelu, prelijte šećerom (500 g), protresite da se ravnomjerno rasporedi.
3. Koru od dunje stavite u drugi lonac, prelijte je šećerom (500 g), dodajte vodu i kuhajte dok ne omekša, a zatim procijedite dobivenu slatku juhu.
4. Prelijte voće sirupom, prekrijte gazom, ostavite 5 sati.
5. Stavite lonac na štednjak, zagrijte do vrenja, smanjite vatru i pirjajte 10-15 minuta, skinite s vatre i ostavite dan.
6. Nakon što prođe dan, džem ponovo stavite na vatru i kuhajte sat vremena, a zatim ohladite i sipajte u sterilizirane staklenke.

Ovaj džem će se pokazati klasičnim - slatkim i viskoznim, ali ako želite nešto originalno, u procesu kuhanja dunje možete kombinirati sa sokom od limuna, orašastim plodovima i drugim voćem.

Recept za džem od dunje bundeve:

1. Bundevu (500 g) i dunje (500 g) ogulite, narežite na tanke kriške, stavite u lonac, prelijte šećerom (1,5 šalice) dok se ne stvori sirup.
2. Nakon jednog dana stavite tavu na vatru, prokuhajte, dodajte sjemenke kardamoma (prstohvat), crni kim (prstohvat), kuhajte 30 minuta.
3. Džem sipajte u sterilizirane staklenke, čuvajte na hladnom mjestu.

Pekmez se može jesti jednostavno mazanjem na kruh, ili se može koristiti kao punjenje za pite. U potonjem slučaju, tijesto treba napraviti nezaslađeno ili dodati šećer samo u maloj količini, jer je džem sam po sebi sladak.

Recepti za jela i pića sa dunje

Dunja je popularan sastojak u kuhinji Kavkaza i centralne Azije, a tradicionalna jela u ovom slučaju s voćem nisu slatka. Potpisni recept je pilaf sa dunjama i jagnjetinom. Meso i voće savršeno se nadopunjuju: voće, zasićeno mesnim sokom, postaje vrlo mekano, a njegova kiselost dobro omekšava sadržaj masti u ovčetini. Međutim, mjesto janjetine u ovom jelu može zamijeniti bilo koje drugo meso. Kulinarski eksperimenti s voćem ne završavaju samo pilavom - oni s njim pripremaju različita topla jela, salate i koriste ga kao sastavni dio zanimljivog priloga. No, naravno, najveća kategorija recepata s dunjama su različiti deserti, voće je idealno za pravljenje ne samo džema, već i pita, kolača, kolačića, marmelade, kandiranog voća itd.

Vruća jela sa dunjom

Ako želite dodati izvorne note poznatom toplom jelu ili skuhati neobičan pilav, dunja je ono što vam treba. Istodobno, valja napomenuti da će se dobro igrati u vegetarijanskim receptima:

