Šta je curry, kako je izračunat sadržaj kalorija i određen hemijski sastav. Korisna i štetna svojstva začina. Recepti začina i zanimljive činjenice o njoj. Curry ima poseban učinak na muškarce u reproduktivnoj dobi. Dotok krvi u zdjeličnu regiju ubrzava se, povećava se proizvodnja sperme i poboljšava se njihova kvaliteta. Povećava se potencija, povećava se seksualna želja. Kod starijih pacijenata, konzumiranje curryja pomaže u zaustavljanju rasta adenoma prostate.
Šteta i kontraindikacije za upotrebu curryja
Postoje kontraindikacije za upotrebu curryja na temelju svojstava proizvoda. Ovo uključuje:
- Potreba za operacijom u bliskoj budućnosti … Začin sadrži tvari koje usporavaju zgrušavanje krvi. Također je nepoželjno unositi začinjenu hranu u prehranu, sa tendencijom krvarenja iz nosa ili gingive, odmah nakon prestanka unutarnjeg krvarenja, tijekom rehabilitacije nakon operacije.
- Žučni kamen ili urolitijaza … Začin sadrži komponente koje poboljšavaju crijevni metabolizam i povećavaju lučenje žuči. S povećanjem izlučivanja žuči, kontrakcije kanala žučnog mjehura se pojačavaju, što može izazvati prolaz kamenca.
Upotreba začina ne kombinira se s lijekovima koji direktno ili indirektno smanjuju zgrušavanje krvi. Ova grupa uključuje varfarin, klopidogrel, heparin, aspirin i slično.
Curry se koristi s oprezom tokom trudnoće. Stimulacija peristaltike može izazvati tonus maternice i uzrokovati pobačaj.
Štetni učinci curryja su blagi. Smanjivanjem količine začina u jelu i ne prekomjernom upotrebom učestalosti upotrebe mogu se izbjeći štetni učinci na zdravlje.
Recepti za curry
Curry se smatra svestranim začinom. Kombinuje se sa toplim jelima, koristi se za pravljenje sira i dodaje se pecivu pri mešanju testa.
Recepti za curry
- Curry pirinač … Proporcije hrane temelje se na 1⁄2 šolje dugog pirinča. Pirinač se opere, prelije vodom i kuva dok ne omekša na uobičajen način. 100 g šampinjona - šampinjona, bijelih ili drugih, za koje nije potrebna prethodna obrada prije kuhanja - nareže se na tanjure i prži u ulju. 5 minuta dok se ne skuha, u tiganj dodajte slatku crvenu papriku, isečenu na kolutove i zajedno pržite 5 minuta. U ovoj fazi dodajte rižu, curry u prahu (2 žličice), posolite po ukusu.
- Curry sa škampima … Otopite maslac u dubokoj šerpi, stavite 3 režnja bijelog luka, isjeckanog na tanke latice. Dodaju se začini: žlica suhog naribanog korijena i đumbira, pola žličice kima i korijandera, četvrtina žličice crnog papra ili mješavine papra. Ulijte gustu pavlaku (dvije trećine čaše) i kuhajte dok se smjesa ne zgusne, stalno miješajući. Tikvice se izrežu na male komadiće, umoče u kremasti umak i, kad povrće malo omekša, u tavu dodamo 500 g oguljenih kozica. Sve zajedno ugasite do 3-4 minute, začinite cilantrom, promiješajte i isključite. Ostavite da se kuha najmanje 5 minuta. Pirinač se kuha zasebno, na vrh noža možete dodati malo curryja. Prilikom posluživanja škampi se rašire na jastuk od kuhane riže.
- Vegetarijanski curry … 4 patlidžana srednje veličine ogulite, narežite na tanke ploške, narežite na kolutove širine 0,7 cm, krumpir (3 crvena gomolja) narežite na kockice, a luk narežite na pola prstena. Biljno ulje se sipa u duboku tavu - najmanje 4-5 kašika, ako nije dovoljno za kuvanje, možete ga dodati kasnije. Na zagrijano ulje sipajte luk, pržite dok ne postane proziran, dodajte 2 rajčice, nasjeckane na kockice, zatim začine - 2 žličice curryja, čili papričicu, svježi cilantro i sol po ukusu na vrhu noža. Luk za prženje nadopunjuje se sjeckanim krumpirom i patlidžanima, pirjanim dok ne omekša, po potrebi dodajući vodu ili suncokretovo ulje. U Indiji se curry poslužuje na beskvasnim pogačicama, dok Europljani koriste jelo s kuhanim pirinčem.
- Curry s peradom … Započinje juhom od purećih krila i nogu te basmati riže, najboljeg priloga za curry filete od puretine. Za 600 g purećeg filea potrebna vam je čaša basmatija. Fileti živine narezani su na jednake komade, prženi u dubokoj tavi s lukom narezanim na kolutiće, 2 češnja češnjaka i kockicama rajčice. Ulijte 2 žličice curryja, ulijte juhu tako da prekrije filete puretine na prstu i dinstajte dok ne omekša. Posolite po ukusu i dodajte slatki čili sos.
