Opis gorčine, sadržaj kalorija, hemijski sastav, prednosti i štete kada se konzumiraju. Pažljivo kuhanje i recepti za kuhanje. Kako sakupljati senfe i slične analoge. Gorchak je bogat kalijem - ova tvar stabilizira srčani ritam, s njegovim nedostatkom, pojavljuju se erozivna oštećenja sluznice genitalnih organa i probavnog trakta, razvija se mišićna slabost, mokrenje postaje sve češće, a nervni sistem je poremećen.
U pulpi gljive ima puno fosfora - tvari koja obavlja transportnu funkciju, isporučuje energiju stanicama cijelog organizma, podržava normalnu vitalnu aktivnost.
U klobucima i gornjem dijelu nogu mlade gljive ima više korisnih tvari. Preporučuje se sakupljanje grenčica promjera klobuka oko 5 cm i visine nogu do 7 cm. U zrelim i starim gljivama pulpa je već iscrpljena u pogledu sastava hranjivih tvari. Osim toga, gorušice imaju negativno svojstvo, akumuliraju štetne spojeve - soli teških metala, živu, pesticide iz tla. Zrele gljive se mogu otrovati.
Korisna svojstva gorčine
To ne znači da su prednosti korištenja gorčine izrazite. Zbog trpkog okusa, gljive se natapaju u 2 vode, kuhaju, sastav hranjivih tvari se iscrpljuje za otprilike četvrtinu.
No, ipak treba primijetiti sljedeće pozitivne kvalitete:
- Antiseptičko djelovanje. Toliko je izražen da čak i stare gljive rijetko naseljavaju parazitski crvi.
- Antibakterijsko djelovanje. Sastav sadrži tvar koja uništava vrlo opasan mikroorganizam za dječje tijelo - Staphylococcus aureus. Ista komponenta zaustavlja vitalnu aktivnost Escherichia coli, Proteus.
- Povećava opći imunitet tijela, nadopunjujući rezerve askorbinske kiseline.
- Stabilizira krvni tlak i poboljšava stvaranje krvi zbog sadržaja korisnih hranjivih tvari.
- Sprječava razvoj dermatoloških bolesti, poboljšava kvalitetu kože pri vanjskoj primjeni sa svježim mliječnim sokom.
- Poboljšava impulsnu vodljivost zbog visokog sadržaja magnezija, normalizira metabolizam proteina i ugljikohidrata.
- Selen ima antioksidativni učinak.
- Smanjuje nivo šećera u krvi.
- Njegova visoka nutritivna vrijednost potiče sitost i izbjegava debljanje. Sadržaj kalorija je nizak, pa kada u ishranu uvedete jela od gljiva od grenčica, nećete morati osjećati glad.
U godinama gladi, gorka hrana osiguravala je zdrave vitalne funkcije organizmu i spriječila razvoj distrofije. Uvođenje ove gljive u prehranu omogućuje vam normalan rad, održavanje rasta i fiziološkog razvoja djece na željenom nivou, sprječava rahitis i zaostajanje u visini i težini.
Šteta i kontraindikacije za uporabu gorčine
Kontraindikacija za upotrebu gorčice je dob djece mlađe od 6 godina. To se objašnjava svojstvom pulpe da akumulira štetne tvari. Odraslo tijelo, čak i ako gljive nisu sakupljene u ekološki čistim područjima, moći će samostalno ukloniti štetne spojeve iz tijela. Kod djece se može razviti intoksikacija - enzimski sistem u potpunosti se formira tek u pubertetu.
Gljive iz porodice Millechnik tijelo teško probavlja, pa zahtijevaju pažljivu kulinarsku obradu.
Nemojte jesti gorku hranu:
- S pankreatitisom;
- Sa peptičkim ulkusom;
- S gastritisom s visokom i niskom kiselinom;
- Sa bolestima jetre - zarazne i neinfektivne prirode, s hepatitisom, cirozom, zatajenjem jetre.