1. Slatki veganski pilav … Jabuke (200 g), bundevu (500 g), dunje (100 g) ogulite i narežite na male kockice. Pomiješajte jabuke i dunje sa grožđicama (100 g) koje ste prethodno namočili. U loncu zagrijte dio ghee-a (60 g), dodajte bundevu, dio riže (1/2 šolje), zatim sloj voćnih grožđica, ostatak maslaca, prethodno otopljenog (60 g), i ostatak pirinča (1 šolja). Sve sastojke napunite vodom, tako da gornji sloj pirinča bude prekriven tekućinom. Budući pilaf poklopite poklopcem, pirjajte na laganoj vatri oko pola sata.
2. Piletina sa dunjom … Piletinu (1 komad) narežite na komade, naizmjenično pržite komade u ghee -u dok ne porumene. Luk ogulite (4 glavice), sitno nasjeckajte i pržite na istom ulju u kojem se meso kuhalo. Piletinu prebacite na luk, dodajte sjeckani peršun (1 vezica), papriku (1 žličica), đumbir (1 žličica), šafran (prstohvat). Začinite solju i paprom po ukusu, ulijte malo vode, zatvorite poklopac, pirjajte pola sata. U međuvremenu, dunje (700 g) narežite na 4 komada, ispržite odvojeno u ghee -ju, prebacite na piletinu i pirjajte još pola sata.
3. Pečena jagnjetina … Janjeći file (1 kg) popržite u tavi na ghiju. Luk (1 komad), beli luk (2 režnja) grubo iseckajte, pirjajte u istoj tavi sa jagnjetinom. Dodajte kim (2 kašičice), papriku (1 kašiku), đumbir (1 kašika), cimet (1 štapić), kuvajte oko minut dok se ne pojavi svetla aroma začina. Prebacite meso natrag, dodajte sjeckanu dunju (1 kg), ulijte vodu (500 ml), zdrobite kocku bujona (1 komad), prokuhajte. Maknite posudu s vatre, prekrijte folijom i stavite u pećnicu na 1,5 sata. Uklonite foliju, meso premažite medom (2 žlice), pecite još pola sata. Poslužite uz kus -kus i začinsko bilje.
4. Pilaf sa dunjom … Narežite piletinu (1 komad), mrkvu (1 kg) narezanu na trakice, luk (2 komada) na pola prstena, dunju (2 komada) na četiri dijela. Češnjak ogulite (2 glavice), odrežite mu vrh, ne morate odvajati samu glavicu. Zagrijte kotao, ulijte ulje (300 ml), kad se pojavi dim, stavite luk, pržite dok ne porumeni. Dodajte piletinu i pržite dok ne porumeni. Na vrh stavite mrkvu, prelijte vodom (1 l), dodajte začine po ukusu - kim, sjemenke korijandera, papriku, žutiku, zrna crnog papra. Kad voda proključa, smanjite vatru i kuhajte oko 20 minuta. U međuvremenu isperite grožđice (100 g). Kad prođe 20 minuta, stavite u kotao mahunu crvene paprike (1 komad), glavice češnjaka, grožđice, sol. Nakon još pola sata dodajte kurkumu po ukusu, položite kriške dunje, pirinač, zalijte vodom tako da lagano prekrije pirinač. Pirjajte dok se ne skuha.
5. Kapice s umakom od naranče … Umak pripremite unaprijed: nasjeckajte ljutiku (4 komada), češnjak (2 režnja), pržite na laganoj vatri na maslinovom ulju 1-2 minute, dodajte zrna papra (1 žlica), majčinu dušicu (nekoliko grančica), peršun (mala gomila), korica naranče (1 voće), kuhajte još 5 minuta. Ulijte bijelo poluslatko vino (1 čaša), prokuhajte, dodajte gotov sok od naranče (500 ml), kao i svježe iscijeđen sok od naranče (4 komada), ponovo prokuhajte, pa smanjite vatru i pirjati pola sata. Procedite sos i ohladite. Dunje ogulite (1 velika), narežite na kriške, pržite u ghee -u do zlatno smeđe boje, ulijte sok od grejpa (od 1 voća), poklopite i pirjajte 15 minuta, dodajte ružičasti papar (1 žličica) i maknite s vatre. Zasebno u suhoj tavi zagrijte kim (1/2 kašike) i sušeni timijan (prstohvat), dodajte kakao (2 kašike), cimet (1/4 kašike), kajenski biber (prstohvat), so (1/2 kašike). Umočite svaku kapicu (16 komada) u smjesu, pržite u gheeu. Poslužite uz dunje i sos.

Salate od dunje

Salate od dunja se ne pripremaju često, cijela je stvar opet u tome da je plod prilično tvrd. Pa ipak, u nekim jelima ova čvrstoća zvuči vrlo dobro:

