Šta se može skuhati od kaktusa

2024 Autor: Arianna Cook | [email protected]. Zadnja izmjena: 2023-12-17 14:29

Recepti za pripremu pića, deserta, salata i glavnih jela od kaktusa. Upotreba u narodnoj medicini. Kaktus je neuobičajena biljka za naše geografske širine. Koristi se kao ukrasni cvijet i kao ukras za dom. Trnovite stabljike, koje se uzgajaju kod kuće, nisu pogodne za prehranu ljudi, ali se divlje sorte u Meksiku i drugim zemljama Južne Amerike već duže vrijeme koriste kao sastojci za razna jela, stanovnici ovih država savršeno znaju kako skuvati kaktuse.

Povijest kuhanja kaktusa

Po prvi put u hrani kaktusi su se počeli koristiti u Africi. To je zbog male količine vode u tom području. U početku su se konzumirali samo listovi jer su mesnati i sadrže puno vode. Ranije je divlje trnje pronađeno posvuda, bilo ih je puno u pustinji. Stoga je lokalno stanovništvo za vrijeme jake suše sakupljalo lišće i koristilo ga za pripremu raznih pića.

Nešto kasnije i Meksikanci su primijetili čudnu biljku, samo što su ovaj put uzeli plodove za hranu, slatki su i ugodnog okusa, poput tropskog voća. U Meksiku je divlja bodlja kasnije uzgajana za voće. Sada Meksikanci nemaju pitanje šta kuhati od kaktusa, jer je to postao izvor prihoda za lokalno stanovništvo.

Zanimljive činjenice o kaktusima i jelima od njih:

• U Tunisu i na Kipru kaktusi se uzgajaju kao žive ograde. Ova biljka je prekrivena malim pahuljastim bodljama. Na prvi pogled nisu opasne, ali nisu. U dodiru s kožom ukopavaju se u njezine duboke slojeve uzrokujući peckanje i svrbež. Može se razviti apsces, pa čak i trovanje krvi.
• Prvi put nisu Meksikanci, već Talijani počeli koristiti plodove kaktusa kao desert. Oni su prvi pripremili salatu i desert sa plodovima od plodova bodljikave biljke.
• Meksiko je sada najveći izvoznik kaktusa. Postoje posebne farme na kojima se uzgajaju jestive sorte bodljikave kruške.
• Meksikanci su izvorno koristili samo trnovito lišće za hranu. Jedno od najpopularnijih jela u današnje vrijeme je ukiseljeno lišće biljke. Imaju ukus poput ukiseljenih krastavaca.
• U Meksiku mnogi autohtoni stanovnici za praznike pripremaju kaktus sa roštilja sa roštilja. Osim toga, mnogi restorani u zemlji za doručak poslužuju kajganu s nasjeckanim lišćem bodljikavih krušaka.
• Ljekari u Meksiku uspješno koriste kaktuse za snižavanje razine kolesterola, pa čak i liječe dijabetes melitus biljkom.
• Kaktusi su vrlo korisni, iscjelitelji Afrike su to znali. Koristili su lišće, korijenje i plodove za liječenje kožnih bolesti i tegoba unutarnjih organa.

Recepti s kaktusima

U Meksiku, Africi i Južnoj Americi kaktusi se koriste za pripremu deserta, salata, predjela, pa čak i glavnih jela. U našoj zemlji ova biljka nije uobičajena, ali ako putujete, vrijedi naučiti nekoliko recepata za jednostavna jela od kaktusa.

Salata od kaktusa

Za pripremu salata koriste se plodovi bodljikavih krušaka i lišće ehinokaktusa. Salata od listova priprema se uz dodatak raznog povrća i začina. Jedite ga pomiješanog sa buffantom (čips).

Recept salate od kaktusa koji nam je stigao iz Meksika:

1. Potopite lišće (s botaničke tačke gledišta, to nisu listovi, već stabljike) 20 minuta u hladnoj vodi. Skinite tanki sloj kože.
2. Iseckajte pulpu oštrim nožem na kockice 2 x 2 cm, prelijte komade kaktusa kipućom vodom i ostavite 15 minuta. Ispustite vodu.
3. Peršun sitno nasjeckajte. Krastavce narežite na tanke kriške. Paradajz se nareže na uredne kriške.
4. Pomiješajte svo povrće i komade kaktusa, dodajte kukuruz šećer iz konzerve. Začinite salatu balzamičnim octom i biljnim uljem.
5. Meksikanci obožavaju ovu salatu aromatizirati ljutom paprikom. No, za nas je uobičajenije dodavanje luka ukiseljenog u octu.

Prženi kaktus

Ovo je odličan prilog jelima od mesa. Ukusno se priprema u Meksiku. Koristi se jestivi nopal kaktus. Prethodno se oguljuje od iglica i kora.

Recept za pržene kaktuse:

• Narežite 500 g kaktusove pulpe na tanke kriške i kuhajte u vodi dok ne omekša. Trebat će vam 20-30 minuta.
• Izvadite kaktus iz kipuće vode i ostavite da se ohladi. 4 bjelanca odvojite od žumanaca u posebnoj zdjeli.
• Bjelanjke i žumanjke umutite u zasebnim posudama i sjedinite.
• Umočite kaktus u mješavinu jaja, a kruh u brašno.
• Svaki komad kaktusa prepržite s obje strane i začinite solju.
• Poslužite sa paradajz sosom od luka, paradajza i belog luka. Gotovo jelo pospite naribanim sirom.

Recepti za slatkiše od kaktusa

Sorbet i začinjeni keksi se prave od plodova bodljikavih krušaka. Ovo voće ima ukus kivija, samo bez jasne kiselosti. Vodene su i poput sočne kruške.

Džem od kaktusa

Kod nas se ovo jelo zove pekmez, u inozemstvu zovu confiture ili džem. Uz njega se često pripremaju deserti, peciva ili jednostavno jedu kao slatki dodatak čaju ili kafi. Jelo se priprema prilično jednostavno.

Recept za marmeladu od kaktusa:

1. Za kuhanje koristite plodove bodljikave kruške. Ako koristite melocactus ili echinocactus, ove se vrste moraju uzeti u potpunosti, to jest s lišćem i stabljikama.
2. Potopite plodove bodljikavih krušaka ili lišće ehinokaktusa u hladnu vodu 30 minuta prije kuhanja. To će vam pomoći da bezbolno uklonite trnje. Sav posao možete obaviti gumenim rukavicama. Na plodovima bodljikavice se napravi rez i ukloni se sva pulpa, žuta ili crvena.
3. Prilikom korištenja ehinokaktusa lišće se reže na male kocke. U biljni materijal dodajte šećer. Za 1 kg voća potrebno je 500 g šećera u prahu.
4. Zatim dodajte 100 ml limunovog soka i žličicu cimeta. Ostavite u šerpi 20 minuta da pusti voćni sok.
5. Stavite na vatru i pirjajte 15-20 minuta. Sipajte u sterilizirane staklenke i zarolajte.

Ako želite napraviti džem, onda se napitak mora trljati nakon sto, jer plodovi sadrže male kosti. Nakon toga se pektin unosi u homogenu masu. Ovaj džem se može koristiti kao dodatak sladoledu ili kao punjenje za kolačiće.

Opuntia sorbet

Ovo je vrsta sladoleda ili voćnog leda. Za pripremu deserta možete koristiti plodove žute ili crvene bodljikave kruške.

Recept za sorbet:

• Za pripremu 6 obroka potrebno vam je 6 plodova kaktusa, po 50 g šećera i vode, bjelanjak.
• Potopite voće u vrlo hladnu vodu 20 minuta i ostružite trnje.
• Isecite pulpu na male kockice i dodajte u posudu blendera. Nasjeckajte do pire. U redu je ako je jako tekuće.
• U posebnoj posudi pomiješajte 50 g šećera i vode. Stavite na vatru i stalno miješajte. Kad se svi kristali otope, sipajte sirup u pire.
• U blenderu umutite 1 snijeg od bjelanjaka s kapljicom limunovog soka. Smjesa bi trebala podsjećati na pjenu.
• U proteine tankim mlazom dodajte kaktusov pire i lagano promiješajte. Smjesa bi trebala podsjećati na tekuću pjenu. Smjesu sipajte u zdjele ili kalupe i zamrznite. Poslužuje se sa sladoledom i naribanim čokoladnim sorbetom.

Kaktus žele

Plodovi bodljikavog kruška su toliko sočni i ukusni da se jedu sirovi ili se pripremaju lagani deserti. Svi su oni niskokalorični, pa su idealni za žene koje paze na svoju figuru.

Recept za žele:

1. Za 5 obroka potrebno vam je 5 plodova bodljikavaca crvene ili žute boje, 500 ml vode, 50 g šećera i 20 g želatine. Trebat će vam 3 kivija i lišće mente.
2. Opuncije ogulite s trnja i kože i narežite na male kockice. Umutite u blenderu.
3. Stavite vodu na vatru i nakon ključanja dodajte pire. Promiješajte i dodajte šećer.
4. Ohladite smesu i dodajte joj želatinu. Ostavite da deluje 20 minuta. Stavite na vatru i neprestano miješajte, smjesu nemojte kuhati.
5. Nakon rastvaranja kristala želatine, ostavite tečnost sa strane.
6. Kivi ogulite i narežite na tanke kriške.
7. Rasporedite komade voća po činijama i prelijte juhom od kaktusa. Stavite u zamrzivač na 2 sata.
8. Poslužite u zdjelicama, ukrašeno listićima mente.

Recepti za piće od kaktusa

U Meksiku se bodljikave kruške koriste za pripremu koktela, mojitosa, pa čak i alkoholnih likera. Zahvaljujući velikoj količini fruktoze, napitak od kaktusa dobro fermentira.

Opuntia tinktura

Recept se zasniva na upotrebi votke, koja je prožeta plodovima kaktusa. Za začin masi dodajte cimet, klinčiće i vaniliju. Napitak se odlično slaže s voćem i podsjeća na liker, iako nije tako viskozan i sladak.

Recept za tinkturu "bodljikave kruške":

• Uzmite 1 litru votke. Koristeći vrtne rukavice ogulite 0,5 kg ploda bodljikave kruške s kože i trnja. Narežite na male komade ili kriške.
• Stavite voće u zdjelu i dodajte čašu granuliranog šećera, 20 g vanilin šećera, 12 klinčića i nekoliko štapića cimeta.
• U masu ulijte votku i 200 ml svježe naranče. Ostavite na toplom mestu preko noći.
• Sljedećeg dana promiješajte smjesu kako bi se šećer ravnomjerno rasporedio. Ostavite na hladnom mestu.
• Nakon 21-28 dana procijedite smjesu kroz gazu. Zatim sipajte u posudu kroz sloj tkanine. Morate postići potpunu transparentnost. Poslužuje se s infuzijom citrusa i tropskog voća.

Bezalkoholni koktel "Pink Panter"

Ovo je voćni napitak koji se savršeno osvježava na ljetnim vrućinama. Čak ga mogu piti i djeca.

Recept za piće:

1. Uzmite 3 bodljikave kruške i ogulite ih.
2. Ogulite šaku višanja. Uklonite repove sa 200 g kupina.
3. Sve komponente sipajte u blender i sameljite.
4. Sada možete procijediti kroz gazu. Potrebno je da kosti ne uđu u koktel.
5. Iscijedite sok četvrtine limuna u posudu. Dodajte šaku leda i usitnite u blenderu.
6. Sipajte koktel u čaše i umočite slamke.

Recepti za liječenje kaktusa

U Africi i Meksiku kaktus se koristi u medicinske svrhe. Koristi se za pripremu sirupa, dekocija i trljanja za kašalj, bronhitis i proširene vene. U nekim naseljima u Africi ostali su šamani koji koriste kaktus za liječenje gotovo svih bolesti.

Razmislite kakav lijek možete napraviti od kaktusa kod kuće:

• Protiv kašlja … Za pripremu lijeka koriste se listovi zelenog jestivog kaktusa. Moraju se očistiti od trnja i iscijediti malo soka. Pomiješajte jednake količine meda, kaktusovog soka i bijelog sljeza. Uzimajte lijek tri puta dnevno prije jela. Liječi mješavinu bronhitisa, traheitisa, pa čak i tuberkuloze.
• Za ekcem … Smjesa se koristi za liječenje ekcema, gnojnih rana i apscesa. Uklonite iglice i kožu sa lišća zelenog kaktusa i usitnite u pire. Procijedite kroz gazu. Pomiješajte jedan dio soka od kaktusa i 2 dijela soka od hrena. Zasićite zavoj ili krpu tekućinom i nanesite na apsces. Menjajte oblog svaka tri sata.
• Za čir na želucu i gastritis … Isjeckano lišće kaktusa (dvije žlice) prelijte 500 ml kipućeg mlijeka. Uvedite koru jedne mandarine. Smjesu zatvorite u termos i ostavite 14 sati. Uzimajte 120 ml tečnosti tri puta dnevno.
• Od išijasa … Očistite nekoliko listova kaktusa s trnja i ogulite i naribajte. Dobijenu kašu utrljajte u bolne zglobove. Pokrijte mast papirom za kompresiju i ostavite da odstoji 1 sat. Preporučuje se stavljanje obloga ujutro i navečer. Ako želite, možete ostaviti aplikaciju preko noći.
• Za prehladu i SARS … Koristila se tinktura od bodljikavog kruška. Za pripremu napitka uzmite tri lista kaktusa i ogulite im kožu i trnje. Narežite na male komade i stavite u emajliranu posudu. Sipati 500 ml ključale vode. Dodajte šaku cvijeta lipe i zamotajte lonac. Ostavite preko noći. Uzimajte 125 ml lijeka ujutro i uveče.

Imajte na umu da se svi lijekovi s kaktusima ne smiju uzimati na prazan želudac jer iritiraju zidove želuca. Kako kuhati kaktus - pogledajte video:

Unatoč egzotičnom podrijetlu kaktusa, ova biljka postupno stječe popularnost u našoj zemlji. U nekim supermarketima možete pronaći voće na policama.