Opis normanskog sira Pont-l'Eveque, recept za pripremu. Energetska vrijednost i kemijski sastav, koristi i štete kada se konzumiraju. Istorija sorte i recepti.
Pont-l'Eveque je normanski sir sa ispranom korom. Ovisno o stupnju starenja, tekstura varira od meko masne do guste, s očima; boja - od svijetle do duboko žute; kora - od slame do narandže. Okus se takođe menja. U početku je kremast, podsjeća na blago posoljen svježi sir, u koji su uneseni naribani lješnjaci, a zatim se nutrina zamjenjuje mješavinom krušaka i jabuka. Kad dostigne konačnu zrelost u buketu, možete osjetiti lagani orašast okus i pikantnost fermentiranog voća. Aroma je odležala, od trule slame do trulih jabuka, koja se također pojačava produženim sazrijevanjem. Izrađen je u obliku paralelepipeda konstantne debljine 3 cm, ali se veličina slojeva mijenja. Potrošačima se nude komadi dimenzija 19x21 cm (veliki, veliki), 10,5x11,5 cm (demi, srednji) i 8,5x9,5 cm (mali, beba).
Kako se pravi sir Pont-l'Eveque?
Sirovina za pripremu je pasterizirano kravlje mlijeko. Nakon obrade, trebao bi se ohladiti na 32-34 ° C ljeti i do 34-36 ° C zimi. Sezonska proizvodnja sira Pont-l'Eveque razlikuje se ne samo po temperaturi. U jesen i proljeće normanski proizvođači sira dodaju prirodnu annatto boju (3,7 ml / 100 l sirovine).
Mezofilne kulture i bakterije koje stvaraju aromu - Brevibacterium linens, Geotrichum candidum koriste se kao početna kultura. Za sirenje dodajte tekuće sirilo, kao antiseptik i konzervans - kalcijev klorid i sol.
Kako se pravi sir Pont-l'Eveque
- Svježe mlijeko od nekoliko krava odmah se isporučuje u siraru, pasterizirano, ohlađeno, dodaje se kiselo tijesto, ulijeva kalcijev klorid i siri sirilo.
- Nakon što se kelj formira, reže se na komade. Veličina skute je 1-2 cm po rubovima.
- Promiješajte, ponovo ostavite da se skutina masa slegne, pažljivo izlijte dio surutke, provjeravajući njenu kiselost. Optimalni parametri su 0, 11-0, 12%. Temperaturni režim procesa je 21 ° S.
- Od ove faze, proizvodnja sira Pont-l'Eveque razlikuje se od proizvodnje drugih sorti. Tkanina, pamučna ili najlonska, pričvršćena je na okvir za sušenje i sadržaj kotlića se izlije na nju i ostavi da stoji 15 minuta. Zatim se uglovi tvari spoje, povećavajući pritisak za 1 sat.
- Nakon 1-1,5 sati, formirani monolit se reže na komade 5x5 cm kako bi se poboljšalo odvajanje surutke.
- Kad se sloj skute počne ljuštiti, ručno se mrvi i stavlja u kalupe za prešanje, sabija se blizu rubova.
- Budući sir polaže se na drenažnu prostirku - prednost se daje steriliziranim prostirkama od trske - za konačno odvajanje tekućine i sušenje.
- Nakon jednog dana, "cigle" se uklanjaju iz kalupa i suše u hladnoj prostoriji 4-5 dana, okrećući se svaka 2-3 sata.
- Ambasador se može provesti na nekoliko načina: u prvim fazama, prije zgrušavanja, tijekom procesa oblikovanja, miješanjem s masom sira i namakanjem u 20% -tnom slanom rastvoru nakon sušenja na 15-16 ° C.
Gotove glave suše se 7-8 dana, pakuju u masni papir i odlažu u vlažno skladište.
