Šta kuhati za Pokladu osim palačinki? TOP-6 recepata sa fotografijama tradicionalnih jela za fašnik. Video recepti.
Pokladnica je drevni pravoslavni praznik. Do danas se od davnina sačuvao običaj kuhanja palačinki koje simboliziraju sunce. Međutim, osim palačinki, za Pokladu se pripremaju i druga tradicionalna jela. Prema crkvenoj povelji, u posljednjoj sedmici prije Velikog posta možete jesti svu hranu, osim mesnih jela. Za vrijeme fašnika, na stolu su dobrodošli mlijeko, pavlaka, sir, jaja, riba. Što je stol bogatiji i raznovrsniji, godina će biti uspješnija. Najpopularnija jela za Oroletovu sedmicu nakon palačinki su palačinke, knedle, pite, krafne, kolači od sira, kolači od sira, palačinke, lepinje i drugo pecivo. Ovaj materijal nudi TOP-6 recepata za kuhanje jela za pust, osim palačinki.
Medeni medenjaci
Sreda nedelje palačinki naziva se "gurmanska". Na današnji dan zetovi su dolazili svekrvi na palačinke. No, osim jela od palačinki, svekrva je na Pokladu često zeta počastila medenim kolačima.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 389 kcal.
- Porcije - 20
- Vreme kuvanja - 12 sati
Sastojci:
- Brašno - 2 kašike.
- Voda - 0,25 kašike.
- Med - 2 kašike
- Bjelanca - 0,5 kom.
- Sok od limuna - 0,5 kašike
- Šećer u prahu - 0,5 kašike.
- Cimet - 0,5 kašičice
- Ulje - 80 g
- Sol - 0,5 kašičice
- Karanfilić - 0,25 kašičice
- Prašak za pecivo - 0,5 kašičice
- Mleveni đumbir - 0,25 kašičice
- Soda - 0,5 kašičice
- Šećer - 0,5 kašike.
Kuhanje medenih medenjaka:
- U lonac sipajte šećer, prelijte vodom i dodajte med. Stavite hranu na umjerenu vatru i miješajući zagrijte da se šećer otopi.
- Sklonite slatku masu s vatre, dodajte ulje sa začinima (cimet, đumbir, klinčić) i promiješajte da se maslac otopi.
- Pomiješajte brašno, sodu bikarbonu i prašak za pecivo pa ulijte toplu, kremastu smjesu meda.
- Promešajte i umesite testo. Formirajte ga u kuglu, zamotajte prozirnom folijom i ostavite u hladnjaku 10 sati.
- Ohlađeno testo izvadite iz frižidera i ostavite da se vrati na sobnu temperaturu. Zatim ga razvaljajte i izrežite kolačiće od medenjaka pomoću posebnog kalupa.
- Rezane poluproizvode stavite na lim za pečenje obložen papirom za pečenje i pošaljite u prethodno zagrijanu pećnicu na 200 stepeni. Medenjaci pecite 5-6 minuta.
- Umutite belanca, šećer u prahu i limunov sok dok ne postane glatko. Dobivenu glazuru stavite u slastičarsku vrećicu i obojite medenjake. Ostavite pečene proizvode da se stegnu.
Winter sbiten
Sbiten je tradicionalno pokladno jelo. Ovo je staro istočnoslavensko piće napravljeno od vode, meda i začina. Često su u recept bili uključeni i ljekoviti biljni pripravci. Nije samo bezalkoholno, već i alkoholno, a ima i različite varijacije. Na primjer, ljuti sbiten, opojan, zimski, melasa …
Sastojci:
- Voda - 4 kašike.
- Šećer - 0,5 kašike.
- Med - 5 kašika
- Karanfil - 1 kom.
- Cimet - 1 kom.
- Piment - 1 grašak
- Kardamom - 2-3 kom.
Kuvanje zimskog sbitna:
- U lonac sipajte vodu, stavite na vatru i pustite da proključa.
- U kipuću vodu dodajte šećer, med i začine (klinčiće, cimet, papar, kardamom).
- Promiješajte hranu, kuhajte 10-15 minuta i procijedite kroz fino sito.
- Zimski sbiten poslužite vruć.
Trzaj ili svađa
Drochena ili Drachenka se pravi od brašna, mlijeka i jaja. Ponekad izgleda kao omlet, a ponekad je proizvod tvrđi, poput pečenih kolača. Drochena je imala i ritualni značaj: išli su s njom na groblje na dane komemoracije.
Sastojci:
- Brašno - 1, 5 kašike.
- Žumanca - 10 kom.
- Bjelanca - 5 kom.
- Krema (masna) - 1 kašika.
- Maslac - 20 g
- Sol - 1 kašika
- Šećer u prahu - 3 kašike
Kuhanje drkanjem ili svađom:
- Žumanjke zgnječite sa šećerom u prahu dok ne pobijele.
- Polako sipajte kremu u smjesu i miješajte dok ne postane glatka.
- Postepeno dodajte prosijano brašno u tekuću smjesu i posolite.
- Umesiti testo i dobro ga umutiti rukama.
- Bjelanjke umutiti s prstohvatom soli dok se ne stvori gusta i stabilna bijela pjena.
