Gdje raste slana i kako je ova zeljasta biljka korisna? Koja ljekovita svojstva su poznata kada se preporučuje da ih uključite u svoju prehranu? Recepti za jela sa začinima i značajke njegove upotrebe u kuhanju. Biljka je također bogata taninima i smolama, koji dodaju adstrigentnu aromu i pojačavaju ukupni učinak snažnim antioksidativnim svojstvima. Budući da je u osnovi slana uljarica, široko se koristi u industriji za proizvodnju eteričnih ulja. Ekstrakti ulja imaju toplu balzamičnu aromu sa začinskom notom.
Ovaj začin ima prilično oštar okus, što objašnjava njegovo neformalno ime - biljka papra. Na osnovu toga, u kojim god jelima se koristi, začin može djelomično nadoknaditi okus mljevene paprike.
Korisna svojstva slanog ukusa
Prednosti slanog za tijelo su posljedica visokih baktericidnih svojstava s izraženim antimikrobnim djelovanjem.
Zahvaljujući ljutom ukusu i bogatom sastavu, slani začin:
- Koristi se kao sredstvo protiv bolova. U slučaju gastrointestinalnih poremećaja, jasno je olakšanje stanja. Mučnina, žgaravica nestaju, acido-bazna ravnoteža se normalizira.
- Koristi se kao dijaforetik za ublažavanje simptoma groznice. Kao rezultat konzumacije, groznica prolazi, znojenje se smanjuje.
- Propisuje se za poticanje apetita kod odraslih i djece. Gorak okus praha stimulira okusne pupoljke, doprinoseći osjećaju gladi.
- Odlično je anthelmintičko sredstvo.
- Propisuje se za borbu protiv suhog kašlja. Potiče intenzivnije ispuštanje sputuma i olakšava respiratornu funkciju kod bolesti donjih dišnih putova.
- To je lijek za ublažavanje simptoma nadutosti. Ublažava učinak distenzije crijeva.
- Ima zagrijavajući unutrašnji učinak na tijelo. Djelujući na okusne okuse, dovodi nervni sistem u skladnu ravnotežu.
Šteta i kontraindikacije za upotrebu slanog
Poznato je da svaki lijek ima niz apsolutnih i relativnih kontraindikacija. U odnosu na bilo koji prehrambeni proizvod, uobičajeno je povući sličnu analogiju. Slano u ovom slučaju nije izuzetak. Prije svega, trebali biste istaknuti pretjerano uključivanje začina u vašu prehranu. Kako biste izbjegli neželjene posljedice, preporučuje se upotreba svih začina napravljenih od ove biljke u strogom skladu s priloženim uputama.
Prilikom pripreme jela treba izbjegavati pretjeranu toplinsku obradu kako ne bi došlo do pretjeranog pogona s gorućim i gorkim okusom. U suprotnom, možete se suočiti sa sljedećim posljedicama:
- Alergijske reakcije zbog prekomjernog izlaganja eteričnim uljima i biljnim kiselinama;
- Manifestacija simptoma atrijske fibrilacije zbog djelovanja komponenti na stijenke krvnih žila;
- Disfunkcija štitnjače zbog povećanja doze aktivnih tvari u krvi;
- Pogoršanje bolesti gastrointestinalnog trakta u pozadini prekomjerne upotrebe kod osoba s čir na želucu i dvanaesniku;
- Manifestacija simptoma hipervitaminoze s pojavom svrbeža i grčeva u očima.
Apsolutne kontraindikacije za slano su:
- Otvoreni čir na želucu - kako biste izbjegli prijetnju krvarenjem iz unutrašnjih organa;
- Sklonost teškim kožnim osipima - radi sprječavanja alergijskih pogoršanja;
- Epilepsija i teška bronhijalna astma - za sprječavanje napadaja;
- Posljednje tromjesečje trudnoće - kako bi se izbjegla prijetnja prijevremenog poroda;
- Predoperativni period - za isključivanje povišenog vaskularnog tonusa i krvarenja tijekom operacija.
Osim toga, posebnu pozornost treba posvetiti umjerenom uključivanju ovog začina u prehranu djece.
Važno je zapamtiti da je svaki neovisni tretman uz pomoć slanog pića neprihvatljiv, prije nego što ga upotrijebite u tu svrhu, potrebna je konzultacija s liječnikom!
Slani recepti
Koristeći se kao začin mnogim jelima iz različitih kuhinja svijeta, slana se bere na samom početku cvatnje - upravo u vrijeme kada su joj okus i aroma najviši. U pravilu se koriste lišće i mladi izdanci. Nakon sušenja i mljevenja pakiraju se u hermetički zatvorenu posudu s preporukama za skladištenje u suhom prozračenom prostoru. Značajka upotrebe ovog začina u proizvodnji različitih jela je njegovo uključivanje u jela od divljači ili mesa divljih životinja. Zahvaljujući ljutini i ljutoj paprenoj aromi, začini na bazi slanih dodaju im jedinstvenu, specifičnu notu.
