Šta je Vatel umak i kako se jede? Detaljan opis punjenja i njegovih korisnih svojstava. Postoje li kontraindikacije za uporabu proizvoda? Recepti za umak i jela s njegovom upotrebom.
Vatel umak je francuski umak namijenjen prvenstveno mesnim jelima. Obično se poslužuje uz hladnu patku ili vrućeg zeca. Umak ima srednji sadržaj masti, postojanu aromu bilja i vrhnja. Vatel se priprema dovoljno brzo, iako se smatra akrobacijom za profesionalne kuhare. Umak je stekao slavu i poštovanje zahvaljujući tragičnoj priči kuhara po kojem je i dobio ime. No o tome kasnije, prvo ćemo otkriti sve suptilnosti sastava i procesa pripreme Vatela.
Sastav i kalorijski sadržaj Vatel umaka
Standardni sastav Vatel umaka može uključivati oko 17 sastojaka, a glavni su:
- celer;
- paradajz pasta;
- Šampinjoni;
- krema srednje masnoće;
- luk (obavezno ljutika).
Kako bi se poboljšao okus i aroma, umak uvijek sadrži slabe note alkohola (rakije i vinskog octa), kao i začinsko bilje (majčina dušica, muškatni oraščić, sol itd.). Moderni kuhari značajno proširuju popis sastojaka umaka, čineći ga profinjenijim i zanimljivijim za sofisticiranog poznavaoca francuske kuhinje.
Kalorijski sadržaj Vatel umaka na 100 g je mali, jer su gljive i povrće koje ga čine niskokalorična hrana.
Jedini sastojak proizvoda koji može potaknuti povećanje tjelesne težine je krema. Međutim, Vatel se poslužuje s jelom u malim količinama, pa je gotovo nemoguće oporaviti se od njega.
Sastav Vatel umaka sadrži:
- amino kiseline;
- vitamini (B, C, D, E B, itd.);
- minerali (Mg, Ca, F, P, K, Na i mnogi drugi).
Korisna svojstva Vatel umaka
Za pripremu Vatela koristi se mnogo korisnih sastojaka, pa se preporučuje da ga jedu gotovo svi ljudi sa zdravom probavom. Na primjer, ljutika je bogata vitaminom C, koji blagotvorno djeluje na stanje ljudskog imuniteta. Celer je tonik koji može pomoći u podmlađivanju ako ste preopterećeni. Zahvaljujući začinima, Vatel potiče apetit i na taj način optimizira proizvodnju želučanog soka, što značajno poboljšava probavu hrane u želucu.
Glavne prednosti Vatel umaka:
- Zasićuje tijelo proteinima - umak sadrži gljive bogate proteinima. Sigurne i svima omiljene gljive ne sadrže ništa manje ovog elementa nego u uobičajenom mesu ili, na primjer, u kokošjim jajima.
- Optimizira rad svih unutarnjih organa, poboljšava stanje kože i kose - svi isti šampinjoni, ljutika i začini bogati su folnom kiselinom, korisnim aminokiselinama, vitaminima i mineralima. Navedene hranjive tvari omogućuju vam održavanje normalnog krvožilnog sistema, metaboličke procese i još mnogo toga.
- Optimizira memorijske i misaone procese - ovo svojstvo svojstveno je umaku uglavnom zbog specifičnih tvari sadržanih u gljivama.
Kontraindikacije i šteta Vatel umaka
Šteta Vatel umaka za zdravu osobu više je mit nego stvarnost. Proizvod sadrži puno korisnih tvari, štoviše, jede se u malim obrocima.
Mnogi liječnici vjeruju da redovita i velika količina Vatela može naštetiti vašoj probavi. Šampinjoni sadrže puno hitina - organskog materijala koji se praktički ne apsorbira u ljudskom tijelu (posebno u djece). Zbog toga je takav proizvod teško probavljiv, pogotovo ako je uparen s jelom od masnog mesa.
Ograničavanje količine Vatel umaka trebale bi koristiti osobe koje pate od disfunkcije gušterače i jetre.
Poznato je da gljive upijaju štetne tvari iz atmosfere, poput spužve. Ako su gljive prisutne u umaku uzgojene u zagađenom okolišu, Vatel može uzrokovati otrovne tvari koje će začepiti vaše tijelo.
Kako napraviti Vatel sos?
Ako ste ljubitelj francuske kuhinje ili mesa, morate naučiti kako napraviti Vatel umak. Ovaj nadjev će svako trivijalno jelo pretvoriti u posebno. U isto vrijeme, priprema se relativno brzo i jednostavno.
Korak po korak recept za Vatel umak (1 šalica):
- Gljive narežite na što manje komade tako da na kraju dobijete 2 žlice. l. ovog proizvoda.
- Pripremljene gljive ispržite na ulju (bolje je izabrati maslac, a ne biljni).
- Sada potražite duboki lonac u svojoj kuhinji. U to sipajte 1 kašiku. sitno sjeckani luk (po mogućnosti ljuti luk), ista količina sitno sjeckanog celera i već kuhane gljive.
- Sastojke posipajte po 1 kašičice. svježi timijan i češnjak (ako svježi sastojci nisu dostupni, upotrijebite 1/2 žličice svakog sušenog začina).
- Sipajte 1 kašiku kašike u šerpu. l. vinskog sirćeta i isto toliko rakije.
- Budući umak kuhajte na jakoj vatri dok se masa u loncu ne prepolovi.
- Uklonite sos i ostavite da se malo ohladi.
- Kad se fil ohladi na sobnu temperaturu, dodajte 1 žlicu. l. paradajz paste i počnite miješati lonac što je moguće snažnije. Bez prestanka, počnite dodavati žumanjke (3 kom.) U umak.
- U šerpu dodajte 3 kašike. l. maslaca i tavu stavite na umjerenu vatru. Promiješajte Vatel dok ne postane glatko.
- Fil pospite solju i biberom po želji.
- Da biste postigli originalan okus, u sos dodajte prstohvat mljevenog muškatnog oraščića.
- U drugoj posudi lagano zagrijte 3/4 šolje nemasnog vrhnja.
- Umak koji ste tek sklonili sa štednjaka dodajte vrhnje. Vatel je spreman!
Savjeti profesionalaca! Da bi sos bio što ukusniji, svi njegovi sastojci moraju biti kvalitetni i svježi. Vrlo ozbiljno shvatite kupovinu gljiva. Svježi šampinjoni trebaju biti dosadni i obojeni u ispravnu boju - uglavnom bijelu, rjeđe smećkastu. Pazite da na poklopcu nema mrlja i malih dodataka. Također zapamtite da svježe gljive ne smiju mirisati po vlažnosti ili drugom smradu.
Recepti za sos od vatela
Vatel umak je svestran u upotrebi, a dokazi za to su sljedeći recepti:
- Svinjetina u foliji … Ovo jelo se smatra najboljom zamjenom za svinjski ćevap. Isperite i osušite 2 svinjske kosti s mesom. Svinjetinu marinirajte u začinima. Da biste to učinili, upotrijebite mješavinu soli, papra i gotovog kompleta začina za meso koji je dostupan u vašoj trgovini. Važno je da je svinjetina naribana s aromatičnim začinima s obje strane. Meso poprskajte limunovim sokom. Sada ga treba ostaviti na miru nekoliko minuta. U međuvremenu narežite 1 luk na velike kolutove. Zapamtite luk rukama i poprskajte svježe iscijeđenim sokom od limuna. Dobijenu masu sjedinite sa svinjetinom na kosti i ostavite da se marinira 20-30 minuta. Kad se meso zasiti slatkim i kiselim začinima, možete početi pržiti. Pržite svinjetinu u loncu na malo biljnog ulja dok ne postane zlatna i čvrsta. Zatim jelo pošaljite u pećnicu na 20 minuta. Da biste to učinili, meso stavite na lim za pečenje, prelijte sokom iz lonca, pospite lukom iz marinade i zamotajte u foliju. Poslužite s Vatel umakom i nekoliko grančica svježeg začinskog bilja.
- Pečeno povrće … Ogulite i operite 1 papriku, 4 srednja krumpira, 1 patlidžan i 3 mlade male tikvice. Pripremljene sastojke narežite na kolutiće (krumpir i papriku možete narezati). Zatim ogulite 1 veliku mrkvu i narežite je na ploške. Imajte na umu da ako koristite stariji patlidžan, mora se nasjeckati i namočiti u slanoj vodi 30 minuta prije kuhanja. To će vam pomoći da se riješite gorkog okusa koje patlidžani dobivaju nakon što potpuno sazriju. Pripremljeno povrće pospite omiljenim začinima (obavezno posolite i začinite). Stavite jelo da se peče u rerni u rukavu 45 minuta. Prije posluživanja stavite na veliki tanjur, ukrasite začinskim biljem i poslužite s Vatel umakom.
