Koji je sadržaj kalorija i sastav shiitakea. Koje su koristi i štete skrivene u ovoj gljivi, na koji se način manifestiraju. Recepti i najzanimljivije činjenice. Bitan! Shiitake je bogat izvor ugljikohidrata i aminokiselina pa se stoga preporučuje sportašima.
Šteta i kontraindikacije za upotrebu shiitakea
Ovo je jedna od rijetkih gljivica koja može izazvati alergijsku reakciju. To je zbog činjenice da sadrži mnogo različitih kiselina. Stoga se ne smije jesti sa sličnim problemom, za djecu i trudnice, pacijente s astmom. Ne preporučuje se uključivanje proizvoda u jelovnik tokom perioda dojenja zbog visokog postotka biološki aktivnih tvari u sastavu.
Evo kontraindikacija za jesti shiitake pržene i ukiseljene:
- Kolitis … U tom slučaju crijevni zidovi će biti nadraženi, što će dovesti do pojave nelagode i bolova u trbuhu, mučnine i žgaravice.
- Gastritis … Pokazalo se da ova gljiva povećava kiselost želuca. To negativno utječe na njegovu sluznicu i doprinosi razvoju čireva.
- Pankreatitis … Dijeta za ovu bolest uključuje isključivanje svega začinjenog i prženog s jelovnika.
Zloupotreba proizvoda može rezultirati osjećajem težine u želucu, bolovima u trbuhu, proljevom ili zatvorom. Ovo je posebno uobičajeno kod osoba koje pate od probavnih smetnji.
Bilješka! Shiitake se smatra teškom hranom i stoga ne biste trebali konzumirati više od 200 g svježih i 18 g suhih gljiva dnevno.
Shiitake recepti
Ova gljiva je jako draga Kinezima i Japancima, pa jela s njom pripadaju azijskoj kuhinji. Na bazi ovog proizvoda pripremaju se razne juhe, od kojih je najpopularnija miso, glavna jela (krumpir, rezanci od pirinča), umaci. Odlično se slaže sa sojinim sirom, mesom, ribom, mliječnim proizvodima, orašastim plodovima i povrćem. Može se pržiti, dinstati, marinirati, soliti, peći pa čak i konzervirati. Jedu uglavnom šešire, noge su mu prilično tvrde i gorke.
Predlažemo da kuhate jela prema sljedećim receptima:
- Tofu supa … Za dvije porcije operite, ogulite i podijelite gljive (5 komada) na nekoliko komada. Zatim učinite isto s korijenom đumbira, koji će vam biti dovoljan za pola. Sve to stavite u lonac, prelijte vodom i kuhajte 30 minuta, prethodno prokuhavši. U to vrijeme ispržite luk, narezan na kolutiće, i sjeckanu mrkvu (1 kom.). Zatim ove sastojke dodajte u juhu, naribani tofu (120 g), sol i papar. Nakon 10 minuta isključite juhu i pospite nasjeckanim listovima nori.
- Korejske gljive … Da bi bile mekane, prvo ih je potrebno namočiti 5-6 sati u slanoj hladnoj vodi, a zatim osušiti na gazi. Da biste pripremili 4 porcije, luk ćete (jednu glavicu) ispržiti u nasjeckanim krugovima do zlatno smeđe boje. Ovdje trebate dodati kuhani shiitake (600 g), što je dovoljno da se u vreloj vodi drži samo 15 minuta. Sada pokrijte cijelu stvar poklopcem i pirjajte na laganoj vatri 40 minuta. Zatim dodajte vrući crveni čili, narezan na ploške, 1 žlicu. l. sirće i so po ukusu. Gotovu smjesu promiješajte, prebacite u staklenku i ostavite da se kuha 1-2 sata u hladnjaku. Jelo je jako začinjeno, pa se preporučuje jesti uz priloge.
- Krompir … Uklonite koru (1 kg) s nje, narežite na kockice, operite i kuhajte, stavljajući u kipuću i posoljenu vodu 20 minuta. U to vrijeme operite gljive (300 g), uklonite im noge, očistite kape, podijelite ih na 3-5 dijelova i namočite 2 sata. U međuvremenu na maslacu ispržite luk (1 glavicu), a zatim ga sjedinite s gljivama, dovodeći ih do zlatno smeđe kore. Kad je krompir spreman, sjedinite sve sastojke i pospite jelo seckanim koparom. Može se poslužiti za doručak, ručak ili večeru.