Ukus se popularno naziva biljkom pasulja. To je zbog činjenice da su mahunarke najkompatibilnije s ovim začinom. Savršeno naglašava i oplemenjuje okus leće, pasulja i svih vrsta pasulja. Osim toga, otkriveno je da prisutnost slanog u bilo kojem jelu ne samo da dodaje ugodan okus, već ublažava učinke poput nadutosti i stvaranja plinova.
Najpoznatiji svjetski set provansalskog bilja, koji se koristi u mnogim receptima, teško je zamisliti bez slanih jela. On je odličan dodatak biljnoj mješavini celera, bosiljka, korijandera i mažurana. Komplet "Provansalsko bilje" široko se koristi u proizvodnji svih vrsta jela od mesa, ribe, kao i umaka i sosova.
Predstavljamo vam pažnju recepte sa slanim, koji su vrlo popularni:
- Kiseljenje krastavaca … Ukus je jedan od glavnih začina u pripremi ovog kiseljenja. Svježe ubrano povrće sortirajte zasebno prema veličini, uklanjajući omekšano i obezbojeno voće. Napunite ih filtriranom vodom, namočite 7-8 sati, mijenjajući tekućinu svakih sat vremena. Na kraju perioda namakanja, dodajte svježe lišće ribizle i slani, čvrsto pakirajući krastavce u posudu. Lagano nabijte staklenke i dodajte grožđe da popunite prazna područja, čuvajte na temperaturi od oko nula stepeni. Važno je napomenuti da okus gotovih krastavaca prema ovom receptu postaje gotovo kao u bačvama.
- Ulje za kuhanje s okusom … Uz pomoć slanog, možete obogatiti okus bilo kojeg biljnog ulja - suncokretovog, maslinovog, lanenog, sezamovog i drugih. Da biste to učinili, sipajte potrebnu količinu trave na dno staklene posude, zalivajući je odabranim uljem brzinom 1: 8. Kada se natapa tri dana, dobiva se izvrstan ekstrakt ulja s toplim začinsko-balzamičnim okusom.
- Sušeni paradajz … Rajčice sušene u pećnici smatraju se apsolutnim favoritom među mediteranskim jelima koja koriste ovaj začin. Isecanjem potrebnog broja paradajza na pola, malom kašikom uklonite sve semenke. Nakon što ste paradajz stavili na lim za pečenje, stavite slane izdanke na vrh i, uključivši pećnicu na 80-900 ° C, ostavite 5-8 sati. Nadalje, nakon što ste gotove rajčice rasporedili u staklenke, napunite ih maslinovim uljem i stavite na hladno mjesto za skladištenje.
- Svinjski ćevap … Smatra se da se od svih vrsta mesa svinjetina najbolje slaže s pikantno-začinskom aromom slanih stabljika. Meso narežite na velike komade kako se tijekom prženja ne bi osušilo, posolite, popaprite, pospite slanim i dobro promiješajte. Ostavljamo za mariniranje najmanje pet do šest sati, a najbolje preko noći. Ujutro se preporučuje ukiseljeno svinjsko meso staviti u hladnjak na 1-2 sata. Prilikom roštiljanja na roštilju morate paziti da se kuhanje odvija isključivo zbog pare iz ugljena. Napominje se da je za dobivanje što sočnijeg ćevapa bolje koristiti masne dijelove trupa, na primjer, vrat.
Važno je zapamtiti da je za očuvanje korisnih tvari ove nevjerojatne biljke u gotovoj hrani, u svim slučajevima, osim u konzervi, potrebno ju je dodati najranije dvije do tri minute prije nego što se jelo potpuno skuha ! Također se kategorički ne preporučuje stavljanje prevelike količine začina. Sa gorkom aromom, slani može ugušiti okus gotove hrane.
Slani se naširoko koristi u začinjavanju jela. Koristi se kao začin za mesne i riblje delicije i salate, kao i za pripremu svih vrsta pekarskih proizvoda.
Zanimljive činjenice o slanom ukusu
Najstarija sjećanja na ovu biljku pronađena su u najstarijim zapisima o Vergiliju. Štaviše, pripisuju mu se zaista čudesna svojstva uz spominjanje sposobnosti liječenja nekih bolesti.
Značajno je da je od samog početka uzgoja ove biljke na istoku Mediterana dodijeljeno drugo ime - paprena trava. Međutim, za razliku od papra, u slanom je puno flavonoida i eteričnih ulja.
Vjeruje se da bi potrebna faza rasta trebala biti odlučujući faktor u korist berbe ove biljke. Bere se direktno na vrhuncu cvatnje, po pravilu, krajem juna - početkom jula. U bilo koje drugo vrijeme, sadržaj hranjivih tvari u biljci značajno se smanjuje.
Pogledajte video o slanom:
U skladu s pravilima za upotrebu slanog mesa, njegovu kupovinu na specijaliziranim mjestima i uz pravilno skladištenje kod kuće, možete osigurati dug vijek trajanja začina. Zbog svog specifičnog gorkasto-gorkastog okusa i širokog raspona upotrebe, slana biljka zasigurno će zauzeti svoje mjesto u vašoj kuhinji i u vašoj kućnoj apoteci.
