Svi detalji o umaku od valoise, njegovoj štetnosti po ljudsko tijelo, korisnim svojstvima i receptima. Šta je uključeno u pumpu? Kako se jede Valoise umak?
Valoise umak (Valois) klasičan je francuski preljev od maslaca i jaja za predjela i glavna jela, čiji su glavni sastojci povrće i mesna juha. Idealno za meso i jaja. Uobičajeno je servirati blago toplo. Svidjet će se i odraslima i djeci. Svako obično jelo postaje restoransko ako se posluži s vješto pripremljenim Valoise umakom. Isprobajte u svojoj kuhinji - prema kuharicama to je umjereno teško.
Sastav i sadržaj kalorija u umaku od valoise
Tradicionalni sastav Valoise umaka uključuje mnogo sastojaka:
- Maslac (važno je da ovaj proizvod sadrži mnogo masti);
- Sirće (po mogućnosti 3%);
- Koncentrirana juha od crvenog mesa;
- Bijelo vino od potpuno fermentiranog šećera (suho);
- Žumanjke (poželjno je da jaja nisu fabrički proizvedena - da imaju više ukusa);
- Povrće i začini: grančice svežeg peršuna, zrna crnog bibera, crvena paprika, luk, estragon (vrsta pelina koji se koristi kao začin) i kravlji (biljka koja liči na peršun).
Kalorijski sadržaj valoise sosa na 100 g je 578 kcal
Hemijski sastav punjenja uključuje mnogo hranjivih tvari:
- Vitamini A, D, K, E, C;
- Minerali: gvožđe, magnezijum, kalijum, natrijum, fosfor, mangan, cink, selen itd.
Korisna svojstva sosa od valoise
Prednosti valoise umaka za ljudsko tijelo leže u bogatom vitaminsko -mineralnom sastavu punjenja. Zdrave hranjive tvari dolaze iz octa, juhe i povrća. Estragon se također smatra vrlo korisnom biljkom, međutim, uključen je u umak u izuzetno malim količinama i ne može u potpunosti imati terapeutski učinak na tijelo.
Korisna svojstva sosa od valoise:
- Optimalan je za uravnoteženu prehranu i ne doprinosi brzom povećanju težine - teško se oporaviti od umaka, jer ga je uobičajeno koristiti u ograničenim količinama. U isto vrijeme, proizvod je prilično hranjiv i brzo zasićuje tijelo.
- Optimizira probavu. Za pripremu valoise koristi se mesna juha koja potiče povećanu proizvodnju želučanih sokova u želucu. Zahvaljujući tome, hrana se brže i bolje probavlja.
- Poboljšava opće stanje osobe, rad krvožilnog sistema, u valoizi se nalazi mala količina estragona (vrsta pelina), koji je bogat korisnim vitaminima i mineralima. Djeluje kao stimulans za ljudsko tijelo, tonizira i daje energiju.
Za pripremu valoise morate prokuhati mesnu juhu i uzeti samo tekuću komponentu. Ali nemojte žuriti baciti meso koje ste koristili za juhu, jer se takav proizvod može smatrati prilično dijetalnim. Činjenica je da tijekom procesa kuhanja iz njega izlaze gotovo sve masti i druge tvari koje mogu naštetiti vašem tijelu ili izazvati povećanje kolesterola u krvi. Stoga se kuhano meso može jesti bez ikakvog straha.
Kontraindikacije i štetnost valoise umaka
Umak se jede u ograničenim količinama, pa najčešće ne može naštetiti ljudskom tijelu. Međutim, ako imate problema s gušteračom ili jetrom, smanjite potrošnju valoise na minimum - proizvod ima prilično visoku razinu kalorija.
Također, šteta valoise umaka može se osjetiti kada se koriste nekvalitetni sastojci. Na primjer, juha može biti puna toksina, antibiotika, pa čak i hormona. Navedene štetne tvari ulaze u njega iz mesa životinja uzgojenih na neprirodnoj hrani ili u ekološki zagađenim područjima. Takav umak začepit će vam jetru i pogoršati probavni trakt, a poremećena probava dovodi do pogoršanja ljudske dobrobiti, lomljive kose, akni na koži i još mnogo toga. Zato, ako često jedete valoise, sami ih skuhajte s provjerenim sastojcima.