- Čokoladni tartufi … Veliki plod manga melje se u pire krumpir, poželjno je nabaviti najmanje pola čaše. U lonac sipajte kremu (320 ml), dodajte 1 žličicu curryja i ohladite. Kombinirajte s pireom od manga, miješajte dok ne postane potpuno homogen. Bolje je koristiti blender. Otopite u vodenom kupatilu 2,5 pločice tamno gorke čokolade, a polovica štanglice se zdrobi na male komadiće. Otopljena čokolada ulije se u vruću mješavinu pirea od manga sa vrhnjem, pomiješa, a zatim se dodaju komadići čokolade. Ohladite smesu na sobnoj temperaturi i stavite čokoladno-mango testo u frižider. Čim se zgusne, formiraju se kuglice tartufa. Svaki se prelije kokosovim pahuljicama i vrati u frižider.
- Keksi sa sirom … Za pripremu jela potreban vam je sjeckalica ili blender s volumetrijskom zdjelom. U posudu stavite pola čaše brašna pomiješanog s praškom za pecivo (2 žlice), žličicu curryja, 4 žlice parmezana i cheddara, po žlicu roquefora. Ostalo je malo naribanog parmezana. Tijesto sa sirom razvalja se u sloj, a zatim se zarola u rolat, stavi u hladnjak, umotano u celofan. Sat vremena kasnije, tijesto narežite na kriške, rasporedite na lim za pečenje, raširite pergament, pospite parmezanom. Pecite na 180 ° C dok svaki komad ne porumeni. Izvadite iz pleha tek kada se jelo ohladi.
- Curry smoothie … Svi sastojci se pasiraju u blenderu. Za 2 obroka potrebno vam je: 4 oguljena paradajza, 2 šargarepe i repa srednje veličine, 3 češnja bijelog luka, oguljena stabljika celera na 100 g. Umutite četvrtinu kašičice karija, kima i kurkume, 2 kašike oguljenih sjemenki bundeve. Ovaj napitak potiče gubitak težine, koristi se kao doručak ili večera za dijetu.
Curry se čuva, kao i drugi začini, u hermetički zatvorenoj posudi, zaštićen od svjetlosti i direktne sunčeve svjetlosti. Rok trajanja nije ograničen, ali možete razumjeti kada je začin izgubio korisna svojstva. Da biste to učinili, jednostavno utrljajte šaku praha između prstiju. Ako morate namirisati da osjetite aromu, curry nije prikladan za jelo. Ne možete se otrovati, ali upotreba neće uzrokovati poboljšanje okusa jela, a korisna svojstva su nestala. Ako je aroma nestala, začin će se morati baciti.
Zanimljive činjenice o kariju
Zanimljivo je da Indijanci "curryjem" nazivaju ne samo začine, već i jela s mješavinom začina, pa čak i određenih biljaka. Britanski trgovci bili su uvjereni da je lišće stabla Murraya iz porodice Rutov popularan indijski začin. Zapravo, lišće ovog drveta nije uključeno u curry, već se koristi odvojeno i samo svježe. Na tamilskom jeziku curry znači umak.
Curry je konzumiran 4000 godina prije nove ere. Arheolozi su u kulturnom sloju na teritoriji Indije pronašli ostatke začina na zidovima glinenih krhotina drevnih jela. Zatim se začin sastojao od 3 glavna sastojka: kurkume, češnjaka i đumbira. U engleskoj kuharici koja datira iz 1300. godine nove ere, curry je već spomenut u receptima.
U jednoj od indijskih država, Madrasu, curry se priprema po vlastitom receptu. Začin sadrži čili, kurkumu, korijander, češnjak, kim, sol, piskavicu, cimet i senf. Ovaj začin se koristi za izradu umaka. Kalorijski sadržaj takve mješavine razlikuje se od klasičnog.
Za Indijance curry je prilika da poboljšaju okus pirinča. Nije tajna da je među nižim slojevima (kastama) pirinač jedini proizvod na svakodnevnom jelovniku. Kako bi se tijelo napunilo korisnim tvarima, pomiješano je nekoliko grama (zrna) skupih začina, od kojih je napravljen curry.
Trenutno se tradicionalni indijski začin naširoko proizvodi u Europi i Sjedinjenim Državama. Prilikom sastavljanja smjese koristi se od 7 do 24 sastojka. U Sjedinjenim Državama listovi Murray Koenig i prah korijena kurkume bitan su sastojak začina. Začin, napravljen u Americi, ima bogatu žutu boju.
Začin napravljen u istočnoj Evropi, grubljeg je okusa jer sadrži veliku količinu paprike. Više se koristi u kulinarskoj industriji, za proizvodnju marinada. Ali kurkuma prevladava u sastavu začina iz zapadne Evrope. Okus je mekši, boja blijedožuta.
U jugoistočnoj i južnoj Aziji, curryju se dodaje najmanje 20 biljaka, a buket je nemoguće predvidjeti. Začini u ovim zemljama biraju se prema ukusu i boji ako žele učiniti prezentaciju svjetlijom.
Začini su podijeljeni u kategorije:
- Ljutina i ukus - mekoća ili oštrina, bogatstvo aroma;
- Boja - tamne ili svijetle nijanse;
- Opseg - topla jela, dodaci salatama i pićima, pirinač.
Pogledajte video o kariju:
Iskusni kuhari imaju svoje tajne curryja, dodaju dodatne sastojke u gotove začine ili sami miješaju komponente. Ipak, indijski začini su najtraženiji na tržištu. Ako ste upoznati s receptom za jelo, onda govorimo o klasičnom indijskom curryju sa začinima!
