Opis i posebnosti pravljenja kuskusa. Energetska vrijednost, sastav, korisna svojstva i moguća šteta kada se konzumiraju. Kulinarska upotreba i uvod u terapijske dijete. Istorija proizvoda.
Kus -kus ili berberski je etnički prehrambeni proizvod naroda Sjeverne Afrike. Tradicionalno se naziva žitaricama, ali ispravnije ga je usporediti s tjesteninom, budući da se radi o granulama koje nastaju aglomeracijom (lijepljenjem) zdrobljenih čestica žitarica. U početku se afričko proso koristilo kao sirovina, ali su potom počeli pšenicu, kukuruz i pirinač podvrgavati posebnoj preradi. Kus -kus izgleda kao male kuglice iste veličine - promjera 1-2 mm; boja i okus ovise o vrsti sirovine. Kad se jedu sirove, granule se mrve u ustima ostavljajući brašnastu aromu.
Kako se pravi kus -kus?
Trenutno je proces granulacije kuskusa potpuno mehaniziran. Pšenica se uglavnom koristi kao sirovina, rjeđe vršidba kukuruza.
Linije za proizvodnju kus -kusa opremljene su automatskim jedinicama za drobljenje, pranje, sušenje, vlaženje i lijepljenje sirovina. Transporter se koristi za dopremanje s jedne mašine na drugu.
Ujednačena duboka obrada žitarica osigurana je usmjerenim mlazom pare. Prosijanje se vrši u centrifugi opremljenoj posebnim sitom i uređajem za ventilaciju. Na kraju ciklusa sva zrna imaju istu veličinu i sjajnu površinu.
Način pripreme kuskusa
- Nakon drobljenja sirovine, grube čestice brašna se navlaže.
- Granule nastaju adhezijom u mlazu pare.
- Prilikom prosijavanja velike čestice šalju se na sušenje, a male na ponovnu preradu.
Prilikom promjene vrste sirovine, svi parametri instalacije moraju se ponovno pokrenuti. Na primjer, zrna kukuruza su veća, pa se podvrgavaju ponovljenom drobljenju, a riža je tvrđa i lomljivija, što znači da morate zamijeniti mlinske mlinove. Stoga se proizvođači nastoje specijalizirati za žitarice jedne vrste, češće pšenicu.
Ako želite napraviti kus -kus kod kuće, treba imati na umu da ovaj proces traje dugo. Na primjer, za izradu tradicionalnog pšeničnog zrna, griz se sipa u posudu, poškropi slanom hladnom vodom iz boce s raspršivačem tako da se samo malo navlaži, a zatim se dugo kotrlja dok se ne dobiju male guste kuglice. Promotajte kroz grubo sito ili kroz 2 sita, sa ćelijama različitih vrsta. Male čestice se ponovo obrađuju ili sortiraju, a velike se suše, raspršuju u jednom sloju i stalno se okreću.
U Africi žene suše kus-kus pod suncem, a kod kuće možete koristiti pećnicu zagrijavajući je na 40-45 ° C i otvorivši vrata. Za sušenje žitarica za buduću upotrebu potrebno je najmanje 2 mjeseca da se osuše. Međutim, domaćice u vrućim zemljama preferiraju svježu hranu.
U ovom slučaju, recept za pravljenje kuskusa malo se razlikuje od tradicionalnog. "Smeed" se koristi kao sirovina. Tako na lokalnom narječju zovu sitna zrna drobljene pšenice, nalik na griz, samo veće i žute boje. Također se navlaži blago posoljenom vodom, te se dodaje malo maslinovog ulja za ubrzanje prianjanja. Zarolajte male granule, odmah ih protrljajte kroz grubo sito da dobijete zrna jednake veličine, sušite 1-3 sata. Male čestice se miješaju s vodom i jedu poput kaše.
Granule, koje se dobivaju vlastitom proizvodnjom žitarica, mogu biti različitih veličina. Osim toga, njihova površina nije tako glatka i sjajna kao one napravljene u proizvodnim uvjetima.
Sastav i sadržaj kalorija
Energetska vrijednost proizvoda ovisi o vrsti sirovine i smanjuje se nakon kuhanja.
Kalorijski sadržaj suhog kus -kusa je 376 kcal na 100 g, od toga
- Proteini - 12,8 g;
- Masti - 0,6 g;
- Ugljeni hidrati - 72,4 g;
- Dijetalna vlakna - 5 g;
- Voda - 8,56 g.
No, budući da se proizvod ne konzumira u suhom obliku, preporučljivo je nakon pripreme upoznati se s njegovim karakteristikama.
