Hemijski sastav i kalorijski sadržaj paradajz paste. Korisna svojstva, kontraindikacije za upotrebu i štete. Kako ga pravilno koristiti?
Paradajz pasta je pire visoke koncentracije napravljen kuhanjem paradajza. Za stvaranje proizvoda rajčice se oguljuju od sjemenki i kože, melju se i kuhaju. Tijekom tretmana termometodom vlaga sadržana u plodovima isparava, a koncentracija suhih elemenata raste. Paradajz istovremeno zadržava ogromnu količinu hranjivih tvari. Proizvod se koristi za izradu umaka i kečapa i može se vidjeti u mnogim receptima. Korisna svojstva paste povezana su s prisutnošću velike količine vitamina i minerala u njoj. Pire može biti štetan samo ako je napravljen od nekvalitetnih sirovina. Proizvod sadrži samo paradajz i so.
Sastav i kalorijski sadržaj paste od paradajza
Paradajz pasta dolazi u različitim varijantama: ekstra, vrhunska i prva. Extra, kao i najviša ocjena, ima izraženu crvenkasto-narančastu nijansu, u prvom razredu je bliža smeđoj. Pire krumpir smatra se najkvalitetnijim, sirovine za koje su prikupljene i obrađene u roku od 24 sata. Postoje slane i neslane paste.
U paradajz paste, suha tvar čini 20% do 40%. Što je više voća korišteno u proizvodnji, to će biti veća kvaliteta.
Kalorični sadržaj paradajz paste je 102 kcal na 100 g proizvoda, od čega:
- Proteini - 4,8 g;
- Masti - 0 g;
- Ugljeni hidrati - 19 g;
- Dijetalna vlakna - 1,1 g;
- Voda - 70 g.
Bilješka! Sadržaj masti je nula, pa se proizvod smatra dijetalnim.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin C - 45 mg;
- Vitamin B3 - 1,9 mg;
- Vitamin A - 1,8 mg;
- Vitamin E - 1 mg;
- Vitamin B5 - 0,85 mg;
- Vitamin B6 - 0,63 mg;
- Vitamin B2 - 0,17 mg;
- Vitamin B1 - 0,17 mg;
- Vitamin B9 - 0,025 g;
- Vitamin H - 0, 0045 mg.
Makro i mikroelementi na 100 g:
- Kalijum - 875 mg;
- Klor - 232 mg;
- Fosfor - 68 mg;
- Sumpor - 51 mg;
- Magnezijum - 50 mg;
- Kalcijum - 20 mg;
- Natrijum - 15 mg;
- Gvožđe - 2,3 mg;
- Cink - 1,1 mg;
- Bakar - 0,46 mg;
- Mangan - 0,2 mg;
- Molibden - 0,03 mg;
- Kobalt - 0,025 mg;
- Jod - 0, 009 mg.
Korisna svojstva paste od paradajza
Glavna prednost paste od rajčice smatra se povećanjem okusa jela i njihovog izgleda. Bilo koja hrana pripremljena pomoću takvog pirea postaje ukusna i aromatična.
No, prednosti paste od rajčice nisu ograničene samo na to, ona ima i mnoge druge prednosti:
- Poticanje rada imuniteta, pomoć u borbi protiv štetnih mikroorganizama;
- Prevencija niza bolesti, uključujući onkologiju, zbog visoke koncentracije askorbinske kiseline;
- Aktivacija metabolizma i metabolizma ugljikohidrata;
- Usporavanje razvoja ateroskleroze;
- Normalizacija pritiska i funkcije srčanog mišića zbog sadržaja kalija;
- Jačanje noktiju, zubnog tkiva, kostiju, zahvaljujući fosfornoj komponenti;
- Smanjenje rizika od očnih i ishemijskih bolesti.
Liječnici savjetuju prehranu od rajčice pacijentima sklonim venskim patologijama i stvaranju krvnih ugrušaka, manifestacijama reumatskog tipa i gihtu.
Zanimljivo, broj likopen - prirodni antioksidans - čak i veći u prerađenom paradajzu nego u svježem voću. Ova tvar, koja suzbija prerano starenje i smanjuje negativne vanjske utjecaje, aktivnije se asimilira nakon toplinske obrade, ali je prisutnost masti neophodna za njegovu asimilaciju.
Američki liječnici vjeruju da svakodnevna upotreba tjestenine ili proizvoda od nje može upola smanjiti rizik od manifestacija raka. Proizvod takođe sadrži serotonin, koji se naziva hormon radosti. Normalizira emocionalno stanje i doprinosi uspješnoj borbi protiv različitih stresova.
Korištenje tjestenine poboljšava probavne procese. Izaziva povećanu proizvodnju želučanog soka, a hrana se lakše obrađuje. Zato se rajčica tradicionalno kombinira s tjesteninom.