Trajanje zrenja mladog sira - 2 sedmice, srednje spremnosti - 3-4, zrelog - 6 sedmica. Za to vrijeme pulpa se stvrdne, kora potamni, okus dobiva izraženu pikantnost. Mikroklima komore ili pećine: temperatura - 12-16 ° C, vlažnost - 85-90%.
Sastav i kalorijski sadržaj sira Pont-l'Eveque
Sadržaj masti u odnosu na suhu tvar je 45-50%, ali je nutritivna vrijednost niska u usporedbi s fermentiranim mliječnim proizvodima ove grupe. Može se sigurno konzumirati tokom dijete sa sirom.
Kalorijski sadržaj sira Pont-l'Evek je 294-301 kcal na 100 g, od čega:
- Proteini - 21,1 g;
- Masti - 23, 2 g;
- Ugljikohidrati - 0,2 g.
Vitamini na 100 g:
- Vitamin A, retinol -159 mcg;
- B2, riboflavin - 0,3 mg;
- B3, nikotinska kiselina - 0,1 mg;
- B5, pantotenska kiselina - 0,19 mg;
- B6, piridoksin - 0,06 mg;
- B9, folna kiselina - 12 mcg;
- B12, cijanokobalamin - 1,5 mcg;
- Vitamin D, ergokalciferol - 0,2 mcg;
- Tokoferol - 0,6 mg.
Makro i mikroelementi na 100 g:
- Natrijum - 690 mg;
- Kalcijum - 485 mg;
- Fosfor - 431 mg;
- Gvožđe - 0,37 mg;
- Magnezijum - 20 mg;
- Kalijum -128 mg;
- Cink - 5,1 mg;
- Bakar - 0,05 mg;
- Selen - 4,8 mcg
Sir Pont-l'Evec sadrži visoku količinu kolesterola, polinezasićenih i zasićenih masnih kiselina.
Aminokiselinama dominiraju:
- Valin - distribuira glukozu u mišiće;
- Histidin - normalizira kiselost krvi i potiče regenerativna svojstva tijela;
- Lizin - poboljšava rad imunološkog sistema;
- Treonin - povećava životni ciklus hepatocita;
- Fenilalanin - potiskuje osjećaj tjeskobe i uklanja emocionalnu nestabilnost;
- Triptofan - povećava vaskularni tonus.
Većina masnih kiselina:
- Myristinova - povećava razinu kolesterola u krvi;
- Oleic - smanjuje apsorpciju kolesterola iz hrane;
- Linolni - podržava rad kardiovaskularnog i nervnog sistema;
- Linolenski - ima analgetsko i protuupalno djelovanje.
Prednosti i štete sira Pont-l'Evek za ljudsko tijelo određene su složenim sastavom. Prevladava pozitivan učinak, tijekom pasterizacije zadržavaju se svojstva hranjivih tvari, a fermentacija ih također pojačava. Uvod u dijetu pomaže u brzom oporavku od fizičke i nervne iscrpljenosti.
Pogledajte i sastav i kalorijski sadržaj sira Mote-sur-fey
Korisna svojstva sira Pont-l'Eveque
Činjenica da je proizvod ukusan i ugodan za upotrebu doprinosi povećanju raspoloženja. Proizvodi se hormon serotonin, stanje nervnog sistema se stabilizuje. Negativne informacije se ne percipiraju tako oštro, obnavlja se sposobnost zaspanja, san se poboljšava. No, prednosti proizvoda nisu ograničene samo na to.
Razmotrite korisna svojstva sira Pont-l'Eveque:
- Povećava snagu koštanog tkiva, zaustavlja razvoj osteoporoze. Poboljšava kvalitetu noktiju, zuba i kose.
- Normalizira rad kardiovaskularnog sistema, stabilizira rad srca i protok krvi.
- Lako probavljivi mliječni protein potiče sintezu vlastitih organskih struktura ove vrste, pomaže apsorpciju vitamina i minerala koji ulaze u želudac s drugom hranom.
