Šta je hondaši, kako se pravi? Nutritivna vrijednost i kemijski sastav prehrambenog proizvoda, učinak na organizam. Upotreba suhe riblje juhe u kuhanju.
Khondashi je čorba od suhe ribe koja se koristi za pripremu nacionalnih jela japanske kuhinje, kao podloga za juhe ili začine. To su lagane mat fine granule koje se trenutno rastvaraju u vodi. Začin ima izražen riblji miris i isti okus s primjesom začina i koristi se za oblikovanje glavnog okusa jela. U Kini se koncentrat naziva "tan".
Kako se pravi suha hondashi riblja juha?
Na fotografiji, proces proizvodnje hondašija
Svrha izuma proizvoda je olakšati rad kulinarskih stručnjaka specijaliziranih za recepte japanske kuhinje, čim se moda za jela Zemlje izlazećeg sunca proširila svijetom, a počeli su brojni restorani i kafići otvoriti. Nije tajna da se sofisticiranost i oštrina orijentalne hrane daje uz pomoć mnogih sastojaka koji se ne mogu nabaviti u drugim zemljama. Začini pomažu da se osjećate kao gost Japana ili Kine.
Tehnologija pripreme suhe hondashi juhe:
- Početna sirovina za proizvod su nemasne vrste ribe, čije je meso bijelo - pollock, skuša, tuna, rijetko oslić.
- Fileti se odvajaju i zamrzavaju, a zatim se u briketima šalju u postrojenje za drobljenje.
- Zatim usitnjena masa ulazi u jedinicu toplinske obrade, gdje se kuha i tekućina isparava. Moguća je upotreba koagulatora.
- Nakon mljevenja, rezultirajuća pulpa se akumulira, pomiješa s dodatnim sastojcima i šalje na sušenje. Ovaj proces je višestepeni: prvo se međusirovine obrađuju usmjerenim mlazom pare na 75 ° C i brzinom zraka do 3 m / s (5-7 minuta), zatim se hlađenje događa na 40 ° C (do 20 minuta).
- Prah se sipa u mašinu za granulaciju, a odatle u mašinu za punjenje.
Automatizirani proces proizvodnje hondashija gotovo u potpunosti uklanja utjecaj ljudskog faktora i omogućuje proizvodnju visokokvalitetnih začina, koji se prodaju na domaćem tržištu i izvoze. Mnoge zemlje, uključujući Rusiju, već su počele praviti vlastitu riblju juhu na automatskim linijama koristeći japansku tehnologiju.
Neki kuhari sami pripremaju domaće pripravke. Zamrznuta riba se nareže, kuha s nacionalnim začinima dok tekućina potpuno ne ispari. Dobivena podloga se suši na suncu i skladišti u obliku praha u hermetički zatvorenoj ambalaži. Za razliku od industrijske verzije s rokom trajanja do 1,5 godine, domaću je potrebno upotrijebiti u roku od jedne sedmice.
Sastav i sadržaj kalorija hondashija
Na fotografiji je suha riblja juha od hondašija
Japanska verzija hondashija sadrži meso suhog mljevenog niboshija (sardine), strugotine tune, škrob, alge ili kombu, arome, sol, u kineskoj verziji - kuhano meso skuše, sol, kvasac, wakame, glukozu, natrijev glutamat i nukleinska kiselina.
Kalorijski sadržaj Honde je 226 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 22 g;
- Masti - 1 g;
- Ugljikohidrati - 32,3 g.
Prisustvo vode nije dopušteno - proizvod je potpuno dehidriran.
Zbog tehnologije kuhanja - višestepene toplinske obrade - sastav hondašija je siromašan u pogledu hranjivih tvari, ali sadrži malu količinu vitamina A i B grupe, joda, kalcija, fosfora, kalija, kao i masnih kiselina i amino kiseline. Prevladavaju natrij i klor, jer se pri pripremi riblje juhe dodaje velika količina kuhinjske soli.
Niska nutritivna vrijednost omogućuje da se začini uključe u dijete za mršavljenje. Međutim, ljudi koji slijede zdrav način života preferiraju riblju juhu napravljenu od prirodnih sastojaka.
Korisna svojstva hondashi riblje juhe
Koncentrat nema ljekovita svojstva, a uz njegovu pomoć nemoguće je potpuno napuniti rezerve vitamina i minerala, ali to ne znači da nema koristi od upotrebe hondašija.
Začini jačaju koštani sistem, povećavaju ukupni tonus tijela, ubrzavaju metaboličke procese i pomažu tijelu da se riješi nakupljanja toksina. Fosfor u sastavu nadopunjuje rezerve energije, ubrzava distribuciju hranjivih tvari po tijelu i sprječava kršenje strukture DNK. Aminokiseline povoljno utječu na memorijsku funkciju i sposobnost fokusiranja. Zahvaljujući masnim kiselinama, krvni tlak se održava na istoj razini.
Kada koristite juhu od hondashija, kolagen ulazi u tijelo, povećava se elastičnost krvnih žila i epitela, a promjene povezane s godinama usporavaju se. Učestalost pogoršanja artritisa, artroze, gihta se smanjuje, degenerativno -distrofične promjene u koštanom tkivu - osteoporoza, poboljšavaju se, poboljšava se kvaliteta zuba i noktiju. Formiranje kolesterolovih plakova je zaustavljeno.
Velika količina proteina omogućuje vam oporavak od napornih fizičkih aktivnosti i izbjegavanje transformacije mišićnog tkiva nakon intenzivnog treninga. Osim toga, zbog niskog kalorijskog udjela hondashi riblje juhe, čak i kada se unosi u dnevni jelovnik 3-4 puta tjedno, ne morate se bojati debljanja i pojave celulita.
Začinski okus stimulira nepce lokalizirano na jeziku. To povećava proizvodnju sline i stoga smanjuje učestalost karijesa. Osim toga, svako ukusno jelo je zadovoljstvo. Stimuliranje proizvodnje hormona "sreće" - norepinefrina i serotonina - pomaže vratiti mentalnu ravnotežu i olakšati percepciju neugodnih emocija.
