Šta je tempeh, kako to napraviti? Sadržaj kalorija i sastav proizvoda. Koristi i štete za organizam. Jela od fermentiranih proteina soje. Prema istraživanju, ljudi u istočnoj Aziji koji redovito konzumiraju fermentirane proteine soje imaju 2-2,5 puta manju učestalost raka od Europljana. Posebne prednosti proizvoda za žene. Menstrualni bolovi tijekom redovnog PMS -a smanjuju se, smanjuje se vjerovatnoća maligniteta postojećih neoplazmi, prestaje razvoj hipertireoze i, kao što vidite vizualno, inhibiraju se promjene povezane s godinama - stvaranje bora, ljuštenje kože.
Kontraindikacije i štetnost tempa
Kod naroda koji žive u jugoistočnoj Aziji, negativan učinak na tijelo fermentiranih proteina soje može biti uzrokovan alergijama. Posebna kultura hrane leži u činjenici da čak i ljudi iz nižih društvenih slojeva na jelovnik uključuju jela od mnogo različitih sastojaka. Odnosno, ne možete se bojati prejedanja. No, organizam Europljana, koji se počinju zanositi novim modernim proizvodom, može nanijeti značajnu štetu tempu.
Intolerancija na sojine proteine je rijetka, ali prejedanje može uzrokovati zdravstvene probleme. Zbog povećane količine fitoestrogena kod muškaraca, smanjuje se libido, razvija se ginekomastija (povećanje mliječnih žlijezda) i erektilna disfunkcija.
Ne biste trebali gubiti težinu s tempehom, prebacite se na mono dijetu, iako na kratko. Čak i nakon tjedan dana konzumiranja više od 200 g proizvoda dnevno, žene povećavaju kosu na licu, povećavaju protok krvi tokom menstrualnog ciklusa i povećavaju njegovo trajanje. Osim toga, proizvod potiče razvoj fibrocistične mastopatije, blokira proizvodnju hormona štitnjače i remeti endokrini sustav te produžuje trajanje predmenopauze.
Ograničenje upotrebe - ne više od 60 g dnevno u sklopu različitih jela ili 250-240 g u isto vrijeme jednom sedmično. Vegetarijanci trebaju biti svjesni da nije moguće potpuno zamijeniti životinjske masti sojom. Sastav biljno fermentiranih proteina ne sadrži vitamin B12 i neke aminokiseline potrebne za normalan život. Stoga se ni strogi vegetarijanci koji tempeh koriste kao sastojak u jelima ne bi trebali odreći jaja, maslaca i mliječnih proizvoda. I veganima se savjetuje da prehranu dopune unosom kompleksa vitamina i minerala.
Kako kuhati tempeh?
Kako biste bili sigurni da nema konzervansa i različitih aroma, preporučljivo je naučiti kako sami skuhati proizvod od soje. Da biste to učinili, pripremite unaprijed: oljušteno sojino zrno - 2 šalice, ocat - 2 žličice, poseban kvasac. Ovo drugo je teško nabaviti, ali je moguće.
Prije kuhanja tempeha, pasulj skuhajte s malo vode dok ne omekša. Potrebno je osigurati da površina uvijek bude prekrivena vodom, inače će se plodovi stvrdnuti i neće ih biti moguće fermentirati u potpunosti. Zatim pomiješajte grah s octom i kiselim tijestom, stavljajući ga u posudu za fermentaciju.
Ako nema posude, sipajte mješavinu s octom i kiselim tijestom u plastičnu vrećicu, napravite mnogo rupa u njoj i stavite je u kuhalo za kuhanje, nakon što prolijete prokuhanu vodu na dno. Postavite način "Fermentirana riža" i ostavite 3-4 dana.
Čvrsta smjesa koja se dobije nakon fermentacije naziva se tempeh. Nije potrebno dati oblik šipke ili kocke. Uostalom, proizvod ste sami pripremili i ne morate ga pakirati. Glavna stvar je osigurati da je sloj graha mali.
Kako se tempeh jede?
Proizvodi od soje dobri su za različite namjene. Rijetko se tempeh jede sam od sebe kao sir ili svježi sir. U većini slučajeva uvodi se kao sastojak u razna jela.
Nakon što ste u trgovini kupili proizvod od soje, morate ga izvaditi iz pakiranja i ostaviti da legne kako biste se riješili pomalo neugodnog "šaržnog" mirisa. U to vrijeme na vatru se stavlja lonac vode.
Kad voda proključa, cijela ploča (ili blok) stavlja se u nju bez lomljenja. Kuhajte 8-10 minuta. Zatim ga izvade žlicom s prorezima i stave u cjedilo da staklo ima viška vlage.
Nakon toga omekšani proizvod od soje se reže. Duge trake preporučuju se za roštilj, goveđi stroganov ili gulaš, male mrvice za tacos i male komade za juhu.
Tempeh recepti
Prilikom odabira proizvoda od soje u trgovini važno je obratiti pažnju na rok trajanja. "Stari" tempeh ima neugodan okus i, ako se koristi kao sastojak, može pokvariti cijelo jelo.
Ukusni recepti s tempehom:
- Tempeh u začinjenom umaku … Kuhani briket, 400 g, narezan na kockice i pržen na vrućem suncokretovom ulju dok lagano ne porumeni. Bacite ga žlicom s prorezom u cjedilo prekriveno papirnatim ubrusom kako biste uklonili višak masnoće, a na ulju narezanom na trake korijena đumbira i par režnjeva zdrobljenog češnjaka pržite. Kad prženje postane zlatno, sipajte riblji umak - pola čaše (Evropljani ga mogu zamijeniti sojinim), dodajte prstohvat namočene alge wakame. Otopite 2 žlice kukuruznog škroba u istoj količini vode, također sipajte u tavu, dodajte čili i ostavite dok se ne zgusne. Bez skidanja s vatre, ponovo rasporedite tempeh, dodajte malo soli po ukusu. Najbolji prilog jelu je kuhana riža.
