Tehnologija izrade strakkinog sira. Detaljan sastav, korisna svojstva i kontraindikacije za uporabu proizvoda. Koje domaće recepte mogu koristiti?
Strakkino je meki talijanski sir poznat i kao Crescenza. Domovinom ovog proizvoda bezuvjetno se smatra Lombardija, sjeverna pokrajina Italije. Ova sorta pripada masnim sortama, ima biserno bijelu boju i specifičnu gorčinu. Pripremljeno od pasterizovanog kravljeg mlijeka. Glavice su skuhane male, težine do 1 kg, ravnog pravokutnog oblika, s blagim bijelim ili bijelo-narančastim cvjetom.
Karakteristike pravljenja Strakkino sira
Priprema ove vrste sira po klasičnoj recepturi u početku se obavljala isključivo u jesenskom periodu. No s razvojem tehnologije postalo je moguće održavati kvalitetu proizvoda tijekom cijele godine, pa ako želite, ovaj sir uvijek možete skuhati kod kuće.
Za poznavaoce visoke kuhinje postoji jednostavan recept koji opisuje kako skuhati Strakkino. Mekan i kremast, pripada svježim sirevima i bit će spreman za jelo za nekoliko dana.
Tehnologija pripreme sira Strakkino:
- Priprema mlijeka omogućava zrelom mlijeku optimalnu temperaturu - 35-40 stepeni, sirovine se zagrijavaju ili hlade nakon pasterizacije do potrebnih pokazatelja temperature.
- Uvođenje starter kulture u skladu s receptom predviđa upotrebu masnijih fermentiranih mliječnih sirovina kao najpogodnije podloge za pastozno stanje gotovog proizvoda. Proces aktivacije obično traje oko 15 minuta.
- Koagulacija mlijeka, tj. odvajanje mliječnih proteina vrši se sirilom 20-40 minuta, ova faza se smatra najvažnijom u proizvodnji sira.
- Rezanje gotovog grozda provodi se u nekoliko faza 2-3 sata s dugim pauzama, potrebno je mljeti dok se ne formiraju grudvice veličine oraha.
- Procijeđivanje se vrši na temperaturi zraka ne višoj od 30 stepeni; potrebno je sir okrenuti 4 puta u 3 sata.
- Odlomak proizvoda izvodi se nekoliko dana na hladnom mjestu.
Tijekom godina, zbog manjih grešaka kuhara ili namjernih promjena u klasičnoj tehnologiji, pojavile su se mnoge kulinarske varijacije - neoriginalni recepti sa Strakkinom, koji su zauzeli svoju nišu u mnogim kuharima. Za pripremu pravog sira Kreshenza morate što je više moguće slijediti tehnologiju. No, okus konačnog proizvoda uvelike ovisi o kvaliteti upotrijebljenih sirovina.
Strakkino pripada svježim sirevima, nije odležao i ne može se dugo skladištiti. Obavezno zamotajte proizvod u plastičnu foliju ili čvrsto zatvorite pakovanje pre nego što ga stavite u frižider.
Pročitajte više o posebnostima pravljenja Yarg sira
Sastav i kalorijski sadržaj mekog strakkinskog sira
Stracchino sir, pripremljen prema klasičnoj recepturi, po ukusu i zdravstvenoj ispravnosti nije lošiji od bilo koje podvrste nastale na njegovoj osnovi. Zato izvorni način kuhanja postoji do danas i vrlo je tražen.
Hranjiva vrijednost ove vrste mliječnih proizvoda u potpunosti je opravdana sastavom Strakkina koji uključuje važne minerale i vitamine.
Kalorijski sadržaj sira Strakkino je 250 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 19 g;
- Masti - 18 g;
- Voda - 56 g.
Makronutrijenti na 100 g:
- Kalijum - 70 mg;
- Kalcijum - 520 mg;
- Magnezijum - 25 mg;
- Natrijum - 470 mg;
- Sumpor - 198 mg;
- Fosfor - 360 mg
Elementi u tragovima predstavljeni su željezom - 0,6 mg na 100 g.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin A - 222 mcg;
- Retinol - 0, 205 mg;
- Beta karoten - 0,1 mg;
- Vitamin B1 - 0,04 mg;
- Vitamin B2 - 0,3 mg;
- Vitamin C - 0,2 mg;
- Vitamin D - 0, 64 mcg;
- Vitamin E - 0,3 mg;
- Vitamin PP - 5,7 mg;
- Niacin - 0,3 mg.
Pogledajte i sastav i kalorijski sadržaj sira Puligny-Saint-Pierre.
Korisna svojstva sira Strakkino
Svježi krem sirevi nisu široko popularni među stanovništvom naše zemlje, ali to ne znači da su po svojoj korisnosti inferiorni u odnosu na tvrde sorte.
Prednosti Strakkina u potpunosti su određene hranjivom vrijednošću i sastoje se u nadopunjavanju ravnoteže tvari i spojeva važnih za zdravlje. Na primjer, samo 100 g ovog proizvoda može odrasloj osobi osigurati polovicu dnevnog kalcija, 1/3 fosfora i znatnu dozu vitamina B12, a to nije potpuna lista.