Ne biste trebali unositi jela od senfa u prehranu tijekom trudnoće i dojenja - to može izazvati razvoj toksikoze u majke i crijevne kolike u bebe.
Kontraindikacije za upotrebu gljive određene su vrstom kulinarskog tretmana. Budući da proizvod zahtijeva natapanje, soljenje, namakanje u marinadi, ne može se dodati u dnevni meni za bolesti bubrega i hipertenziju, zbog mogućnosti pogoršanja. Sol, koja je neophodna da bi se uvjetno jestive gljive učinile potpuno jestivim, narušava ravnotežu vode i soli i pogoršava opće stanje ako je poremećen izlučni i kardiovaskularni sistem.
Gorki recepti
Sirova grenčica ima neugodan, opor okus zbog soka od trpka. Da biste se riješili zagušenja, gljive moraju biti temeljito namočene. Prikupljene senfe očistite od prljavštine i igala, operite, noge odrežite za 2/3, ostavljajući samo dio ispod kape.
Čiste gljive prelijemo hladnom vodom i stavimo na hladno mjesto. Vrlo je važno paziti da grenčice u tekućini ne počnu plijesni. Za to se voda mijenja do 2-3 puta dnevno. U 1 litru možete dodati žličicu limunske kiseline i žlicu soli.
Nakon 3 dana možete početi konzervirati ili kuhati gljive. Visokokvalitetni proizvod nije natopljen vodom, ne raspada se, noge i kape ostaju elastični. Meso gljiva ne gubi korisna svojstva nakon namakanja.
Gorki recepti:
- Zamrznuta gorčina … Već namočene gljive kuhaju se u čistoj vodi 5-7 minuta, voda se ocijedi. Ponovo prokuhajte vodu u loncu, dodajte crni grašak i papar, posolite. Čim voda proključa, gljive se urone u nju i kuhaju na laganoj vatri da zadrže oblik, pola sata. Ostavite sa strane, uklonite cjediljkom na sito, pustite da voda iscuri. Čim se proizvod potpuno ohladi i osuši, slažu se u vrećice, pakiraju - polietilen je bolje glačati po rubovima peglom, nakon ispuštanja zraka, izvaditi komade u hladnjak. Može se koristiti za kuhanje juha, prženje, pirjanje. Predodmrzavanje nije obavezno.
- Pržena gorčina sa krompirom … Vjeruje se da se u takvoj kombinaciji kuhaju najukusniji grenčici. Količina sastojaka je izračunata za 500 g oguljenih i kuhanih grenčica. Glavna komponenta se ponovo prokuha, kao što je gore opisano, sa svim potrebnim začinima i stavljena na sito da se riješi viška tekućine. Dok voda curi, oni su zauzeti krompirom. 10 velikih oguljenih krompira skuha se u slanoj vodi, izreže na jednake ploške. Pečurke se prže na biljnom ulju tako da se dobije lijepa bogata orašasta boja. Pripremite duboki lim za pečenje, u njega stavite krumpir i pržene gljive, prelijte čašom masne pavlake i promiješajte. Pošaljite lim za pečenje u pećnicu zagrijanu na 180 ° C. Možete probati za 15 minuta. Poželjno je svaki dio posipati sjeckanim začinskim biljem - peršunom ili koperom.
- Kiseli senf po klasičnom receptu … Gljive pripremljene za berbu preliju se vodom u veliki duboki lonac - 2 kg / 1 l, dodaju se 2 žlice krupne soli - ne jodirane, 5 štapića karanfilića, 5 graška papra, 4 lovorova lista. Kuhajte 5 minuta i ulijte 1 žlicu octa, kuhajte još 20 minuta. Ovo vrijeme je dovoljno za temeljitu sterilizaciju staklenki i poklopaca. Možete koristiti limene, ali ako imate vlastiti podrum, prikladni su i najlonski. Kuhane sirovine raspoređene su u staklenke - potrebno je osigurati da marinada u potpunosti pokrije površinu gorčine i zamotana poklopcima. Da biste se ohladili, stavite naopako ispod ćebeta.