- Podržava funkcioniranje optičkog živca, pomaže pri prilagodbi pri prelasku sa svjetla na tamno.
- Stvara optimalne uvjete za povećanje aktivnosti lakto- i bifidobakterija koje naseljavaju tanko crijevo, ubrzava probavu hrane, sprječava razvoj truležnih procesa i uklanja loš zadah.
Preporučuje se uvođenje sira Pont-l'Evek u prehranu za anemiju, škrofulu, nervnu i fizičku iscrpljenost, tuberkulozu.
Sorta ima nisku alergenost, nema ograničenja u upotrebi u odnosu na dob i anamnezu. Ne biste se trebali bojati liječiti djecu i starije osobe. Proizvod je napravljen od pasteriziranog mlijeka, nema plijesni u pulpi ili na kori.
Pročitajte više o zdravstvenim prednostima sira Valence
Kontraindikacije i štetnost sira Pont-l'Evec
Ne biste se trebali upoznati s novim okusom ako ne podnosite mliječne proteine. Alergije su moguće zbog složene starter kulture, koja uključuje nekoliko vrsta bakterijskih kultura.
Sir Pon-l'Evek može naštetiti visokom nivou kolesterola, pogoršanju bolesti probavnog trakta i upali bubrega, hipertenziji, aterosklerozi i pretilosti. Negativan utjecaj javlja se pri prejedanju.
Recepti sira Pont-l'Eveque
Mnogi su uplašeni bogatim mirisom sorte, pa zbog toga odbijaju upoznati novi okus. Da biste ga uklonili, komad sira umotan je u vlažnu krpu na 6-8 sati, a zatim se poslužuje s Camembertom i Livarom uz bogata crna vina, jabukovaču i Calvados. Na bazi Pont-l'Eveca možete napraviti pite i tepsije, kombinirati ih s povrćem i voćem, svim vrstama bilja. Okus povoljno izazivaju spanać, kruške i plodovi mora.
Recepti sa sirom Pont-l'Eveque:
- Tepsija od krompira … Zagrijte pećnicu na 210 ° C, skuhajte 450 g krompira sa korom. Na maslacu propržite beli i žuti luk do zlatno smeđe boje. Krompir narežite na krugove. Slojite krompir, luk, sjeckani sir - 150 g, ponovite raspored, ulijte gustu pavlaku - 100 g, pospite začinskim biljem. Pecite 15-20 minuta. Tepsija se služi topla.
- Pite sa sirom od lisnatog tijesta … Kako bi se ubrzao proces kuhanja, tijesto se kupuje već spremno. Ali ako se želite mijesiti, možete upotrijebiti sljedeći recept. Umutite jaje sa 1 kašikom. soli i 1 kašika. 7% balzamičnog octa, prelijte 175 ml ledene vode. Zamesiti na stolu, mesiti prstima u mrvice, 500 g brašna sa 400 g putera, umesiti testo, dodajući tečnost. Stavite u hladnjak na 3 sata, umotano u prozirnu foliju, a zatim razvaljajte u listove, valjajući i presavijajući nekoliko puta. Vratite testo u frižider i ostavite da odstoji 30 minuta. Razvaljajte hladno. Izrežite krugove ili narežite na kvadrate, u svaki rasporedite malo sitno sjeckane šunke i krišku Pont-l'Eveca. Uštipnite rubove, praznine namažite umućenim žumanjkom i izbockajte vilicom. Peći na 180 ° C dok testo ne porumeni.
- Teleći mozak u umaku od sira … Sitno seckani luk prži se u tiganju. Teleći mozak posebno skuhajte dok se ne skuha, popaprite. Još nije potrebno soliti. Umak sadrži 2 vrste slanih sireva i ovaj pojačivač okusa možda neće biti potreban. Mikserom umutite 150 g Pont-l'Eveka i bilo kojeg kozjeg sira, malo maslinovog ulja, dodajte prženi luk, nasjeckani zeleni luk i peršun. Gotovi teleći mozgovi položeni su u zdjelu i sve se miješa do pastoznog stanja. Poslužite s preprženim kriškama krumpira ili premažite kruhom.