Dugotrajna, ali umjerena upotreba ovog proizvoda može rezultirati terapijskim učinkom na sljedeće tjelesne sisteme:
- Probavni sustav … Kreshenets sir je prilično mastan, ali istovremeno sadrži veliki broj bifidobakterija koje poboljšavaju crijevnu mikrofloru i doprinose normalizaciji metabolizma. Osim toga, proteini koji su dio ovog proizvoda lako se probavljaju i ne donose težinu ili nelagodu, već, naprotiv, daju ugodnu sitost. Zahvaljujući ovom svojstvu, sir je idealan međuobrok za one koji žele smršati i sportaše.
- Mišićno -koštani sistem … Naravno, proizvod bogat kalcijem koristan je za funkcioniranje čitavog mišićno-koštanog sustava. Razvoj kostura u mladosti, regeneracija tkiva u slučaju oštećenja, stanje kose, noktiju i zubne gleđi ovise o zasićenosti tijela ovim elementom. Proteini u siru odgovorni su za reakcije koje potiču razvoj, jačanje i funkcioniranje mišićnog tkiva.
- Nervni sistem … Ovaj sir sadrži aminokiselinu koja je uključena u proizvodnju "hormona radosti", zahvaljujući kojem ljudsko tijelo postaje jače u borbi protiv stresa. Ovaj sir se takođe može pripisati normalizaciji sna. Bogat sastav ne samo da brzo utažuje glad, već i doprinosi brzom obnavljanju zaliha energije i bori se protiv umora.
- Imunološki sistem … Ovako bogata rezerva vitamina, u kombinaciji s visokim sadržajem proteina, može potaknuti jačanje prirodnog imuniteta, ojačati tijelo tijekom sezonskih pogoršanja i pod povećanim stresom.
- Reproduktivni sistem … Strakkino sir bit će koristan i za muškarce i za žene. Proizvod pojačava erekciju i proizvodnju testosterona u muškom tijelu, ublažava predmenstrualni sindrom, potiče pravilno funkcioniranje spolnih žlijezda i jaja u žena.
U nekim slučajevima, naučnici su primijetili poboljšanje vida, povećanje nivoa leukocita, sprječavanje rasta stanica raka, stabilizaciju krvnog tlaka i razine šećera u krvi. To sugerira da proizvod ima ogromnu zalihu vitamina i minerala koji su potrebni osobi za pravilan razvoj i normalan život.
Kontraindikacije i štetnost strakkinskog sira
Gotovo svaki, čak i najluđe zdrav proizvod, ima niz kontraindikacija, a sir nije iznimka. No, u isto vrijeme, šteta Strakkina je relativna, jer nema posebno ozbiljna negativna svojstva. Međutim, postoji niz razloga zašto je vrijedno smanjiti upotrebu ovog proizvoda ili ga potpuno isključiti iz prehrane.
Ograničenja upotrebe sira Kreshenza uvode se u sljedećim slučajevima:
- Nedostatak laktaze … Ljudi koji pate od ove bolesti moraju posebnu pažnju posvetiti mliječnim proizvodima, odnosno sirevima.
- Višak kilograma … Ovo je jedan od očiglednih razloga zašto je vrijedno ograničiti unos ovog proizvoda. Ovaj sir spada u masne vrste, a njegova česta upotreba dovest će do neželjenog debljanja.
- Poremećaji u probavnom traktu … Mnoge patologije gastrointestinalnog trakta zahtijevaju posebnu dijetalnu prehranu. Često masni sir nije na popisu prihvatljive hrane i može pogoršati tijek bolesti.
- Individualna netolerancija na proizvod i alergije. Ovaj faktor ne treba zanemariti, jer se sirevi pripremaju od mlijeka, koje je alergeni proizvod.
Vrijedno je zapamtiti da svježi sirevi imaju kraći rok trajanja. Tako se Strakkino u pakiranju može čuvati do 14 dana, a u otvorenom obliku - ne više od 2 dana. Ako se proizvod nepravilno skladišti, može nabaviti brojne patogene bakterije, ali to je prilično teško provjeriti kod kuće. Zbog toga je, ako postoje sumnje u svježinu, bolje odbiti njegovu upotrebu.
Recepti sa sirom Strakkino
Sir je samodostatan proizvod. Može se konzumirati sam ili u kombinaciji s drugom hranom. Sve meke sorte, uključujući Stracchino, imaju kremastu teksturu, što određuje karakteristike njihove upotrebe u kuhanju.