- Jednostavan recept … Ukiseljene gljive pripremljene ovom metodom ne mogu se skladištiti. Omjeri marinade: 1 prema 1 - glavni proizvod i voda, 9% octa - 3 žlice, 1 žlica soli i šećera. Prvo stavite vodu na vatru, ulijevajući sve sastojke za marinadu, pustite da zavrije - sol i šećer bi se trebali potpuno otopiti. Namočene gljive pažljivo se spuštaju, kuhaju na laganoj vatri oko 40 minuta i raspoređuju po staklenkama.
- Poljski način … Nije jasno zašto je ova metoda nazvana. U Evropi se gorko -slatki slatkiš ne poštuje i ne smatra ozbiljnim proizvodom. Proporcije vode i glavnog sastojka su iste kao u jednostavnom receptu. Prvo se marinada prokuha: sol, šećer, štapići karanfilića sipaju se u hladnu vodu. Kad marinada prokuha, u nju se ulije unaprijed pripremljeni senf i kuha 15 minuta. Staklenke se steriliziraju, na dno se raširi 5 češnja bijelog luka (po 1 litru), 2 lista lovora, lista ribizle i trešnje, ocat se ulije u pola žličice. Gljive se vade žlicom s prorezom, raspodjeljuju po staklenkama, prelijevaju marinadom i prekrivaju poklopcima, prekrivene dekom dok se potpuno ne ohlade.
- Gorčine pod ugnjetavanjem … Ovako ubrane gljive moraju se skladištiti u podrumu. Za 5 kg gljiva - prosječna hrastova kada - potrebno vam je: 25 kašika soli, 10 lovorovih listova, 25 zuba bijelog luka, čaša suncokretovog ulja, 1 kg kopra. Vruće soljenje: čiste gorušice se natapaju u emajliranoj zdjeli po 1 žlica na 7 litara vode 2 dana, mijenjajući vodu 2 puta. Zatim se gorušice kuhaju u čistoj vodi 40 minuta, stavljaju u čistu bačvu, posipaju solju i dodaju začini. Uspostavite ugnjetavanje. Možete probati za nedelju dana. Hladno soljenje: berba gljiva se natapa nedelju dana, ne manje, ne zaboravljajući da redovno ispuštate vodu i posolite. Zatim se stavljaju u bačvu pod ugnjetavanjem, dodajući malo soli i dodajući začine. Spremno za 1,5 mjeseci, ne ranije.
Gljive ove vrste ne treba tretirati s prezirom. Kad se skuhaju, dobre su poput gljiva ili rusule.
Zanimljive činjenice o gorčinama
Gorčice imaju blizance, koje je teško razlikovati od glavnog partnera. To uključuje sljedeće vrste gljiva:
- Kamfor laktarius - jestiv;
- Močvarno mleko - jestivo;
- Mlinar jetre je nejestiv, može se pripisati žabokrečini.
Glavna razlika između "originalnog proizvoda" i analoga je kaustični sok koji se ne mijenja na svjetlu. Sve gljive imaju drugačiji miris - kad se polomi, iz gorčine izbija aroma svježeg strugotine. Mladićeva kapa je elastična i nema udubljenja u sredini.
Ako zamijenite mliječne gljive sa gorkim, možete pretpostaviti da se sreća nasmijala. Nož sa jetre može se otrovati, čak i ako je temeljito namočen i prokuhan.
Pogledajte video o gorčini (gorko mlijeko):
Unatoč činjenici da se prvi urod može ubrati početkom srpnja, još je rano za odlazak u gorku šumu. Od početka rujna do kraja listopada formiraju tako velike kolonije da se mogu sakupljati u kante. Zanimljivo je da u mršavim suhim godinama, kada jestive vrijedne gljive ne sazrijevaju, gorka daje posebno obilnu berbu.