- Dodajte proteinsku masu u tijesto i polako miješajte odozgo prema dolje.
- Namastite posudu za pečenje i u nju ulijte tijesto.
- Slane pecite u pećnicu zagrijanu na 180 ° C 15-20 minuta.
Kurnik
Subota uveče na Maslenicu naziva se „snajinim okupljanjima“. Na ovaj dan su se pripremala jela od brašna, poput piletine, ovo je određena vrsta kolača. Kurnik se naziva i svečanim, kraljevskim i kraljem pita.
Sastojci:
- Maslac - 100 g
- Kisela pavlaka - 110 g
- Soda - 0,5 kašičice
- Sol - prstohvat
- Brašno - 2 kašike.
- Kobasica - 500 g
- Krompir - 2 kom.
- Lukovski luk - 1 kom.
- Jaja - 1 kom.
Kuhanje podmetača za piletinu:
- Otopite maslac u mikrovalnoj i ohladite na sobnoj temperaturi.
- Jaja mikserom umutiti dok ne postane penasto i dodati maslacu.
- Proizvodima dodajte kiselo vrhnje, sol, sodu i sve promiješajte mikserom.
- U mešavinu pavlake i maslaca dodajte prosijano brašno i umesite svetlo testo.
- Prekrijte tijesto prozirnom folijom i ostavite sat vremena.
- Za fil ogulite krumpir i luk, operite i vrlo sitno nasjeckajte zajedno s kobasicom. Posolite i pobiberite hranu i promiješajte.
- Podelite testo na 2 dela u proporcijama: 2/3 i 1/3. Veći dio razvaljajte oklagijom od 5 mm i stavite na lim za pečenje obložen pergamentom.
- Odmaknite se 5 cm od rubova sloja tijesta i rasporedite nadjev, ravnomjerno ga raspoređujući.
- Razvaljajte drugi dio tijesta, stavite na fil i pričvrstite rubove pite.
- Nožem napravite rezove u sredini i na rubovima proizvoda tako da para izlazi tijekom toplinske obrade.
- Umutite jaje viljuškom i premažite piletinu. Pošaljite ga u prethodno zagrijanu pećnicu na 180 ° C na 40 minuta.
Varenets
Varenets je fermentirano mliječno piće napravljeno od pečenog kravljeg mlijeka (fermentirano pečeno mlijeko). Kisela pavlaka se obično koristi kao kvasac.
Sastojci:
- Mleko - 1 l
- Kisela pavlaka - 0,5 kašike.
- Krema - 250 ml
- Žumanjak - 1 kom.
- Šećer - 1 kašika
Kuhanje vareneta:
- Sipajte mlijeko iz vrhnja u lonac i pošaljite ga u pećnicu, uključivši grijanje na 180 ° C.
- Kad se na površini mliječnih proizvoda pojave vrhovi zraka, žlicom ih spustite na dno i protresite. Odložite jednu lopaticu na tanjur.
- Mlijeko pecite dok ne dobije svijetlu karamel nijansu i smanji se za 1/3 dijela.
- Pečeno mlijeko izvadite iz pećnice i ohladite na 40 ° C.
- Umutiti pavlaku sa žumancem i šećerom, dodati u dinstano mleko i promešati.
- Masu sipati u šolje i na nju staviti komad pene, koja je na početku kuvanja bila odložena u tanjir.
- Pošaljite varenete na toplo mjesto (30-40 ° C) i držite ih dok se ne ukiseli.
- Zatim ga pošaljite u frižider da se ohladi.
- Poslužite sa šećerom, cimetom i krutonima.
Palačinke sa sirom
Pokladnica ima drugačije ime - sedmica sira, jer su se na ovaj praznik od skute pripremali razna jela, posebno kolači od sira.
Sastojci:
- Domaći svježi sir - 500 g
- Brašno - 2/3 kašike.
- Jaja - 3 kom.
- Beli mleveni krekeri - 50 g
- Maslac - 100 g
- Šećer - 4 kašike
- Grožđice - 2 kašike
- Sol - prstohvat
- Šećer u prahu - 1 kašika
- Džem - 3 kašike
- Pavlaka 20% masti - 0,5 kašike. služiti
Kuhanje palačinki sa sirom:
- Svježi sir protrljajte kroz sitno sito i pomiješajte sa šećerom.
- U skutu dodajte jaja (2 kom.), Sol i brašno. Sve izmešajte dok ne postane glatko i glatko. Masu možete istući mikserom tako da u siri nema zrnatosti.
- Grožđice operite, osušite papirnim ubrusom i zajedno sa džemom prokuhajte dok se ne zgusne. Ohladiti masu.
- Smjesu od skute podijelite na komade koji se razvaljaju u okrugle kolače debljine 5 cm. Na njih stavite kuhani pekmez i oblikujte okrugle kolače sa sirom tako da unutra bude punjenje.
- Preostalo jaje protresite vilicom i umočite kolače sa sirom jedan po jedan. Zatim ih pohanite u mljevenim prezlama i pržite u tavi na velikoj količini ulja.
- Poslužite sa šećerom u prahu i pavlakom.
