Stroganovo meso popularno je jelo ne samo u ruskoj kuhinji, već i u mnogim zemljama svijeta. Služi se u restoranima i slovi za jedno od najukusnijih ruskih jela. A ako ga još niste skuhali, učinimo to zajedno.
Sadržaj recepta:
- Suptilnosti kuvanja
- Sastojci
- Kuhanje korak po korak
- Video recept
Nažalost, tijekom godina postojanja izvorni recept za jelo toliko se mijenjao, modernizirao i dopunjavao da nikada nećemo saznati klasični recept u izvornom obliku. Najbližom verzijom originala smatra se recept sovjetskog poznavaoca ruske kuhinje Williama Pokhlebkina. Prema njegovoj verziji, meso Stroganoff, ili kako ga još nazivaju "goveđi stroganoff", priprema se od sitno nasjeckanih komada (kockica) govedine, koji se prže s lukom, zatim preliju kiselim vrhnjem i dinstaju dok meso ne omekša.
Najbolji prilog, prema V. Pokhlebkinu, je pomfrit sa svježim paradajzom. Dugo se vjerovalo da je jedino prikladno meso za ovo jelo goveđi file. Međutim, s godinama je pojam "goveđeg stroganova" počeo značiti način kuhanja - dugotrajno pirjanje mesa u umaku od bijele pavlake. Stoga kuhari ovo jelo pripremaju od apsolutno bilo koje vrste mesa, pa čak i od iznutrica.
Suptilnosti kuhanja mesa u Stroganoff stilu
- Meso se reže po zrnu.
- Prži se ne više od 5 minuta na dobroj vrućini dok ne porumeni - to mu omogućuje očuvanje sočnosti.
- Ako je meso žilavo, potrebno ga je malo odmutiti. No, bolje je koristiti pulpu - odrezak, bubreg ili obod.
- Kiselo vrhnje se može pomiješati s paradajz pastom, ali uvijek bi trebalo biti više.
- Meso se pirja, ovisno o kvaliteti, od 15 minuta do sat vremena.
- Jelo se služi isključivo toplo.
Promatrajući sve ove tajne, skuhat ćete pravo ukusno meso u stroganovskom stilu, koje je savršeno ne samo za svakodnevni, već i za svečani meni.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 193 kcal.
- Porcije - 2
- Vreme kuvanja - 1 sat
Sastojci:
- Svinjski file - 500-700 g
- Beli luk - 2
- Luk - 1 kom.
- Kisela pavlaka - 250 ml
- Lovorov list - 2-3 kom.
- Grašak paprike - 4 kom.
- Sol - 1 kašika ili po ukusu
- Mljeveni crni papar - 1/3 žličice ili po ukusu
- Rafinirano biljno ulje - za prženje
Stroganoff Meso Cooking
1. Očistite svinjetinu od filmova, pruga i masti. Iako se mast može ostaviti kako bi hrana bila sočnija i zadovoljavajuća. Zatim operite meso pod mlazom hladne vode, obrišite papirnatim ručnikom i narežite vlakna na trake, stranica 1x3-4 cm.
2. Ogulite luk i češnjak, operite i nasjeckajte, takođe u izduženom obliku.
3. Zagrijte tavu sa uljem i stavite meso da se prži. Postavite vatru na visoku i kuhajte, povremeno miješajući oko 5-7 minuta. Potrebno je da bude prekriveno zlatnosmeđom korom, tako će se sačuvati sva sočnost u komadima, dok svinjetina ne smije izgorjeti. Meso rasporedite u jednom sloju u tavi, inače će se početi dinstati gomilano na hrpu.
4. Zatim u tavu dodajte nasjeckani luk i češnjak.
5. Uključite vatru na srednju i nastavite pržiti još 10 minuta.
6. Sipati pavlaku, začiniti začinima (muškatni oraščić, bosiljak, korijander, đumbir), mlevenom paprikom, solju, staviti lovorov list, zrna bibera.
7. Promiješajte hranu, prokuhajte, smanjite temperaturu na minimum i kuhajte meso poklopljeno oko sat vremena.
8. Gotovo jelo poslužite toplo sa bilo kojim prilogom ili salatom.
Pogledajte i video recept o načinu kuhanja Stroganoff mesa.
