Karakteristike pripreme tradicionalne gruzijske čorbe. TOP 5 recepata za chikhirtmu. Video recepti.
Chikhirtma je tradicionalna gruzijska supa, za razliku od drugih juha koje se kuhaju na povrtnoj juhi, priprema se isključivo na mesnoj juhi. Osim toga, koristi se velika količina zelje, kao i neki drugi sastojci koji uopće nisu tipični za juhu.
Karakteristike kuhanja čihirtma supe
Chikhirtma supa je dovoljno gusta po svojoj konzistenciji. A sve zato što se u procesu kuhanja u njega unose dva preljeva.
Prvo, da se zgusne u jelo se dodaje brašno … U pravilu se koristi kukuruz. Ako ga samo stavite u supu, dobićete skutu. U početku se brašno mora otopiti u prokuhanoj hladnoj vodi, nakon čega se mora sipati u chikhirtmu.
Drugo, prilikom kuhanja dodajte sirovo jaje … I ovdje postoji nekoliko tajni koje morate znati za ispravnu pripremu chikhirtme. Ako samo dodate sirovo jaje u vruću vodu, ono će se istog trenutka zgrušati. Zbog toga je potrebno odvojiti žumanjke od bjelanjaka, posebno ih istući. Pomiješajte ih već umućene i dodajte malo octa. Nakon toga, mješavinu jaja morate ponovo umutiti.
Bilješka! Ocat se može zamijeniti sokom od limuna ili šipka - ispostavit će se da nije ništa manje ukusan. Nema mnogo recepata za pripremu tradicionalnog gruzijskog jela. Da bi vaša juha postala ukusna s pravilnom gustom konzistencijom, morate znati neke suptilnosti kako kuhati chikhirtmu. Što se bujona tiče, povrće se uopće ne koristi za njegovu pripremu, čorba treba biti mesna … Od mesa se najčešće koristi perad - piletina ili puretina.
Chikhirtma od piletine
- jedan od najčešćih recepata za ovo jelo. Juha će biti bogata i ukusna ako koristite perad.
Jagnjeće meso
takođe savršen za pripremu čorbe za chikhirtmu. Kuhanje traje mnogo duže od živine. U prosjeku, to će trajati oko 2 sata. Od mesa je najbolje uzeti grudnjak ili lopaticu. Svinjetina ili govedina u ovom slučaju neće raditi. Meso ne bi trebalo da bude masno. Sva višak masnoće mora se odrezati, inače će juhi dati mastan okus.
Od začina za ovo jelo, i crna i crvena mljevena paprika su savršene. Korijander, pa čak i cimet, također se često dodaju chikhirtmi. Zahvaljujući tome, jelo dobiva neobično ukusnu aromu koja uopće nije tipična za juhu. Svježe začine najbolje je dodati nekoliko minuta prije nego što jelo bude spremno. No, osušeno je bolje dodati malo ranije, otprilike 15-20 minuta prije kuhanja. Za to vrijeme trebali bi se dobro otopiti.
Gotovoj čikhirtmi na gruzijskom dodaje se mnogo zelenila. Koriste cilantro, peršun, kopar, bosiljak, zeleni luk, pa čak i nanu.
Bitan! Pri pripremi chikhirtme ne koriste se žitarice i tjestenina. Uobičajeno je da se jelo poslužuje toplo. Sipa se u dijelovima u duboke zdjele. Kolači od kruha ili krutoni poslužuju se uz gruzijsku supu chikhirtma.
TOP 5 recepata za chikhirtmu
Gruzijsku supu bolje je kuhati u malim porcijama. Bolje je jesti vruće, ali ga ne biste trebali podgrijavati. Prvo, zagrijana supa više neće biti tako ukusna i aromatična. I drugo, jaje se može skuhati kad ključa. Ako već zagrijavate jelo, nemojte ga kuhati, a zatim dodajte još svježeg začinskog bilja. Predstavljamo vašoj TOP-5 recepata za pravljenje čikirte.
Klasična pileća chikhirtma
Klasična pileća chikhirtma prilično je jednostavna za pripremu. Međutim, morate znati neke suptilnosti. Juha se tradicionalno priprema u nekoliko faza. Prvo morate prokuhati juhu. Za njegovu pripremu bolje je koristiti pileća bedra, noge ili krila. Može se uzeti i pileći file. Ali s mesom na kostima, juha će se pokazati bogatijom. Juhu nastavljamo kuhati u prethodno kuhanoj mesnoj juhi, postepeno dodajući ostale sastojke.
- Kalorijski sadržaj na 100 g - 118 kcal.
- Porcije - 4
- Vreme kuvanja - 2 sata 30 minuta
Sastojci:
- Pileći butci - 200 g
- Voda - 2-3 l
- Pileće jaje - 2 kom.
- Cilantro po ukusu
- Sok od limuna - 2 kašičice
- Kukuruzno brašno - 2 kašike
- Sol po ukusu
- Mljeveni crni papar - po ukusu
- Zrna crnog bibera - po ukusu
- Lovorov list - 2-3 kom.
Korak po korak priprema klasične chikhirtme s piletinom:
- Prvo morate prokuhati juhu. Pileće butine prelijte s 1 litrom vode. Zatim prokuhajte. Zatim ispustite vodu. Pileće butine ponovo napunite vodom. Potrošit će oko 2 litre. Za okus možete dodati lovorov list i zrna crnog papra. Juha bi trebala prokuhati. Lagano smanjite vatru, a zatim nastavite kuhati 40 minuta. Nakon kuhanja, lovorov list se mora ukloniti.
- Bjelanjke odvojite od žumanjaka i istucite ih u različitim posudama. Zatim u svaku dodajte 1 žličicu limunovog soka. Ovo se radi kako bi se spriječilo zgrušavanje jaja u vrućoj juhi. Zatim u jednoj zdjeli pomiješajte smjesu jaja i ponovo umutite.
- Kad je juha već skuhana, izvadite meso iz nje i odvojite je od kostiju. Meso se mora narezati na male komade.
- Juhu sipajte u čašu i u njoj razrijedite brašno. Kukuruzno brašno može se zamijeniti pšeničnim. Važno je da je juha vruća. Brašno se mora miješati dok ne postane glatko kako ne bi ostalo grudvica.
- U juhu dodajte nasjeckano meso i nastavite kuhati. Zatim u malim porcijama sipajte brašno razrijeđeno u juhi. U tom slučaju juhu je potrebno promiješati.
- Zatim tankim mlazom ulijte mješavinu jaja, cijelo vrijeme miješajući. Važno je da supu ne proključate, jer će se u suprotnom jaja uviti. Začinite supu. Dodajte crni biber.
- Cilantro sitno nasjeckajte. Dodajte ga u supu 5-7 minuta pre kuvanja. Sipajte juhu u dijelovima u duboke zdjele i poslužite vruću.
Chikhirtma od jagnjetine
Jagnjeća chikhirtma još je jedan popularan recept za ovo jelo. Glavni sastojak je janjetina. U ovom slučaju važno je odabrati visokokvalitetno svježe meso. Da biste to učinili, prije svega morate obratiti pažnju na boju masti. Meso mladog ovna imat će svijetlu boju. Trebao bi biti mekan i dovoljno fleksibilan na dodir. Posebnosti starog mesa su bogate svijetle boje i žilave. Najbolje je kupiti svježe meso, smrznuto će imati potpuno drugačiji okus i izgubit će nutritivna svojstva.
Jelo od janjetine kuha se malo duže nego što recept pileće chikhirtme predlaže. Čorba se mora kuhati nekoliko sati kako bi meso ostalo dovoljno mekano. Treba ga koristiti s 3-4 komada po obroku. Za supu je bolje uzeti vrat ili krak. Važno je znati! Ako je meso zamrznuto, odmrznite ga samo u hladnoj vodi. Sastojci:
- Janjetina - 500 g
- Voda - 2 l
- Vinsko sirće - 4 kašike
- Pšenično brašno - 1 kašika
- Pileće jaje - 2 kom.
- Šafran - 1/2 kašičice
- Cilantro po ukusu
- Sol po ukusu
- Mljeveni crni papar - po ukusu
Korak po korak priprema janjeće chikhirtme:
- Prvo morate pripremiti mesnu juhu. Bolje je koristiti svježu janjetinu. Meso prethodno peremo pod hladnom vodom. Isecite na male komade. Napunite janjetinu s 1,5-2 litre vode i kuhajte juhu 2 sata. Tijekom kuhanja na površini će se pojaviti puno pjene. Mora se ukloniti.
- Nakon isteka vremena procijedite juhu kroz gazu, dodajte sol, papar i šafran, stavite na štednjak i nastavite kuhati na laganoj vatri.
- Pšenično brašno razrijedite u čaši vode dok ne postane glatko. Sipati u čorbu u malim porcijama.
- Bjelanjke odvojite od žumanjaka i istucite u zasebne posude. Sipajte vinsko sirće u mali lonac i pustite da proključa. Zatim morate pomiješati mješavinu jaja, uliti sirće u nju, sve ponovo dobro umutiti. Sipajte mali mlaz u juhu. Dobro promiješajte kako se jaja ne bi uvijala. Kuhajte još 5-7 minuta, dok juha ne smije ključati.
- Već pripremljenu juhu morate sipati u duboke zdjele. Cilantro sitno nasjeckajte i dodajte dijelove. Supu poslužite toplu. Krutoni od češnjaka savršeni su za chikhirtmu s janjetinom.
Chikhirtma od piletine i drobovini
Još jedan recept za chikhirtmu. Ako klasičnom jelu dodate pileći patrosh, vaša juha će se pokazati nevjerojatno ukusnom, a istovremeno i vrlo zadovoljavajućom. U ovom slučaju najbolje je koristiti pileću jetru od pilećih drobovina. Takođe možete uzeti srca ili pupak. Meso na kostima najbolje je za pripremu čorbe. U ovom slučaju važno je da se pileći drobovini i juha kuhaju istovremeno. Tako ćete uštedjeti vrijeme, a juha će postati bogatija.
Sastojci:
- Pileće nogice - 300 g
- Pileći drobovini - 300 g
- Voda - 3 l
- Sok od limuna - 2 kašičice
- Kukuruzno brašno - 3 kašike
- Pileće jaje - 2 kom.
- Cilantro po ukusu
- Peršun po ukusu
- Sol po ukusu
- Mljevena crvena paprika - po ukusu
Korak po korak priprema chikhirtme od piletine i drobovini:
- Pileće noge dobro operite. Prelijte vodom, posolite. Boil. Čorbu kuhajte sat vremena.
- U isto vrijeme isperite drobljenje. Preliti hladnom vodom, dodati zrna crnog bibera i lovorovo lišće. Kuhajte oko sat vremena.
- U međuvremenu odvojite belanca od žumanaca. Tucite u različitim posudama, u svaku dodajte žličicu limunovog soka. Zahvaljujući dodatku, jaja se neće sklupčati u vrućoj vodi. Sok od limuna može se zamijeniti sokom od nara ili octom. Zatim sjedinite smesu sa jajima i sve umutite penasto.
- Iz gotovog čorbe izvadite pileće krakove. Sipajte 2 šolje čorbe u mali lonac. Dodajte kukuruzno brašno i miješajte dok ne postane glatko.
- Odvojite meso od kostiju, narežite na male komadiće. Prebacite u juhu zajedno s drobljenjima. Stavite na štednjak i kuhajte još 15 minuta na laganoj vatri. Dodajte malo crvene paprike. Dodajte mješavinu brašna i umućena jaja u malim porcijama. Moraju se sipati redom, u tankim mlazovima. U tom slučaju juhu je potrebno dobro promiješati.
- Cilantro i peršun sitno nasjeckajte. Sipajte juhu u dijelovima, dodajte zelenilo na vrh i poslužite.
Chikhirtma u Lezgiju
Još jedna neobična opcija za pripremu gruzijske supe. Kao što znate, povrće se ne koristi za klasične chikhirtme. Recepti su malo drugačiji. Luk, paradajz i malo krompira dodaju se u Lezgi chikhirtma. Supa se kuva na pilećoj čorbi. U tom slučaju uzmite cijeli trup male domaće piletine. Tako će juha biti dovoljno bogata, a zahvaljujući dodatku kokošjih jaja imat će pravilnu konzistenciju. U ovu supu se ne dodaje brašno. Neće ispasti debeo kao klasična chikhirtma.
Sastojci:
- Piletina - 500-600 g
- Voda - 3 l
- Lukovski luk - 1 kom.