Kontraindikacije i štetnost paste od rajčice
Što se tiče štetnosti paste od rajčice, ona se očituje kada se konzumira nekvalitetan proizvod. Beskrupulozni proizvođači unose u pire skrob kako bi zgusnuli njegovu strukturu i povećali nutritivnu vrijednost. Negativan učinak pojačan je prisutnošću stabilizatora ili konzervansa.
S takvim proizvodima trebate biti oprezni kada:
- Povećana kiselost, karakteristična za želudačni sok;
- Gastritis;
- Patologija čira na želucu;
- Žučna kamena bolest;
- Alergije;
- Prisustvo bubrežnih kamenaca;
- Artritis.
Paradajz pasta sadrži nekoliko kiselina organskog porijekla (limunska i jabučna), koje iritiraju sluznicu probavnih organa. Ako zloupotrebljavate proizvod, kiselost želučanog soka se povećava, a javlja se i nelagoda, pojavljuje se žgaravica. Paradajz je sam po sebi dovoljno jak alergen koji može izazvati odgovarajuću reakciju.
Kako napraviti pastu od paradajza?
Pire od krumpira možete napraviti i sami, a domaća pasta od rajčice obično je mnogo bolja i zdravija od one kupljene u trgovini. Za to morate koristiti samo zrele plodove bez ozelenjavanja, oštećenja i truleži. Nezreli i smeđi paradajz neće raditi. Za ljetne stanovnike koji su dobili dobru žetvu povrća ovo je odličan način da neke od rajčica pripreme za zimu, a zatim ih iskoriste kao ukusan i zdrav dodatak velikom broju jela.
Sorta paradajza je veoma važna. Rajčice od šljive dobre su za izradu tjestenine, ali možete koristiti bilo koju drugu. Mali paradajz je slađi i svjetlije arome, dok su veći bogatiji. Da biste dobili složenu aromu, možete kombinirati različite sorte.
Prije pripreme paste od rajčice morate se odlučiti za začine. Biraju se prema vlastitim željama. Korijander, klinčić, papar, bosiljak, peršin daju proizvodu originalan i pikantan okus. U tom smislu možete eksperimentirati.
Nema ništa teško u pravljenju paste od paradajza kod kuće. Prvi korak je oprati i narezati rajčice: na pola, na četvrtine ili na male komadiće. Stavljaju se u činiju odgovarajuće zapremine i stavljaju na vatru, dovodeći do ključanja. Nakon toga se mora smanjiti vatra i paradajz se mora kuhati oko pola sata, dok se kora ne odvoji. Za to vrijeme pulpa se pretvori u kašu.
Kuhane rajčice protrljajte kroz cjedilo kako biste uklonili sjemenke i kožicu. Zatim se rezultirajuća masa kuha na laganoj vatri oko 2, 5-3 sata, uz povremeno miješanje. Važno je osigurati da pire ne zagori. Kad se pasta zgusnula i smanjila volumen za pola, kuha se još 45-60 minuta uz često miješanje.
Kao rezultat toga, masa bi trebala postati vrlo gusta i prekrivena mjehurićima. Često i snažno miješajte proizvod podižući sadržaj s dna. Isključivši vatru, pasta se sipa u sterilizirane staklenke, zarola se poklopcima, okrene i dobro zamota dok se potpuno ne ohladi.
Zanimljivo! Prema gruzijskim receptima, paradajz pasta ima tračak arome oraha; u Grčkoj joj se dodaju samo najblaži začini. U različitim zemljama svijeta možete pronaći tradiciju kuhanja koristeći sve vrste povrća, mesa ili gljiva.
Svaka domaćica koja zna napraviti pastu od paradajza ima svoje tajne. Evo nekih od njih:
- Vrući pire promiješajte drvenom lopaticom.
- Za okus možete dodati zelje ili lovorov list, svezan u hrpu. To će olakšati uklanjanje takvog snopa nakon upotrebe.
- U kipuću masu dodaju se začini kako bi bolje otkrili svoj okus.
- Pire je prikladno čuvati u malim staklenkama (pola litre) na suhom mjestu bez pristupa svjetlosti.
- Sol i šećer dodaju se prije kraja vrenja.
- Otvoreni radni komad prelije se biljnim uljem, poprska se hrenom ili zdrobljenim maslacem. Na ovaj način pasta će trajati mnogo duže.
Bilješka! Od 3 kg zrelog voća dobije se oko 500 g kaše.
Postoji mnogo recepata za pastu od rajčice, svaki od njih ima svoj okus. Na primjer, rajčice se mogu prethodno opariti i oguliti. Ponekad se uopće ne uklanja, stavljajući rajčice u blender nakon malo vrenja.
Paradajz pasta se ne peče samo na vatri, već i u sporom štednjaku ili pećnici. U prvom slučaju morate pripremiti rajčice tako što ćete ukloniti peteljke i napraviti križ. Proizvod se stavi u kipuću vodu, zatim u hladnu vodu, skine se kožica, a sjemenke se vade žlicom. Preostala masa se melje i stavlja u činiju. Prethodno obrađena i zdrobljena ljuta i slatka paprika, češnjak se dodaje u pire zajedno s biljnim uljem. Nakon dobrog miješanja, proizvod se kuha 1, 5 sati, uključivanjem načina kuhanja.