Kako se Strakkino jede, možete saznati čitajući nekoliko popularnih recepata:
- Bruskete sa sirom i ribom. Bruschetta je nacionalno jelo Italije, pa ima smisla koristiti set talijanskih proizvoda. Ako nije moguće nabaviti ove komponente, pokušajte ih sami izraditi ili, u ekstremnim slučajevima, zamijeniti domaćim. Priprema ovog predjela je vrlo jednostavna, morate narezati ciabattu na dijelove, rasporediti sloj strakkinog sira debljine ne više od 5 mm, staviti na vrh uredne kriške lososa ili drugu malo slanu ribu. Po želji možete ukrasiti biljem ili gotovo jelo položiti na lišće zelene salate.
- Testenine sa sosom od škampa i sirom. Ovo jelo je vrlo popularno u Italiji. Odlično se slaže s bilo kojom vrstom sira, ali bolje je uzeti Strakkino, jedno pakiranje težine 250 g bit će apsolutno dovoljno. Prvo skuhajte jedno pakovanje tjestenine težine 400 g prema uputama na pakovanju. Pripremite škampe za umak, dovoljno je 200 g. Zatim napravimo krem od rajčice prema jednoj od dvije opcije. U skladu s prvim, paradajz sameljite mikserom i dodajte sir - dobije se homogena masa. Ako nema sjeckalice, rajčice možete usitniti nožem i u zdjeli ispod poklopca promiješati ih zajedno s maslinovim uljem, pa dodati sir. Zatim pomiješajte škampe s umakom od rajčice i sipajte tjesteninu, podijeljenu na porcije. Po vrhu pospite nasjeckanom grančicom bosiljka ili rukole.
- Roll sa šunkom i sirom. Ovo je nevjerovatno lijepo i originalno jelo. Za kuhanje prije svega trebate napraviti podlogu, tj. roll. Da biste to učinili, umutite mikserom 6 jaja, dodajte im 200 g opranog špinata i 50 g bilo kojeg naribanog tvrdog sira, dodajte malo i pospite prstohvatom mljevene paprike. Takav omlet najbolje je peći na temperaturi od 180 stepeni, stavljajući pek papir na dno lima i ravnomjerno raspoređujući masu. Nakon pečenja, roladu prekrijte prozirnom folijom, ona će u njoj zadržati potrebnu vlagu i elastičnost. Nakon hlađenja uklonite foliju, cijelu površinu namažite Stracchino sirom i rasporedite tanko narezanu šunku. Zatim pažljivo uvijte roladu, ukrasite je gorušicom ili sezamom.
- Focaccia sa sirom Strakkino. Za Focacciu je prikladno bilo koje tijesto - kvasno ili beskvasno. Možete koristiti i podlogu za pizzu. No, bolje je napraviti vlastito tijesto od kvasca prema klasičnom receptu. Izlaz bi trebao biti 500-700 g. Dobivenu masu podijelite na pola i razvaljajte 2 kolača debljine 0,5-1 cm. Jedan stavite na lim za pečenje, ostavljajući rub slobodnim. Paket sira težine 200 g podijelimo ručno na male komadiće i ravnomjerno rasporedimo po površini kolača, posipajući nasjeckanim koperom na vrhu s dodatkom jednog režnja češnjaka. Pokrijte prvu drugom pogačicom, čvrsto stisnite rubove. Pokrijte vrh ručnikom i ostavite 30 minuta na toplom da se tijesto razlije i digne. Zatim vilicom napravimo male rupice po cijeloj površini kolača i šaljemo ga u zagrijanu pećnicu na 180 stupnjeva. Pecite 25 minuta, a zatim ostavite da se malo ohladi prije posluživanja.
Pogledajte i recepte za sir Carfilli.
Zanimljive činjenice o siru Strakkino
Doslovni prijevod riječi "Stracchino" je "umoran". Postoji nekoliko verzija porijekla ovog imena. Jedan kaže da se sir pravi od mlijeka krava, koje se donose sa ljetnih pašnjaka za jesen-zimu. Dugo su prešle, umorne životinje daju više masnog mlijeka, od kojeg je napravljen ovaj neobično ukusan proizvod.
Druga verzija nije se baš ukorijenila, ali se i dalje prenosi s koljena na koljeno u Italiji. Ona kaže da je na jugu Milana, u močvarnom području zimi, ishrana životinja oskudnija, mlijeko se ispostavilo da je prazno, pa otuda i naziv sira "umoran" ili "umoran".
Stracchino sir je predak mnogih modernih sireva kao što su Taleggio i Gorgonzola. Zbog velike raznolikosti kćeri recepata, naziv "Strakkino" koristi se i kao generalizirani naziv za određenu vrstu.
Suvremene tehnologije u proizvodnji sira značajno su proširile asortiman proizvoda od sira, a Kreschenetsa ne uspijeva uspješno u konkurenciji, ali još uvijek postoje proizvođači koji se pridržavaju prave recepture i čine ovaj jedinstveni proizvod.
Pogledajte video o strakkinskom siru:
Značajno je napomenuti da se sir Strakkino, unatoč svojoj korisnosti i izvrsnom okusu, prilično teško nalazi na policama naših trgovina. Možete ga naručiti u lokalnim mljekarama sira ili na internetu, ali važno je pronaći dobavljača s kvalitetnim proizvodom.
