Opis Ramboll sira, tehnologija proizvodnje i mogućnost da ga sami napravite. Kalorijski sadržaj sira, ovisno o punilima, koristi i šteti za tijelo. Recepti i istorija sorte.
Ramboll je prerađeni francuski sir koji se, za razliku od fermentiranih mliječnih proizvoda ove grupe, ne proizvodi od topljenih sireva, već od visokokvalitetnog svježeg sira, vrhnja i pasteriziranog mlijeka. Tekstura je kremasta; boja - slonovača; aroma - začinska. Okus ovisi o aditivima koji se koriste: može biti začinjen, sladak, nježan, karameliziran, dimljen. Komadi dehidriranog voća i bobica ili lososa, orasi, crni papar, začinsko bilje, pa čak i karamela mogu se koristiti kao punila. Oblik glave-cilindri promjera 17-17, 8 cm i visine 8, 6-9 cm, pakiranje od folije, težina-1, 6-2 kg.
Kako se pravi Ramboll sir?
Tehnologija pripreme proizvoda, čija je sirovina svježi sir, ne razlikuje se od one koja se koristi za topljenje tvrdog sira. Proizvodna linija opremljena je istim instalacijama: kotao za topljenje, pumpa za dovod dodatnih sastojaka i ispumpavanje zraka, mješalica, transporter za napajanje za pakovanje.
Priprema Ramboll sira uključuje sljedeće procese
- priprema sirovina i predprocesiranje;
- pripremanje smjese i opskrba solima za topljenje;
- starenje srednjih sirovina;
- topljenje skute i dodavanje dodatnih sastojaka;
- pakovanje i hlađenje;
- predprodajna priprema - pakovanje i skladištenje u komorama.
U nekim fazama, sir Ramboll se ne proizvodi kao druge prerađene sorte zbog karakteristika sirovina. Za pripremu svježeg sira koristi se ne sirilo, već mliječna kiselina kao koagulant, koji smanjuje sadržaj kalcija u konačnom proizvodu. Stoga se prije topljenja sirovina obogaćuje dodavanjem soli za topljenje. Kako bi se siru vratile potrebne kvalitete, ostavlja se da sazrije 2-3 sata.
Skuta je vlažnija od tvrdog sira. Da bi se postigla željena konzistencija, dodaje se strukturno sredstvo koje veže slobodnu vlagu. Talište obogaćene skute je 80 ° C, trajanje mehaničke obrade je 35 minuta. Izlaganje rastopljene mase prije hlađenja je 10 minuta.
Okusi se miješaju direktno u topioniku nakon početnog hlađenja. Orasi, koji ukrašavaju glave sira delicije, prešaju se na transporteru posebnim uređajem. Svi proizvodni procesi su automatizirani, ljudski faktor je praktički isključen.
Kako sami napraviti Ramboll sir:
- Klasičan recept … Pripremite vodeno kupatilo: postavite posudu sa malim prečnikom, u drugu, širu. Voda na dnu konstrukcije proključa. Pomiješajte 500 g masnog "domaćeg" svježeg sira, 1 jaje, 100 g maslaca ili vrlo guste djelomično šlaga, sol na vrhu žlice, sodu bikarbonu - 1 žličica. Sve se prekida potapajućim mikserom do potpune homogenosti. Zdjelu skute stavite u vodeno kupatilo i počnite da se topite dok ne dobijete gustu, glatku teksturu. Sve vrijeme miješajte i ocijenite kvalitetu taline. Ako pretjerate, skuta će se početi skupljati. Čim se postigne željena konzistencija, zdjela se izvadi iz vodenog kupatila i ostavi da se ohladi na 40-50 ° C. Umiješajte željene aditive po vašem izboru - bilje, sol, češnjak. Viskoznu masu rasporedite u posude, podmazane iznutra malom količinom maslaca, i ohladite prvo na sobnoj temperaturi, a zatim 3-4 sata na polici u frižideru.
- Ramboll sir s blago slanim lososom … U posudi s debelim zidovima sameljite 300 g svježeg sira s 2 žumanca i 50 g maslaca, dodajte malo soli - 0,5 žličice, kao i 1 žličicu. soda bikarbona. Prekidaju sve potapajućim mikserom ili pjenjačom, a posuda se, bez prestanka miješanja, stavi na malu vatru. Ako se odmaknete čak i na minutu, masa skute će izgorjeti. Nakon 15 minuta, kada se svježi sir potpuno otopi i tekstura postane sjajna, možete ga maknuti s vatre, malo ohladiti i umiješati komade slane ribe.
- Ekspresni recept … Od sastojaka potrebne su samo sirovine, 1 žlica. l. gusta pavlaka (ali možete i bez nje), 1 kašika. soda. Promiješajte, otopite u vodenom kupatilu, ohladite. S vremena na vrijeme možete miješati - neće izgorjeti. Za poboljšanje okusa mogu se dodati gljive u prahu, zdrobljene kocke Mivina, bosiljak, preprženi orasi i sol.
- Ramboll sir u laganom šporetu … Sve komponente sirovina kombiniraju se zasebno - posuda za više kuhala ima krhki premaz i može se oštetiti pri miješanju. Sastojci za sir: 400 g svježeg sira, 100 g maslaca, 2 jaja, 0,5 žličice. sode i malo soli. Nakon miješanja, masa se stavi u zdjelu, posuda se zatvori i način rada „Multipovar“postavi na 7 minuta (temperatura - 100 ° C). Povremeno se poklopac podiže radi miješanja. Nakon isključivanja ostavite pod poklopcem 5 minuta, a zatim ližite u kalupe.
Ako želite napraviti slatku verziju Ramboll sira, dodajte šećer umjesto soli. Kvalitetni svježi sir dobro se topi, pa se preporučuje kupovina poljoprivrednog proizvoda. Ako su sirovine kupljene u trgovini i postoje problemi, dodaje se soda. Ali ne biste trebali zloupotrebljavati ovaj sastojak, inače će se pojaviti višak kiseline.