Kalorijski sadržaj kus -kusa nakon termičke obrade iznosi 83,4 kcal na 100 g, od čega
- Proteini - 2,1 g;
- Masti - 2,5 g;
- Ugljeni hidrati - 12,7 g;
- Dijetalna vlakna - 0,8 g;
- Voda - 82,6 g;
- Pepeo - 0,1 g.
Vitamini na 100 g
- Retinol - 0,017 mg;
- Beta karoten - 0,011 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,027 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,016 mg;
- Vitamin B5, pantotenska kiselina - 0,205 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,018 mg;
- Vitamin B9, folati - 3,268 mcg;
- Vitamin D, kalciferol - 0,044 mcg;
- Vitamin E, alfa tokoferol - 0,029 mg;
- Vitamin PP - 0,5761 mg;
- Niacin - 0,001 mg
Makronutrijenata na 100 g
- Kalijum, K - 27,57 mg;
- Kalcijum, Ca - 7,95 mg;
- Magnezijum, Mg - 8,01 mg;
- Natrijum, Na - 2,58 mg;
- Sumpor, S - 0,96 mg;
- Fosfor, P - 28,3 mg;
- Klor, Cl - 1,14 mg.
Mikroelementi po 100 g
- Gvožđe, Fe - 0,183 mg;
- Mangan, Mn - 0,1288 mg;
- Bakar, Cu - 40,85 μg;
- Fluor, F - 81,7 μg;
- Cink, Zn - 0,1356 mg.
Kus -kus sadrži 12 esencijalnih aminokiselina s prevladavanjem leucina i 8 nebitnih. Mala količina kolesterola - 5,59 mg na 100 g.
Ako je potrebno kontrolirati vlastitu težinu i održavati je na istoj razini, preporučljivo je unositi žitarice u prehranu 2-3 puta tjedno. Treba ga konzumirati ujutro, za doručak ili ručak. Preporučena količina je 100-150 g.
Korisna svojstva žitarica
Žitarice ne samo da imaju visoku nutritivnu vrijednost, već i zbog bogatog vitaminsko -mineralnog sastava blagotvorno djeluju na ljudski organizam.
Zašto je kus -kus koristan?
- Normalizira funkcioniranje živčanog sistema, pomaže u brzom suočavanju s osjećajima tjeskobe i poboljšava sposobnost zaspanosti.
- Stabilizira srčane kontrakcije, snižava razinu lošeg kolesterola u krvi.
- Stimulira sintezu melanina, sprječava razvoj rane sijede kose, usporava starenje.
- Povećava imunitet i potiskuje proizvodnju histamina.
- Normalizira proizvodnju progesterona, smanjuje bol tijekom menstrualnog ciklusa. Koristi kuskusa za trudnice dokazane su istraživanjima u službenoj medicini: njegova redovna upotreba suzbija razvoj intrauterinih anomalija neuralne cijevi fetusa.
- Produžava životni ciklus crvenih krvnih zrnaca - crvenih krvnih zrnaca, zaustavlja razvoj anemije.
- Ubrzava peristaltiku, ima adsorpcijski učinak, pomaže tijelu da se nosi s opijanjem, ima blagi diuretički učinak, koji normalizira ravnotežu vode i elektrolita.
- Povećava sposobnost brzog reagiranja na vanjske podražaje, poboljšava pažnju.
Osobe sa istorijom dijabetesa melitusa treba da se konsultuju sa lekarom kada unose žitarice u svoju ishranu. Sirovi kus -kus ima glikemijski indeks od 45 jedinica, dok kuhani kus -kus raste na 65 jedinica. Vrijednost do 49 jedinica smatra se sigurnom.
Proizvod možete koristiti tijekom dojenja i koristiti ga kao prvu dopunsku hranu za dojenčad.
Visoka nutritivna vrijednost kus-kusa pomaže u izbjegavanju raspada niskokaloričnih dijeta. Jela na bazi žitarica brzo se zasićuju, ali im treba dugo vremena za probavu, čime se potiskuje osjećaj gladi.
Kus -kus pomaže u brzom oporavku od iscrpljujućih bolesti i ne stavlja dodatni stres na probavni sistem. Krupica se u medicinsku prehranu uvodi za osobe sa smanjenim imunološkim statusom i sportaše kako bi se ubrzao skup mišićne mase.
Korisna svojstva kus -kusa očuvaju se ako se pravilno skuhaju - kratkotrajna toplinska obrada parom. S produljenim zagrijavanjem, vitaminsko-mineralni kompleks u sastavu se uništava. Ne preporučuje se ni dugotrajno skladištenje gotovih žitarica-bolje je jesti svježe kuhanu kašu.
