Opis okusa, mirisa i kemijskog sastava asafoetide. Korisne i štetne tvari, pozitivni i negativni učinci začina na organizam. Načini korištenja i zanimljive činjenice. Začin bi trebale oprezno koristiti trudnice i majke koje doje. Ako se zanesete njime, alergije vam mogu zasmetati. Pri visokim temperaturama i hladnoći potrebno je pridržavati se i mjere.
Asafoetida recepti
Ferula je, zapravo, analog luka ili češnjaka, koji može zamijeniti i u prvom i u drugom jelu. Uspješno se koristi za pripremu raznih salata, sendviča, priloga. Savršeno nadopunjuje rižu, heljdu, krumpir, tjesteninu. Sir, meso, riba savršeno se kombiniraju s njim. Uz njegovo dodavanje prave se razne marinade i umaci. Začin posebno dobro naglašava okus boršča i juha. Ali nemojte stavljati više od trećine žličice toga na jelo, inače će imati gorak okus. Kako bi hrana bila ukusna, preporučuje se prethodno otopiti prah u maloj količini vode. Među svim receptima odabrali smo najjednostavnije i najzanimljivije:
- Kotleti od kupusa … Dobro opranu glavicu kupusa srednje veličine naribati na krupnije rende. Zatim mu dodajte brašno (oko 10 kašika) i griz (5 kašika). Ovdje ulijte masni kefir (1 čaša) i umutite jedno jaje. Začinite solju i paprom te začinite sjeckanim koprom (30 g). Zatim ispržite asafoetidu bez ulja (3/4 žličice) i pomiješajte je s maslacem (3 žlice) otopljenim u tavi. Kombinirajte ih s tijestom, umutite mikserom i kašikom u vruću tavu. Pržite pljeskavice dok se ne stvori korica, a zatim ih pokrijte poklopcem, dodajte vodu i pirjajte 10 minuta na laganoj vatri.
- Pirinač sa povrćem … Skuhajte ga (200 g) u slanoj vodi, pa pomiješajte sa sjeckanim rajčicama (2 kom), svježim zelenim graškom (80 g), prženom mrkvom (2 kom), kajenskim biberom (pola) i zelenim pasuljem (100 g) u kuhanom obliku. Zatim u masu ulijte limunov sok (2 žlice) i crno vino (1 žlica), dodajte začine po ukusu - cimet, klinčiće, đumbir, asafoetidu i kurkumu. Na kraju posolite rižu, dodajte prokuhanu vodu (150 ml) i pirjajte pod poklopcem 15 minuta, miješajući s vremena na vrijeme da ne zagori.
- Sabji … Patlidžan i tikvice narežite na kockice (po 1) i ispržite ih. Zatim prokuhajte brokulu (200 g) do pola kuhane, pomiješajte sve sastojke, naribajte adiški sir (250 g), posolite i popaprite smjesu, dodajte prstohvat asafoetide, kurkume i klinčića. Zatim ga začinite gustom pavlakom (1 šolja), limunovim sokom (2 kašike) i stavite da se krčka na laganoj vatri 20 minuta. Nakon što ste maknuli sa štednjaka, jelo ukrasite sjeckanim koprom.
- Lenji punjeni kupus … Kombinujte prah klinčića, cimet, asafoetidu, crni biber (po 1 prstohvat svaki) i brašno od slanutka (1 kašika), sve to propržite u tavi bez ulja. Zatim dodajte sol (1 žličica) i pire od rajčice (100 ml). Ovu smesu kuvajte na laganoj vatri 30 minuta. Nakon toga u njega dodajte dovoljno pšeničnog brašna tako da masa ispadne poput tijesta za palačinke. Zatim beli kupus (pola glavice) skuvati, rastaviti na listove, iseckati i pomešati sa pripremljenom masom. Začinite solju, biberom i ostavite na hladnom mestu 30 minuta. Nakon tog vremena ponovo dodajte brašno i zamijesite gusto tijesto, kao za pite. Zatim valjajte dugačke, svaki 6-7 cm, štapiće debljine tri kažiprsta s njih i stavite ih u lonac u koji je već trebalo uliti biljno ulje. Zatim pržite sa 2 šargarepe, solju, crnim biberom i lukom. Dodajte mu pire od paradajza (250 ml), prelijte povrćem i pirjajte 20 minuta. Umak sipajte u lonac za kiflice i pirjajte 40 minuta. Jelo se poslužuje posuto vrhnjem.
- Kaša … Naribati 2 sirove šargarepe na sitno rende. Ispržite sjeckani celer (1 kom.), Češnjak (2 kriška) i gljive (200 g). Zatim prokuhajte heljdu i sočivo, po 120 g. Začinite solju i paprom po ukusu, dodajte asafoetidu na vrh noža, ulijte jabukovo sirće (1 kašika). Kombinujte ovu masu sa dinstanim povrćem, ulijte bademovo mleko (100 ml) i pirjajte na tihoj vatri dok ne omekša. Kašu stavite u činiju i ukrasite peršunovim lišćem.
Začin čini odličnu kompoziciju s kurkumom, senfom, kimom, đumbirom, paprom, češnjakom, klinčićima i drugim začinima. Budući da brzo impregnira susjedne proizvode, mora se skladištiti u zatvorenoj posudi.
Zanimljive činjenice o Asafoetidi
Ferula smrdljiva živi uglavnom u planinama, praksa njenog uzgoja nije rasprostranjena. Za uspješan uzgoj potrebna mu je toplina, pa dobro "donosi plodove" samo u zemljama s vrućom klimom.
Drvo daje mliječni sok tokom cijele godine, ali je najukusnije u aprilu-junu. U ovom trenutku montažeri pokušavaju pripremiti originalni proizvod. Da biste to učinili, u kori debla morate izbušiti plitku rupu promjera do 10 ml. U nju treba umetnuti cijev za sok, koju treba usmjeriti u staklenu posudu, tu će se ocijediti željena tekućina. Na kraju prikupljanja rana se zatvori vrtnom smolom. Postupak je potpuno identičan onom koji uključuje vađenje brezovog soka. Ne možete dobiti više od 1 kg smole iz jedne ferule dnevno. To će biti moguće ponoviti tek nakon tri dana. Ako vam je potrebna asafoetida u obliku pločica, ne biste je trebali ni pokušavati tražiti u Europi. Ovaj se proizvod priprema u Indiji, Afganistanu i Iranu, odakle se iz nekog razloga praktički ne isporučuje u druge zemlje. U Evropi, posebno u ZND -u, začin se može naći samo u obliku praha. A onda se prodaje samo u specijaliziranim ajurvedskim trgovinama ili budističkim hramovima, u običnim supermarketima vrlo je rijedak "gost". Usput, kako začin ne bi bio tako ljut, često se prije prodaje pomiješa s pirinčanim brašnom. Pogledajte video o začinskoj asafoetidi:
Recepti s asafoetidom iznenađuju svojom originalnošću i jednostavnošću, bit će relevantni i radnim danima i na različite praznike. Ovaj začin će jelima dodati egzotičnost, nezaboravan okus i blagodati, tako da će na kraju svaki gurman biti zadovoljan!