Za dobivanje paste od rajčice u pećnici, plodovi se operu, režu i kuhaju pola sata, zatim se ohlade i obrišu. Pire se dodaje ulje, posoli, sipa u duboku posudu i šalje u pećnicu 2 sata na temperaturi od 180O… U razmaku od 15 minuta, buduću pastu morate izvaditi iz pećnice i dobro promiješati. Nakon 2 sata, zelje se spušta u masu, koja se mora ukloniti nakon pola sata. U ovom trenutku, pasta je spremna za konzerviranje.
Okus paste od rajčice može se mijenjati dodavanjem različitih prirodnih sastojaka. Bobice i jabuke pomažu zasladiti pire krumpir, možete dodati začinsku notu s biberom, a limunov sok ili ocat dodati kiselost. Ljubitelji začinjenog dodaju ljutu papriku ili češnjak u masu.
Postoji još jedan način pripreme paste od rajčice - dekantiranjem. Njegov mehanizam sličan je proizvodnji skute. Rajčice, zgnječene u blenderu ili pomoću mlinca za meso, okačene su u vrećicu od gaze ili silika nad zdjelu. Tekućina se odvodi, proces isparavanja i vrenja do debljine je ubrzan.
Recepti paradajz paste
Jedno od najjednostavnijih jela koje se može napraviti od paste od rajčice je sos … Odlično se slaže s tjesteninom, gulašima, kobasicama, ćevapima i drugim proizvodima. Da biste to učinili, dovoljno je ispržiti sitno sjeckani češnjak, dinstati ga s glavicom luka do prozirnosti, dodati nasjeckani bosiljak po ukusu i 200 g paste od rajčice. Nakon toga, umak se kuha na laganoj vatri oko sat vremena i stalno miješa. Na kraju dodajte sol i začine po vašem ukusu.
Paradajz pasta se koristi u većini italijanskih jela. Listove za lazanje preliti sa 100-200 g pire krompira i kuhati u šerpi ispod poklopca, a zatim posuti naribanim sirom. Paradajz čini curry okus bundeve svjetlijim, a umak od ovog proizvoda odlično se slaže sa polpetama.
U pripremi pasta "Bolognese" umak ima posebnu ulogu. Prženi luk i češnjak, kao i šećer, sol, začini dodaju se u 200 g mase rajčice. 2 minute prije spremnosti ulijte žlicu vinskog octa, stavite papriku (2-3 komada, narezane na kockice).
Ali paradajz pasta nije samo na mediteranskom meniju. Uz njegovu pomoć možete poboljšati okus borshta, kharcha i hladnih jela koja su nam poznata. Prilikom kuhanja juhe, 50-100 g tjestenine dodaje se naribanoj repu, sipa u posudu i kuha. Zatim se prženje posoli i stavi u lonac sa supom.
Ponekad kuhari isprže tjesteninu prije nego je dodaju jelima. Da biste to učinili, u masu dodajte malo šećera i pola čaše vruće vode. Pire se miješa, zagrijava do vrenja. Rezultat je homogen sirup koji se koristi za začinjavanje jela.
Riba i meso se pirjaju sa tjesteninom, pripremaju se mjehurići i kavijar od tikvica, koji se koriste kao osnova za rekonstituirani prirodni sok od rajčice. Pire čini ukusan začin za sve vrste pizza. Općenito, paradajz pasta se u kulinarstvu koristi u dvije verzije: kao začin ili kao komponenta za umake, na primjer, gruzijski satsibeli. Ovaj prirodni proizvod mnogo je zdraviji od kečapa, koji se može naći na policama u trgovinama, a ujedno je i mnogo zdraviji.
Zanimljive činjenice o pasti od rajčice
Mnogo je zanimljivih činjenica o paradajz paste:
- Stanovnici Italije troše u prosjeku 25 kg proizvoda po osobi godišnje.
- U Velikoj Britaniji proizvod je ušao na meni tek 1700. godine, prije toga paradajz se smatrao otrovnim.
- U procesu konzerviranja, svojstva okusa rajčice se samo poboljšavaju, pa većina kuhara preferira konzervirane proizvode.
- Paradajz pasta pomaže u uklanjanju oksida iz nakita i proizvoda od bakra.
- U svijetu postoji preko 10 hiljada sorti paradajza, od kojih se mnoge koriste za izradu tjestenine.
- Umak od rajčice dodan je talijanskoj tjestenini početkom 18. stoljeća. Povrće je u Evropu doneseno 200 godina ranije.
Paradajz, čak i kuvani paradajz, ima visok sadržaj beta-karotena koji pomaže u ublažavanju efekata zračenja.
Kako napraviti pastu od paradajza - pogledajte video:
Pravilno pripremljena pasta od paradajza blagotvorno deluje na organizam i omogućava vam da poznata jela učinite još ukusnijim.