1. Salata sa kornišonima i kaparima … Dunja (1 komad), mrkva (200 g), repa (200 g), ogulite, narežite na tanke trake. Pripremite umak: otopljeni med (80 g) pomiješajte s jabukovim octom (50 ml), solju i paprom, postepeno dodajte maslinovo ulje (120 ml), neprestano miješajući preljev. Prelijte sosom povrće i dunje, ostavljajući malo, pa sipajte ovaj dio mješavine salate (100 g). Kapare (20 g) i kornišone (50 g) narežite na tanke trake. Uzmite okrugli oblik za porcionirane salate, stavite prvo repu, zatim dunju, zatim krastavce, kapare, mrkvu. Rasporedite mješavinu salate.
2. Salata od slanutka i špinata … Kuhajte dunje (1 komad) cijele 20 minuta. Izvadite, ohladite i narežite na kriške. Nasjeckajte crveni luk (1 komad), uklonite listove majčine dušice (2 grančice). Slanutak iz konzerve skuhajte (400 g) i lagano zgnječite. Zagrijte maslinovo ulje u tavi, propržite luk i dunju zajedno na jakoj vatri 2-4 minute, dodajte i na istom ulju zapecite slanutak s timijanom i kimom (1 žličica). Stavite spanać (200 g) na porcije, prelijte ga lukom i dunjom, a zatim začinite slanutkom. Začinite uljem iz tave, limunovim sokom. Začinite solju i biberom.
3. Salata od čipsa … Naribajte bilo koji tvrdi sir (100 g), stavite na lim za pečenje, prethodno prekriven pergamentom. Sir raširite u male krugove, promjera oko 5 cm, na maloj udaljenosti jedan od drugog. Pecite 5 minuta na 160^OC. Lagano uklonite lim za pečenje i ohladite čips. Dunja (1 komad) narezana na kriške, pržiti u tavi. Uklonite sjemenke iz nara (pola). Pripremite preljev - pomiješajte limunov sok (1 žličica), maslinovo ulje (3 žlice), sol, papar po ukusu. Rukolu (100 g), kriške dunje, kriške sira, orahe (50 g) i sjemenke nara stavite na porcije. Prelijte preliv preko salate.

Deserti sa dunjom

Od dunje se mogu pripremiti mnogi zanimljivi deserti. Prije svega, valja napomenuti da je sam po sebi, pečen, zdrava i ukusna poslastica, međutim složena jela - pite, kolači, kolačići - s njim su izvrsna.

Recepti za desert od dunje:

1. Voćni kolačići … Umutite jaja (3 komada) sa šećerom u prahu (250 g), vanilin šećerom (1 kašika). Dodajte omekšali maslac (60 g), sitno sjeckane komade dunje (200 g), naribanu koricu limuna (od 1 voća), brašno (300 g), prašak za pecivo (1 žličica). Zamijesite tijesto, razvaljajte ga u flagele debljine 1-2 cm, dužine 6-8 cm. Na svakom flagelu napravite rez, stavite jednu ili dvije kriške dunje. Peći na 150 do zlatno smeđe boje^OWITH.
2. Cheesecake … Ogulite dunje (1 veliku), prokuhajte vodu (250 ml) u loncu. Kad zavrije, dodajte šećer (2 žlice), limun (2 kriška), stavite dunje, prethodno oguljene i narezane na 4 dijela. Kuhajte oko 10 minuta. Pomiješajte brašno (300 g), prašak za pecivo (1 kesica), prosijte. Jaja (3 komada) sa šećerom (200 g) posebno umutiti dok ne pobijele. Dodajte biljno ulje (80 ml) i koricu (1/2 žličice), nastavite mućenje. Dodajte svježi sir (300 g), mješavinu brašna i zamijesite tijesto. Prebacite ga u kalup, na vrh stavite voće, lagano ga utisnite u tijesto. Pecite oko 40 minuta na 180^OWITH.
3. Pečena dunja … Dunje (4 komada) prepolovite, kriške natrljajte limunom. U šerpu sipajte vodu (500 ml), dodajte šećer (5 kašika), prokuhajte. Dodajte klinčiće (4 komada) i zvjezdasti anis (2 komada), kuhajte 5 minuta. Dunje stavite u šećerni sirup i kuhajte oko pola sata. Izvadite voće iz posude, preklopite ga u posudu za pečenje, prelijte sirupom iz posude (150 ml) i medom (4 žlice). Peći na 180^OC pola sata. Poslužite sa sladoledom ili mascarpone sirom.
4. Marmelada od dunja … Ogulite voće (2 kg), uklonite pregrade i sjemenke, narežite na nekoliko dijelova. Kuvati dok ne omekša. Kuhano voće sameljite u pire krumpiru, izvažite, dodajte šećer u istoj količini. Dodajte sok od limuna (3 žlice), kuhajte oko 1,5 sat, dok smjesa ne postane gusta. Spremnost provjeravamo na sljedeći način: drvenom žlicom povlačimo pire, ako ostane trag, onda je spreman. Lim za pečenje sa stranicama visokim 2-3 cm obložite pergamentom, na njega prenesite pire krompir, poravnajte, ostavite na hladnom mjestu dan da se stvrdne. Marmeladu narežite na kockice, stavite u posude.