- Zec sa povrćem … Zečje meso se smatra vrlo zdravim, posebno kada se pirja, a ne prži. Kako bismo povećali zdravstveni indeks jela, dinstat ćemo ga zajedno s multivitaminskim povrćem! Dakle, izrežite trup zeca i lagano pržite u dobro zagrijanom biljnom ulju. Grubo naribati 3 mrkve. Iseckajte 2 glavice luka na kolutiće ili pola prstena. Dobijene sastojke sjedinite sa mesom u dubokoj šerpi ili tavi. U zdjelu dodajte nekoliko lovorovih listova, kopra i peršina, te sitno sjeckani češnjak (2 režnja). Meso začinite solju i biberom. Sve sastojke napunite vodom tako da ih potpuno prekrije. Kuhajte zeca na laganoj vatri nakon vrenja oko 1,5 sata. Gotovo jelo poslužite s preostalim umakom ili Vatel umakom (u posebnoj zdjeli).
- Goveđi jezik … Temeljito isperite jezik i namočite ga 30 minuta. Zatim skuhajte meso u kipućoj vodi bez dodavanja soli - za ovu fazu kuhanja potrebno vam je oko 2-4 sata. Tijekom kuhanja vodite računa da voda umjereno ključa, inače će meso dobiti nepoželjan okus. 30 minuta prije nego što jezik bude spreman, dodajte mu u loncu sjeckanu mrkvu, 1 lovorov list, celer (korijen) i luk. Isperite gotov jezik pod hladnom vodom, a zatim uklonite film s njega. Jezik treba brzo očistiti, ako se to nije dogodilo, onda je nedovoljno kuhan. Kuhano meso narežite na duguljaste komade i poslužite s Vatel umakom. Ovo jelo je odličan međuobrok za alkoholna pića.
Zanimljive činjenice o Vatel umaku
Umak je dobio ime po svjetski poznatom francuskom kuharu Francoisu Vatelu. Niko od povjesničara i kulinarskih stručnjaka ne može sa sigurnošću reći je li umak pripremio sam kuhar ili je netko drugi izmislio recept i posvetio ga ikoni francuske kuhinje.
Poznato je da je Vatel uvijek bio previše odgovoran za svoj posao, zbog čega je umro u prilično mladoj dobi. Postoji legenda da se kulinarski stručnjak ubio mačem na prijemu u čast Luja XIV. Vatel je bio zadužen za posluživanje hrane uglednim gostima pozvanim na događaj. Kuvar je zario mač u sebe kada je saznao da sveža riba koju je naručio za prijem neće stići na vreme. Neki povjesničari dodaju da su kola s ribom još stigla u kraljevsku palaču u određeno vrijeme, ali François je već bio mrtav.
Povjesničari malo znaju o životu francuskog kulinarskog stručnjaka. Prema jednoj verziji, Vatel je rođen u jednostavnoj, siromašnoj porodici krovopokrivača, a njegov kum, majstor slastičarstva, Jehan Everard usadio mu je ljubav prema kuhanju.
Nakon Vatelove smrti, dugo ga se nisu sjećali, a tek krajem 19. stoljeća njegovo se ime počelo pojavljivati u kulinarskim enciklopedijama, pa čak i u književnim djelima. Čovečanstvo se počelo diviti ne samo profesionalnim zaslugama kuvara, već i njegovoj odgovornosti, časti i hrabrosti. Neki su kuhari odlučili posvetiti nekoliko svojih recepata Vatelu.
U svjetskoj književnosti postoje i negativni odgovori o francuskoj kuharici. Neki autori ga optužuju za kukavičluk i neprofesionalizam. Mnogi uopće ne vjeruju da je cijenjeni kuhar mogao izvršiti samoubojstvo iz tako beznačajnih razloga. Nova nagađanja o okolnostima Vatelove smrti pojavljuju se i danas, ali verzija o "kasnoj" ribi ostaje najpopularnija.
Vrijedi napomenuti da su o Vatelovoj smrti čak postavljene kazališne predstave i filmovi. Veliki broj radova na ovu temu napisan je rimama iz cijelog svijeta.
Zanimljivo! Tajanstveni Vatel prvi je smislio recept za šlag. Zahvaljujući ovoj poslastici, francuski monarh pozvao je kulinarskog stručnjaka da radi u kraljevoj palači, u kojoj je kuhar kasnije izvršio samoubistvo.
Kako napraviti Vatel umak - pogledajte video:
Vatel umak je tradicionalni francuski umak koji lako možete pripremiti sami. Proizvod je prilično zdrav i ukusan. Može se dodati najjednostavnijem receptu za pravi restoran. Osobe sa problemima probavnog sistema trebaju ograničiti količinu konzumiranog umaka.
