Osobitosti Anari sira, način proizvodnje, nutritivna vrijednost i hemijski sastav. Korisna i štetna svojstva, upotreba u receptima.
Anari je meki sir, tradicionalna sorta grčke kuhinje, koji se dobiva kao nusproizvod u proizvodnji drugih sireva: Halloumi, Kefalotiri ili Halotiri. Kao sirovina češće se koristi surutka od kozjeg mlijeka, a ponekad i mješavina kozje i ovčje surutke. Boja je bijela, okus je skuta, ali bez kiselosti, aroma je kremasta. Starenje nije potrebno. Oblik glave su ravni cilindri malog promjera sa zaobljenim rubovima. Koristi se sam ili kao sastojak nacionalnih jela.
Kako se pravi Anari sir?
Proizvodnja ovog proizvoda može se započeti odmah nakon što se sirutka ocijedila u proizvodnji drugih vrsta. Možete odgoditi početak procesa, ali ne više od 5-7 sati, tako da tekućina ne počne kiseti. Kako bi se očuvale korisne tvari u snježno bijeloj pulpi, sirovina je obogaćena punomasnim mlijekom, a zagrijavanje je ograničeno na 73-75 ° C. Ali postoji i ekspresna metoda - kuhanje i hvatanje zrna sira dok isplivaju na površinu.
Kako napraviti Anari sir:
- Surutka (od kozjeg ili ovčjeg mlijeka ili mješavine sirovina) zagrijava se u čistom kotliću (u čistom, a ne u onom koji je ostao tokom pripreme glavnog sira) na 65 ° C.
- Obogaćivanje se vrši ulijevanjem 5-10% volumena punomasnog mlijeka. Promiješajte.
- Podignite temperaturu na 73 ° C i sačekajte da se sirnica ispliva na površinu pomoću miješalice u obliku štapića.
- Pustili su ga da malo odstoji kako bi se sloj curde odvojio što je više moguće i vratili na gazu.
- Nakon što se tekućina odvoji, masi od skute dajte željeni oblik, utiskujući je rukama. Što ste više seruma uspjeli iscijediti, glava će biti gušća i bolje će zadržati oblik.
U ovoj fazi možete ga probati nakon sušenja, ali u većini slučajeva sir se soli. Omjeri otopine su 4 žličice. morske soli na 1 litar proključale vode. Prvo se sol otopi u kipućoj vodi, zatim se tekućina ohladi i glava se spusti u nju.
Da biste dobili nježan okus, 1-2 sata je dodijeljeno za soljenje, oštrije - vrijeme procesa se povećava. Čuvati u frižideru, umotano u foliju ili pergament za pečenje.
Potrošačima se nude 3 vrste Anarija:
- slatkast, nježan, gotovo neslan, raspada se pri najmanjem pritisku, rok trajanja - manje od jednog dana;
- slano, gušće, može se hladiti 48 sati;
- tvrdo, slano.
Za pripremu posljednje podvrste, skuta se pažljivo iscijedi, posoli nakon prvog prešanja i postupak se ponavlja, ostavljajući je pod pritiskom dok se surutka potpuno ne odvoji.
Zanimljivo je vidjeti kako se Anari sir proizvodi u mljekarama sira. Proces se praktički ne razlikuje od doma - nije automatiziran. Surutka se sipa u poseban spremnik, zagrijava, neprestano radi s miješalicom, ulijeva se pasterizirano mlijeko, a zatim se narastuće ljuspice prvo izvlače cjedilo, a zatim mrežom s gazom. Stisnite surutku ručno.
Za proizvodnju mekih neslanih sorti, sirna masa se odmah utiskuje u kalupe - cilindre izrađene od plastike za prehrambenu industriju s mnogo rupa kroz koje protječe surutka. A kako bi se napravile guste slane sorte, slojevi skute stavljaju se pod prešu. Kalupi se uranjaju u salamuru i suše duvanjem u topli vazduh, pa se tek tada pakuju u celofan za hranu.
Paprika ili suho začinsko bilje često se ubrizgavaju u glave - posebno tvrde sorte proizvedene u tvornicama sira. No, domaćice koje proizvode ovaj proizvod preferiraju druge okuse koji povećavaju rok trajanja. Od još ne sabijene, ali već iscijeđene skute, oblikujte kolač, pospite solju i nanom, savijte ga na pola, ponovo uvaljajte u smjesu i stavite u kalupe, dobro stisnuvši. Stavili su ga u frižider, možete pojesti za jedan dan. Rok trajanja takvog proizvoda u smrznutom obliku je 1 godina. Nana i sol služe kao konzervansi.
