Značajke pripreme tradicionalnog gruzijskog kruha. TOP 5 recepata za shotis puri. Video recepti.
Shotis puri je tradicionalni gruzijski kruh koji se peče u posebnoj kamenoj peći zvanoj "ton". Takva peć se može vidjeti u gotovo svakom dvorištu. Dio je zatrpan zemljom, jer struktura izgleda kao bunar. Iznutra je obloženo glinenim pločicama. Tokom pečenja kruh se pričvršćuje na zidove pećnice, a na dnu gori vatra. Shotis puri se peče najviše 10-15 minuta. Usput, u tonaju se ne peče samo kruh raznih vrsta i oblika, već čak i pogače.
Karakteristike pripreme hljeba od šuti
Shotis puri se jednostavno skraćeno naziva shoti. Možete ga kupiti u gotovo svakoj ulici u Gruziji. Vrijedi napomenuti da se u gruzijskim selima kruh i dalje peče na drvu. To ga čini nevjerojatno aromatičnim i hrskavim.
Za pripremu klasičnog shotis puri -a koriste se brašno, kvasac, sol i voda. Ovo su glavni sastojci. Tijesto se mijesi isključivo ručno. Ispostavilo se da je prilično gust. Od dobijenog tijesta nastaje kruh.
Shotis puri ima oblik kanua. Ima iste oštre ivice. U sredini kolača mora postojati mala rupa. To se radi tako da se vrući zrak ne nakuplja u kruhu. Kolač se neće dizati i ostati ravan.
Potrebno je zagrijati pećnicu na maksimalno oko 300 stepeni. Zatim se kruh pričvršćuje na zidove pećnice. Vjeruje se da je potrebna upravo takva visoka temperatura. Tada kruh neće pasti i dobro će se ispeći. Pokazalo se da je nevjerojatno aromatičan i ima hrskavu koricu. Kuhanje kruha u pećnici traje oko 10, maksimalno 15 minuta. Za pripremu gruzijskog kruha Shotis puri koristili su kiselo tijesto koje je ostalo od prethodnog pečenja. Zvali su ga "purisdeda". Čuvao se u posebno prilagođenim loncima za kochobi. Vjerovalo se da se najukusniji snimci dobivaju upravo na tako već pomalo ukiseljenom tijestu. Pomiješano je s brašnom, uvijek se sipalo u toplu vodu i ostavilo jedan dan. Čuvali smo ga na toplom mestu. Tokom dana tijesto je imalo vremena da se dobro ukiseli. Nakon toga, piruse su pomiješane s vodom i solju te su nastali kolači.
Pivski ili hmeljni kvasac također se često koristio za izradu Shotis Purija. Uz njihov dodatak, hljeb se pokazao prozračnijim.
Što se tiče brašna, najbolje je koristiti pšenično brašno. Važno je da je kvalitetan, prvog ili najvišeg razreda.
TOP 5 recepata za shotis puri
Postoji mnogo načina i recepata za pripremu shotis puri. Savremene domaćice već su naučile peći gruzijski kruh u kućnim pećnicama. Ali tandoor se također često koristi. Osim glavnih sastojaka, dodaju se i dodatni, pri izradi kolača s raznim punjenjem. Predstavljamo vašoj TOP-5 recepata za pripremu shotis puri.
Klasični Shotis Puri
Kao što znate, Shotis Puri se kuha u posebno prilagođenoj kamenoj peći. Takvu peć možete zamijeniti roštiljem u obliku kutlače, koji se naziva "tandoor". U naše vrijeme se sve češće nalazi. U njemu možete ne samo peći kolače i kruh, već i pripremati druga jela. Za izradu klasičnog shotis puria nije potrebno mnogo sastojaka. A priprema se vrlo jednostavno. Na primjer, u Gruziji iskusnom pekaru neće trebati više od 20 minuta za pripremu ovog kruha. Naravno, pod uvjetom da se tijesto pripremi unaprijed.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 285 kcal.
- Porcije - 3
- Vreme kuvanja - 2 sata 50 minuta
Sastojci:
- Pšenično brašno - 400 g
- Kvasac (suh) - 1/2 kašičice
- Voda - 300 ml
- Sol - 1 kašika
Kako pripremiti klasični shotis puri korak po korak:
- Prvo morate otopiti suhi kvasac u vodi. Mora biti toplo. Zatim dodajte brašno i sol. Tijesto mijesimo ručno, potrebno je mijesiti najmanje 10-15 minuta. Testo će biti dovoljno gusto.