Kako napraviti valoise sos?
Ako volite praviti originalna kulinarska remek -djela od jednostavnih jela, samo trebate naučiti kako sami napraviti Valoise umak. Budite strpljivi, jer će mesnoj juhi trebati najmanje 2 sata da se skuha. Inače, umak se smatra lakim za pripremu; za njegovo stvaranje (ovisno o dostupnosti gotove juhe) trebat će vam oko 40-50 minuta.
Najlakši korak po korak recept za valoise sos:
- Nasjeckajte pola luka i nekoliko grančica estragona (2-3 komada).
- Pomiješajte dobivene sastojke i prelijte 70 ml bijelog vina i 3 žlice. l. sirće (odaberite 3%).
- Dobivenu smjesu začinite s tri grančice češnjaka, nekoliko graška crnog papra.
- Umak dinstajte na laganoj vatri 30 minuta. Smjesa će biti spremna kada se njen volumen smanji za 2 puta.
- Dobiveni umak procijedite kroz gazu ili metalno sito. Ostavite smjesu na toplom mjestu da se prožme.
- U posebnoj zdjeli pomiješajte 3 žumanca s malo soli.
- Procediti sos sipati u činiju sa jajima. Učinite to postupno i miješajte smjesu cijelo vrijeme. Ovo služi za sprječavanje zgrušavanja jaja.
- Stavite posudu u vodeno kupatilo.
- U smjesu postupno sipajte prethodno otopljeni maslac (200 ml).
- Kuhajte i neprestano miješajte dok se umak ne zgusne do guste pavlake.
- U gusti umak sipajte 30 ml koncentrirane juhe.
- Dobro promešajte smešu. Ako volite peršin, dodajte ga u umak u ovoj fazi kuhanja.
Jedan od glavnih sastojaka valoise je crvena juha. Za pripremu jedne porcije takve juhe trebat će vam 1,5 kg mesa, ali nije potrebno uzeti samo mrvicu, rep, bedro itd. Bolje je kad meso dolazi s kostima, jer kosti sadrže puno hranjivih tvari neophodnih za zdravo funkcioniranje tjelesne osobe.
Glavna vrijednost crvene juhe je njezin svijetli i bogati okus, kao i postojana aroma. Njegov način pripreme omogućuje vam da dobijete maksimalnu količinu hranjivih tvari i okusa iz mesa i povrća. Mnogi kuhari amateri ni ne znaju za postojanje takvog jela, jer uglavnom pripremaju bijelu i žutu juhu. Stoga, kako bismo vam olakšali kuhanje valoise, pružamo kratki vodič za kuhanje.
Kako napraviti bujon od crvenog mesa:
- Prije pečenja meso se mora peći u pećnici 15 minuta.
- Meso i kosti prelijte optimalnom količinom vode - 1,7 litara. Čorbu skuhajte u loncu sa debelim dnom, sa zidovima.
- U juhu dodajte nasjeckane dodatne sastojke srednje veličine: 1 glavicu luka i 400 g raznih vrsta korjenastog povrća (prikladna je mrkva, praziluk, korijen peršina, vrtni celer). Navedene sastojke preporučuje se pečenje u pećnici 10 minuta prije dodavanja u juhu. Možete ih dodati ravno u posudu za meso kako biste ubrzali proces.
- Kontinuirano uklanjajte pjenu koja će nastati tokom kuhanja juhe.
- Jelo kuhajte na laganoj vatri najmanje 2,5 sata. Optimalno vrijeme kuhanja je 3 sata.
- Pokrijte lonac labavo poklopcem tako da para može slobodno izlaziti iz čorbe tokom ključanja.
- Posolite jelo po vašem ukusu sat vremena pre kuvanja.
Bitan! Ako se lonac vrele čorbe dobro zatvori poklopcem, sve kapljice kondenzacije će se vratiti u juhu i pokvariti njen ukus.
Valoise recepti
U osnovi, u domaćoj kuhinji kuhanje s umakom Valoise uzima se samo za vrijeme praznika - takvo kuhanje nije prikladno za običan radni dan, jer domaćini oduzima puno vremena i truda.