Recepti anari sira
Lokalno stanovništvo najčešće jede pulpu za doručak, gnječeći vilicom i dodajući med, jogurt i marmeladu. Skuhano tijesto na njemu pomiješano ima potpuno izuzetnu lakoću i ugodan nježan okus. Suhi sir dodaje se u salate, posipa po tjestenini, dajući novi okus poznatim jelima.
Anari recepti sa sirom:
- Syrniki … Bolje je početi sa kuvanjem uveče. Mekani svježi fermentirani mliječni proizvod, 250 g, gnječite vilicom, u njega ubacite 1 jaje, 2 žlice. l. griz (griz napravljen od posebnih sorti pšenice s visokim sadržajem karotena), 1 žlica. l. šećer od trske i malo soli. Testo se deli na identične kuglice, umotano u plastičnu foliju i ostavi preko noći na polici u frižideru. Griz bi trebao nabubriti. Ujutro izvadite praznine iz frižidera, ostavite ih da odstoje 2-3 sata na sobnoj temperaturi, uvaljajte ih u pogačice i pržite s obje strane dok ne porumene.
- Umak od sira Talauri … Veliki krastavac ogulite, naribajte na sitno ribež i iscijedite da uklonite višak tekućine, pospite solju i bacite u cjedilo. Sok koji iscuri nakon soljenja trebao bi se ocijediti. 3 režnja češnjaka se istucaju, pomiješaju s malo maslinovog ulja do teksture poput paste. Napunite zdjelu miksera pireom od krastavca, pastom od češnjaka, 50 g sjeckanog Anarija i ulijte 1 šalicu nezaslađenog jogurta i 0,5 šalice maslinovog ulja, dodajte sol i nanu po ukusu. Sve istucite dok ne postane glatko. Umak se poslužuje uz topla jela od ribe ili mesa.
- Topla salata od povrća … Posuda blendera ili kombajna napunjena je limunovom travom - 1 stabljikom, češnjakom - 4 zuba, 2 mahune čilija, nakon uklanjanja pregrada i sjemenki. 2 mlade tikvice izrezane su na tanke kriške, 1 slatka paprika - zeleni, mirisni, svježi šampinjoni - 150 g, zeleni grašak u mahunama - 150 g. Preljev se priprema zasebno: kombinirajte 1 žlicu. l. sok od jabuke i soja sos, korica 1 limete, prethodno naribana. Suncokretovo ulje se sipa u duboku tavu, povrće se zagrije i položi - prvo tikvice, prženje s obje strane 1 minutu, zatim zelena paprika, pomiješajte, a nakon minute dodajte gljive. Kad su gljive skoro spremne, na red dolazi grašak u mahunama. Neposredno prije isključivanja prelijte preljevom, sve pospite sitno sjeckanim cilantrom i naribanim slanim Anarijem. Najbolji prilog je kuhana riža.
Pogledajte i Tilsiter recepte.
Zanimljive činjenice o Anari siru
Društveni sistem Grčke u 10. stoljeću bio je takav da su seljaci morali plaćati hranom - desetinu su plaćali poljoprivrednim proizvodima i onima koje su sami proizvodili. Halloumi je otišao plemićima čija je sirovina punomasno mlijeko, a siromasi su bili zadovoljni Anarijem. Tada nije bilo recepata za izradu - uklonili su zaostalo zrno sira i pojeli ga, uključujući i za prehranu male djece. Istodobno su primijećene pozitivne kvalitete sira - visoka nutritivna vrijednost i nizak sadržaj kalorija. I proizvod je počeo da se posmatra kao zaseban.
Krajem dvadesetog stoljeća počeli su se zanimati za karakteristike potrošača, procjenjujući štetu i korist od anari sira. A već 2005. međunarodni simpozij - World Cheese Awards, koji se održava godišnje u Velikoj Britaniji - dodijelio je sorti srebrnu medalju.
Najukusniji sir pravi se od mlijeka Shami koza - ove životinje u potpunosti opskrbljuju lokalno stanovništvo mesom, vunom i mliječnim proizvodima. Ali mlijeko možete sakupljati od svih vrsta stoke, uključujući i krave.
Pogledajte video o Anari siru:
Ako se pitate šta pokloniti prijateljima iz Grčke, možete kupiti paket slanog Anarija. Ovo nije samo suvenir, već i prilika da se osjećate kao "mali" Kipranin.