- Dubu posudu pospite brašnom i u nju prebacite tijesto. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite 2 sata. Za to vrijeme tijesto bi trebalo narasti i povećati svoju veličinu.
- Nakon isteka vremena podijelite tijesto na 3 dijela. Svaku od njih razvaljajte u loptice. Radnu površinu pospite brašnom i tamo stavite rezultirajuće kuglice. Ostavite ih još 10 minuta.
- Zatim je potrebno od svakog dijela formirati šoti. Po svom obliku podsjeća na kanu ili kajak. Izvucite rubove kolača. Napravite malu rupu u sredini.
- Zagrijavamo tandoor na 250-300 stepeni. U njemu pečemo kolače 10-15 minuta. Poslužite dok je još vruće, mnogo je boljeg okusa.
Shotis puri sa sirom
Ako u shotis puri dodate malo sira, kruh će se pokazati još mirisnijim i nježnijim. Glavna tajna ovog peciva je da se sir mora dodati dva puta. Direktno u samo tijesto i pospite po vrhu kad je kolač skoro spreman. U tom slučaju možete koristiti bilo koju vrstu tvrdog sira. Šotis puri već ima svoj poseban okus, a sir koji se topi u ustima dat će mu posebnu koricu. Dodajte malo provansalskog bilja u gruzijski shotis puri sa sirom.
Sastojci:
- Pšenično brašno - 300 g
- Voda - 250 ml
- Kvasac (suh) - 1/2 kašičice
- Sol - 1 kašika
- Tvrdi sir - 200 g
- Provansalsko bilje po ukusu
- Jaje - 1 kom.
Korak po korak priprema sira shotis puri:
- Suvi kvasac rastvoriti u toploj vodi. Zatim dodajte prosijano pšenično brašno i sol. Nakon toga morate zamijesiti tijesto. Morate ga gnječiti ručno. Prebacite tijesto u duboku zdjelu, u koju je potrebno prvo dno posuti brašnom. Ostavite 1,5 sata da nadođe.
- Sir naribati na krupnijem rende. Nakon isteka vremena u tijesto dodajte 2/3 sira i provansalskog začinskog bilja te ga mijesite još 5-7 minuta.
- Od dobivenog tijesta formiramo shotis puri, koji po svom obliku podsjeća na dugački kanu. Napravimo malu rupu u sredini kolača kako se tijesto ne bi jako dizalo i kolač ne bi ličio na veliku kuglu. Umutite pileće jaje i njime potpuno premažite tortu. Lim za pečenje prekrijte pergamentom. Pospite brašnom i premažite tortu.
- Rernu zagrejte do maksimuma. To je otprilike 230-250 stepeni. Pečemo 25-30 minuta.
- Izvadite ga iz pećnice 5-7 minuta prije pečenja, pospite preostalim sirom. Stavili smo lim za pečenje sa kolačem nazad. Ugasite rernu i ostavite tu posudu još 5 minuta. Poslužite vruće.
Shotis puri sa slaninom
Vaš shoti će se pokazati jednako ukusnim i još zadovoljnijim ako mu dodate komadiće slanine. Za pripremu takvog kruha bolje je koristiti već narezano na tanke kriške. Bolje je koristiti tanko narezanu slaninu kako biste hljebu dali lagani dimni okus i istovremeno ne ubili sav okus kruha.
Sastojci:
- Pšenično brašno - 400 g
- Kvasac - 1/2 kašičice
- Voda - 300 ml
- Sol - 1 kašika
- Slanina - 10 kriški
- Jaje - 1 kom.
Korak po korak priprema slanine shotis puri:
- Prvo morate razrijediti kvasac. Za to koristimo toplu vodu. Dodajte prosijano pšenično brašno i sol. Umesiti testo. Mora se gnječiti ručno. Pospite duboku zdjelu brašnom i tamo prenesite tijesto. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite 2 sata na toplom mjestu. Za to vrijeme tijesto će se lagano dignuti.