Recepti za sos od valoise:
- Tepsija od kupusa … Ovaj recept uključuje pripremu jednog dijela jela, čija je ukupna težina 250 g. 450 g luka narežite na srednje komade i pržite u tavi s biljnim uljem. Kad luk bude skoro spreman, dodajte mu 120 g nasjeckanog bijelog kupusa. Ostavite povrće da se krčka i uhvatite se u koštac s peršinom (10 g) i jabukom (50 g) - zelje nasjeckajte što sitnije, a voće narežite na velike kocke, nakon što ih ogulite. Dobivene sastojke dodajte kupusu i pirjajte nekoliko minuta. Zatim podmažite posudu za pečenje i položite pripremljene sastojke u slojeve. Prvi sloj je mješavina kupusa, zatim 30 g valoise umaka. Jelo pecite 6-8 minuta. Prije posluživanja tepsiju ukrasite strugotinama crvene paprike, svježim peršinom i kriškama limuna. Prijatno!
- Svinjski medaljoni … Kupite 2 svinjska filea i ogulite ih od masti i svih vrsta filmova. Meso narežite na ovalne ili okrugle komade tako da ne budu deblji od prsta (oko 2 cm). Meso ove vrste rezanja u svjetskoj kuhinji obično se naziva medaljonima. Svaki komad mesa malo pritisnite dlanom ili ga vrlo lagano istucite čekićem. Meso začinite solju i biberom. U tavi sa malo maslaca ispržite 600 g boranija (ovaj sastojak se može uzeti smrznut i odmrznuti na sobnoj temperaturi prije kuhanja). Grah pržite ne duže od 10 minuta. Kad je gotovo, u tavu dodajte 25 g maslaca i par naribanih režnjeva češnjaka. Pustite da se češnjak zagrije i maknite posudu sa štednjaka. U čistoj tavi počnite pržiti prethodno pripremljeno meso (u biljnom ulju). Važno je ne izlagati ga previše vatri, optimalno vrijeme kuhanja za takvo meso je 2 minute sa svake strane. Poslužite svinjetinu s pasuljem i umakom od valoise.
- Benediktova jaja (pojednostavljeni recept) … Ovo jelo je vrlo popularno među engleskim aristokratima. Uobičajeno je da se jede za doručak. Za ovu užinu trebat će vam engleski muffini, vrsta lepinje. Međutim, prilično je teško pronaći takve lepinje u domaćim trgovinama - mogu se zamijeniti, na primjer, kolačima od mekinja. Da biste napravili takve kolače, morat ćete pomiješati 1 žlicu. l. zobene mekinje sa prstohvatom pšeničnih mekinja, dodajte 1 protein i 2 žlice. l. kefir. Posolite, dodajte prstohvat praška za pecivo i pecite u pećnici nekoliko minuta. Na gotovu zamjenu za engleske muffine stavite krišku omiljenog sira, krišku krastavca ili rajčice, krišku mesa ili kobasicu (možete koristiti čak i ribu). Na takav sendvič stavite šalotko jaje ili pečena jaja koja su nam poznata. Jaje prelijte velikodušnom količinom valoise i poslužite za doručak! Ako nemate vremena za pravljenje tortilja, upotrijebite običan kruh.
Napomena kuvaru! Zapamtite da se valoise mora poslužiti topao. Ako ste sos davno skuhali i ohladio, zagrijte ga u vodenom kupatilu.
Zanimljive činjenice o umaku od valoise
Moderni kuhari radije eksperimentiraju s receptima raznih jela i umaka, ali valoise se obično pripremaju po standardnom receptu, kao što je to bio slučaj prije mnogo stotina godina.
Ponekad se Valoise umak priprema s dodatkom juhe od kostiju, na isti način kao i Béarn umak.
Mnogi francuski umaci dio su jedan drugog - dodajte 2 žlice mesne juhe u punopravni Bearnaise umak i punjenje dobiva novo ime - valoise!
Valoise umak prilično je masan preljev koji se najbolje slaže s mesnim jelima ili jajima. Ne morate posjetiti skupi restoran da biste kušali izvrsni francuski umak - pripremite ga u svojoj kuhinji! Smanjite potrošnju proizvoda ako patite od ozbiljnih gastrointestinalnih bolesti.