Piće sa dunjom

Voće je pogodno za pripremu ne samo jela, već i pića, bezalkoholnih i alkoholnih:

1. Kompot od dunje … Ogulite plodove (1 kg), narežite na 4 dijela, obavezno uklonite sjemenke i pregrade. Ostavite koru, pa će kompot biti aromatičniji. U lonac sipajte vodu (2 l), u nju stavite šećer (400 g), kad sirup prokuha, stavite kriške dunje, kuhajte 7-15 minuta, ovisno o zrelosti, zrelo voće će se brže skuhati. Po ukusu se može dodati sok od limuna. Kompot ili sipajte u sterilne staklenke i zarolajte, ili ohladite i poslužite preko leda.
2. Aromatični punč … Dunje ogulite (80 g) i narežite na kriške, pomiješajte s medom (20 g), limunovim sokom (10 g), ostavite 5-10 minuta. Voće prelijte kipućom vodom (100 ml), ostavite još 10 minuta. Ohladite i poslužite s grančicom estragona.
3. Cruchon na crnom čaju … Dunja (1,5 kg) narezana na 4 dijela, izvadite sjemenke. Svaku krišku narežite na tanke kriške. Stavite voće u lonac, dodajte limunov sok i koricu (od 1 voća). Ulijte crni čaj (2 litre), dodajte šećer (3 šolje), ostavite 6 sati na hladnom mjestu. Prije posluživanja dodajte šampanjac (1 bocu) i poslužite.

Zanimljive činjenice o dunji

Nekada je dunja bila mnogo popularnija nego danas. Na Mediteranu je personificirana s Venerom, smatranom simbolom ljubavi i plodnosti. Kuhari srednjeg vijeka shvatili su visoku vrijednost proizvoda i dodavali ga doslovno svim jelima, a marmelada od dunja smatrana je snažnim afrodizijakom. Voće su hvalili Homer i Shakespeare.

Danas se većina dunja uzgaja u Turskoj, oko petine ukupne svjetske berbe se ubere u ovoj regiji.

Težina jednog ploda može doseći 2 kg, iako su tako veliki plodovi iznimno rijetki.

Divlja dunja ima vrlo sitne plodove, ne više od 50-100 g, a okusom je daleko od uzgojenih sorti.

Plodovi se brzo oksidiraju kada se ogulite, pa ih nasjeckajte neposredno prije dodavanja u jelo ili tretirajte limunovim sokom, usporit će proces oksidacije.

Na Bliskom istoku izvarak sjemenki dunje koristi se za liječenje upale grla i drugih bolesti. Međutim, s takvim "lijekom" mora se rukovati vrlo pažljivo - sjetite se da sjemenke sadrže otrovne komponente.

Riječ "marmelada" posudili smo iz francuskog jezika, važno je napomenuti da na ovom jeziku "marmelada" znači "sljez od dunje". Na španskom "marmelo" znači "dunja". To nije bez razloga, jer voće sadrži veliku količinu pektina, što vam omogućuje da dobijete izvrsnu čvrstu marmeladu bez upotrebe zgušnjivača.

Pogledajte video o svojstvima dunje:

Dunja je neobično voće, izgleda kao jabuka, ali je mnogo tvrđa i manje sočna od ove druge, osim toga, plod ima i trpak okus. Istovremeno, bogat je vitaminima, mineralima i drugim biološki aktivnim komponentama važnim za naše tijelo. Unatoč činjenici da je svježe voće najkorisnije, malo ga ljudi jede sirovo, termička obrada ne samo da čini voće mekanim, već uklanja i trpkoću, iako ubija i brojne korisne komponente. Ipak, bolje je barem jesti dunje u jelima nego je uopće ne jesti. Ovaj korisni proizvod svakako uključite u svoju prehranu, ako nemate kontraindikacija.