- Tempeh u javorovom sirupu … Napravite smjesu za marinadu: četvrtina šolje javorovog sirupa, pola balzamiko sirćeta, soja sos - 2 kašike, maslinovo ulje - 3 kašike, zdrobljeni beli luk, majčina dušica. Tempeh - pakiranje od 250-300 g - skuha se, izreže na jednake kocke i stavi u umak tako da dosegne sredinu svakog komada. Ostavite da se marinira 2 sata. Zatim se posuda prekrije folijom i stavi u pećnicu, zagrijanu na 170-180 ° C, na 20-25 minuta. Izvadite posudu, okrenite sve komade, ponovite pečenje. Izvadite iz pećnice, uklonite foliju, prelijte umak u čašu za sos i pirjajte na laganoj vatri dok ne postane ljepljiv i gust. Po potrebi možete dodati soli ili malo cimeta. Gusti umak ponovo se kombinira s tempehom. Poslužuje se sa kašom od kvinoje.
- Prženi tempeh … Šipka se skuha, uzdužno reže na ploče. U tavi zagrijte maslac od kikirikija, pržite s obje strane dok ne postane hrskav. Možete zakomplicirati recept i poboljšati okus jela: ploče tempehe uvaljane su u jaja i mlijeko, tijesto se pravi od krušnih mrvica ili mrvica pomiješanih sa soli. Ovo jelo jedno je od najpopularnijih na Šri Lanki. Prodaje se na ulici, u kafićima i restoranima; u tijesto se dodaju ljuti začini.
- Tempeh sa susamom … Kuhani fermentirani sojin protein, 250 g, narezan na trake, svaki premazan maslinovim uljem, i raširen na suhom limu za pečenje, posut susamom. Peku se u pećnici na 180 ° C, stalno se okrećući. Potrebno je postići ujednačenu zlatnosmeđu koru, izbjegavajući pečenje. Dok se tempeh peče, pomiješajte umak. U vruću tavu se sipa biljno ulje - susamovo ili suncokretovo (dovoljna je 1 žlica), šaka susamovog sjemena, naribani svježi đumbir i komadići svježeg mesnatog paradajza. Rajčice - 4 komada - prethodno se stavljaju u kipuću vodu na 40-60 sekundi i uklanja se tanka kožica. Prema izvornom receptu, za sos se koristi brašno napravljeno od egzotične biljke, marelice. Ali ako takva rijetkost nije dostupna, alternativa će biti obični kukuruz. U posudu sa budućim umakom sipajte 75 ml tamarija, 2 kašike brašna i prelijte čašom vode. Kuhajte dok se ne zgusne. Umak se poslužuje sa sjemenkama sezama.
- Burgeri … Kao i uvijek, tempeh se skuha i nareže na kriške. Trebali biste dobiti 2-2,5 šalice malih komada. U posebnoj dubokoj posudi pomiješajte četvrtinu kašičice soli sa crnom i crvenom paprikom na vrhu noža, bijelim lukom u prahu. Začini se kombinuju sa dva umućena jaja, tu se umeša i tempeh. Od dobivenog mljevenog mesa nastaju kotleti, prženi s obje strane na roštilju, prethodno nauljeni. Možete ga umakati u testo pre prženja. Poslužuje se sa zelenom salatom.
- Salata … Običan ili smeđi pirinač, 2 šolje, skuvati, ohladiti. Pomiješajte pola šalice stabljika celera, četvrtinu šalice sojinih klica i istu količinu naribane rotkve, pola šalice zdrobljenih prženih badema, 2 šalice malih komadića tempeha. Dodajte žlicu sirovog sezama i soja sosa, 2 - jabukovo sirće, 3 - bademovo ulje. Zatvorite posudu u kojoj se nalaze svi sastojci, čvrsto zatvorenim poklopcem i dobro protresite, sipajte na pirinač. Prije posluživanja položite nekoliko komada nektarine i cijele zrna badema.
Tempeh se može dodati jelima umjesto tofua. Međutim, treba imati na umu da proizvod nije neukusan. Ne kombinira se s mahunarkama poput graha, graška ili mesa. Odlično se slaže sa žitaricama, plodovima mora i morskom ribom.
Zanimljive činjenice o tempehu
Nije poznato ko je prvi izumio tempeh, ali postoji grad sa tim imenom u Indoneziji. Možda stanovnici ovog naselja posjeduju i „palmu“?
Iako je među stanovnicima Jave ovo jelo već dugi niz godina nezaobilazan dodatak svakodnevnom jelovniku, od davnina svoju popularnost duguje Internetu. Blogeri koji su posjetili ovaj prilično skučeni prostor isprobali su novi proizvod i praktično se "utopili" u pohvalama.
Ne biste trebali vjerovati svemu što internet piše. Brzim gubitkom kilograma ne možete postići idealne parametre ili izgraditi mišiće samo s fermentiranim proizvodom od soje. To je samo biljni protein koji je lako probavljiv, koji nadopunjuje zalihe tijela energijom i hranjivim tvarima. Nemoguće je očuvati zdravlje bez uravnotežene prehrane i sportskih aktivnosti.
Šta je tempeh - pogledajte video:
Možda će uskoro u modu ući neki drugi proizvod od soje, ali i od kulinarskih stručnjaka sa istoka. Uostalom, grah ima jednu vrlo važnu i korisnu kvalitetu: pri pripremi proizvoda od soje ne ostaje otpad, što znači da ekologija ne trpi.