- Paradajz sa prelivom od sira … Zagrijte pećnicu na 120 ° C, stavite na lim za pečenje namazan maslinovim uljem, narezan na pola malih rajčica, po mogućnosti trešanja, 1 šalicu. Začinite majčinom dušicom, soli i paprom, ostavite da se krčka 2 sata. Samljeti u blenderu pola čaše dijetetskog majoneza, 1-2 zdrobljena zuba bijelog luka, 2 žličice. svježi zeleni luk i 250 g mladog sira. Pasta od sira i češnjaka prekrivena je sušenim rajčicama i dobro promiješana. Poslužuje se sa krekerima, krutonima i plodovima mora.
- Torta od sira … Unaprijed pripremite prhko tijesto. Da biste to učinili, pomiješajte 300 g brašna s prstohvatom soli, dodajte 150 g maslaca, malo prelivenog maslaca, umiješajte 2 žumanjka. Ledena voda se ulijeva prema potrebi - bit će potrebno oko 10 žlica. l. Elastično plastično testo umotano je u plastičnu foliju i stavljeno u frižider. Bave se punjenjem: 4 slatke paprike dinstaju s malom količinom vode, uklanjaju sjemenke i pregrade, uklanjaju kožicu, razmažu po papirnatom ubrusu kako bi uklonili višak tekućine. Umutite 4 jaja, 50 g naribanog ementalskog sira i 2 kašike. l. kajmak. Razvaljajte tijesto u obliku kugle, položite Pont-l'Evek i sitno sjeckanu papriku, pospite muškatnim oraščićem. Napunite odozgo. Peći na 180 ° C 15-20 minuta.
Pogledajte i recepte sira Chevre.
Zanimljive činjenice o siru Pont-l'Eveque
Povijest sorte započela je u XII stoljeću. Recept su razvili monasi cisterciti, posebno kako bi umirili biskupa tog područja. Stoga je prvo ime sira doslovno s francuskog prevedeno kao "biskupski most". Kasnije, u 17. i 18. stoljeću, bio je poznat kao "anđeo ili heruvim" i korišten je kao ekvivalent gotovine za plaćanje poreza. U to su vrijeme - radi praktičnosti - počeli proizvoditi "cigle" od sira u nekoliko oblika i u obliku pravokutnika.
Međutim, sredinom dvadesetog stoljeća sorta je dobila moderno ime Pon-l'Evek, po selu u kojem se uglavnom proizvodi. Sertifikat je prvi put dodijeljen 30. avgusta 1972. godine, a obnovljen 29. decembra 1986. godine. Iste godine sir je dobio oznaku kvalitete i počeli su ga isporučivati u sve zemlje Europske unije.
Više od 60% proizvoda proizvodi se u tvornicama hrane, ostatak - na farmama. Izvozi se 10 tona, preostalih 23 tone ostaje u zemlji. Privatne mljekare sira nalaze se u 5 odjela Normandije.
Prilikom kupovine sorte Pont-l'Evek treba obratiti pažnju na teksturu. Nije dopuštena zrnatost. Kvalitetu možete provjeriti stavljanjem malog komada u vodu. Ako ne potone, sir se pravi po svim pravilima.
Znakovi pokvarenih proizvoda
- debela kora;
- siva na površini;
- miris fermentiranog voća počeo je mirisati poput staje.
Čuvajte Pon-l'Evek u hladnjaku, ali ne u prozirnoj foliji, već umotan u vlažnu krpu, na donju policu, ne duže od 5 dana. Prije posluživanja gostiju, sir je potrebno izvaditi iz hladnjaka najmanje sat vremena unaprijed kako bi se otkrio buket okusa.
Pogledajte video o siru Pont-l'Eveque:
