Neurofiziolozi kažu da, dok je beze u ustima, padamo u fiziološku iluziju na nekoliko minuta. Na ovoj stranici naučit ćete sve tajne pravljenja meringue kod kuće: 3 recepta.
Današnji članak će se fokusirati na pripremu francuskog kolača koji izvana može biti hrskav, a iznutra mekan, ili lomljiv i mrvljiv, ili nježan i topiti se u ustima. Nije slučajno što su Francuzi ovaj prozračni desert nazvali "poljubac", ističući njegovu sofisticiranost i slatkoću.
Kako napraviti klasičnu beze?
Glavni sastojci klasične beze su šećer i bjelanjak. No, za razne konditorske proizvode u gotovu masu možete dodati nasjeckane orahe, naribanu čokoladu, marmeladu, kavu, voće, bobičasto voće, žele, začine i druga punila po vašem ukusu.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 285 kcal.
- Porcije - 16
- Vreme kuvanja - 1 sat 20 minuta
Sastojci:
- Bjelanca - 4 kom.
- Šećer u prahu - 250 g
- Biljno ulje - za podmazivanje pleha
Pravljenje klasične beze:
- Pažljivo odvojite žumanca od belanaca.
- Bjelanjke umutite mikserom na laganoj brzini do guste i postojane pjene.
- Nastavite mućenje, dodavajući malo po malo šećera u prahu. Povećajte brzinu miksera na srednju i miješajte dok se šećer potpuno ne otopi. Masa mora biti gusta, elastična i stabilna.
- Lim za pečenje obložite papirom za pečenje i premažite biljnim uljem.
- Umutljenu belančevinsku masu stavite u slastičarsku vrećicu, uz pomoć koje je iscijedite u dijelovima na pripremljeni lim za pečenje.
- Meringue poslati da se peku u pećnici zagrijanoj na 100 stepeni oko 1 sat.
Kako napraviti meringue kod kuće u mikrovalnoj pećnici?
Da biste od domaće meringe napravili prozračnu snježnobijelu poslasticu, slijedite svu tehnologiju kuhanja i tada vas prekrasan rezultat neće natjerati da čekate. A ako nemate pećnicu, upotrijebite mikrovalnu pećnicu za iste ukusne kolače.
Sastojci:
- Proteini - 2 kom.
- Sol - prstohvat
- Šećer - 1 čaša
- Vanilin - prstohvat
- Brašno - za brisanje prašine sa pleha
- Biljno ulje - za podmazivanje pleha
Korak po korak kuhanje beze kod kuće:
- Bjelanjke pažljivo odvojite od žumanjaka u čistu i suhu posudu. Dodajte prstohvat soli i mutite mikserom dok ne postane pjenasto.
- Postepeno dodajte vanilin i po 1 žlicu. šećer. Nastavite mućenje dok ne postane čvrsto i čvrsto.
- Namažite lim za mikrotalasnu pećnicu biljnim uljem i pospite sa malo brašna.
- Umutljenu bezenu stavite u slastičarsku špricu, kojom ju istisnite u dijelovima na pripremljeni lim za pečenje.
- Uključite mikrovalnu pećnicu na snagu od 750 vati i sušite meringue 1–1, 5 minuta. Nakon isteka vremena, ne otvarajte vrata mikrovalne pećnice 1-2 minute da beze sazriju.
Recept za beze u rerni
Da biste gotovu beze poslužili na originalan način, prelijte je čokoladnom glazurom ili kremom od maslaca ili stavite kuglicu sladoleda od vanilije.
Sastojci:
- Ohlađena jaja - 5 kom. (samo proteini)
- Šećer - 250 g
- Limun - 1 kriška
- Kukuruzni škrob - za brisanje prašine sa lima za pečenje
Priprema:
- Obrišite zdjelu s proteinima kriškom limuna. Zatim odvojite belanca od žumanaca tako da nijedna kap žumanca ne uđe u posudu sa belancima.
- Bjelanjke umutiti 2 minute na najnižoj brzini i početi dodavati šećer po malo.
- Postepeno povećavajte brzinu do maksimuma i nastavite mutiti snijeg od bjelanjaka dok ne postanu gusta, stabilna pjena.
- Lim za pečenje obložite papirom za pečenje i pospite kukuruznim škrobom. Zagrijte pećnicu na 100 stepeni.
- Proteinsku mješavinu prebacite u slastičarsku vrećicu ili plastičnu vrećicu, odrežite vrh s jedne strane i nježno iscijedite beze na pripremljeni lim za pečenje.
- Meringue sušite u pećnici 1–1,5 sata bez otvaranja vrata. Ako želite unutra staviti ljepljivu beze, postavite temperaturu na 150 stepeni i pecite ih 20 minuta. Spremnost možete provjeriti prstom: vrh je otvrdnuo, što znači da je spreman.
Kako pravilno skuhati beze: savjeti
Na fotografiji meringue s čokoladnim čipsom Unatoč činjenici da sastojci za pripremu meringue sadrže malu količinu proizvoda, mnogi misle da se vrlo jednostavno priprema. Međutim, ovo je prilično hirovit desert koji se može ponašati nepredvidljivo. Stoga, da biste pekli beze kod kuće, morate odabrati pravi recept. Tada ćete postići savršenstvo u pripremi proteinskog tijesta, koje bi u isto vrijeme trebalo biti prozračno, lagano, pjenasto, plastično, gusto i dobro zadržati oblik. Posjedujući sve tajne, vaša će torta ispasti lijepa i ukusna.
Tajne francuske kulinarske umjetnosti pravljenja savršene domaće beze:
- Za mućenje je poželjno odabrati stakleno, plastično, bakreno ili porculansko posuđe. Aluminijski spremnici dat će proteinima blago sivu nijansu.
- Uvijek koristite suhu i čistu posudu i umutite - voda nije dopuštena.
- Među iskusnim kuharima postoji mišljenje da ako obrišete posuđe za bičenje kriškom limuna, proteini će biti posebno strmi i pahuljasti.
- Uvijek poštujte temperaturni režim, jer meringue se ne peku, već se suše. Ako vaša pećnica ima konvencionalnu funkciju, upotrijebite je za uklanjanje nagovještaja vlage.
- Prije kuhanja, proteini bi trebali biti u hladnjaku najmanje 30 minuta, tada će savršeno istući.
- Pažljivo odvojite belanca od žumanca, kao unošenje žumanca u protein (čak i malo!) neće mu dozvoliti da umuti željenu konzistenciju. Također, proteini se neće izmiješati ako mast uđe, na primjer, iz neopranog posuđa.
- Da biste bili sigurni, bjelanjke svakog jaja izbacite u čisti tanjur jaja možda nisu sveža.
- Umjesto šećera upotrijebite šećer u prahu, on će se brže i bolje otopiti. Grubi šećer možda neće imati vremena da se potpuno razbije, pa će vam zgnječiti zube.
- Šećer se uvodi u proteine postupno u malim obrocima. Masa se miješa mikserom, najprije minimalnom brzinom, tako da se zasiti kisikom, nakon čega se brzina povećava na prosječni način rada. Preporučljivo je ne koristiti najveću brzinu, inače možete preskočiti spremnost proteina, oni će se prekinuti, taložiti i voda će se odvojiti.
- Bolje je koristiti jaja od prije tjedan dana, jer tokom skladištenja, protein postaje suši, što ga čini mnogo lakšim za savladavanje.
- Kako bi beze bile suhe i stabilne, bjelanjke se umute do "tvrdih vrhova", pri podizanju pjenjače miksera, bjelanjke stoje pouzdano i čvrsto.
- Tačna temperatura i vrijeme pečenja ovise samo o pećnici i rezultatu koji želite postići: zadržati oblik i snježnobijelu boju ili dobiti prozračnu pečenu beze, a pritom izgubiti bjelinu. Također, veličina beze utječe na vrijeme kuhanja.
- Kad su beze pečene, morate ih ostaviti u pećnici sat ili dva da se osuše i osuše.
- Ne otvarajte pećnicu dok pečete beze, inače će otpasti.
- Beze je prikladno kuhati uveče, tako da za jutarnji doručak dobijete prekrasan desert željenog stupnja suhoće.
- Provjerite teksturu kolača nakon što se potpuno ohladio, jer topla beza može biti još vlažna i blago viskozna u sredini.
- Ako recept zahtijeva dodavanje brašna i škroba u proteinsku masu, tada se moraju prosijati kako bi se zasitili zrakom, tada tijesto neće izgubiti prozračnost.
Promatrajući sve suptilnosti kuhanja bezea, dobit ćete ga, slično svjetlim oblacima. Kolač će se otopiti u ustima, ostavljajući slatko-nježan okus koji ćete poželjeti ponovo proživjeti. Pripremite prozračne beze i uživajte u odličnom francuskom desertu!
Video recept za beze:
Fotografije gotovih kulinarskih proizvoda:
