Sadržaj kalorija i sastav proizvoda. Koja je jedinstvenost i prednosti ulja senfa. Da li ima neke kontraindikacije? Ukusna i originalna jela. A ovo su samo glavne karakteristike učinka uzimanja proizvoda na poboljšanje zdravlja. Spisak se može nastaviti gotovo beskrajno.
Kontraindikacije i štetnost ulja senfa
Međutim, unatoč takvoj listi korisnih svojstava, postoje dokazi o opasnostima ulja gorušice. U pravilu se radije ne odnose na sam proizvod, već na njegove derivate nastale zbog nepravilnog skladištenja - ne u hladnjaku, u plastičnoj posudi, koja nije hermetički zatvorena, duže od 2 godine. U tom slučaju proizvod postaje pravi otrov za jezgre i čireve. U prvom slučaju moguća je patološka promjena srčanog mišića, razvoj ateroskleroze i tromboze. U drugom - kršenje sinteze enzima, pogoršanje kroničnog stanja, sve do unutarnjeg krvarenja.
Ali postoje grupe ljudi kojima može naštetiti upotreba proizvoda koji je sasvim prikladan za hranu. U tablici razmotrite koje su to grupe i na koje sustave nafta negativno utječe:
| Kategorija | Šteta |
| Alergičari | Imunološki sistem |
| Djeca | Jetra |
| Starci | Kardiovaskularni sistem |
| Trudna | Gastrointestinalni organi |
Još jednom vam skrećemo pažnju na potrebu razumnog pristupa pitanju količine potrošnje gorušičinog ulja. Budući da je ovo vrlo kaloričan proizvod, u prevelikim količinama naštetit će i najzdravijoj osobi.
Značajke proizvodnje ulja senfa
Senf se vrlo aktivno koristi u kuhanju. Međutim, ne znaju svi o posebnostima proizvodnje ovog proizvoda. No, njegove prednosti za naše tijelo izravno ovise o tome.
Postoji nekoliko vrsta senfa od kojih se proizvodi ulje. Ovo ulje razlikuje se, prije svega, u prisutnosti erukične kiseline. U malim dozama je dobar za organizam, u velikim je čist otrov. Dakle, sadržaj ove komponente po 1 litru ulja ne smije prelaziti 2%. I svaka proizvodna kompanija koja poštuje sebe sigurno će staviti ove podatke na svoju etiketu. Ako ne pronađete spominjanje erukične kiseline, odbacite proizvod, prikladan je za tehničke, a ne za kulinarske svrhe.
Važan je i način vađenja ulja - prešanjem ili ekstrakcijom. Prva metoda se koristi u prehrambenoj industriji, druga - u proizvodnji parfimerije, proizvodnji sapuna, u tehničke svrhe.
Vrijedno je napomenuti da pravilno proizvedeno ulje sjemenki gorušice ne bi trebalo imati talog, trebalo bi da ima ujednačenu boju i ugodan miris. Kao i sva druga ulja, poželjno je čuvati ga u staklenoj posudi. Nakon otvaranja, podložno dugotrajnom skladištenju - samo u hermetički zatvorenoj staklenoj posudi.
Recepti sa senfom
U gastronomske svrhe proizvod se najaktivnije koristi za prženje, preljev salata i pečenje pekarskih proizvoda.
Posebno ukusno ulje senfa daje sljedeća jela:
- Lijena čorba od kupusa … Ovaj će se recept doista svidjeti onim domaćicama koje ne vole provoditi puno vremena u kuhinji, ali im ne smeta ugoditi svom domu slasnim i zanimljivim prvim jelima. 500 g kupusa i 1 celer isecite na trake, 300 g krompira, mali koren peršuna i 2 srednja luka na kockice, 1 veliku šargarepu naribajte na grubo rende. Prelijte povrće 2 litre bilo koje juhe (povrće, meso, riba - šta god želite) i kuhajte ih na umjerenoj vatri dok ne omekšaju. Zatim postepeno dodajte 2 žlice brašna. Ocedite tečnost, sameljite sastojke potapajućim blenderom i vratite tečnost nazad. Začinite s 1 žlicom ulja senfa. Poslužite sa krutonima.
- Salata od škampa … Bilo koje zelje je osnova ove salate. Uzećemo Iceberg salatu, ali možete dodati šta god želite - potočarku, bosiljak, origano, cilantro itd. Uzmite 2 velika slatka paradajza - Bikovo srce ili Pink Giant. Uklonite reznice, narežite na kriške. 200 g škampa skuhajte, ocijedite i osušite. 100 g zelene salate isecite na velike komade, 100 g velikog crvenog grožđa prepolovite. Stavite u duboku zdjelu za salatu lišće, paradajz na njih, zatim grožđe i škampe na vrhu. Odvojeno pomiješajte 100 grama prirodnog nemasnog jogurta s 2 žlice ulja senfa, prstohvatom soli i papra. Prelijte preliv preko salate.
- Predjelo od bibera … Uzmite 150 g paprike iz konzerve. Konzervirane crvene pikiyo paprike najbolje funkcioniraju. Protisnite 1 češanj češnjaka kroz prešu, sitno nasjeckajte malu hrpu peršina, pomiješajte aromatično bilje sa češnjakom i 100 g mekog kozjeg sira, napunite papriku žličicom. Stavite na lim za pečenje obložen pergamentom kako se paprike ne bi dodirivale, pospite solju, mljevenom paprikom i uljem od senfa kako bi svaka paprika bila dobro navlažena. Zagrijte pećnicu na 200 ° C, pošaljite predjelo da se peče 7-10 minuta, poslužite ohlađeno.
- Krutoni od patlidžana … Uzmite nekoliko kriški smeđeg kruha. Osušite u tiganju sa senfom. Zatim u istu tavu dodajte još malo ulja i ispržite oguljene patlidžane narezane na ploške. Na krupno ribež naribajte 100 g tvrdog ili topljenog sira, istisnite mu češanj češnjaka i začinite majonezom. Masu sa sirom rasporedite na krutone, na vrh stavite patlidžan. Poslužite toplo ili ohlađeno. Glavna stvar je jesti brzo kako krutoni ne bi bili vlažni.
- Dorado file … Uzmite 200 g dorado fileta, sol i papar, premažite uljem od senfa i pecite u pećnici dok ne omekša ispod roštilja na temperaturi od 250 ° C. Sitno nasjeckajte 50 g rajčice, pola crvenog luka, pola luka, 10 maslina. Dodajte 1 žlicu zrna kukuruza, 1 žličicu senf ulja, sol i papar. Pečenu ribu stavite na tanjur, ukrasite uz nju salsom od povrća. Za svježinu dodajte grančicu bilo kojeg zelenila.
- Mirisna ptica … Operite veliki pileći trup iznutra i izvana, dobro osušite. Uzmite 3 kašike ulja senfa, sitno iseckajte gomilu cilantre, dodajte prstohvat soli, bibera i 50 ml soka od pomorandže. Piletinu dobro naribati sa pola smese. Ostavite u frižider na sat vremena. Izvadite trup, natrljajte preostalom marinadom, napunite kriškama naranči i jabuka, zašite piletinu ili izbodite čačkalicama. Pecite u pećnici zagrijanoj na 220 ° C po stopi od jednog sata po 1 kg težine ptice.
- Hleb od senfa … Postoji mnogo recepata za ovo jelo, pozivamo vas da se upoznate s klasičnim domaćim kruhom od senfa. Da biste ga pripremili, uzmite 15 g svježe prešanog kvasca, razlomite ga, dodajte 1 žlicu soli i 1 žlicu šećera, dodajte 50 ml tople vode, dobro protrljajte, sjedinite sastojke. Ostavite da odstoji 10-15 minuta, a zatim dodajte 400 ml tople vode i dodajte dvije kašike ulja senfa. U tijesto pošaljite 2 žlice senfa. To je senf, a ne senf u prahu. Odaberite žestinu po ukusu. Zatim dodajte 50 ml mlijeka, sve dobro promiješajte i polako dodajte 600 g prosijanog vrhunskog pšeničnog brašna. Testo dobro umesiti. Da biste to učinili, možda će vam trebati i prije čaše brašna. Stavite tijesto u posudu podmazanu senfovim uljem i ostavite da naraste. To će trajati oko sat i pol. Prebacite tijesto u posudu za pečenje, ostavite da se ponovo digne, pecite u pećnici zagrijanoj na 180 ° C 40 minuta. Imajte na umu da prilikom pečenja tijesto pristaje najmanje dva puta, pa odaberite odgovarajući oblik. Kad je kruh spreman, isperite koru vodom i pokrijte ručnikom. Uklonite nakon 5-7 minuta i ohladite na rešetki. Poslužite potpuno hladan, vruć kruh od senfa vrlo je loš za želudac i crijeva.
Zanimljive činjenice o senfovom ulju
Prvi pisani dokazi o senfu u Rusiji objavljeni su 1781. Tada se radilo o medicinskim karakteristikama: uljem je Andrej Bolotov u svom radu snažno preporučao trljanje zglobova, kao i udova u slučaju grčeva.
Međutim, još 1765. godine Katarina II izdala je dekret o osnivanju sela Sarepta na području današnje regije Volgograd. Nemački doseljenici stigli su da istraže stepe. Ovdje se uzgajala posebna sorta gorušice, koja je samljevena u prah i napravljena od ulja iz njegovih sjemenki. Po ukusu se povoljno razlikovao od proizvoda drugih biljnih sorti.
1810. u selu je otvorena tvornica senfa, a sorta gorušice dobila je naziv "Sarepta senf". Sa ovim imenom gaji se i sada. Istina, u Evropi se često naziva "ruska senfa". Prema kulinarskim stručnjacima u cijelom svijetu, to je najbolja sorta koja se koristi u gastronomiji.
Pogledajte video o senfovom ulju:
A ako se cijeli svijet divi okusu našeg proizvoda, onda je grijeh ne probati ga u našim kuhinjama. Štoviše, više ne morate tražiti divne recepte s uljem senfa, s njima smo se već detaljno upoznali. O da u kuhinju!