- Pileća jaja - 2 kom.
- Sok od nara - 2 kašike
- Paradajz - 2 kom.
- Svježi cilantro po ukusu
- Sol po ukusu
- Mljeveni crni papar - po ukusu
- Lovorov list - 2 kom.
- Zrna crnog bibera - 4 kom.
- Tvrdi sir - za dekoraciju
Korak po korak priprema Lezgi chikhirtme:
- Prvo morate isprati i dobro obraditi pileći trup. U ovom slučaju drobovi nisu potrebni, mogu se kuhati s juhom, a zatim izvaditi iz juhe. Cijeli pileći trup prelijte s 3 litre vode, dodajte lovorov list i zrna crnog papra. Salt. Čorbu prokuhajte. Lagano smanjite vatru i kuhajte još 40 minuta.
- Nakon isteka vremena, juha se mora filtrirati kroz gazu. Uklonite lovorov list i zrna crnog papra. Izvadite pileći trup iz juhe, odvojite meso od kostiju i narežite na male komadiće.
- U međuvremenu narežite krompir i paradajz na male kockice. Luk sitno iseckati. Sve se to mora dodati u juhu. Dodajte crni biber. Kuhajte juhu dok ne omekša.
- Bjelanjke odvojite od žumanjaka i istucite u zasebne zdjele. U svaku posudu dodajte žlicu soka od nara. Može se zamijeniti limunovim sokom ili octom. Sve izmešajte i ponovo umutite.
- Smesu od jaja sipajte u gotovu supu. U isto vrijeme, juhu stalno miješajte drvenom kašikom.
- Tvrdi sir naribajte na krupnije rende, cilantro sitno nasjeckajte. Sipajte juhu u dijelovima, ukrasite tvrdim sirom i svježim cilantrom na vrhu. Poslužite za sto.
Chikhirtma puretina
Pureće meso savršeno je za kuhanje chikhirtme. Kao što znate, siromašan je kalorijama i unosi se u ishranu. Sadrži minimalnu količinu kolesterola. Za kuhanje je važno koristiti svježe i visokokvalitetno meso. Prilikom odabira puretine trebate obratiti pažnju na boju mesa. Trebala bi biti svijetlo ružičasta. U isto vrijeme, budite suhi i elastični. Na njemu ne bi trebalo biti sluzi. Ne uzimajte veliku ćurku. Što je ptica starija, veća je i njena telesna težina. Staro meso nije pogodno za kuhanje. Čak i ako se dobro prokuha, bit će žilavo i suho.
Sastojci:
- Turska - 750 g
- Voda - 1,5 l
- Žumanca - 3 krastavca
- Vinsko sirće - 2 kašičice
- Zelje cilantro po ukusu
- Svježa menta po ukusu
- Peršun po ukusu
- Celer po ukusu
- Zrna crnog bibera - 8 kom.
- Kukuruzno brašno - 3 kašičice
- Maslac - za prženje
- Luk luk - 2 kom.
Korak po korak kuhanje pureće chikhirtme:
- Operite ćuretinu pod hladnom vodom. Isecite na male komade. Preliti vodom, dodati zrna crnog bibera. Meso dobro skuvati. To će trajati najmanje 2 sata.
- Nakon isteka vremena izvadite meso iz juhe, odvojite od kostiju. Sipajte jednu i po šolju čorbe u posebnu činiju. Narežite na male kockice.
- Nasjeckajte luk. Sve ispržite na maslacu. U ovom slučaju se može koristiti i biljno ulje, ali maslac će biti aromatičniji.
- Dodajte sve u čorbu. Nastavite kuhati na laganoj vatri.
- U međuvremenu iz posude uzmite pola čaše juhe, dodajte kukuruzno brašno. Može se zamijeniti pšenicom. Dobro promiješajte i ostavite 5-7 minuta.
- Za to vrijeme umutite žumanjke, dodajte im juhu preostalu u zdjeli. Dodajte vinski ocat i dobro promiješajte.
- Obe smese sipajte u gotovu supu u tankom mlazu. U isto vrijeme promiješajte drvenom kašikom. Zelje sitno nasjeckajte. Sipajte juhu u dijelovima, ukrasite vrh različitim vrstama svježeg začinskog bilja. Poslužite toplo.