- Salata … Prelijte gljive (300 g) vodom i ostavite jedan sat. U to vrijeme pripremite ostale sastojke - ogulite, narežite i pržite u velikoj količini biljnog ulja, jednom luku i jednoj mrkvi. Kad je gotovo, dodajte jabukovo sirće (1,5 kašičice), soja sos (1 kašika) i so i biber po ukusu. Sada izvadite shiitake iz vode, osušite ga, skuhajte u slanoj vodi (za to je dovoljno 20 minuta) i pomiješajte s ostalim sastojcima.
- Zalijepi … Prije svega, namočite 200 g suhih gljiva 2 sata, zatim ih osušite, narežite i pržite na ulju. Zatim im dodajte češnjak prošao kroz drobilicu (3 češnja), popaprite i posolite masu. Zatim ogulite dva paradajza, pa sjedinite sve sastojke. Držite ih na laganoj vatri 10 minuta, nakon tog vremena dodajte naribani tvrdi sir (60 g), ulijte 50 g guste pavlake i bijelog vina (2 žlice), pustite da smjesa krčka pod poklopcem pola sata. Gotovu tjesteninu pospite suhim bosiljkom, sipajte u staklenku, ohladite i poslužite uz omiljene priloge.
- Funchoza … Prije svega, morate gljive (200 g) preliti hladnom vodom, u kojoj ih treba držati 2-3 sata. Zatim iscijedite tekućinu, osušite ih i pržite. Zatim skuhajte pirinčane rezance (300 g), umutite zeleni luk (20 g), čili papriku (20 g), korijen đumbira (10 g) i bijeli luk (5 režnja) u posudi miksera. Zatim sve ovo sjedinite sa proteinom sirovog jaja, 1 kašikom. suvog šerija i 1 kašika. skrob. Popaprite i začinite solju, miješajući s ostalim sastojcima. Prije posluživanja jelo se začini sezamovim uljem, posipa sirovom paprikom i prepečenom mrkvom.
Bitan! Shiitake ima blagu aromu, pa ne utapa druge sastojke. Također, ne biste trebali kuhati veliku količinu jela, jer nakon stajanja duže od jednog dana dobivaju gorak okus.
Zanimljive činjenice o šiitakeu
Većina gljiva koje se nude u trgovinama i na tržištu uzgajaju se umjetno - gotovo se ne beru u komercijalne svrhe. Shiitake je tri puta skuplji od šampinjona i bukovače, ali je istovremeno i zdraviji. Najviša cijena je za sušeni proizvod, sirov se rijetko nalazi u prodaji, jer se ne skladišti dugo.
Ova gljiva poznata je od 200. godine. NS. U to su vrijeme stanovnici Kine i današnjeg Nepala aktivno koristili za obnavljanje snage. Na njegovoj osnovi pripremljeni su različiti lijekovi i kozmetika. Budući da je bila vrlo popularna među onima bliskim caru i među samim vođama, koji su uzimali dekocije na temelju nje, gljiva je dobila odgovarajući nezvanični naziv "carska".
Riječ "shiitake" je japanskog porijekla i sastoji se od riječi "gljiva" i "kesten". U davna vremena, gejše su od nje pravile efikasne maske za lice i tijelo. Tako su se borili protiv akni, pora, akni, viška masne i suhe kože.
Prvi uspješni pokušaji uzgoja napravljeni su 40 -ih godina 20. stoljeća. Zatim su pokušali uzgajati gljivu na balvanima. Sada se za to koriste piljevina i ljuske riže.
Shiitake se smatra toliko korisnim da se od njega prave različiti eliksiri i kapi za jačanje imuniteta i sprječavanje neoplazmi. Štoviše, to je apsolutno točno, jer su provedena brojna istraživanja koja su dokazala da je u stanju očistiti i alkalizirati tijelo, te pomladiti kožu.
Pogledajte video o Shiitakeu:
Postoje različiti recepti za šitake, pa nitko neće ostati gladan s njim. Ukusno je, zdravo i jednostavno za pripremu. Uz njegovu pomoć možete naglasiti okus apsolutno svakog jela.