- Bolje je koristiti slaninu već narezanu na kriške. Ako ne, izrežite ga sami. Komadići trebaju biti što tanji i što manji. I kriške narežite na male komade. Kad tijesto nadođe, dodajte mu komade slanine i mijesite još 5 minuta.
- Radnu površinu pospite brašnom. Prebacite testo na njega. Zatim ga podijelite na 3 dijela i oblikujte snimke koje izgledaju kao tanki čamci -kajaci. Napravite malu rupu u sredini.
- Umutite jaje u šolji i četkom za kuvanje premažite tortilje.
- Pecite u rerni 25-30 minuta. U tom slučaju pećnica mora biti prethodno zagrijana na maksimalnu temperaturu.
Važno je znati! 5 minuta prije kuhanja u tortilju možete staviti kockice slanine i začinsko bilje.
Shotis puri sa vrućim
Ovaj se recept razlikuje od ostalih po tome što će za njegovu pripremu trebati minimalno vrijeme. Zahvaljujući dodatnim sastojcima, shoti je još aromatičniji i mekši. Zbog činjenice da se u tijesto, osim glavnih sastojaka, dodaju i dodatni, takav će kolač duže ostati mekan i prozračan. Najbolje se poslužuje uz topla glavna jela.
Sastojci:
- Kvasac (suh) - 20 g
- Voda - 100 ml
- Mleko - 100 ml
- Luk po ukusu
- Suncokretovo ulje - 75 g
- Sol - 1/2 kašičice
- Pšenično brašno - 500 g
Korak po korak kuhanje shotis puri s pečenjem:
- Prvo morate napraviti tijesto. Da biste to učinili, pomiješajte kvasac i 5 žlica brašna. Sve punimo vodom. Važno je da je toplo. I ostavite testo 25 minuta.
- U međuvremenu sitno nasjeckajte luk, dodajte ulje. Prvo ga morate izvaditi iz frižidera, mora biti mekan. Posolite i sve napunite čašom mlijeka. Mleko se mora prethodno zagrejati.
- Dobro promiješajte i sjedinite sa tijestom. Zatim postepeno dodavati brašno. Ručno mesimo testo. Trebao bi biti dovoljno fleksibilan.
- Radnu površinu pospite brašnom. Rasporedimo testo i podelimo ga na 4 dela. Od svakog formiramo shotis puri. Lim za pečenje obložite pergamentom, pospite brašnom. Širimo kolače u obliku čamca.
- Pecite 20 minuta po receptu shotis puri u dobro zagrijanoj pećnici. 5 minuta prije kuhanja lagano otvorite vrata pećnice. Ovo će vaš hleb učiniti hrskavim.
Shotis Puri bez kvasca
Za izradu Shotis Purija ne morate koristiti kvasac. Mogu se zamijeniti prirodnim kiselim tijestom koje se može pripremiti i kod kuće. Ovo će oduzeti dosta vremena, lutat će oko sedmicu dana. Ako niste imali vremena pripremiti je unaprijed, možete kupiti gotovu.
Kao što znate, kvasac se dodaje u kruh kako bi tijesto brže nadošlo. Shotis Puri bez kvasca je korisniji. Zahvaljujući prirodnoj starter kulturi, koja se dodaje umjesto kvasca, stvaraju se mliječnokiselinske bakterije. Takav kruh zadržava najveću količinu hranjivih tvari.
Sastojci:
- Pšenično brašno - 400 g
- Sol - 1/2 kašičice
- Šećer - 1/4 kašičice
- Biljno ulje - 2 kašike
- Prirodno kiselo tijesto - 150 g
- Voda - 200 ml
Korak po korak priprema hljeba bez kvasca shotis puri:
- Sipajte brašno u duboku činiju. Dodajte sol, šećer i biljno ulje. Preliti toplom vodom. Dobro promešajte i ostavite da se malo ohladi. Nakon hlađenja dodajte prirodni jogurt i zamijesite tijesto. Ne bi trebao biti jako gust.
- Radnu površinu pospite brašnom i rasporedite tijesto. Podijelite ga na 3 dijela i ostavite 10-15 minuta. Zatim se od svakog formiraju šoti, koji po svom obliku nalikuju čamcima na kajak.
- Lim za pečenje prekrijte pergamentom. Pospite brašnom i dodajte shotis puri. Pecite u pećnici dobro zagrijanoj na maksimalno 20-25 minuta.
