Nekada davno, suncokret je bio posađen samo tako da se u vrtu pojavilo prekrasno sunce. No 1829. jedan običan seljak iz pokrajine Voronež smislio je kako dobiti ulje iz sjemenki suncokreta, koje je crkva tada nazvala "nemasnim proizvodom".
Proces proizvodnje nafte
Suncokretovo ulje proizvodi se prema sljedećoj tehnologiji: sjemenke suncokreta se prvo čiste u jedinici za mrvljenje, gdje se jezgre odvajaju od ljuske. Nakon toga zrna prolaze kroz sušilice, gdje se zgužvaju, a nastala metvica, nakon što je termički obrađena u žari, ulazi u odjel za prešu. Tamo se istiskuje ulje za prešanje, preostala masa se šalje u ekstrakcijsku radionicu, budući da u njoj ostaje oko 22% ulja. Nakon procesa odvajanja, menta obično odlazi u ekstraktor, gdje se ulje destilira kroz organska otapala, koje se zatim pročišćava i rafinira sljedećim metodama: centrifugiranjem, taloženjem, hidratacijom, filtracijom, izbjeljivanjem, deodorizacijom i zamrzavanjem. Da bismo razumjeli kako ova ili ona metoda oplemenjivanja utječe na kvalitetu početnog proizvoda, pokušajmo razumjeti njegove vrste.
Video o tome kako se proizvodi suncokretovo ulje:
Vrste suncokretovog ulja
- Smatra se najkorisnijim sirovo suncokretovo ulje prve ekstrakcijepodložno samo filtriranju. Potpuno zadržava fosfatide, sterole, tokoferole i druge korisne komponente. Ugodnog je okusa i mirisa, međutim postaje gorko i zamućeno pri dugotrajnom skladištenju.
- Intenzivno tamno žuto nerafinirano ulje čisti se mehanički, bez dodatnih tretmana. Idealan je proizvod za pripremu hladnih jela i salata. Ako okusite vrhunski i prvi razred, nećete primijetiti nikakve strane mirise, gorčinu i okus, dok drugi razred ima blagu gorčinu i pomalo pljesniv miris. Unatoč tome, nerafinirano zadržava fosfolipide, karoten, vitamine E, F (pogledajte i koja hrana sadrži vitamin F).
- Hidrirano suncokretovo ulje se zagrijava na 60 stepeni i kroz njega se propušta vruća voda u raspršenom stanju. U tom se slučaju talože sluznice i bjelančevine. U usporedbi s nerafiniranim, ima manje izražen okus i miris. Ne zamagljuje se.
- Rafinirano suncokret je manje koristan jer nakon rafiniranja sadrži manje tokoferola i uopće ne sadrži fosfatide. Šta je to rafiniranje? Dizajniran je za čišćenje proizvoda od raznih zagađivača. Tijekom ovog procesa, proizvod se obrađuje lužinama, iz njega se uklanjaju fosfolipidi i masne kiseline, a zatim se, kao rezultat raslojavanja, ulje odvaja od taloga i diže. U budućnosti prolazi kroz fazu izbjeljivanja.
- Ako govorimo o rafinirano dezodorirano ulje, tada praktički ne sadrži sve aromatične tvari koje bi mogle uzrokovati prerano kvarenje proizvoda. Sve je u tehnologiji proizvodnje: dobiva se izlaganjem vodenoj pari u vakuumu. Koristi se u proizvodnji dijetetske i dječje hrane.
- Karakteristična zamućenost je posljedica prisutnosti voska (prirodne tvari nalik vosku). Ako se te tvari uklone smrznuto suncokretovo ulje: nakon toga se filtrira, pa postaje prozirna i ne hladi se kada se ohladi.
Kompozicija
Kao što vidite, sadržaj fosfolipida, masnih kiselina, vitamina i drugih tvari uvelike ovisi o različitim metodama prešanja i prerade. Sva njegova korisna svojstva posljedica su sadržaja palmitinske, arahididne, stearinske, linolne, linolenske, miristinske, oleinske kiseline, fosfora, hlapljivih tvari voska, vitamina A, D, E, kao i određene količine -masne nečistoće.
Kalorijski sadržaj suncokretovog ulja
na 100 g je 899 kcal:
- Proteini - 0, 0 g
- Masti - 99,9 g
- Ugljikohidrati - 0, 0 g
Prednosti suncokretovog ulja
- Zahvaljujući linolnoj kiselini, jača imunološku odbranu tijela.
- Smanjuje nivo lošeg holesterola.
- Sprječava razvoj raka.
- Ima pomlađujući učinak jer sadrži puno vitamina E (tokoferol). Kao što znate, tokoferol je snažan antioksidans koji cilja na slobodne radikale, usporavajući starenje stanica.
- Sljedeća korist - sprječava razvoj ateroskleroze, tromboflebitisa, kroničnih bolesti jetre, želuca, pluća, crijeva.
- Učestvuje u metabolizmu proteina i ugljikohidrata, poboljšava pamćenje, pozitivno utječe na funkciju spolnih i endokrinih žlijezda.
- Koristi se u aromaterapiji, pripremi maski za kožu i kosu, tinkturama za kupanje, proizvodnji sapuna, industriji boja i lakova, peradi i stočarstvu. Sastojak je raznih masti u tradicionalnoj medicini. Od njega se prave majoneza, masti za kuhanje, margarin, koji se koriste u proizvodnji konzervirane hrane itd.
Koja je razlika između suncokretovog i maslinovog ulja?
Sjemenke suncokreta sadrže više vitamina E od masline (60 mg). Isto vrijedi i za sadržaj vitamina A, E i K. Međutim, maslinovo ulje se bolje apsorbira zbog sadržaja oleinske kiseline. Pročitajte više o zdravstvenim prednostima maslinovog ulja.
Drugo poređenje se može napraviti na osnovu ravnoteže esencijalnih masti omega-3 i omega-6 grupa. Dakle, u maslinama je njihov omjer najoptimalniji, pa ga je korisno koristiti u dijetalnim jelima, za preljev od salata od povrća i ribljih jela (ne za prženje).
Šteta
Praktično nema kontraindikacija. Glavna stvar je da ga koristite u malim količinama, a sve zbog visokog sadržaja kalorija. Šteta može nastati nakon isteka roka implementacije, pa je bolje uvijek gledati datum proizvodnje, inače će nastali oksidi poremetiti metabolizam u tijelu. Obratite pažnju na to ima li taloga na dnu boce - ako je tako, to ukazuje na oksidaciju i koristi će se smanjiti. Ovo ulje će se pjeniti i imati gorak okus.
Čuvajte proizvod na temperaturama od +5 do +20 stepeni na tamnom mjestu (svjetlo uništava hranjive tvari). Bolje je čuvati nerafinirano u staklenom posuđu i uvijek na hladnom mjestu. Imajte na umu da ako je dobiveno hladnim prešanjem, tada se može čuvati najviše 4 mjeseca, ako vrućim prešanjem - ne više od 10 mjeseci. Poželjno je iskoristiti otvorenu bocu u roku od 30 dana.
